Ciasto „Dla Anyuty”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
ciasto:
masło	200 gr.
cukier	180 g
wanilina	smak
proszek do pieczenia	10-15 gr.
mąka	500 gr.
kwaśna śmietana	2-3 ul. l.
żółtka	3 szt.
kakao	3 łyżki. l.
lody śmietankowe:
jajka	2 szt.
mąka	3 łyżki. l.
cukier	180 g
masło	250 gr.
kwaśna śmietana	500 gr.
wanilina	smak
skórki z cytryny	smak
warstwa galaretki:
pomarańcze	3-4 szt.
żelatyna	1 opakowanie 20 gr.
nadzienie
czekolada (50% kakao i więcej	1 tabliczka czekolady 90-100 gr.
krem	150 ml.
masło	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Wymyśliłem to ciasto na urodziny wirtualnej przyjaciółki i wysłałem jej na zdjęcie z naszym pierwszym syberyjskim śniegiem))). To pyszne połączenie kruchego ciasta czekoladowego, delikatnej delikatnej śmietanki, galaretki pomarańczowej i czekolady to po prostu błogość ...
A więc zacznijmy ...
Ciastka piaskowe
Ubij żółtka z cukrem na pianę,
dodaj miękkie masło, śmietanę, wanilinę i ponownie ubij.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao i zagnieść ciasto.
Ciasto podzielić na 3-4 równe części, z których rozwałkować ciasta o grubości 5-6 mm.
Ciasta układamy na blachach pokrytych papierem lub jak ja od razu rozwałkowuję na papierze do pieczenia lub macie silikonowej, żeby nie trzeba było nigdzie przenosić, położyć talerza, odciąć dodatkowe brzegi, wszystko jest równe i ładne))
Piec w nagrzanym piekarniku na 180-200 gr. Czas pieczenia 10 minut. Ostudź gotowe ciasta.
Lody: (szczerze mówiąc bardzo chciałem znaleźć coś nowego, wykopałem w internecie kilka wariantów tego kremu i spróbowałem jednego w tym torcie, wyszło jak nikt inny tutaj
śmietana, skórka z cytryny (zrobiłem bez niej), jajka, mąka, cukier, wanilina, wszystko dobrze miksujemy w łaźni parowej lub na bardzo wolnym ogniu (patelnię ugotowałam w cudzie mojej mamy, w której nic nie pali się bezpośrednio na ogniu) gotować tak zagęszczanie,
cool, beat,
ubijaj oddzielnie 250 gr. olej i wymieszać, krem nie jest płynny.
Galaretka pomarańczowa:
żelatynę rozpuścić osobno zgodnie z instrukcją,
wyciśnij sok z pomarańczy w wygodny dla Ciebie sposób,
podgrzej żelatynę do rozpuszczenia i wymieszaj z sokiem, w razie potrzeby i smaku można dodać kilka łyżek cukru.
Wcześniej chciałbym też poruszyć kwestię: jeszcze niezmrożoną galaretkę pomarańczową można podzielić z wyprzedzeniem równo na 2 lub 3 części, w zależności od tego, ile masz ciastek, tak aby ta piękna warstwa pośrednia była równa
Nadzienie:
Umieść pokrojoną czekoladę w misce.
Zagotuj śmietanę na średnim ogniu.
Czekoladę polać gorącą śmietaną i odstawić na 5 minut.
Za pomocą trzepaczki rozpuść czekoladę w gorącej śmietanie małymi okrężnymi ruchami zaczynając od środka.
Dodać masło i mieszać, aż całkowicie wchłonie się w masę czekoladową.
Umieść kawałek folii bezpośrednio na powierzchni Ganache i odstaw na bok w temperaturze pokojowej (każdą polewę czekoladową można ugotować)
Składanie ciasta
dla uproszczenia proponuję złożyć tort w formie odpinanej lub w kółeczku, przebywałam z mamą na wsi, ona nie ma żadnych specjalnych form, mogę obejść się bez wszystkiego, więc możecie skorzystać z mojej metody montażu .. .
Nałóż krem na ciasto,
Włożyłem trochę kremu do woreczka, wyciąłem dziurkę i zrobiłem „krawężnik” wzdłuż krawędzi ciasta, żeby warstwa galaretki nigdzie nie spłynęła,
następnie ostrożnie wylej galaretkę i wyślij ciasto do lodówki, aż warstwa galaretki zestali się (pozostałą galaretkę przechowujemy w temperaturze pokojowej, aby pozostała płynna),
wyjmij ciasto z lodówki na wierzch warstwy galaretki, ostrożnie nałóż krem, na niego ciasto.
My powtarzamy ...śmietanę, bordiurkę, galaretkę i ciasto wyślij do lodówki do stwardnienia warstwy galaretki,
Znowu śmietanę i ciasto, a na ostatnie ciasto nakładamy ganache lub polewę czekoladową.
Udekorowałam ciasto resztkami galaretki (bo nie podzieliłam się nią dokładnie na oko) i skórką z pomarańczy i uwierzcie mi, ta skórka jaką dekorowałam nadała tak mało pikantną nutę ...)))
Ogólnie rzecz biorąc, rób, piecz, gotuj, twórz i fantazjuj, proszę swoich bliskich !!! Powodzenia w kuchni))) Byłbym bardzo zadowolony, gdyby ktoś polubił moje ciasto