Truskawkowa fantazja

[Do kruszonki czekoladowej]

Truskawkowa fantazja

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Do kruszonki czekoladowej
masło	50g
cukier	50g
mąka pszenna	50g
mielone migdały	50g
kakao	10 g
Sól	szczypta
Do galaretki truskawkowej
Truskawka	150 g
cukier	20 g
żelatyna	2 g
woda	12 g
Na kremowy suflet
żółtko jaja	1 szt
cukier	10 g
biała czekolada	20 g
mleko	70 g
skrobia kukurydziana	0,5 łyżeczki
śmietana 35%	200 g
gotowane mleko skondensowane	1 łyżka. l.
Do glazury lustrzanej
neutralna glazura	75 g
woda	75 g
cukier	150 g
glukoza	150 g
mleko skondensowane	85 g
żelatyna	15 g
woda jest zimna	40 g
biała czekolada	170 g
barwnik żelowy

Metoda gotowania

• Wiosna to czas miłości, romansu, narodzin nowych pomysłów. Postanowiłam więc wymyślić przepis na deser na romantyczną kolację, która w połączeniu z schłodzonym szampanem i zapachem bzu za oknem umili wieczór.
• Nie daj się zastraszyć dużej ilości składników, deser jest łatwy w przygotowaniu iz pewnością sprawi Ci przyjemność.
• Więc zacznijmy.
• Najpierw przygotujmy się czekoladowy streusel.
• W misce blendera zmiel migdały na drobne okruchy, dodaj cukier, mąkę, kakao i sól.
• Mieszać. Schłodzone (ale nie zamrożone) masło pokrój w drobną kostkę i dodaj do suchej masy. Włączając blender przez 1-2 sekundy (lub w trybie „Pulse”, ktokolwiek ma), mieszaj mieszaninę do uzyskania gładkiej masy. Olej nie powinien się topić. Powstałą masę (jak ciasto na pierogi) wygładzić ręcznie na blasze pokrytej pergaminem do grubości 5-7 mm.
• 
• Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika i od razu wyciąć kółka o średnicy 5 cm Ostudzić.
• 
• Do galaretki truskawkowej Namocz żelatynę (sproszkowałem dr Oetkera) w zimnej wodzie przez 10 minut. Truskawki (rozmrożone przeze mnie) zmiel w blenderze na puree, wymieszaj z cukrem i gotuj do wrzenia, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić. Rozcieńczyć żelatynę w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, ale w żadnym wypadku nie gotować. Dodać do mieszanki truskawkowej, dokładnie wymieszać i wlać do silikonowych foremek o średnicy 4 cm, przesyłać do zamrażarki minimum 2 godziny.
• 
• Na kremowy suflet Żółtko zmielić z cukrem, dodać rozpuszczoną czekoladę i skrobię, dokładnie wymieszać, aż grudki całkowicie się rozpuszczą. Podgrzej mleko, aż się zagotuje, wlej je do mieszanki jajecznej cienkim strumieniem, ciągle mieszając, aby żółtko się nie zsiadło. Gotuj budyń aż zgęstnieje, robię to w mikronie przez 2 minuty, wyjmuję miskę co 30 sekund i mieszam śmietanę. Schłodzić do 40 stopni.
• Moczyć żelatynę w wodzie przez 10 minut.
• Śmietanę ubić na szczyty, dodać zagotowane mleko skondensowane, wymieszać (nie ubijać (!) W przeciwnym razie krem ​​złuszcza się). Mieszałem w Kenwood za pomocą dyszy do miękkiego mieszania przez 5 minut.
• Żelatynę rozpuścić w łaźni wodnej lub mikrofalówce, dodać do kremu, wymieszać.
• Połącz ze śmietaną, dokładnie wymieszaj
• Rozpoczynamy montaż.
• Umieść 1 łyżkę w silikonowej foremce o średnicy 6 cm. l. kremowy suflet, następnie półkula galaretki truskawkowej, u góry wycięte kółko strisel, docisnąć tak, aby strisel zrównał się z brzegiem formy.
• 
• Wypełnij w ten sposób wszystkie komórki i wyślij je do zamrażarki na co najmniej 2 godziny.
• Lustrzana glazura Gotuję z wyprzedzeniem. Wskazana ilość składników wystarczy do pokrycia dużego ciasta lub prawdopodobnie dwóch porcji naszego deseru. W każdym razie ten lukier jest idealnie przechowywany w zamrażarce nawet do 6 miesięcy i na pewno przyda się do innych deserów. Zapraszam do ugotowania go na przyszłość, ozdobi każde ciasto!
• Wodę z cukrem i glukozą (można zastąpić inwertowanym syropem lub melasą), doprowadź do 103 stopni (lub do próbki na miękkiej kulce), wyjmij z pieca. Następnie działaj bardzo szybko: dodaj sypką żelatynę (namoczoną w 40 ml wody), temperowaną czekoladę, mleko skondensowane, podgrzaną do jednorodności (ale nie gotuj) neutralną glazurę. Wszystko dokładnie wymieszaj, uderz blenderem, przecedź przez sito gazą. Schłodzić do temperatury pokojowej i przechowywać w lodówce przez 24 godziny. Przed użyciem podgrzej do rozpuszczenia, ponownie ubij blenderem.
• Temperatura robocza glazury powinna wynosić 35-38 stopni.
• Wyciągamy nasze truskawkowe "kulki" z zamrażarki, kładziemy je na ruszcie, ruszt na głębokim talerzu lub blasze.
• Na nasz deser polewamy lukrem tak, aby spływająca glazura pokryła całą powierzchnię.
• 
• Nic nie wyrównujemy, szkliwo spływa samoistnie i twardnieje przez około 15 minut w temperaturze pokojowej. Przekładamy na naczynie, dekorujemy do smaku (wzdłuż krawędzi miękiszu pozostałego po przecięciu strisel)
• 

