Ciasto „Biała Noc”

[Herbatnik:]

Ciasto „Biała Noc”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
Jajka	5 sztuk
masło	100 gramów
Prosta słodka czekolada	100 gramów
Cukier puder	75 g
Cukier	100 gramów
Mąka	100-120 g
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Soda	0,5 łyżeczki
Kakao w proszku	3 łyżki. l.
Wanilina
Mus:
Jajka	3 szt
Prosta słodka czekolada	150 g
masło	80 g
Cukier w proszku	1 łyżka. l.
Międzywarstwa, impregnacja:
Rum (koniak, wódka)	6-8 ul. l
Wiśnie	15-20 szt.
Kawa rozpuszczalna	1 łyżeczka
Biały krem:
Krem	500 g
żelatyna	10-15 g
________________________ ________	_____________
Naczynie do pieczenia	Ø 22 cm

Metoda gotowania

• Zamiast czekolady użyłam batonów, które są sprzedawane bez zawijania. Jeśli weźmiesz czekoladę o wysokiej zawartości kakao, to trzeba zwiększyć ilość cukru.
• Najpierw moczyć wiśnie w rumie przez kilka godzin (wystarczy 15-20 sztuk), stałem w nocy. Możesz wziąć tyle alkoholu, aby pokryć jagody.
• Herbatnik „Baza czekoladowa do ciasta”:
• 1. Ubij masło z cukrem pudrem.
• 2. Ubij żółtka w temperaturze pokojowej do bladożółtego z połową cukru. (Schładzamy wiewiórki w lodówce)
• 
• 3. Rozpuść czekoladę, dodaj do niej wanilinę.
• 4. Do masła dodaj lekko ostudzoną czekoladę, wymieszaj i dodaj ubite żółtka.
• 
• 5. Przygotuj mieszankę mąki (wziąłem 120 g mąki bo jajka były duże), sodę, proszek do pieczenia, kakao. Przesiewamy.
• 
• 6. Wyjmij zimne białka i ubij drugą połową cukru.
• Delikatnie wymieszaj (od dołu do góry) za pomocą szpatułki białka jajek z czekoladą i suchymi składnikami, które należy dodawać stopniowo!
• 
• Ciasto rozprowadzamy w formie do dia. 22 cm i piec w 180 ° C. Test suchego odpryskiwania.
• 
• Mus:
• Działamy zgodnie ze schematem herbatników: oddziel białka od żółtek. Białka stawiamy na zimno. Ubij masło na biało. Rozpuść czekoladę. Lekko schłodzoną czekoladę wymieszać z masłem. Żółtka ubić na jasnożółty kolor i połączyć z masą czekoladową.
• Ubij schłodzone białka ze sproszkowanym cukrem, aż osiągną szczyty.
• Delikatnie, mieszając od dołu do góry, połącz białka wstrząsem. masa. Mus jest gotowy.
• Dodałam 15 g żelatyny rozpuszczonej w wodzie (jajka są duże, bałem się, że mus się nie zestali). Przykryj mus i wstaw go na krótki czas do lodówki, będzie łatwiej się rozprowadzić.
• 
• Montaż:
• Składanie ciasta, najlepiej w formie podzielonej. Pokrój biszkopt na 3 ciastka, grubsze na dolnej części, cieńsze na górne.
• Nie ma więcej zdjęć. Wyłączyli prąd i było już po północy, odebrałem przy świecach.
• Wyciągamy wiśnie z rumu. Lekko podgrzej nadzienie, dodaj kawę rozpuszczalną. Ten biszkopt nie wymaga intensywnego moczenia, 1-2 łyżki. na jedno ciasto wystarczy łyżka.
• Namocz pierwsze ciasto, nałóż na nie cały schłodzony mus.
• Przykryj drugą namoczoną skórką.
• Wyrzuć jagody na powierzchnię. Odstawić na zimno.
• W międzyczasie przygotuj maślankę (zrobiłem to już rano, gdy zapaliło się światło, ciasto stało w lodówce całą noc). Miałem krem ​​warzywny, trochę bardzo delikatny, więc dodałem do nich 15 g żelatyny.
• Następnie nakładamy trochę kremu na jagody, przykrywamy trzecim ciastem, schładzamy przez kilka godzin. Zdjąć podzieloną formę i przykryć pozostałym masłem na wierzchu.
• 
• Zapomniałem zważyć, doszedłem do zmysłów, gdy dwa kawałki były jeszcze w stanie nienaruszonym, są po 400 g. Sądząc po tym, że to trochę więcej niż jedna czwarta ciasta, wtedy jego waga wynosiła około 1,5 kg

