Opera w białym cieście

[Biszkopt Gioconda (jedna porcja):]

Opera w białym cieście

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Biszkopt Gioconda (jedna porcja):
Obrane migdały	125 g
Cukier puder	125 g
Duże jajko	3 szt
Mąka	35 g
Cukier	35 g
Białko	3 szt.
Szczypta soli
masło	20 g
Blacha do pieczenia 35x35 cm
Szwajcarski krem ​​maślany:
Białko	3 szt.
Cukier	250 g
masło	250 g
Skórki z cytryny	1 łyżeczka
Likier cytrynowy (rum)	2 łyżki stołowe. l.
Mus z białej czekolady:
Biała czekolada	200 g
Śmietanka 35% (240 + 60)	300 ml
Skórki z cytryny	1/2 łyżeczki
żelatyna	7 g
Likier cytrynowy (rum)	2 łyżki stołowe. l.
Impregnacja:
likier cytrynowy	2 łyżki stołowe. l.
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
woda	70 ml
Białe szkliwo lustrzane:
Biała czekolada	130 g
Śmietana 35%	100 gramów
Mleko 3,5%	100 gramów
Skórka cytryny cięta taśmą
żelatyna	6 g
Do wystroju:
Gałązką mięty
Migdały w białej czekoladzie
Róże z plastiku białej czekolady

