Ciasto „Muzyczne”

[Herbatnik „La Gioconda”:]

Ciasto „Muzyczne”

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Herbatnik „La Gioconda”:
cukier puder	150 g
migdały (mielone na mąkę)	150 g
kurze jajo	4 rzeczy
białko z kurczaka	4 rzeczy
mąka (przesiana)	40 g
sól - szczypta
Impregnacja:
mocna kawa naturalna (75 ml do impregnacji i 25 ml do śmietanki)	100 ml
cukier	75 g
woda	125 ml
Koniak	4 łyżki. l.
Nadzienie:
czekoladowy czarny	250 g
śmietana 35%	250 ml
Koniak	2 łyżki stołowe. l.
Krem olejowy:
żółtka	4 rzeczy.
cukier	160 g
woda 85 ml
masło (dobrej jakości)	200 g
Lustrzana glazura z ciemnej czekolady:
czekoladowy czarny	130 g
śmietana 35%	200 ml
żelatyna	6 g
Dekoracja:
marcypan	75 g
trochę suchego żółtego barwnika
czekoladowy czarny	20 g
gałązki świeżej mięty

Metoda gotowania

• Przygotowanie ciasta można podzielić na 2 dni, pierwszego dnia zrobić dekoracje, krem ​​i ganache, a resztę zostawić na drugi.
• Nadzienie:
• Czekoladę pokrój na małe kawałki. Śmietanę podgrzać do 90 "C i włożyć do niej pokrojoną czekoladę, odstawić na 2-3 minuty i mieszać do uzyskania gładkości, dodać koniak i ponownie zamieszać. Odstawić w chłodne i suche miejsce. Przed dodaniem do śmietany i nałożeniem do ciasta ubijać mikserem.
• 
• Impregnacja:
• Cukier wymieszać z wodą, zagotować, odstawić i ostudzić. Wymieszaj z 75 ml mocnej kawy (mam espresso) i koniakiem.
• 
• Herbatnik „La Gioconda”:
• Mąkę migdałową wymieszać i przesiać z cukrem pudrem.
• 
• Ubij jajka w temperaturze pokojowej za pomocą miksera.
• 
• Kontynuując ubijanie, dodaj mieszaninę migdałów i ubijaj przez 5 minut.
• 
• Dodać mąkę i wymieszać szpatułką.
• W osobnym pojemniku ubić białka solą do miękkości, nie przestając ubijać, dodać cukier i ubijać do stabilnych szczytów, połączyć w 2 etapach z mieszanką migdałowo-żółtkową, składając od dołu do góry w kółko.
• 
• Gotowe ciasto spływa ze szpatułki wstążką.
• 
• Połowę ciasta ułożyć na blasze 38x38 wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie rozłożyć na niej o grubości 1 cm.
• Piec nagrzany do 180^oZ piekarnika do jasnozłotego brązu. Po naciśnięciu biszkopt powinien wyskoczyć. Skoncentruj się na piekarniku!
• 
• Gotowy biszkopt przełóż na czysty arkusz papieru do pieczenia i wyjmij ten, na którym został upieczony. W ten sam sposób upiec drugie ciasto.
• 
• Krem olejowy:
• Olej powinien mieć temperaturę pokojową.
• Gotuj syrop cukrowy do temperatury 116-118 stopni C lub do momentu pobrania próbki na „miękkiej kulce”.
• 
• Podczas gotowania syropu ubijaj żółtka ze średnią prędkością, aż się wybielą i spieszą.
• Przygotowany syrop wlewamy cienkim strumieniem wzdłuż ściany do żółtek, które nie przestają ubijać. Ubijaj, aż mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej.
• 
• Zwiększyć prędkość ubijania, dodając stopniowo masło w małych porcjach.
• Masa powinna być gładka i jednolita.
• 
• Podziel krem ​​na 2 równe części. Dodaj 4 łyżki do jednej. l. ganache i ubij mikserem.
• 
• W drugiej dodaj 25 ml pozostałej kawy i ubij.
• 
• Montaż:
• Każdy biszkopt pokrój na 2 części, równo przycinając brzegi. Zrobiłem z tego ramkę. Mam 4 identyczne ciasta.
• 
• Umieść ciasto w prostokątnej ramie. Moczyć obficie.
• 
• na namoczony placek nałóż 3 łyżki. l. ganache i przechowywać w lodówce, aby zamrozić.
• 
• Na zamrożony ganache nałóż cienką warstwę kremu z dodatkiem czekolady.
• 
• Przykryj drugą warstwą ciasta. namoczyć i natłuścić 3 łyżki. l. ganache, pozwól mu stwardnieć i nałóż cały krem ​​z kawą.
• 
• Przykryj trzecią warstwą ciasta. Namoczyć, nasmarować 3 łyżkami. l. ganache, pozwól mu zastygnąć i nałóż pozostały krem ​​czekoladowy.
• Przykryj czwartą skórką. Nasącz i nałóż na to pozostały ganache. Wstaw ciasto do lodówki.
• Lustrzana glazura czekoladowa:
• Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.Śmietanę podgrzać w rondelku, aż się zagotuje, dodać kawałki czekolady, dobrze wymieszać, aby całkowicie rozpuścić czekoladę. Wyciśnij spęcznioną żelatynę i rozpuść ją w mieszance czekoladowo-kremowej, delikatnie mieszając łyżką i nie podnosząc jej wysoko, aby nie powstały bąbelki, jeśli tak się stanie, uderz kilka razy patelnią o stół. Schłodzić do 40 "C (ciepłe na ustach). Przecedzić przez sito.
• Polewę polewamy na zamrożone ciasto bez prostowania, można lekko przechylić naczynie z ciastem, lukier sama się ułoży w pięknej warstwie. Wstaw do lodówki i pozostaw do całkowitego stwardnienia.
• 
• Dekoracja marcepanowa:
• Jeśli nie masz gotowego marcepanu to przygotuj się korzystając z linku, który podam poniżej.
• Posyp posypany marcepanem ciasto z barwnikiem i ugniataj w dłoniach jak plastelinę. Wszystkie czynności najlepiej wykonywać w cienkich rękawiczkach medycznych, aby odciski palców nie pozostały na marcepanie. Wszelkie manipulacje wykonujemy na arkuszu papieru do pieczenia.
• Aby uzyskać większą różę, zwiń większe kulki 7-9 szt.
• 
• Ściśnij mały kawałek i wytocz z niego stożek, to będzie rdzeń róży.
• Przykryj jedną kulkę kawałkiem papieru do pieczenia i wyprostuj w owal i przymocuj wokół rdzenia.
• 
• To samo robimy z pozostałymi kulkami marcepanowymi, za każdym razem nieco je powiększając. Rzeźbimy również pąki. Skręć krawędzie płatków i wyprostuj je wykałaczką. Przechowuj takie „kwiatki” w suchym i chłodnym miejscu, bo w lodówce marcepan wilgotnieje i zaczyna płakać.
• 
• Udekoruj ciasto tuż przed podaniem. Jak zrobić czekoladową spiralę, wyjaśniłam w przepisie na ciasto „Malinowa euforia”. Gałązki mięty można posypać cukrem pudrem.
• 
• Gotowe ciasto
• 
• Kawałek
• 
• Pasta migdałowa
• Ciasto „Malinowa Euforia”

