Tort Jubileuszowy

[Ciasto:]

Tort Jubileuszowy

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
Mąka pszenna	3 łyżki.
Margaryna	300g
Yolks	3 szt.
Kwaśna śmietana	3 łyżki. l.
Soda schłodzona octem	2/3 łyżeczki
Beza:
6 białek i 4 łyżki. ubij cukier w mocną pianę
Orzechy	2 łyżki stołowe.
Krem:
Gotowane mleko skondensowane (2,5 godziny)	3 puszki po 400 g
masło	3 opakowania
Koniak lub alkohol	6 łyżek. l.
Kakao	6 łyżek. l.

Metoda gotowania

• Zagnieść ciasto. Bardzo cienkie ciasta rozwałkować, przyciąć do pożądanego kształtu. Przykręć wałek do ciasta, przenieś ciasto na blachę do pieczenia (na sucho).
• 
• Rozprowadzić cienką warstwą (prawie przezroczystej) bezy, posypać posiekanymi orzechami. (Mieszanie orzechów z białkami na raz - nie radzę, wtedy nie da się nałożyć cienkiej warstwy białka na ciasto). Wstawić do gorącego piekarnika. Temperatura piekarnika jest średnia. Należy zauważyć, że ciasto się nie pali, ale gdy tylko beza podniesie się i przybierze twardą skórkę, należy ostrożnie wyjąć blachę do pieczenia i stukając, przełamać skórkę na bezie, można zrobić dziury widelec, a najlepiej z drewnianym szpikulcem. Robię to tak, aby beza była upieczona w środku i żeby skórka nie była miękka (surowa) w środku, a brzegi skórki już się przypaliły. Wstaw ponownie do piekarnika i przygotuj. Najważniejsze, żeby pod bezą mieć chrupiące kruche ciastko.
• 
• Więc upiecz całe ciasto kruche.
• Pozostałą bezę należy upiec w osobnych ciastach. W tym celu przykryj odpowiedni kształt papierem do pieczenia, rozłóż warstwę białka (nie grubszą niż 1 cm), posyp posiekanymi orzechami i wciśnij łyżką do białka. Ciasto wkładamy do piekarnika, zmniejszając ogień do minimum. Kiedy ciasto rośnie i jest pokryte skórką, należy je również wyjąć i przekłuć górną skórkę (szczególnie często wzdłuż krawędzi i na środku). Wstaw ponownie do piekarnika i wysusz. Może to zająć 1-1,5 godziny.
• Cóż, najważniejsze jest zrobione!
• Teraz robimy krem. Ugotowane i ostudzone mleko skondensowane wymieszać ze zmiękczonym masłem. Ubijaj do uzyskania puszystej masy, dodaj kakao, przesiej przez sito, aby uniknąć grudek i koniaku lub alkoholu. Ciasto wychodzi bardzo słodkie, więc można dodać sok z cytryny.
• Rozprowadzamy ciasta na przemian z piasku i bezeshny. Tu jest jedna sztuczka, kruche ciastka z bezami na wierzchu, ciężko się rozprowadzić śmietanę, więc pierwszy placek kładę jak zwykle, bezę, a resztę, wręcz przeciwnie, bezę, a potem krem ​​nakładam na spód kruchego ciasta.
• 
• I jeszcze jedna rada. Z powyższych produktów uzyskuje się dość dużo ciast, ale nie polecam robienia jednego wysokiego ciasta. Ciasto wychodzi bardzo malutkie, więc robię ciasto o wysokości nie większej niż 4 kruche i 1 upieczona skórka lub trzy kruche i 2 upieczone. Lepiej dwa, trzy niskie ciastka niż jedno wysokie, sprawdzone!

Uwaga

Pyszne! (czyli smacznego!)

To ciasto nie jest łatwe do przygotowania, ale warto! Docenią to miłośnicy ciast kijowskich. Próbowałem tego po raz pierwszy, wcale nie w takiej formie, jaką teraz dostaję. I podejrzewam, że obecna wersja nie jest ostateczna. Za każdym razem, gdy przynoszę coś nowego, mam taki grzech. Proporcja jest duża (po prostu nie robię małych, bardzo kochamy słodycze), więc po raz pierwszy radzę zrobić ½ lub 1/3 części.

Znowu upiekłam ciasto. Bardzo go kocham!
Ale dzięki Stelli rozwałkuję teraz ciasto bardzo cienko na papierze, wycinam odpowiedni kształt i zapiekam. Bardzo wygodnie! Nie trzeba nosić ciasta, nie pęka po wyjęciu z blachy do pieczenia.