Metoda gotowania

• Upiekłam sobie ciasto na DR, chciałam czegoś nowego, niezwykłego i nie do pobicia! Rezultat mile zaskoczony i zadowolony - ciasto okazało się lekkie i pachnące, z przyjemnym posmakiem, nie nazwałbym go raczej operą, a operetką, gdybym ugotowała go z musem z białej czekolady i szampana! Podobało nam się to, a ty spróbuj i podziel się swoimi wrażeniami później!
• 1. Ciastko Gioconda:
• na ciasto musimy upiec dwa takie biszkopty, składniki zawierają produkty tylko na jeden, bo ciasto na każdy ubija się osobno.
• Najpierw musisz zrobić mąkę migdałową.
• Umieść migdały, ja użyłem płatków migdałów i cukru pudru w blenderze i dobrze ubij na mąkę.
• 
• 2. Przesiej przez sito, jeśli jakieś kawałki pozostaną, umieść w blenderze i ponownie uderz.
• 
• 3. Ubij jajka w temperaturze pokojowej mikserem.
• 
• 4. Nie przerywając ubijania, dodaj mieszaninę migdałów i ubijaj przez 5 minut.
• 
• 5. Dodać mąkę i wymieszać szpatułką.
• 
• 6. W osobnym pojemniku ubić białka solą do miękkich szczytów, nie przestawając ubijać, dodać cukier i ubijać do stabilnych szczytów, połączyć w 2 etapach z mieszanką migdałowo-żółtkową składając od dołu do góry w kółko.
• 
• 7. Do stopionego i schłodzonego masła dodaj kilka łyżek. l. Ciasto wymieszać i połączyć z masą biszkoptową.
• 
• 8. Gotowe ciasto spływa ze szpatułki wstążką.
• 
• 9. Ułóż ciasto na blasze do pieczenia i równomiernie rozprowadź na nim o grubości 1 cm.
• 
• 10. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 "C do uzyskania złotego koloru. Skoncentruj się na piekarniku !!!!
• 
• 11. Gotowy biszkopt przełożyć na czysty arkusz papieru do pieczenia i wyjąć ten, na którym był upieczony.
• W ten sam sposób upiec drugie ciasto, którego potrzebujemy tylko połowę, pozostały biszkopt można zamrozić lub zrobić z niego dowolny deser.
• 
• 12. Szwajcarski krem ​​maślany:
• W nierdzewnym rondlu ubić białka z cukrem na twardą pianę. Umieść go na łaźni parowej i kontynuuj ubijanie mikserem, aż białka podgrzeją się do temperatury 70 ”C, jeśli nie ma termometru, to możesz to sprawdzić palcem, całkowicie rozpuszczony cukier to również sygnał gotowości.
• 
• 13. Przełóż białka do zimnej miski i ubijaj, aż beza całkowicie ostygnie.
• Bez przerywania ubijania dodaj masło w temperaturze pokojowej w trzech porcjach.
• 
• 14. Dodaj likier i skórkę, dobrze wymieszaj.
• Z gotowych biszkoptów wyciąć trzy ciastka o wymiarach 16x28 cm.
• Przygotuj impregnat z wody i cukru i likieru.
• Pierwszą skórkę wyłożyć na półmisek i nałożyć na ramę do gotowania, namoczyć i nałożyć na nią połowę kremu.
• 
• 15. Przykryj drugą skórką, namocz i nałóż pozostały krem ​​maślany.
• Przykryj trzecim ciastem, namocz i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
• 
• 16. Mus:
• 60 ml śmietanki podgrzać do 90 ° C i włożyć do niej pokrojoną czekoladę, odstawić na 2 minuty.i mieszaj, aż będzie gładkie.
• Jeśli przygotowujesz ciasto w ciepłym sezonie, to oczywiście lepiej dodać do musu trochę żelatyny. Nie dodałam i chociaż teraz nie jest gorąco, to jednak mus w cieple bardzo szybko zaczął się topić. Więc jeśli dodasz żelatynę, to:
• Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Wyciśnij spuchniętą żelatynę i rozpuść w gorącej czekoladzie.
• 
• 17. Ubij śmietanę do miękkości i połącz z czekoladą ostudzoną do 40 "C.
• 
• 18. Wyjąć ciasto z lodówki i wyłożyć mus na 3. warstwę ciasta. Wstaw do lodówki na 7-8 godzin i pozostaw do całkowitego wyschnięcia
• 
• 19. Szkliwo lustrzane:
• Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
• W rondelku podgrzej śmietanę i skórkę z mleka i cytryny, potnij wstążką do wrzenia, zdejmij wstążkę i ułóż kawałki czekolady, dobrze wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić czekoladę.
• Wyciśnij spęcznioną żelatynę i rozpuść ją w mieszance czekoladowo-kremowej, delikatnie mieszając łyżką i nie podnosząc jej wysoko, aby nie powstały bąbelki, jeśli tak się stanie, uderz kilka razy patelnią o stół.
• Schłodzić glazurę do 40 "C (ciepło na ustach) i przecedzić przez sito.
• 
• 20. Polewę polewamy na zamrożone ciasto nie prostując go, można lekko przechylić naczynie z ciastem, lukier sam się układa w piękną warstwę.
• Wstaw do lodówki i pozostaw do całkowitego zestalenia.
• 
• 21. Udekoruj ciasto gałązką mięty w cukrze, plastikowymi różyczkami, poniżej podam link do przepisu i migdałami w czekoladzie.
• 
• 22. Jak przykryć liście mięty cukrem, szpiegowałem moją matkę Phoenix w LJ. To proste - listki mięty przykryj pędzelkiem białkiem, a następnie zawiń w drobny cukier. Pozwól dobrze wyschnąć.
• 
• 23. Gotowe ciasto.
• 
• 24. Kawałek.
• 
• Czekoladowy plastik lub czekolada do modelowania.

Naczynie jest przeznaczone do

12

Czas na przygotowanie:

120 minut

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

moje przepisy oparte na kuchni francuskiej

Uwaga

Arcydzieło !!! Zabieram to, dzięki

Natasza, ciasto wygląda cudownie, białe, delikatne, przewiewne I nie mam wątpliwości, że jest pyszne

Dziękuję wam dziewczyny! Gotuj na zdrowie!

Mój Boże, co za piękno!

[Natasza]

Nataszano cóż, wreszcie nowa piękność !!!
Już zmęczony czekaniem!)))

[Natasza]

Natasza, że to arcydzieło - bez wątpienia! Ale nawet nie próbuję tworzyć zakładek, nie mogę tego odtworzyć, mogę tylko podziwiać
Mój syn niedawno się ożenił, więc takie ciasto na stole młodych ludzi to marzenie

Natasza, bardzo dziękuję !!!