Naczynie jest przeznaczone do

12

Czas na przygotowanie:

120 minut

Program gotowania:

piekarnik

Mam deja vu mam ten przepis (ten z tymi samymi zdjęciami) był w zakładkach od wielu miesięcy, nawet kilkakrotnie upiekłam na nim Mona Lisę
TUTAJ

I jestem w tym samym stanie))). Chciałem tylko zadać pytania dotyczące glazury 😊

Po prostu przykleiłem się do ekranu ... mistrz!

[olesya555]

olesya555, KaraDziewczyny, źle go ściągnąłem ..... Naprawię to teraz!

[natapit]

: brawo: tak cudownie proste, bez słów
natapitTwoje przepisy są podziwiane
: mail1: zapisz się do fanklubu natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ChuchundrusDziękuję wam dziewczyny !!!

[Natalia]

NataliaOch, moje matki! .... stało się jeszcze piękniejsze i smaczniejsze niż kiedykolwiek! ... Szczerze! Będę piec, gdy tylko przyjdę do siebie!

Dodaj do zakładek kolejne arcydzieło!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, Wielkie dzięki! Gotuj dla zdrowia!

Jakie to piękne! Mogę sobie wyobrazić, jakie pyszne! Jestem zachwycony!

[Julia]

Julia, Wielkie dzięki!

znakomity !!!! niesamowite arcydzieło ... !! dzięki za piękno!

Cóż za wspaniałe ciasto, naprawdę połknęłam język, dziękuję za przepis ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, Wielkie dzięki!

Natasza! Kosztowny! Witamy spowrotem!
Jakie pyszne ciasto wróciłeś!
tęskniłem za tobą

[Nata]

Natadziękuję! i przegapiłem ...

[natapit]

natapit, Miło cię znowu widzieć!

W nocy oglądając to :-) ślina rozprysnęła się na cały ekran :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka I, Dzięki dziewczyny!

[Natalia]

Nataliadzięki, spróbuję to kiedyś powtórzyć!

