Ciasto migdałowe „Kopciuszek”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
BISQUIT (formularz 22x29x4):
jajko	4 rzeczy
Cukier puder	250 g
Mielone migdały	250 g
Mąka	135 g
Śmietana 30%	100 ml
Proszek do pieczenia	10 g
KREM:
Puree z dyni	400 g
Biała czekolada	200 g

Metoda gotowania

Ciasto migdałowe CINDERELLA z dynią + krem z białej czekolady
We wczesnym dzieciństwie mama kilkakrotnie upiekła dla gości podobne ciasto: orzechowy biszkopt z kremem dyniowym (oczywiście bez białej czekolady).
Przepis zaginął, ponieważ moja mama i ja nie byliśmy wielkimi miłośnikami dyni.
A dopiero niedawno, gdy zobaczyłem w Internecie zdjęcie ciasta z jasnopomarańczową warstwą, przypomniałem sobie, jak moje oczy były zadowolone z ciasta mojej mamy i zachwytu gości ...
I przypomniałem sobie też, jak nazwała go moja mama - ciasto Kopciuszkowe (prawdopodobnie z powodu dyni!).
Ale kiedy zakończyłem eksperyment, ciasto okazało się tak wykwintne w wyglądzie i smaku, że skojarzenia z brudną biedną dziewczyną wydawały mi się zbędne i wziąłem włoską wersję jej imienia w imieniu ciasta: Kopciuszek - a pochodzenie jest zachowane i brzmi królewsko ...
Scena 1
Zrób przecier z dyni:
Upiec dynię na śmietanę.
Lepiej jest pokroić go na kawałki: a nadmiar wilgoci odparuje i szybciej upiecze.
Nie obierz - wygodnie jest usunąć miazgę z twardej skórki łyżką.
Ostudź i rozgnieć w blenderze.
Etap 2
Upiec ciastko:
Połącz zmielone orzechy, mąkę i proszek do pieczenia.
Ubij jajka i cukier na pianę, delikatnie wymieszaj z mieszanką orzechów.
Na koniec wlej śmietanę, od czasu do czasu mieszając.
Ciasto ostrożnie wlej do przygotowanej (natłuszczonej, posypanej lub wyłożonej papierem) formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 20 minut, następnie zmniejsz do 160 C i piecz przez kolejne 20 minut. (sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem).
Ostudzić biszkopt (jak zwykle nie trzeba stać na dzień) i przekroić na pół.
Etap 3
Krem czekoladowo-dyniowy:
Aby krem był miękki i jednorodny:
1 - przecier powinien być jedwabisty - bez zbóż. Z niektórych odmian dyni taki przecier uzyskuje się natychmiast w blenderze, ale miazga ma strukturę włóknistą - daje ziarnisty puree i lepiej przetrzeć go przez sito.
2 - temperatura tłuczonych ziemniaków i rozpuszczonej czekolady powinna być w przybliżeniu taka sama.
Jeśli więc przecier ostygł lub był zrobiony dzień wcześniej i stał w lodówce, to należy go podgrzać (w kąpieli wodnej!) Jednocześnie z rozpuszczaniem czekolady (każdy prawdopodobnie ma dwa palniki). Temperatura wymagana do harmonijnego połączenia czekolady i dyni wynosi około 40 C: w tej temperaturze topi się prawdziwa czekolada (w której tylko masło kakaowe jest zrobione z tłuszczów).
Jak tylko czekolada się rozpuści: w przecierze, bez wyjmowania go z kąpieli wodnej, dodać czekoladę i podgrzewać przez 2-4 minuty, mieszając, aż do uzyskania jednorodnej masy. Ochłonąć.
Etap 4
Ciasto:
Zarówno ciasto, jak i śmietana powinny ostygnąć do temperatury pokojowej.
Połowę kremu wyłożyć na spód pokrojonego ciasta.
Przykryj wierzch ciasta i przykryj pozostałą śmietaną.
Blat można ozdobić wiórkami lub wzorem białej czekolady.
I wyjmij na sześć godzin na zimno - ciasto należy zaparzać.

Uwaga

Pomysł na krem dyniowy z białą czekoladą wpadł mi do głowy u Iriny-Chadeyki, bardzo dziękuję! Tutaj 🔗
Przekupił mnie fakt, że ona (tak jak ja) nie lubi ani dyni, ani białej czekolady A jednak robi to ...
To prawda, moja mama połączyła dynię ze swoim zwykłym kremem Charlotte. A wtedy nie było białej czekolady
Postanowiłem poeksperymentować i zrobić krem jak Chadeyka, zostawiłem tylko orzechowy biszkopt mojej mamy - wydawało mi się, że przy zwykłym biszkopcie smak byłby blady ...
Tym razem użyłam nowej formy i nie chciałam zakrywać tak ładnych kwiatów, więc na wierzchu nie ma kremu. Ale biszkopt orzechowy nie jest suchy, okazał się dość świąteczny.
To jedno z ulubionych ciast mojego męża.
A moje ciasto po prostu cieszy oko ... jak w dzieciństwie ... A jeśli jestem gotowa znieść smak dyni, to biała czekolada (w niczym nie lubię mleka w proszku) - już znalazłem zamiennik: kupiłem masło kakaowe. Eksperymenty są tak ekscytujące ...