Wątróbka wołowa w technologii sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Wątróbka wołowa w technologii sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Kategoria: Zdrowe odżywianie

Składniki
Wątróbka wołowa	400 g
Sól pieprz	smak

Metoda gotowania

• Umyj wątrobę, zmocz, usuń filmy i żyły. Pokroić na talerze o grubości ~ 2 cm, posolić i pieprzyć, włożyć do dwóch torebek i ewakuować powietrze za pomocą wbudowanego urządzenia próżniowego.
• 
• Szycie (a szycie to tylko powolne gotowanie w wodzie bez doprowadzania do wrzenia) w temperaturze 62 ° C^oW ciągu godziny. Muszę powiedzieć, że nigdy nie jadłem tak delikatnej wątroby.

Naczynie jest przeznaczone do

2 porcje

Lorik, czy po lewej stronie jest biały FAQ? A także pytanie, ale nie musisz moczyć wątroby w mleku?

Biały? To jest puree ziemniaczane, Irlandczyku! Nie moczony w mleku. Ale okazało się, że - tak.

[Larochka]

Świetny! To była tylko wątróbka wołowa, która leżała w zamrażarce, a ja już złamałem głowę, żeby tak szybko to było zobaczyć ... Larochkadziękuję !!! Dla mnie bardzo aktualny przepis!

Biały? To jest puree ziemniaczane, Irlandczyku!

Pierdolić! Jak to jest, że jesteś taka piękna !!! Nie, cóż, nigdy nie znudzi mi się zdumienie twoimi talentami

A co to za czerwień w tle?

Jeśli moja wizja mnie nie zawodzi, to jest to karczoch z pomidorem

Tak, rozpoznałem pomidora ... Karczoch?

Świetny! Tylko wątróbka wołowa leżała w zamrażarce!

W! Spróbuj, zaznacz, na pewno Ci się spodoba! Mój mąż uwielbia wątróbkę, pieczoną na sucho, ale ja tego nie znoszę, uwielbiam soczyste. I ten - na każdy gust, powinien zadowolić każdego.
Czerwony - plastry pomidora włożone między "liście" marynaty. Nic takiego, prawda?

Nigdy nie próbowałem karczocha Przypomniałem sobie wiersz dla dzieci, w którym rymowały się karczochy i volvulus

plasterki pomidora włożone między "liście" marynaty

Ogórek? Nigdy bym nie pomyślał ...

Nic takiego, prawda?

Tak, nie to słowo! Klasa !!!

Czerwony - plastry pomidora włożone między "liście" marynaty. Nic takiego, prawda?

Wreszcie daj się oszołomić

Próbowałeś karczochów, Anh? Czym jesteś? Nie martw się, nic specjalnego. Warzywo jako warzywo. A między łuskami jest tam niewiele.

Próbowałeś karczochów, Anh? Czym jesteś? Nie martw się, nic specjalnego. Warzywo jako warzywo. A między łuskami jest tam niewiele.

Tak. Volvulus całkowicie zniechęcił pożądanie. Skoro mówisz - nie będę się martwić

Laris, ile wydostałeś z 400 gramów wątroby? 2 porcje?

Tak, dwie duże, bardzo duże porcje. Wiesz, biorąc pod uwagę przystawkę, możesz nakarmić cztery osoby. Straty są znikome - więc z worka wylało się trochę soku. Na początku chciałem zrobić na nim sos, ale potem postanowiłem zostawić wszystko „naturalne”.

O!!! Larissa, dziękuję! Nie widziałem jeszcze wątroby, muszę to zrobić.

Tak, Taneczko, w przepisach też tego nie znalazłem, dlatego to zrobiłem. I nie zawiodłem się, pyszne!

Dobra robota Larissa !!!
Tak trzymaj!!!
Jaka piękność ...

Dziękuję bardzo !