Naczynie jest przeznaczone do

Masa gotowego ciasta ≈1,5 kg, ↑ 7,5 cm, Ø ≈ 22 cm

Uwaga

Ciasto nie jest dla łakomczuchów. Chociaż nie używałam gorzkiej czekolady, nadal nie była zbyt słodka. Podobało mi się - czekoladowe i nie słodkie, a mój mąż następnym razem poprosił o słodszy tort. Jest miłośnikiem rzeczy, które się trzymają

Dzięki za przepis, ciastka nie są dozwolone, ale niesłodzoną bym trochę zjadła, zaniosła do zakładek.

Helen, na zdrowie!

Dzięki za przepis - ciekawy! Ciasta takie znam, upiec pyszne, ale na 3 części nie będę kroił ... Toko na 2 ...: szalone: ​​Bardzo zainteresowany musem.

Wow wielkie dzięki !!!!! bardzo ciekawy tort

Lika, okazał się bardzo piękny krój!

Zabrałem to do zakładek. Przygotowanie nie wydaje się trudne. Możesz upiec na swoje urodziny. Dziękuję Ci.

Niezłe ciasto! A co najważniejsze czekolada!

[Ninok]

Dziewczyny, bardzo dziękuję za znaki plus.

Ninoka czego nie kroimy na 3 ciastka? Czy liczba produktów może być mniejsza lub kształt o większej średnicy?

LLika, dzięki za zrobienie tego ciasta według osobnego przepisu. Zauważyłem to w temacie na tortach kremowych, a teraz bardzo szczegółowy przepis, na pewno spróbuję zrobić to teraz.
I gratulacje z okazji pierwszych stu podziękowań!

Suma wysiąść, nie zauważyłem, że 100 dzięki. „Biała Noc” - tort rocznicowy

Podobał mi się przepis! Dodałem to do zakładek! Podziękować!!!

[Lika]

Likaniesamowite ciasto!
Tylko pytanie. Jaką żelatynę bierzemy?
A mus (jajka), jak rozumiem, bez obróbki cieplnej?

[Tanya]

Tanya, żelatyna została pobrana przez TM „Mriya”.
I jajka tak, bez obróbki cieplnej, no póki Bóg litości, ile już przejadaliśmy się majonezem domowej roboty, a mój mąż czasami pije surowe jajka, ale jak długo żyję czw-czw Nitsche z jajek nie przylgnął do nas

P. S. A jeśli to naprawdę przerażające, to natapit są ciasta z musem śmietanowym. Myślę, że ciasto nie będzie gorsze

[Tanya]

Tanyażelatyna została pobrana przez TM „Mriya”.

Nie, nie ... nie imię. Zwykła żelatyna czy żelatyna instant? To jest ważne.

I jajka ... kiedy ubijam je cukrem, zawsze jem.

P. S. A jeśli to naprawdę przerażające, to natapit są ciasta z musem śmietanowym. Myślę, że ciasto nie będzie gorsze

Zrobiłam to na śmietanie (nie natapit) - lubię to. Ale ja też chcę tego spróbować. Smak, okazuje się inny.

Natychmiastowy



Niestety nie mamy innego.

Natychmiastowy

Niestety nie mamy innego.

Podziękować!

Tanyusha, peki. W takim razie musisz się chwalić

[Lika,]

Tanyusha, peki. W takim razie musisz się chwalić

Lika, Nie obiecuję w najbliższej przyszłości. Ale jeśli już, to oczywiście złożę raport.

