Ciasta musowe „Czerwony Kapturek”

[Kolorowe szkliwo lustrzane:]

Ciasta musowe „Czerwony Kapturek”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Kolorowe szkliwo lustrzane:
Masa galaretowata: żelatyna 12 woda 72	84 g
Cukier	150 g
woda	75 g
Syrop glukozowy	150 g
Mleko skondensowane	100 gramów
Biała czekolada najlepszej jakości	150 g
Barwnik
Ciasto miodowe:
Mąka	320 g
kochanie	45 g
Cukier	125 g
masło	15 g
Jajka	2 szt.
Soda	1 łyżeczka
Konfitura z borówki brusznicy:
Galaretowata masa	56 g
Borówka brusznica (świeża, mrożona z kompotu)	280 g
Skrobia kukurydziana	12 g
Cukier	80 g
Mus czekoladowy:
Śmietana 35%	100 gramów
masło	15 g
Czarna czekolada 75% (najlepsza jakość)	100 gramów
Galaretowata masa	28 g
Baileys	1 łyżka. l.
Mus z paletą:
Galaretowata masa	56 g
mleko	115 g
Biała czekolada (najlepsza jakość)	160 g
Śmietana 35%	200 g
Posiekany mastyk	1/2 łyżeczki
________________________ ________	__________
Formy silikonowe do montażu