Kolejna interpretacja klasycznego francuskiego ciasta Opera ...

[Natalia]

Natalia Twój występ jest znakomity, a wczoraj zrobiłem to arcydzieło ze śmietaną były tańce, ale wygrałem, złożyłem ciasto, poskładałem lukrem, polewę zrobiłem połowę porcji, moje ciasto okazało się małe, chociaż ja zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, ale lukier z rana wyglądał w pęknięciach co się stało

ale glazura rano wyglądała na wszystkie pęknięcia, co jest nie tak

najprawdopodobniej chodzi o żelatynę niskiej jakości .... przepraszam. oczywiście.....

WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO!

[Natasza]

Natasza Dziękuję i wszyscy docenili kawałek ciasta pomimo pęknięć

Witaj, Natalia! Dziękuję za wspaniałe przepisy! Wszystko jest zawsze jasne i bardzo smaczne! Jesteś talentem !!! Dzięki Ci!
Mam pytanie odnośnie glazury ... Wielokrotnie przygotowywałam lustrzaną glazurę z żelatyną w składzie według różnych receptur. W sensie wyglądu zawsze się okazuje, ale krojąc zawsze sięga po nóż, co w naturalny sposób psuje wygląd ciasta. Zaleca się krojenie suchym, gorącym nożem, ale to nie zawsze działa ... Jak zachowuje się lukier w przepisie?

I ja też chcę cię zapytać)), czy to ciasto może być użyte jako pierwsze piętro dwupoziomowego ciasta? A może lepiej na sekundę? Już niedługo i mój syn, i moje urodziny, nie chcę robić dwóch ciast, tylko jedno dwuwarstwowe)), ten pomysł od dawna tkwił w mojej głowie. Ale nadal nie mogę zdecydować, który poziom jest pierwszy, a który drugi ... Faktem jest, że nigdy nie robiłam ciast dwupoziomowych, naprawdę chcę spróbować ugotować ... Myślę, że są pewne tajemnice, które Nie wiem i dlatego trochę się boję ...

[Leronika]

Leronikataka glazura jest dokładnie wycinana suchy gorący nóż! Lepiej jest umieścić to ciasto na drugim poziomie, jest bardzo delikatne, a wierzch go spłaszczy! Dziękuję za miłe słowa i powodzenia !!!

zapisz się do fanklubu natapit,

Byłem tam od dawna))))) Umarłem od wieków !!!! Uwielbiam też ciasta Tashy, ale już dawno nie wystawiała.

Jakie to piękne!

natapit, a biszkopt można upiec samodzielnie np. z całego ciasta? Jak zachowuje się taki biszkopt w tej wersji - upiec w całości, a potem pokrój?

Upiekłam to ciasto ściśle według przepisu, cierpiałam z ciastami, mój piekarnik mocno je suszył z jednej strony, bez względu na to, jak bardzo się starałam. Ale pomimo tej udręki tort odniósł sukces. MEGA PYSZNA !!!!!! Uwielbiam wszystkie opcje ciasta czekoladowego, to ciasto jest oooooooooooooo delikatne, oooooooooooooooo pyszne. Zwracam uwagę na krem ​​z tego ciasta i poprawię wypieki idealnych ciast)))) Natasza, BARDZO DZIĘKUJĘ za przepis !!!!

Możesz wyjaśnić? W przepisie nie podano, ile cukru trzeba wsypać do białek podczas ubijania ... Teraz robię to ciasto i jest zamrożone

P.S. Wziąłem 35g. jak w przepisie na Operę, ale teraz myślę, że będzie to trochę za dużo w proporcji.

[Nikusya]

Nikusya, właśnie wróciłem z pracy! Myślę, że jest w porządku i mam nadzieję, że ci się udało !!!

[Nikusya]

Nikusya, właśnie wróciłem z pracy! Myślę, że jest w porządku i mam nadzieję, że wszystko się ułożyło !!!

Ogólnie ciasta są wypieczone, bardzo delikatne i pachną pysznie. Jutro będę kremem i glazurą, a pojutrze będę mógł relacjonować smak. Ale mam też nadzieję, że nie powinno być zbyt słodkie.

Ludzie wiedzą, jak dekorować ciasta. Kiedy mój artystyczny gust odwiedzi henny-and-and-and-and?

[wprowadzić cukier]

Mam pytanie. Przepis mówi

W osobnym pojemniku ubij białka i sól do miękkich szczytów, nie przestając bić wprowadzić cukier i ubijaj do twardych szczytów

Jaki cukier? Składniki zawierają jedynie cukier puder w ilości 150 g, który został już połączony z mąką migdałową

Mąkę migdałową wymieszać i przesiać z cukrem pudrem.

[WIKI]

WIKI35 g cukru