Uwaga

Chciałem zrobić ten deser porcjowany, ale możesz go też zebrać w formie ciasta. Algorytm jest ten sam, podstawowe zasady: ciasto układa się w następującej kolejności - suflet, galaretka owocowa, strusel; średnica stroselu powinna być mniejsza niż forma do montażu, średnica galaretki powinna być mniejsza niż średnica stroselu.

Deser jest tak delikatny i smaczny, że chce się go coraz więcej. W letnie upały doskonale odświeży Twój obiad!



Spróbuj i Bon Appetit!

Ira! Pełnia rozkoszy !!! Rzemiosło, gust i duża wyobraźnia !!! Brawo! Bravissimo !!! To czyste dzieło sztuki i kulinarna ekstaza !!!

Okazała się piękna fantazja!

Ira, to akrobacja, jesteś mistrzem sztuki kulinarnej !!! Perfekcyjne wykonanie !!!

[Irinka!]

Fantastyczny! Piekielny deser Irinka! Nawet nie nadymam się, powtarzając to. Ale z drugiej strony będę piszczał z zachwytu najgłośniej! Zabiłbym tych, którzy to jedli!

O mój Boże!
Irisha! Bądź moim cukiernikiem !!!!
Sen deserowy !!!!

Dziewczyny, moi drodzy, dziękuję Prosto zażenowany

Tylko jeden gatunek wywołuje odruch !!!! Arcydzieło!!!! Irochka dzięki za urodę !!!

Irlandczyk, takie piękno jest niesamowite!

Irina, dzień dobry! Dziękuję za wspaniały przepis i lekcje mistrzowskie! Powiedz mi, jaki jest przepis na przygotowanie neutralnej glazury, której używa się w glazurze lustrzanej?

Przyjrzałem się przepisowi na neutralną glazurę od Marii Selyaniny

590 g wody
300 g cukru
270 g dekstrozy
90 g cukru + 20 g pektyny
140 g syropu glukozowego
1 g kwasu cytrynowego

Dzięki za przepis. Zrobię to jako truskawka. W międzyczasie próbowałem zrobić strusel według twojego przepisu (uwielbiam inny strusel), taki pyszny, mmm.

Nikka, bardzo się cieszę, że ci się podobało. A truskawki można zamrozić ze sklepu. To prawda, użyłem własnego zamrożonego, ale zasada jest taka sama

[Kara]

Kara, Irina! Przepraszam za „głupie” pytanie: jaki jest powód czerwono-różowego szkliwa? Nie wiem, co sprawia, że ​​jest taka.

[Kara]

Kara, Irina! Zrozumiałem: barwnik to żel! Nie skończyłem czytać ...

[Kara]

Kara, Irina! Zrozumiałem: barwnik to żel! Nie skończyłem czytać ...

Jak najbardziej można go pomalować na dowolny kolor

ŁAŁ !!!! Ewolucje! Moje ręce nie są zaostrzone do tego, na pewno to jest praca jubilerska! Będziesz podziwiać !!!!! Jak pięknie!!!

że noee Tutaj w końcu wszystko jest tak proste, jak łuskanie gruszek

Ale dzięki za pochwałę, nieźle

Przyjrzałem się przepisowi na neutralną glazurę od Marii Selyaniny

590 g wody
300 g cukru
270 g dekstrozy
90 g cukru + 20 g pektyny
140 g syropu glukozowego
1 g kwasu cytrynowego

Dziękuję bardzo! Czy możesz mi powiedzieć, co zrobić, aby przygotować lukier?

Anna, pozwól, że zamiast ryby dam ci wędkę. Chodź tu 🔗

Na pewno znajdziesz dla siebie wiele ciekawych i przydatnych informacji

Podziękować!!!

[Irina]

Irina, bardzo dobrze !

[Kara]

KaraIrin, jestem po prostu bękartem! Klasa!

[Irina]

Irina, jest zbyt nienaturalnie piękny) takiego piękna nie da się zjeść