Metoda gotowania

• 
• Ostatnio, podobnie jak wiele innych, zainteresowałem się gotowaniem różnych deserów musowych. Ta fala też mnie ogarnęła! Więc zdecydowałem się uczyć z tobą! Dokładniej, chcę się podzielić tym, czego się już nauczyłem. Opanujmy razem tę pyszną sztukę! Te ciasta są inspirowane ciastami szpiegowanymi przez Andy'ego Chefa. Wziąłem je jako podstawę do treningu, ale okazało się, że są bardzo, bardzo smaczne!
• Natychmiast wyjaśnię tym, którzy jeszcze tego nie wiedzą
• Masa galaretowata:
• to jest żelatyna + woda w proporcji 1: 6!
• Kolorowe szkliwo lustrzane:
• Aby uzyskać doskonalszą glazurę, nasze ciasta powinny być odpowiednio zamrożone, mieć gładką powierzchnię, a polewanie powinno trwać lepiej przez jeden dzień, może dłużej.
• Przygotuj galaretowatą masę w stosunku 1: 6, czyli 12 g żelatyny + 72 g wody.
• Umieść cukier, wodę i syrop glukozowy w kadzi i podgrzej do 103 ° C.
• 
• 
• Syrop polać zagęszczonym mlekiem, czekoladą i galaretowatą masą, dodać barwnik i wymieszać glazurę bez ubijania (aby nie zbierały się pęcherzyki powietrza).
• 
• 
• Andy radzi używać do tego blendera ręcznego, trzymając go prawie pionowo i nie unosząc go nad powierzchnię. Mój blender nie wzniósł się ponad powierzchnię, ale lukier zbierał bąbelki, więc innym razem starannie wymieszałem wszystko ręcznie. Ale już nie robiłem zdjęć
• 
• Przecedź lukier przez drobne sito (usunie to małe plamy i pęcherzyki, jeśli występują). Jeśli glazura się okaże, na tym etapie okaże się, że jest lustrzana.
• Glazurę napinamy folią i odstawiamy do spoczynku.
• Ciasto miodowe:
• *Muszę od razu powiedzieć, że ciasto okazało się baaaardzo duże, czyli porcję można zmniejszyć 3-krotnie lub wyciąć więcej baz do wykorzystania w przyszłości i zamrozić.
• Włożyć miód, cukier i masło do chochli i mieszając podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Ogrzałem i zmiksowałem w Kenwood KM 080, jest mi z tym bardzo dobrze!
• 
• 
• 
• 
• 
• Wyjmij z pieca (w moim przypadku wyłącz indukcję) i dodaj sodę. Masa będzie się pienić.
• 
• Jajka ubijamy i mieszamy do uzyskania gładkości, dodajemy częściami mąkę, aż powstanie ciasto do rozwałkowania.
• 
• 
• Wlej mąkę na stół i rozwałkuj ciasto na warstwę nie większą niż 5 mm.
• 
• Połóż na blasze pokrytej pergaminem, warstwę posiekaj widelcem, tak aby podczas pieczenia powietrze uciekało przez otwory.
• Piec w 180⁰ C przez 5-10 minut na złoty kolor.
• 
• 
• Przykryj ręcznikiem i odstaw do ostygnięcia.
• Konfitura z borówki brusznicy:
• Borówki zmiel w blenderze.
• 
• Dodaj cukier i skrobię:
• 
• 
• Przecier włożyć do kadzi i zagotować.
• 
• Gdy mieszanina się zagotuje, zdejmij z ognia i dodaj galaretowatą masę i ponownie zmiksuj.
• 
• 
• Następnie wlej confit do foremek o średnicy dwa razy mniejszej niż główna forma do ciasta, lub jeśli nie ma foremek, to do blachy do pieczenia i wstaw do zamrażarki na 30 minut do zestalenia.
• *Konfitura również okazała się znacznie większa niż potrzeba, ale nie ma to znaczenia, napełniłem ją cienką warstwą silikonowej foremki i wysłałem do zamrażarki. Następnie, gdy zamarzł, włożyłem go do torby i do zamrażarki do następnego ciasta! Okazuje się, że bardzo smaczna warstwa pośrednia!
• Mus czekoladowy:
• Śmietanę ubić do maksimum, czekoladę rozpuścić z kawałkiem masła, dodać galaretowatą masę, likier i wymieszać. Wlej miksturę na blachę do pieczenia (ja wolę silikonową) i wstaw do zamrażarki do stwardnienia na 30 minut.
• Mus z paletą:
• Galaretowatą masę przygotować jak zawsze w stosunku żelatyna-woda - 1: 6, czyli 8 g żelatyny + 48 g wody.
• 
• Wlej mleko do kadzi
• 
• Dodaj posiekany mastyk (to żywica drzewa pistacjowego, bardzo pachnący kawałek, który przywiozłem z Grecji za radą naszej Natashy Natapit, jeśli to nie ma znaczenia, możesz to zrobić z innym zapachem, na przykład , z kwiatami wanilii lub fiołka / lawendy, skórką cytrusową itp., ale nie z syropami).