Czy masz sprawdzony przepis na mus kremowy?

[arenn]

Masz idealny przepis na mus kremowy?

karennproszę być bardziej precyzyjnym.

Chcę przepis na mus ze śmietaną, a nie surowe jajka. Najważniejsze to nie kapać, ale zachować kształt ...

Kliknij łącze do odpowiedniej sekcji
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=422.0

[ilonnna]

Czy masz sprawdzony przepis na mus kremowy?

Nie, nigdy nie robiłam tego na śmietanie.

ilonnnadzięki za podpowiedź dziewczyno

Nie wspominaj o tym.

[Składniki]

zamierzałem wymyślić to ciasto na weekend. Lubię wszystko, trochę zdezorientowany kawą rozpuszczalną w przepisie (nie lubię smaku).
Jeśli dodatek kawy nie jest ważny, to co może zastąpić impregnację?
A jednak, ponieważ dzieci będą jadły ciasto, a przepis na mus zawiera surowe jajka, poszedłem do sieci w poszukiwaniu czegoś bardziej „bezpiecznego”.
Znalazłem coś podobnego

Składniki
- 225 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
1/3 szklanki (80 ml) mleka
- 3 łyżki. łyżki cukru
- 1/8 łyżeczki soli
- żółtka 2 jajek, lekko ubite
- białka z 4 jaj
- 1 szklanka ciężkiej śmietany schłodzonej

Przygotowanie deseru:
Miskę do ubijania wstaw na chwilę do lodówki.
Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej. Następnie zdejmij z ognia i ostudź lekko.
Połącz mleko z cukrem i zagotuj w małej chochli. Wlej cienkim strumieniem gorące mleko do ubitych żółtek, nadal lekko mieszając. (obróbka cieplna żółtek) Bardzo ważne jest, aby dodać trochę mleka, w przeciwnym razie żółtka mogą się zwijać.
Dodaj rozpuszczoną czekoladę i ubijaj do uzyskania gładkości.
Wlej białka do innej miski i włóż do rondla z wrzącą wodą. (białka są tu przetwarzane na ciepło) Ubijaj białka przez około 2 minuty. Następnie dodaj sól i ubijaj, aż utworzą się gorące szczyty. Dodaj 1/3 ubitych białek do masy czekoladowej i dobrze wymieszaj, a następnie delikatnie przenieś i wymieszaj pozostałe 2/3.
Teraz wyjmij schłodzoną miskę i wymieszaj z lodówki. Wlej śmietanę do miski i ubijaj, aż utworzy się twarda lanca. Podobnie jak w przypadku białych, najpierw wmieszaj 1/3, a potem to, co pozostaje.

Czy uważasz, że ta opcja jest „bezpieczna”? A może lepiej poszukać przepisu bez jajek?

Tutaj jajka są poddawane obróbce cieplnej, nie musisz się bać.
Chcę tylko zapytać, co z ajerkoniakiem? Jest zrobiony z surowych jajek, jemy i nic? lub tiramisu, w recepturze są również surowe żółtka

Generalnie raportuję.
Ciasto wyszło super. Nie wszystko wyszło zgodnie z planem, ale smaczne, tak smaczne!)))
Na początek pytanie brzmi: dlaczego wierzch biszkoptu okazał się bardzo malutki? Ucięłam to dobrze (przecięłam nitką), ale góra to horror ((
Chciałem pięknego śnieżnobiałego ciasta, ale okazało się, że ma czarne okruchy.

Mus też nie wyszedł według przepisu, który znalazłem. Próbując pokonać białka w kąpieli wodnej, zamieniły się w omlet. (mokra beza okazuje się bez problemów) Nie rozumiem też, co jest tego przyczyną.
Skończyło się na tym, że kupiłem żelatynę, dodałem ją do śmietanki, lekko ją podgrzałem, aby żelatyna się rozpuściła i wlewam do reszty bitej śmietany. Mus zamarł, wszystko się udało))

nóż

[LLika]

LLika, w białej śmietanie tylko krem ​​i żelatyna? Bez cukru?