[rzemieślnik]

rzemieślnik , czy ciasto staje się miękkie czy nie?

kiedy pisałem do ciebie w karetce, sam do niego przyszedłeś! Nie, on nie jest taki miękki.absolutnie nie jest miękki! Jeśli bezy nie przepadają, możesz zrobić ich połowę i piec tylko na ciastach, cienką warstwą i nie robić ich osobno. Tylko ciasto nie jest zbyt piękne po pokrojeniu. Ponieważ wszystko jest chrupiące, nie jest krojone na piękne równe kawałki. Ale to taka mała wada, o takim smaku ... Ale jest słodko

Tak, myślę, że beza pieczona na ciastach będzie dobra

Bezę rozprowadzam na cieście niemal przezroczystą warstwą. Zobacz, jakie ciasta powinny się okazać

Och, jak pysznie wygląda ............ Uwielbiam orzechy !!! Byłem już wessany w żołądku ...

ale jak smacznie jest z niesłodzoną kawą ... tylko najważniejsze to upiec ciastka tak, żeby były w środku, pod białkiem

Och, rzemieślniku, co ty mi robisz?

O! Byłoby to spowodowane tym, o co się martwić! Ściany nie są żelazne, zawsze możesz poszerzyć drzwi

A kiedy wiewiórki sfermentują, nie wyłączaj zamierzonej ścieżki !! I Jubileusz, będzie później… następnego dnia

[rzemieślnik]

rzemieślnik i ile to jest na wadze? Ale jak poprawić słodycz? Chociaż dla klienta może nie być słodkie to, co jest dla nas słodkie. Na tym etapie każda koncepcja słodyczy jest inna.

Jest tam najsłodsza beza (czy widzieliście jaka tam ilość cukru?) Ale z powodu tej ilości jest pieczona, a nie suszona. (Robiłam tylko takie ciasta bezowe, dopóki nie dowiedziałam się o Bezie Kokosowej) Niejednokrotnie próbowałem zmniejszyć cukier, ale po wszystkich niepowodzeniach zdecydowałem, że nie !!!!!
A jeśli zrobisz to z połową porcji białka, bez ciastek czysto proteinowych, to myślę, że słodkość zostanie zmniejszona.
Ze śmietaną ... może dać więcej oleju, ale będzie tłustszy i droższy

Ale wagi nie powiem ... Jeszcze go nie piekłam na sprzedaż, ale z tej porcji (z ciastkami proteinowymi) wychodzą dwa dość duże ciasta o wysokości 5-6 cm.

Podziękować! Mam jeszcze czas, więc najpierw upieczę pół porcji dla ukochanej i wszystko zrozumiem .. Niech mój cellulit będzie jeszcze lepszy !!!!!

Zgadza się !!!! Jeśli już - jestem w kontakcie. Czekam na wrażenia !!!

Zrobię fotorelację

[Alesya]

nie tylko fotorelacja, trzeba wprowadzić nową zasadę - wymagać również wagi wypieków i, jeśli to możliwe, śmietanki.
Po to aby, Alesya, razem z Tobą raport wagi.

[NatalyaN]

NatalyaNJa sam od kiedy zacząłem piec na zamówienie zastanawiam się co by było bardzo dobre, w przepisach w pierwszym poście dodaję parametry

[rzemieślnik]

rzemieślnikmożesz sobie wyobrazić, rozmawialiśmy tu wczoraj, ale niewyraźnie pamiętam, że coś takiego było kiedyś zrobione w naszej rodzinie, no tak, że beza na ciastach ... dawno temu ... przeglądałem zeszyt z mamą przepisy i znalazłem tam to ciasto !!! Jedyne, co jest tam napisane bez orzechów i ma nazwę „Sen”

[rzemieślnik]

rzemieślnik, ale piszesz, że ciasto jest malutkie i lepiej jest zrobić niskie .. Ale jeśli muszę zrobić czapkę, to nie jest niska .. chyba co najmniej 8 centymetrów .. Czy myślisz, że będzie pasować? ..

Jedyna rzecz, która jest tam napisana bez orzechów i ma nazwę „Sen”

Och, śnij, więc śnij !!! !!! Tak w życiu wszystko jest związane !!!!

Myślisz, że to zadziała?

Widzisz, o co chodzi… możesz też 10 i 15 cm. Trudności będą tylko w tym, jak go pokroić i zjeść… podczas krojenia cienkich, pięknych plasterków to nie zadziała. Wyobraź sobie, kruche ciasto, na nim cienką warstwę kruchej bezy, potem agaric kremowo-miodowy ... Po krojeniu tylko górna, beeshowata część dolnego ciasta i górna piaszczysta są spięte kremem. Ale samo ciasto, sprzężenie z bezą nie jest mocne. Krótko mówiąc, mam na myśli to, że nie należy kroić kawałków o 3 cm, a większe, lub co w żaden sposób nie zmniejsza smakowitości ciasta, po prostu zjeść wszystko łyżeczkami. Biorąc pod uwagę, że tylko zagorzali nienawidzący bezy i orzechów mogą nie lubić tego ciasta, jaka to różnica, jak klienci go zjedzą ?! Będzie pysznie iw co nie wątpię bardzo piękna!
I jeszcze jedna subtelność, kiedy go rozmazujesz, musisz go dobrze docisnąć deską i obciążyć. Aby bezy i orzechy się zgniotły. (W wersji domowej roboty po prostu lekko dociskam ciastka rękami, gdy odbieram ciasto)