• Zdjąć z ognia i dodać galaretowatą masę.
• 
• Dodaj czekoladę i ubijaj do całkowitego rozpuszczenia.
• 
• 
• Ubij schłodzoną śmietanę oddzielnie, aż będzie ubita na pół.
• 
• Masę czekoladowo-mleczną schłodzoną do 35-40⁰C dodawać porcjami do bitej śmietany i delikatnie wymieszać szpatułką, nie naruszając struktury powietrznej musu.
• 
• Montaż:
• Ciasta są składane w foremkach. Lepsze niż silikonowe, łatwiej będzie usunąć ciastka bez uszkadzania ich powierzchni.
• Z gotowego schłodzonego ciasta miodowego wyciąć kółka o średnicy mniejszej niż spód ciasta o około 1,5-2 cm
• Montaż odbywa się do góry nogami.
• Wyjmij confit i mus czekoladowy i dwukrotnie pokrój je w kółka o średnicy mniejszej niż główna forma do ciasta. Konieczne jest, aby mus pokrywał wtedy ze wszystkich stron warstwę musu confit i musu czekoladowego. Jeśli confit został zamrożony w formie, po prostu wyjmij go z formy.
• 
• 
• Następnie wyłóż tortownicę na twardą, płaską powierzchnię i wlej mus do foremek, wypełniając je ok. 1/3. Aby warstwa trochę się chwyciła, a nasze kolejne warstwy nie dotykały dna formy, lepiej jest ją wyjmować na 3 minuty w zamrażarce.
• 
• Wyjmij formę z zamrażarki i umieść zamrożony confit dokładnie na środku każdej komory, polej odrobiną musu na wierzch i wyjmij ponownie na 2-3 minuty. w zamrażarce.
• 
• Następnie, zgodnie z tą samą zasadą, ułóż na wierzchu krążek musu czekoladowego, na wierzch polej odrobiną musu mastyksowego i na wierzch połóż krążek ciasta miodowego.
• 
• Całość wkładamy do zamrażarki, aż całkowicie zamarznie na kilka godzin. Jest to możliwe na noc.
• Lukier:
• Wyjmij dobrze zamrożone ciastka z zamrażarki, wyjmij je z formy, wyprostuj brzegi, jeśli nagle się „pomarszczą” i umieść je na ruszcie w odpowiedniej odległości od siebie. Ustawić pojemnik pod rusztem, do którego będzie spływać glazura.
• Zdobądź glazurę, którą przygotowaliśmy dzień wcześniej. Usuń górną warstwę, jeśli jest typu bąbelkowego. Podgrzej do 40⁰C, delikatnie zamieszaj i nakładaj na ciasta, gdy osiągnie 30⁰C! To jest ważne! Ponieważ jeśli szkliwo jest zbyt ciepłe, bardzo szybko spłynie i będzie układało się cienką warstwą, która jest zbyt prześwitująca. A jeśli szkliwo jest zbyt zimne, nie będzie leżeć płasko i pojawią się guzki.
• Nakładaj powolnymi okrężnymi ruchami od środka do krawędzi. W ogóle nie warto wylewać na brzeg, ponieważ szkliwo będzie się tam idealnie ślizgać. Jeśli chcesz uzyskać bogatszy kolor lukru, możesz po kilku minutach wlać drugą warstwę lukru. Na moim zdjęciu widać wyraźnie, które ciasta pokryłam jeszcze jedną warstwą, a które już dwoma. Nadmiar glazury spłynie do pojemnika pod rusztem i można go zebrać do kubka, uszczelnić folią (folia powinna leżeć bezpośrednio na powierzchni glazury) i przechowywać przez miesiąc w lodówce, aby można było ją ponownie użyte, jeśli to możliwe.
• 
• Glazurowane ciastka można usunąć płaskim nożem, szpatułką, jakby odcinając je z rusztu, a dla pozbycia się rozciągających się nitek polewy wykonać kilkoma okrężnymi ruchami nożem, jak przy wycieraniu spodów ciast na ruszcie. Przenosimy je na tackę / podłoże itp.
• 
• Dekorujemy, jak chcesz. Ozdobiłam żółtymi płatkami kokosowymi i pokruszonymi orzechami nerkowca, bardzo chciałam udekorować pistacjami, ale nie było ich w domu, a wszystkie czary cukiernicze odbywały się w nocy.
• To wszystko! Nasze ciasta są gotowe! Pisanie zajmuje więcej czasu niż czynność! Bon Appetit wszyscy!
• P.S. Możesz też zjeść ciasta zimne prosto z lodówki, wtedy będzie to orzeźwiający delikatny deser, a jeśli osiągną temperaturę pokojową, to będą to najsmaczniejsze ciasta rozpływające się w ustach!
• 
• 
• 

