Gotowanie nerek wołowych

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Nerka wołowa

Metoda gotowania

Teraz tnę nerki, kroję w plastry, odcinam tłuszcz, filmy, żyły, przewody.
Wszystko, co zostało z nerek.
Waga nerek przed przetworzeniem wynosi 440 gramów, po przetworzeniu jest ich 360 gramów, a po ugotowaniu jest jeszcze mniej - tylko 200 gramów. Ale to mi wystarczy na marynatę.
Teraz zaczynamy gotować nerki.
Myję nerki zimną wodą.
Wlewam wodę do kadzi, podpalam i doprowadzam do wrzenia. Nie ma potrzeby solenia!
Wkładam nerki do wrzącej wody, doprowadzam do wrzenia, mieszam, ponieważ podczas pierwszego gotowania wydziela się ogromna ilość brudnej piany, którą nawet trzeba było dobrze umyć.
Jak tylko nerki się zagotują, zdejmuję je z ognia i wlewam do durszlaka, przenoszę do miski i dobrze płuczę zimną wodą.
Ponownie wlewam zimną wodę do kadzi, gotuję i ponownie obniżam nerki do wrzącej wody i ponownie doprowadzam do wrzenia, wyjmę i wypłukuję.
Dlatego musisz to zrobić trzy razy.
Po trzecim zaparzeniu nerek woda będzie już wyglądać tak - czysta.
Spuszczam wodę, wkładam gotowe nerki do miski, wszystko się skończyło - nic z nerek. Pąki były wysokiej jakości, więc podczas gotowania i po nim nie było z nich specyficznego zapachu i smaku.
Nerki nie mogą być długo gotowane, jak owoce morza. Nerki poddawane są szybkiej obróbce cieplnej, w przeciwnym razie będą twarde jak guma.
Teraz nerki mogą być używane dalej zgodnie z przeznaczeniem.
Ugotuję marynatę z nerkami, o czym napiszę w kolejnym poście.

Uwaga

Ugotuję marynatę z nerkami wołowymi.
Ale nerki są problemem dla wielu…. są zbyt specyficzne podczas gotowania.
Dla mnie był to problem do pewnego czasu, dopóki nie zorientowałem się, które nerki, gdzie kupić i jak je ugotować.

Nerki kupuję tylko na targu, od zaufanych sprzedawców i tylko wołowinę.

Tak wyglądają nerki wołowe na rynku. Są całkowicie świeże, przetworzone, a folia została już z nich usunięta, w ogóle nie ma zapachu.