Cudowne ciasto !!!!

[Natasza]

Nataszawspaniały tort! Bardzo delikatny i piękny! Podziwiam twoje umiejętności, gust i umiejętności!

[Natasza]

Bardzo wam wszystkim dziękuję, moi drodzy !!!

Natasza, że to arcydzieło - bez wątpienia! Ale nawet nie próbuję tworzyć zakładek, nie mogę tego odtworzyć, mogę tylko podziwiać
Mój syn niedawno się ożenił, więc takie ciasto na stole młodych ludzi to marzenie

Tatyana! Serdecznie gratuluję tak wspaniałej imprezy !!!!! Jeśli zaprosisz mnie na chrzciny to upieczę to samo ciasto dla Twojego pierwszego dziecka !!!

Świetne ciasto!

Dziękuję, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooo! To jest coś!
Nata. brak słów!
Nieznośnie chciałem twojego ciasta
Dlaczego jesteś tak daleko ?!

Dziękuję Arochka! a sam to ugotujesz, wiem !!!

Natasza!
Jesteś tylko czarodziejką! 🔗

dzięki, Lyuba!

Długo chodziłam wokół tego ciasta. Postanowiłam to upiec. Zadowolone z ciasta: upiekły się bez problemów. A jak pachnące! Tylko patrzyłem, żeby domownicy nie zabierali. Po raz pierwszy w życiu zrobiłem szwajcarski krem ​​maślany. Wszystko poszło gładko, bez problemu. Wydaje mi się tylko, że taka ilość olejku całkowicie zagłuszała smak i aromat protein. Krem nadal jest oleisty. Pyszny mus! Chociaż nie lubię kremowej śmietanki, w smaku pozytywnie dominowała czekolada. Mus zrobiłam na agar-agarze (wg przepisu nałożyłam 7 gram jak żelatyna). Jedyne, że nie miałem likieru cytrynowego, zastąpiłem morelą. Więc (dobre lub złe), moje ciasto ma morelowe nuty. :-) Fajne!

Czy możesz go zapakować pod mastyk? Prawdopodobnie już bez musu?

[Karry79]

Czy możesz go zapakować pod mastyk? Prawdopodobnie już bez musu?

nie, to ciasto nie jest do mastyksu!

Karry79 cieszę się, że się udało !!! dzięki za raport!

ale powiedz mi, jeśli to ciasto jest zrobione na drugim poziomie (w torcie dwupoziomowym) i przykryj oba ciasta MB na wierzchu, czy górny lukier zostanie w tym cieście?

ale powiedz mi, jeśli to ciasto jest zrobione na drugim poziomie (w torcie dwupoziomowym) i przykryj oba ciasta na wierzchu MB, czy górny lukier zostanie w tym cieście?

nie, ciasto jest bardzo delikatne, a górne piętro przebije się przez spód!

podziękować

Natasza, dzięki za pyszne ciasto. Naprawdę zrobiłem to na Nowy Rok, ale teraz w końcu zdecydowałem się pokazać Wam moje „dzieło”

Dobra robota!

Patrzyłem na to ciasto przez długi czas, ale nadal nie było powodu, aby go upiec i wątpiłem w swoje możliwości, wszystkie etapy przygotowania były nowe, ale dzięki opisowi krok po kroku wszystko się udało i nie wyszło, to nie jest ciasto, ale dzieło sztuki !!! Dzięki mistrzowi !!!)))

I powiedz mi, czy porowata czekolada nadaje się do oblodzenia?

napowietrzona czekolada nie topi się dobrze, często zbiera się w grudki. Lepiej poszukać innego.

[natapit]

natapit, arcydzieło!