Uwaga

Chcę bardzo podziękować za kilka najbardziej przydatnych rad mojej ukochanej Nataszy (Tashy). Siostrzyczko, bez ciebie nie byłbym w stanie szybko nic zrobić! Bardzo cię doceniam, bardzo cię kocham i tęsknię za tobą!
Te wypieki są oparte na różnych przepisach na mus. Na podstawie ciast Andy Chef.

[Ilona]

Cholera! Ilonaco za uroda, pyszne !!!! Cóż, to musi być stworzone z takim splendorem
Taki wyczyn mi nie świeci, wędrówka

: dziewczyna-omdlenie: To jest Piękno !!!!!!!

Och, jak pięknie Ilona! Po prostu piękny widok!

Wspaniały! Dodam, że te ciasta można spożywać zarówno zamrożone (wtedy są jak lody), jak i doprowadzone do temperatury pokojowej (wtedy jest to przepyszny suflet)

Truskawkowa fantazja (Kara)

Dziękuję dziewczynom za komplementy!
Irin, zgadzam się z tobą, naprawdę lubiłem je jeść, gdy były już w temperaturze pokojowej. to taki najsmaczniejszy smak !!! To prawda, dla niektórych spowodowały skojarzenie z silikonowymi piersiami z ich miękko-elastyczną konsystencją, cóż, zboczeńcy, prawda? )) Et moi przyjaciele są takimi chuliganami! ) Ale bardzo je kocham! )) A potem idziesz! Wymyślili podziemną nazwę ciasta))

To prawda, u niektórych powodowały skojarzenie z silikonowymi piersiami z ich miękko-elastyczną konsystencją, cóż, zboczeńcy, prawda? )) Et moi przyjaciele to tacy chuligani! ) Ale bardzo je kocham! )) A potem idziesz! Wymyślili podziemną nazwę ciasta))

Och, Ilona, ​​to byli moi przyjaciele

Niesamowite piękno! Na pewno spróbuję to zrobić, kupiłbym tylko takie formy))))

Natasza, kupiłem je na Ali za grosze Weź różne średnice naraz, bardzo wygodnie jest robić w nich desery, aw małych - czekoladowe kulki

Och, Ilona, ​​to byli moi przyjaciele

Gyyy ... to te ciasta powodują takie skojarzenia! ) Zrobiłam te ciasta na nasze przyjacielskie przyjęcie herbaciane))

Natasza, kupiłem je na Ali za grosze Weź różne średnice naraz, bardzo wygodnie jest robić w nich desery, aw małych - czekoladowe kulki

Cholera ... i dużo wziąłem we Włoszech, głupcze !!!

I mam ten sam włoski, drogi. No i są jeszcze inne włoskie, podobne, też błyszczące, ale inne w formie tulipanów.

Laris, nie ma tulipanów, ale czy możesz kupić wszystko? Tam takoooooo :))) Ale są profesjonalne formy. Jakość jest oczywiście niesamowita. Dziewczyny i ja też kupiliśmy trochę na ciastka.

Ilona, ​​czym one są ... po prostu idealne!

Ilona
ŁAŁ !!!! To po prostu cud !!!!
Jak pięknie! Tak smaczne! Jak kreatywne!
Zawsze chodzę do Twojej pracy, aby dać odpocząć oczom i sercu.
Bardzo dobrze! Cudowny opis pracy, tak żmudnej, ale ... nienagannej!
Dziękuję Ci bardzo! Jesteś tylko ciastem GURU !!!

Nawet jeśli posmarujesz chleb masłem, okaże się to dziwaczne i piękne!

[Ilona]

Ilona, bardzo dobrze ! Pełna rozkosz!

Piszczenie z przyjemności kontemplacji !!!!!!!!!! Ładnie! Detale! DZIĘKUJĘ za udostępnienie, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​co za przepis! po prostu piosenka! krasotischa, dzięki za udostępnienie. musisz również zamówić foremki i wypróbować ciasta z musem.

[Tumanchik]

Dziewczyny, cóż, po prostu chwalili ...Siedzę już rumieniąc się po uszy!
Tumanchik, Irina, cóż, powiedziałaś! Olej artystycznie rozmazuje))) gyy ... przy takiej obfitości kremu w domu olej nie jest ...
Gulyaoczywiście kup formy !!! To takie wygodne! Ponieważ ciasta można zamrozić, oznacza to, że zawsze można je przygotować do przyszłego użytku, a gdy goście wołają, że idą do Ciebie, wystarczy polać je lukrem i wąsami (to też kosztuje dużo czasu w lodówka!) !!! Podczas gdy herbata i kawa się nagrzewają, a ty łamiesz języki, placki już się rozmrażają! )

Olej artystycznie rozmazuje))) gyy ... przy takiej obfitości kremu w domu olej nie jest ...

Wtedy idziemy do Ciebie !!!! wszystko!!!!
utalentowana osoba jest utalentowana we wszystkim! i to nie ja to powiedziałem!