[Tanya]

Tanyaw śmietanie miałam warzywa (do ubijania) i one z reguły są już początkowo słodkawe. Pracowałem z nimi pierwszy raz, więc bałem się dodawać inne składniki.

[Tanya]

Tanya, w śmietanie miałam warzywa (do ubijania) i one z reguły są już początkowo słodkawe. Pracowałem z nimi pierwszy raz, więc bałem się dodawać inne składniki.

Likadzięki, zrozumiałem)
Więc dodam do smaku)

[Lika]

Likabardzo dziękuję za przepis na tak pyszne i delikatne ciasto.

[Dębnik]

A-a-a-h, Dębnikjak pięknie się okazało

Cieszę się, że mi się podobało, inaczej wszedłem w temat, nie widziałem od Ciebie relacji, no chyba chyba ciasto nie uzasadniało swoich pochwał.

Wziąłem naturalny krem ​​z cukrem. proszek i żelatyna? Możesz napisać, jak ugotowałeś, nagle informacja komuś się przyda. Jestem na warzywach.

prawdopodobnie ciasto nie zasłużyło na pochwały.

Nie, wręcz przeciwnie. Takie pyszne ciasto… Tak jak lubię. Ciasta nie są ciężkie, ale lekkie, porowate, delikatne. A suflet ... to coś. A połączenie ciast z kilkoma rodzajami kremu jest bajeczne)

Wziąłem naturalny krem ​​z cukrem. proszek i żelatyna? Możesz napisać, jak ugotowałeś, co jeśli informacje będą komuś przydatne. Jestem na warzywach.

Chciałem wziąć nasz krem ​​Pereyaslovskiy (najbardziej naturalny) 36%, ale zmieniłem zdanie, bo był tłusty. I wzięła śmietanę 25%, ubiła ją cukrem do smaku, którą trochę wcierała w moździerzu i dodała żelatynę.

Jedyne, co mi się nie podobało, to to, że nie mogłem równomiernie polać warstwy białej galaretki.
Nie, nie ... to w żaden sposób nie jest roszczenie do przepisu, ale najprawdopodobniej do mnie.
Przyjęła formę o średnicy 26 cm (żadna inna). Ciasto okazało się tak wysokie, że ostatnie ciasto było na równi i nie było gdzie położyć białej warstwy.
Może trzeba było jakoś nadać kształt, ale nie wiem jak.

Tanya, dzięki za szczegóły!
A budowanie jest elementarne, weź dowolny gęsty papier i na wierzch folią. Umieściłem to w formularzu i będziesz szczęśliwy. Lub możesz zrobić to z plastikowego narożnika, który jest sprzedawany w papeterii na dokumenty, więc będziesz miał dla siebie całe życie!

[Tanyush]

A budowanie jest elementarne, weź dowolny gęsty papier i na wierzch folią. Umieściłem to w formularzu i będziesz szczęśliwy. Lub możesz zrobić to z plastikowego narożnika, który jest sprzedawany w papeterii na dokumenty, więc będziesz miał dla siebie całe życie!

Tanyushdziękuję)

[Tanyush]

Tanyushdziękuję)

Przyjdź ponownie.

Jedyne, co mi się nie podobało, to to, że nie mogłem równomiernie polać warstwy białej galaretki.

Cóż, nie wiem, nie wiem, jaki masz płaski top, już świeci, nigdzie nie widać guzka. Chyba że można było użyć całego białego kremu, nie pasował.

Miałem „stojącego” na śmietanie z żelatyną, więc po prostu posmarowałem nim ciasto, nie polałem.

[Lika]

Cóż, nie wiem, nie wiem, jaki masz płaski top, już świeci, nigdzie nie widać guzka. Chyba że można było użyć całego białego kremu, nie pasował.

Miałem „stojącego” na śmietanie z żelatyną, więc po prostu posmarowałem nim ciasto, nie polałem.

Lika, Chciałem, aby biała warstwa i górna biel miały tę samą grubość.
Tak ... wyrównując to najlepiej, jak potrafiła.