[dopleta]

dopleta, Larissa! Wygląda bardzo apetycznie! I oczywiście rozumiem - jest bardzo smaczny! I powiedz mi, proszę, czy nie smażycie jedzenia po „sous vid” dla bezpieczeństwa?

Sveta, czytając sporo o technologii sous vide, doszedłem do wniosku, że smażenie przed lub po obróbce produktu odbywa się tylko na złotą skórkę, czyli w celu uzyskania określonego smaku i aromatu. Ze względów bezpieczeństwa wystarczy wybrać odpowiedni czas i temperaturę dla każdego produktu. Wszystkie niezbędne tabele można zobaczyć w książce tego samego eksperta od tej technologii, Douglasa Baldwina.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Podziękować!
Tak, widziałem też stoły i korzystałem z nich, ale póki co tylko do gotowania warzyw, owoców, ryb i piersi z kurczaka (przepisy na stronie wziąłem od naszych członków forum, za co wszystkim serdecznie dziękuję !!! ).

[Larissa]

Larissa, piękno i smakowitość z takich banalnych produktów! czas rozpocząć osobny konkurs na dekorację

za trzecie złoto!

To na pewno mi odpowiada. Mamy dziewczynę, która nie lubi wątroby. Chyba nawet nie zgadnie (zamiast „podeszw” mamy zjada dla teściowej soczystą wątróbkę).

Larisochka! Cóż, jak zawsze jestem w szoku! Przygotuj takie piękno z takich banalnych produktów!
Dziękuję, poranek zaczął się pozytywnie!
Bardzo kocham wątrobę, ale ostatnio nie udało mi się kupić dobrej i naprawdę okazuje się jak podeszwa! Ponieważ wydaje mi się, że do smażenia i szaszłyków nie potrzebujemy mrożonej wątroby, ale sprzedajemy rozmrożoną. A w każdym razie, według tego przepisu, jaka wątroba?

Dziękuję wam, drogie, za przyjemność, jaką czerpię z czytania waszych recenzji! Julia, próbowałem już gotować mrożoną wątrobę i szczerze mówiąc nie czułem różnicy.

Lorik, właśnie tego spróbowałem i spieszę się z tym podzielić: pod względem soczystości i miękkości to praktycznie pasztet. Bez zgniatania i bez kropli oleju. Teraz wątroba to tylko twoja droga

Prawie, porównałem to z pasztetem. Ania, hurra!

[Larissa]

Larissa, a mrożoną wątrobę można odkurzyć i posmakować? Przepis bardzo mi się podobał, a wątróbka jest w zamrażarce

Och, Natasza, kiedy czytałem twoje pytanie, wątroba musiała się rozmrozić? Tak jest na lepsze - w końcu rozmrożenie go w naczyniu zajęłoby więcej czasu, to znaczy rozmrożenie zajęłoby więcej czasu podczas rozmrażania.

Nie, Lar, jestem w pracy, ale wątroba jest w domu. Nie zdążę rozmrozić wieczorem ... Muszę to zobaczyć rano. I ślinię się przez pół dnia

Wreszcie dotarłem do tej wątroby! Leżę na kanapie i czekam, aż nóżka zagwizduje ... Robię sobie śniadanie lub lunch

Natus, twoja lodówka marznie! Wątroba rozmrażała się przez cały tydzień!

Natus, twoja lodówka marznie! Wątroba rozmrażała się przez cały tydzień!

Lar, przynajmniej nie mogłem tego rozmrozić (na daczy rozłączyłem się z mężem) Wróciłem we wtorek, ale w domu nie ma nic oprócz wątroby. Ach, panieńskie wspomnienie ... trzeba

Dodano czwartek 28 kwietnia 2016 07:02

Relacjonuję: wątroba okazała się świetna, ani twarda, ani miękka. O smaku nie mogę powiedzieć, bo wątróbka z pierwszej paczki okazała się gorzka, drugiej boję się otworzyć! .. Szkoda ...

Oyoyoy ... Czy to kupione w sklepie? Co za drań!