[Ilona]

Ilona, to jest CUD!
Oglądanie tego procesu jest bardzo interesujące! Rezultat zapiera dech w piersiach!
Szkoda będzie jeść. CheSSword

Ilona Irina, jesteś już guru w tych deserach!

Irinka, co ty robisz? Jacy inni guru! Zrobiłem to po raz pierwszy w życiu! )) Wcześniej były aktualne ciasta z lukrem. Krótko mówiąc, ja też muszę się uczyć i uczyć! Musisz mieć stabilny wynik! ))

Niesamowite! Dzięki za przepis!

Dobry stan zdrowia, Ol!

Ilona, ​​bardzo dziękujemy za PIĘKNO i SMACZNIE!

Spojrzałem na reklamy i kursy Evgeshiny i marzyłem, aby dowiedzieć się, jak to zrobić. Ale daleko i prawdopodobnie nie tanio. A potem Ilonka gratis i na złotym talerzu !!!

Spojrzałem na reklamy i kursy Evgeshiny i marzyłem, aby dowiedzieć się, jak to zrobić. Ale daleko i prawdopodobnie nie tanio. A potem Ilonka gratis i na złotym talerzu !!!

Gyyy ... teraz zamierzam ogłosić, że będę dawał kursy)))))))))))))))

[Ilonchik]

Ilonchiki prawdopodobnie przejęzyczenie? Składniki: 12 gramów żelatyny i 72 gram wody (niezbędny), aby uzyskać 84?

[Kara]

Podbili moje serce !! Chcę te same ciasta. Irina zrobiła to samo Kara... Ciągle oblizałem usta, a potem przybyłeś na czas. Tutaj w Irinie zobaczyłem, że kształt ma 6 cm A jaka jest średnica twojej formy?

Ilona, ​​dziękuję, dziękuję !!! prosto milion razy !!!

[Ilonchik]

Ilonchiki prawdopodobnie przejęzyczenie? Składniki: 12 gramów żelatyny i 72 gram wody (niezbędny), aby uzyskać 84?

Tak, Tanyush, woda 72 oczywiście, skoro 1: 6, literówka, ale nie da się tego poprawić z tabletu, nie ma strzałki do wyjścia za okno. Poprawię to na komputerze trochę później.

[Kara]

Podbili moje serce !! Chcę te same ciasta. Irina zrobiła to samo Kara... Ciągle oblizałem usta, a potem przybyłeś na czas. Tutaj w Irinie zobaczyłem, że kształt ma 6 cm A jaka jest średnica twojej formy?

Lud, myślę, że Irinka i ja zrobiliśmy je od razu na maj, jak zawsze zwalniam prąd z MK, wciąż nie ma czasu! Cóż, ogólnie mają inny skład. A moja średnica to 8 cm, ale to nie jest ważne. Możesz też zebrać ciasto według tej samej zasady!

[Larissa u]

Larissa u, za Twoje zdrowie! Ale od dzieciństwa marzę około miliona razy!))))

Ilonchik, możesz też zjeść ciasto, ale ja chcę ciastka !! To prawda, nie mam takich półkolistych foremek. Ale ja chcę!!

Lud, wziąłem to bardzo poważnie w Italice, a dziewczyny mówią, że jest na Ali. Po prostu myślę, że muszę tam pobiegać i mogę też zamówić coś innego. Myślę, że małe foremki są możliwe, ale profesjonalne nadal są lepsze do ciast musowych. Drogie, ale jakość jest niesamowita! Doskonale zachowują swój kształt! Spodziewaj się wkrótce MK na ciasto. Już załadowałem zdjęcia i napisałem tekst. Pozostał tylko czas na wybór. Oczywiście bardzo powoli ładuje się u nas zdjęcie tylko jedno po drugim

Ludzie, kupujcie formy! Marzenia powinny się spełnić!

Soooooo, pilnie czekam na ciasto. Moja córka obchodzi urodziny 17 czerwca.
I kupię formy. Ale nie mam czasu na wakacje mojej córki. Chciałbym.
Widziałem takie silikonowe maty w corollach. Istnieje kilka różnych rozmiarów. Koszt to 273 rubli. kawałek. Czy Ali jest droższy, tańszy?