Nie, nie rozpoznaję kremu warzywnego.

Tanyusha Kamusik, Też sobie przypomniałem. Ciastka namoczyłam mieszanką (cukier rozpuszczony + kawa + koniak w gorącej wodzie) - 3-4 łyżki na każde ciasto.
Aha, dodałam też wanilinę do białego kremu do deserów.

Dziewczyny, witam wszystkich! Zrobiłam to ciasto, dziś pobrali próbkę! Ciasto MEGA jest przepyszne! Były drobne dygresje - ciasto wypiekano z „Maroka” (mi się podobało), czereśnie rzuciłam z całego serca, a impregnację wykonano z wiśni alkoholizowanych (przygotowanie na zimę) kawą. Myślałem, że upijemy się jednym ciastem! Ale nic nie poszło dobrze. Może następnym razem nie dodam żelatyny do gęstego musu. Musimy spróbować dla porównania. Krótko mówiąc, wszystko jest fajne i pyszne! A oto zdjęcie





Dziękuję Ci!

[Tanya]

łał Tanya, co za piękność.

Może następnym razem nie dodam żelatyny do gęstego musu. Musimy spróbować dla porównania.

Najważniejsza jest podstawowa receptura, a każdy może dodać coś własnego, ulubionego lub bardziej odpowiedniego dla produktów.
Więc, dziewczyny, gotujcie, cieszcie się smakiem i zadowolajcie gości.

Dziewczyny, witam wszystkich! Zrobiłam to ciasto, dziś pobrali próbkę! Ciasto MEGA jest przepyszne! Były drobne dygresje - ciasto wypiekano z „Maroka” (bardzo mi się podobało), czereśnie wyrzuciłam z głębi serca, a impregnację wykonano z wiśni alkoholizowanych (przygotowanie na zimę) kawą. Myślałem, że upijemy się jednym ciastem! Ale nic nie poszło dobrze. Może następnym razem nie dodam żelatyny do gęstego musu. Musimy spróbować dla porównania. Krótko mówiąc, wszystko jest fajne i pyszne! A oto zdjęcie
Dziękuję Ci!

Och, dzięki za poranną herbatę. Więc najważniejsze jest na czas. Tanyusha, takie piękno. Róże są takie wspaniałe. I jak go tak wyciągnąłeś? Wychodzę!

Powód edycji: usunięcie zdjęcia z oferty.

Nadia, to ten sam krem ​​w środku.

Nadia, to ten sam krem ​​w środku.

Nifigase !!! Myślałem, że to jak mastyk. Słuchaj, czy ten krem ​​może spokojnie wyruszyć w drogę w ciągu kilku godzin? Czy będzie pływać?

Z łatwością! Stałem na stole (teraz w mieszkaniu jest gorąco) znacznie dłużej! Idź po to!

Z łatwością! Stałem na stole (teraz w mieszkaniu jest gorąco) znacznie dłużej! Idź po to!

Cóż, może na weekend, jeśli przyjedzie syn. Tak więc dziś lub jutro mam kurnika w swoim programie.
Tyle tylko, że moja forma jest duża na 28 cm Czy biszkopt można upiec w powolnej kuchence?

Myślę, że multicooker nie wystarczy. Będzie bardzo wysoki. Mam kształt 26cm.

Myślę, że multicooker nie wystarczy. Będzie bardzo wysoki. Mam kształt 26cm.

Tutaj i mam 2 cm szersze. Obawiam się, że te 2 cm będą nadwyżki. A więc niech będzie wysoko! Czy nie warto?
Nawiasem mówiąc, Angela pierwotnie miała przepis na kształt 22 cm.

Nadia, to zależy od ciebie. Moje ciasto nie jest z tego przepisu, jest wyższe. Może oryginalne ciasto będzie niższe? Dostałem ciasto o wysokości 10 cm.

Och, już się ślini! Angela, a co jeśli zastąpisz krem ​​kremem kremem Charlotte? Mamy problem ze śmietaną, są tylko na rynku i rzadko można je kupić na słodko, są już sprzedawane jako separator śmietany