Ja to zrobiłem !! Nie wiem czy tak powinno być… Generalnie zdjęcie zrobiłem świeże, nawet bez wstawiania do lodówki !! Mój mąż nie pozwolił mi dostarczyć! Odcinali kawałek po kawałku, nawet nie pozwalając mu się parzyć. A pierwsze pytanie brzmiało: "Co robiłeś w domu w Kijowie?" Krem jest przepyszny !! Na koniec posypałam ciasto okruchami orzechowo-biszkoptowymi.
Naprawdę przypomina Kijowskiego! Zrobiłam pół porcji, wyszło 6 ciastek o średnicy 21 cm + 2 czyste bezowe. Ale mam jeden problem, cukier w bizecie pozostał trochę ziarenka podczas ubijania. Teraz oczywiście tego nie czuje się. Bardzo smaczne!!! Wagi na pewno nie znam .. Zważyłem ją razem z szalką na trt, wyszło 2,5 kg.
Ciasto nie jest łatwe, trzeba majstrować, ale warto. I jeszcze jedna wada: jest szybko zjadany !!! Kiedy tu siedzę i piszę, mój mąż znowu poszedł do kuchni ... Myślę, dlaczego
A teraz pozostaje dotrzeć do Kijowskiego

[Alesja79]

Nie, cóż, tylko kapety! Tylko dzień nabazgrał, a już późno! Alesja79wszystko wydaje się być poprawne. Głównym kryterium nie jest miękka i nie przesuszona beza oraz suszone kruche ciastka. Tutaj jest tylko krem ​​... może nie jestem jasny na zdjęciu, więc twój krem ​​nie jest płynny? Powinien być gruby !!! Cukier jest w porządku. Jest go w takiej ilości, że po prostu nie może rozpuścić się w białku. Ale jak rozumiem, to właśnie dzięki temu beza piecze się bez problemów i nie zamoknie, w przeciwieństwie do prostej, klasycznej. Próbowałem już wcześniej zredukować cukier ... ale zawsze mi się nie udawało, więc robię to tak, jak jest w przepisie, nie eksperymentuję.

Kosztem jestem skomplikowany… no tak, bo im cieńsza, tym lepiej, a białka muszą być kontrolowane. Dlatego nie polecam go gotować tym, którzy dopiero rozpoczynają swoją podróż przy piecu.

Alesja79, jeszcze raz

[rzemieślnik]

rzemieślnik Dziękuję za radę !!!! A śmietanka chyba jest wodnista… może mleko skondensowane nie jest dostatecznie ugotowane… lub za dużo… No dobrze! Następnym razem będę bardziej odpowiedzialny za ten problem. Nie minęły nawet 2 godziny, odkąd go upiekłam, a już nie ma 4 części

Mleko skondensowane biorę tylko „Ichnya” lub to „z chłopcem” i tylko w żelaznych, nie szklanych słoikach. Po ugotowaniu powinien już być gruby. Wystarczy opakowanie oleju na słoik, aby krem ​​był gęsty

Czy będzie następnym razem? HURRA!!!!!!!

Mleko skondensowane biorę tylko „Ichnya” lub to „z chłopcem” i tylko w żelaznych, nie szklanych słoikach. Po ugotowaniu powinien już być gruby. Wystarczy opakowanie oleju na słoik, aby krem ​​był gęsty

Czy będzie następnym razem? HURRA!!!!!!!

I nie miałem w domu Ichnyi, ale roślinę Pervomaysky (wiem, że jest gorsza, ale kupiłem ją dawno temu i musiałem z niej korzystać) gotowano 2 godziny, ale była wodnista. Wiem o tej Ichnya skondensowana mleko, wziąłem to. I to nie pierwszy raz, kiedy słyszę pozytywne recenzje.

I nie miałem w domu Ichnyi, ale roślinę Pervomaysky (wiem, że jest gorsza, ale kupiłem ją dawno temu i musiałem z niej korzystać) gotowano 2 godziny, ale była wodnista. Wiem o tej Ichnya skondensowana mleko, wziąłem to. I to nie pierwszy raz, kiedy słyszę pozytywne recenzje.

Najbardziej lubię mleko skondensowane „Ichnya”, chociaż oglądałem jeden program, w którym badano jego skład chemiczny i okazało się, że nie jest najlepszy. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, ma to charakter informacyjny.
Mam pytanie odnośnie ciasta - jak je zrobić, czy muszę stopić margarynę czy po prostu zmiękczyć? Z góry dziękuję za odpowiedź.

nie, nie trzeba się topić