[Ilona]

Ilona, Oczekiwać:-)

Sam czekam! A dla Ciebie podczas relacji o ciastach!

Ludzie we Italice są drożsi, gdzieś około 350 lub 380, a Irina kupiła na Ali, napisała to za grosza.

formy :-) na Ali :-) tak :-)

Ol no cóż są podobne, prąd nie wskazuje średnicy to źle, jak dobrać komplet?

Ol no cóż są podobne, prąd nie wskazuje średnicy to źle, jak dobrać komplet?

czy jest rozmiar

Rozmiar: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Półokrągły rozmiar: 7 * 3,3 cm

Dziewczyny, jestem tu również na ebee od tego sprzedawcy. Uzupełniam sklep z domami, zamówiłem u niego większość moich wyrobów cukierniczych. Często prowadzi różnego rodzaju promocje i daje dobre rabaty. Nagle ktoś się przyda ... Ilona, ​​przepraszam, co w twoim temacie

Dlaczego to wybaczasz! Nie mam nic przeciwko! )) Nie wszyscy zobaczą tutaj prąd! Wkrótce będziemy mieli specjalny temat dotyczący inwentaryzacji i przechowywania.

Ilonchik, z raportem glazury. Aż do!! Nie ma cięcia. I nie zrobiłem nadzienia według twojego przepisu. Ale glazura jest ściśle zgodna z twoją recepturą.
Powiedz mi kochana. Czy masz lukier przyklejający się do twoich produktów podczas ich przenoszenia? Tak mocno przylega do rusztu, że kiedy odrywasz go paletą i nożem, lukier rozciąga się i zsuwa z ciasta. Narzuty po nocnych ciastach były w zamrażarce. Teraz zakryte są w lodówce. Zjemy w środę. W tym czasie będę obserwować, jak będą się zachowywać.
Kiedyś robiłam glazurę tylko na bazie żelatyny, bez dodatku syropu glukozowego. Nigdy wcześniej nie zauważyłem, że szkliwo rozciąga się i przylega do wszystkiego. Czy to przez syrop glukozowy? Co daje glukoza w recepturze?
Oto moje dzieło.



Tam, gdzie są trzy kawałki, dolna spadła mi z łopatki na boki. Poprawiłem to najlepiej, jak potrafiłem. Ale jest jasne, że glazura się zsunęła. A z boku nie widać tego tutaj, na ogół szkliwo odpadło. Musiałem posypać kawałkami czekolady.
Tak, każdy tort trzeba było obtaczać trzy razy. W przeciwnym razie szkliwo prześwituje.

Lyudochka, cóż, przede wszystkim z twoją inicjatywą! Jesteś moją pierwszą jaskółką !!! Nie ... drugi! Pierwszy zaświergotał mi w porządku z ciastem)
Cóż, wymyślmy to teraz? Tylko ja, Lud, też jeszcze nie wiem wszystkiego! Powiedziałbym nawet, że wiem bardzo mało, mało
Syrop glukozowy jest potrzebny dla większego połysku i połysku. Piszą też, że dzięki niej szkliwo jest pomalowane na gęstszy kolor.
A jeśli chodzi o to, że pokrywałeś 3 razy ... ja pokryłem 2. Zależy to również od tego, jak cienka będzie twoja glazura. Tutaj musisz uważnie monitorować temperaturę. W przeciwnym razie, jeśli polewasz glazurę cieplejszą, będzie ona płynęła szybciej i będzie leżeć zbyt cienko. A jeśli glazura ostygnie, nie będzie miała czasu na równomierne rozprowadzenie po powierzchni.
I strzelać, żeby się lepiej nie trzymało, jak pisałem. Weź cienki nóż, cienki w sensie nie wąski, ale cienki na grubość ostrza i zacznij go pod ciastem i nożem przeciągnij spód ciasta po ruszcie ruchem okrężnym. Pozbywasz się więc nitek i spokojnie zdejmujesz ciasto. Ale musisz go umieścić, przenosząc go natychmiast we właściwe miejsce.
Tutaj, Lyud, możesz to wyraźnie zobaczyć na filmie!