Tak, Laris, w sklepie. Przysięgałem, że nie będę ich odbierać ... gdy okaże się, że wołowina jest dębowa i stara, a potem jak diabeł uwiódł, byłoby lepiej, gdybym poszedł do Magnita po lody (chociaż tam też można się ukłuć). Uwielbiam wątrobę, skąd mogę ją teraz dostać

Larissa, proszę o pomoc. Czy po wklejeniu trzeba ostro ostygnąć? Jutro zjemy.

Nie, Ira, jeśli będziesz jeść jutro, nie ma takiej potrzeby.

Nie, Ira, jeśli będziesz jeść jutro, nie ma takiej potrzeby.

podziękować. i powiedz mi ... za godzinę nadal mam krew w worku, chociaż grubość wynosi 2 mm - czy nadal muszę ją przechowywać? Choy jest przerażający, ale nie chcę gumowego. niektórzy się zadławią

2 mm ??? Prawdopodobnie 2 cm? Ira, to nie jest krew, to sok z zakrzepłą krwią. Jestem pewien, że wszystko jest gotowe.

2 mm ??? Prawdopodobnie 2 cm? Ira, to nie jest krew, to sok z zakrzepłą krwią. Jestem pewien, że wszystko jest gotowe.

och, oczywiście 2 cm.
Dziękuję Ci bardzo! spróbujemy jutro!

Dodano sobota 28 maja 2016 21:41

Larisa bardzo dziękuję za przepis. Naprawdę mi się podobało. Mój mąż i ja właśnie jedliśmy z dodatkiem. Ale dla dzieci nadal przeszkadzał mi płyn w czerwonym opakowaniu. A biorąc pod uwagę, że moja wątroba to wieprzowina, a nie wołowina, po prostu ją pokroiłem i polałem świeżo przygotowanym beszamelem. Pozwoliła mi stanąć pod pokrywą.
Wątroba naprawdę smakuje niesamowicie. I nie było okruchów charakterystycznych dla wątroby wieprzowej - jedna miękka masa. Dzięki za przepis. Bardzo nadaje się do jedzenia dla niemowląt.

Bardzo się cieszę, Ira! Dziękuję za napisanie o swoich wrażeniach.

Lorik! Hej!
Zrobiłeś kurczaka?
Ile czasu to zajmie

Jeszcze tego nie zrobiłem, Nata, ale dzięki za pomysł!

[Laris!]

Laris! : rose: tak, ale to dziwne do jedzenia. Czy tak powinno być? Tam na nacięciu widoczna jest zwarta struktura wątroby. Nie ma sztabów, a zatem 62 * też. Gotowałam na kuchence wielofunkcyjnej 65 *. Wątróbka (wołowina) była w multicookerze przez 1 godzinę, wcześniej doprowadzona do ustawionej temperatury (czyli od razu buh i 65 *)


Masz to dobrze dla mnie ??? Coś mi się wydaje, moje nie zje takiej świeżości.

Jeśli masz duże wątpliwości co do atrakcyjności swojego domu, możesz szybko (!) Usmażyć kawałki na bardzo rozgrzanej patelni, aby nadać im znajomy wygląd.

Tom, trudno mi zrozumieć na podstawie obrazu, co jest z tobą nie tak, ale na zewnątrz wygląda na to, że jest wilgotno. Może twoje kawałki były grubsze? Czy temperatura kreskówki dokładnie się utrzymuje? Moja wątroba jest równomiernie ugotowana, bez wilgoci w środku.

Wcześniej również bałem się widoku i wydłużyłem czas, ale wtedy znika tkliwość wątroby. A teraz gotuję beszamel (na bulionie z wątroby) i od razu kładę wątróbkę sous-vide, pokrojoną w paski, w gorącym miejscu. Odstawiam pod pokrywkę, aż temperatura będzie przyjemna do jedzenia. Występuje równomiernie bez trawienia. Bardzo smaczne!