Natalia, wszystkie twoje przepisy są po prostu wspaniałe! Z reguły wszystko zawsze się udaje za pierwszym razem i wszystko jest bardzo smaczne! Dziękuję Ci !!!
Mam pytanie: czy można wcześniej przygotować biszkopt do tego ciasta? A jak i ile można przechowywać bez zamrażarki? A jak długo trwa „stanięcie” ciasta? Czy wystarczy 6 godzin?

[Leronika]

Leronikabiszkopt można zrobić wcześniej i bezpiecznie przechowywać przez tydzień, zapakowany przed wyschnięciem w torbę w lodówce.

[Wiktoria]

Wiktoria, bardzo szczęśliwy. że wszystko się udało i ciasto mi się podobało!

Leronika, Nie trzymałbym tego biszkoptu przez kilka dni ... lepiej go upiec dzień wcześniej ...

A jak długo trwa „stanięcie” ciasta? Czy wystarczy 6 godzin?

Miałem go w lodówce na noc. Powodzenia !!!

nie trzymałby tego biszkoptu przez kilka dni ... lepiej go upiec dzień wcześniej ...

Natus, ze względu na obecność mąki migdałowej?

Natus, ze względu na obecność mąki migdałowej?

Tak, Ilona. Co więcej, biszkopt może zachowywać się niewłaściwie - albo wyschnie, albo stanie się lepki ... Wpadłem na to.

[Ciasta musowe „Czerwony Kapturek”]

Dziękuję! Żyj i ucz się! Natus, a ja włożyłem pastę do ciast) Tak pachnące i smaczne !!! Ale dosłownie dodałem kroplę, aby smak nie był wbity. Dziękuję za tak wspaniały zapach !!!

Ciasta musowe „Czerwony Kapturek”

Jakie piękne i na pewno - pyszne !!! Brawo!!!!

Natalia, dzień dobry!
Nigdy nie przestanę podziwiać waszych arcydzieł i przynoszę wam słowa wdzięczności !!! Postanowiłem powtórzyć ten cud ... Oceniam i oczywiście nie mogę się oprzeć kilku pytaniom.))) Pytanie o biszkopt: czy można go upiec w formie? Mając ciasto na wywarze (zgodnie z przepisem), część piekłam tylko na kartce papieru, a część w foremce, wyściełając spód papierem. Więc w formie upiekł się lepiej i lepiej się różnił. Udało mi się nawet pokroić go na dwa ciasta, a nie używałam ciast upieczonych po prostu na papierze ... Stąd narodziło się pytanie o wypiek w formie ...)



Nie wiem, jak to odwrócić ... Będę musiał to wysłać w pozycji leżącej)))

Natalia, chciałem ci powiedzieć ... Ciasto jest bardzo smaczne !!! Poprostu wspaniale !!! Ale nieumyślnie wywołałeś zamieszanie ... swoimi słowami o musie szampańskim ... Zapewne z musem szampańskim przewyższy wszystko na świecie! Może będziesz miał czas wolny i podzielisz się takim przepisem? Z szampanem?)
Jeszcze raz dziękuję za Twoje przepisy! Wszystko jest pyszne i zawsze się udaje !!!

[Leronika]

Leronikatort jest po prostu przystojny !!!! dzięki za fotorelację. Jeśli chodzi o pieczenie ciast, Twoje ciasto jest dowodem na to, że oczywiście możesz !!!

Zabieram to do zakładek. PODZIĘKOWAĆ! Migdały są bardzo drogie, ale dla Ciebie ukochana osoba będzie również musiała upiec na amaninę

Niosę też moje podziękowania! Ciasto jest pyszne i sycące.Nie powiem, że było łatwo, ale smak zapadł w pamięć na długo.

Natalia, bardzo dziękuję za przepis na ciastka. Spróbowałem po raz pierwszy i wszystko się ułożyło, upiekłem w rozciętym pierścieniu, a następnie pokroiłem na 3 ciastka. Migdałów nie obierałam tylko, tylko tak zmieliłam i wyszły ciemne, ale smak był nadal świetny!
A oto raport (tylko krój nie miał czasu na zrobienie zdjęcia, wszyscy jedli)