Jeśli zamierzasz upiec ciasto, lepiej pokroić je na zimno. Dla miłośników delikatnego musu lepiej rozgrzać pokrojony stojak.

Cześć Ilona !! Cóż, oto jestem ..)) Chcę wam publicznie powiedzieć WIELKIE DZIĘKI !! dla inspiracji, dla szczegółowych kursów mistrzowskich !! Zrobiłam ten "lustrzany smakołyk" ..))) trochę później spróbuję wstawić fotorelację ..)) chyba włożyłam - mini tort wiśniowy))

[Ilona]

Ilona, Podgrzałem glazurę do 35 stopni. Oto ona i prawie całe szkło. Najcieńsza warstwa okazała się cała przezroczysta. Musiałem ostudzić glazurę (chociaż nie mierzyłem temperatury) i ponownie ją przykryć. Było lepiej, ale nie do końca. Ale po raz trzeci już ciemny suflet przestał świecić.
Nawiasem mówiąc, zrobiłem to w silikonowych foremkach i mają spód ze wzorem. Po wypełnieniu glazurą wszystko stało się równe.
Mam ten formularz. Nie miałem czasu kupić półkuli.

Lyubochka, cześć !!! Miło cię widzieć na naszym forum! Brawo za wydostanie się z krzaków! Czas porozmawiać, a Wasz tort okazał się świetny, widziałam to w OK! ) Jak wstawić zdjęcie, które ci napisałem. To po prostu wszystko.Po zakończeniu i ucz się!

Lyudochka, a dla kogo napisałem tutochka? )))

Podgrzej glazurę do 40 ° C, delikatnie zamieszaj i nakładaj na ciastka, gdy osiągnie 30 ° C.

Dodałbym również: „Przed podgrzaniem usuń górną warstwę, jeśli ma bąbelki”.
Oto twój powód! Tutaj musisz zrobić wszystko dokładnie za pomocą termometru. Zwłaszcza gdy gotujesz, inaczej przesadzisz z temperaturą i nie zadziała, jak w moim białku któregoś dnia cały syrop skrystalizował w niecałą minutę w kadzi! Byłem już oszołomiony. Ale widok był spektakularny! I tylko stopień przegrzany i nie miał czasu na dodanie cytryny

Dziewczyny, jeśli Ilona nie ma nic przeciwko, dorzucę 5 kopiejek. Na taką ilość płynu żelatyna nie wystarcza, dlatego ona (szkliwo) płynie tak energicznie nawet przy 35 stopniach, chociaż jeśli polewamy glazurę na zamrożoną bazę o temperaturze nawet 40 stopni to natychmiast zastyga. W przypadku małych ciast wystarczy 35 stopni. Jeśli polewasz ciasto, lukier nie pokryje całej powierzchni, bo wcześniej stwardnieje.

Jeśli pozostawisz kompozycję bez zmian, możesz wyrównać grubość, dodając neutralną glazurę na bazie pektyny (bez żelatyny!) I kwasu cytrynowego. Kolejnym argumentem przemawiającym za glazurą neutralną jest zawartość dekstrozy, która w przeciwieństwie do gotowanego cukru nie krystalizuje i nie pozwala „przyklejać się” gotowego produktu do zamrażarki.

Tak więc szkliwo, całkowicie przygotowane do użycia, powinno przypominać konsystencję 15% śmietany.

Jeszcze jeden punkt. Aby szkliwo było równomiernie zabarwione, miało błyszczącą błyszczącą gładką powierzchnię, należy albo wziąć czekoladę w kaletki, już temperowaną (od Ilony, jak rozumiem ze zdjęcia, to jest czekolada), albo temperuj czekoladę samodzielnie. Nie będę zaśmiecać tego przepisu, ale we własnym mogę pokazać, jak przy absolutnie takim samym składzie (z wyjątkiem czekolady) uzyskuje się zupełnie inny wynik.