Ciasto „Creme brulee”

[Ciasto:]

Ciasto „Creme brulee”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto:
Masa twarogowa bez rodzynek lub twaróg waniliowy bez czekolady lub sprzedaj twarożek	200 g
Margaryna miękka	400 g
Cukier waniliowy	1 saszetka
Mąka	3 łyżki.
Proszek do pieczenia	3 łyżeczki
Krem:
mleko	750 ml
Cukier	1,5 łyżki.
Żółtko	3 szt.
Mąka	100 g (3 łyżki. L. Ze szkiełkiem jak wpisano)
Cukier waniliowy	1 saszetka
Koniak	2 łyżki stołowe. l.
Masło miękkie	200 g
Sos karmelowy:
Cukier	100 gramów
masło	40 g
Sól (wymagana!)	1/4 łyżeczki
Płynny krem ​​do picia 30%	200 g
Cukier waniliowy	1 saszetka
________________________ ___	________
Formularz	Ø = 26 cm
Szkło	250 ml

Metoda gotowania

• Ten przepis zrodził się z dyskusji. Ciasto „Plombir” od Susli
• Sos karmelowy:
• - Podgrzej cukier w rondelku (najlepiej teflonowym) lub chochlą na średnim ogniu. Kiedy cukier zacznie się topić, mieszaj go w sposób ciągły.
• - Gdy cukier stanie się ciemnobrązowy (ale nie czarny!) Kolor, dodaj masło, wlej śmietanę, sól, dodaj cukier waniliowy. Ciągle ingerować.
• -Gotować przez 20-30 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
• Kiedy wlewasz śmietanę, karmel tworzy kawałek. Nic złego. Kontynuuj mieszanie, a karmel ponownie się rozpuści.
• Po ostygnięciu sos staje się znacznie gęstszy.
• Ostudzić sos do temperatury pokojowej.
• Sos Karmelowo-Krówkowy (Klasa mistrzowska).
• Krem:
• W rondelku zagotuj 500 ml mleka ze szklanką cukru. Podczas gotowania mleka w misce wymieszaj 0,5 szklanki cukru z mąką, żółtkami, 250 ml mleka. Dokładnie ubij, aby uniknąć grudek.
• Wlej ubitą mieszaninę do gotowanego mleka cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Bez przerwy gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. Schłodzić do temperatury pokojowej.
• Miękkie masło ubić mikserem z cukrem waniliowym. Bez przerywania ubijania dodaj łyżkę budyniu, następnie koniak, a następnie sos karmelowy.
• Ciasto:
• W przepisie niczego mi nie brakowało! Żadnych jajek!
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Zagnieść miękkie ciasto (można wyrabiać w robocie kuchennym z hakiem, ale NIE nożami! - ciasto okaże się zbyt płynne, będziesz cierpieć!), Rozłóż je rękami na papierze do pieczenia i upiecz 3 ciasta na całej blasze lub 5 ciast w formie Ø 26 cm w piekarniku nagrzanym do T 180 ° C. Ciasta są bardzo kruche. Użyj szerokich łopatek, aby przenieść je z miejsca na miejsce. Do posypania użyj jednego ciasta na pięć.
• Montaż:
• Ciasta posmarować kremem i pozostawić do namoczenia na noc.
• Tort nigdy nie powinien być dekorowany lukrem ani orzechami !!!!! Krem ma po prostu wspaniały smak i aromat, nie zatyka go obcymi smakami !!!
• Upiekłam trzy ciasta, bo ciasto zostało zabrane i musiałem nim nakarmić 20 osób.
• Moje wrażenia. Szczerze mówiąc, nigdy nie jadłam tak pysznego kremu! Po raz pierwszy w życiu osobiście polizałem miskę, w której ubijałem śmietanę! To jest coś !!!
• Wszystkie 20 osób pisnęło z zachwytu, ale jedna dziewczyna najlepiej wyraziła swoje wrażenia. Powiedziała: \ "To ciasto powinno się nazywać \" Orgazm \ ", bo nie da się go zjeść bez jęków zachwytu! \".
• Na drugim zdjęciu udało mi się uchwycić prawdziwy kolor kremu. Prawdziwe lody \ "creme brulee \".
• 

[Stеrn]

Stеrn Dzięki za ciasto! Pomóż zredukować do normalnej wielkości rodziny ... Będę piec, jak tylko kupię kuchenkę - obiecuję!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , rozmiar jest dość rodzinny.
Na trzy ciasta na cały arkusz ciasto okazało się bardzo niskie. Można więc spokojnie upiec tę samą porcję na 5 ciast w formie Ø 26 cm, tak jak napisałem w przepisie. Ilość kremu również się zgadza.

O Boże, co to jest! Wszystko, co lubisz - wszystko z 30% kremem! A w naszej milionowej wiosce nie ma ich! Po 3 dniach DR mojego męża, a oto kompletna porażka na wszystkich frontach ...

Inne pytanie. Jest napisane, że jedno ciasto należy zostawić do posypania, a na nim pojawiają się wiórki czekoladowe ...

A-a-a! Ugotowałam sos, ugotowałam śmietanę, ale bez koniaku! A jeśli bez koniaku?

[aynat]

aynatale niekoniecznie 30%! Najważniejsze jest płyn, picie! Ludzie robią ten sos z mlekiem!

Więc napisałem przepis z korektą moich błędów!
Okruchy czekolady są poza tematem! Tylko psuje smak!
Jeśli robisz 5 ciast, zostaw jedno na polewę. A jeśli 3 na cały arkusz, zaopatrz się w neutralne w smaku ciasteczka do posypania.

Poradzi sobie bez koniaku.
To nie tylko moja kaprys, dodaj koniak do kremu. Czytałem o tym w książce Kengisa około 30 lat temu.
Krem z koniakiem nie tylko nabiera zupełnie innego smaku, ale także wygląda zupełnie inaczej - błyszczący, delikatny, lśniący.

Dlatego pytam, czy jest to krytyczne, czy nie. W końcu będziemy musieli otworzyć butelkę ...

Rozpuszczona margaryna czy co?

Krem jest gotowy, tylko wydał mi się bledszy ... (dodał koniak) Moja córka oblizując chochlę spod karmelowego sosu narzekała, że ​​jej głowa tam nie idzie. Dobrze, że nie dotarła do niego, kiedy zabrałem syna do szkoły ...

Co zrobić z ciastem? Nie ma jajek?

Nie podgrzewaj margaryny, pozwól jej mięknąć w cieście. Bez jajek !!!! Ciasto jest twarogowe!
Krem okazał się bledszy, ponieważ cukier do sosu karmelowego trzeba było gotować trochę dłużej, aż uzyskał ciemnobrązowy kolor. Nie straszne, następnym razem będzie ciemniej. Najważniejsze, że nie wpłynie to na smak.
Rozumiem Dotsyu jako tubylca!

O. gustowne !!
Nie planowałem tego robić w najbliższej przyszłości, ale musiałem gdzieś wlać prawie litr śmietanki ze skondensowanym mlekiem. który został z wczorajszego biszkoptu (nie obliczyłem czegoś i zrobiłem krem ​​dwa razy więcej niż potrzebowałem). W poszukiwaniu składników do utylizacji znaleziono kilka kawałków margaryny, twarożek był naprawdę świeży i ani jednego jajka. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystko jest tak, jak powinno. Ciasta spiekane. Ugotowałam creme brulee (nie wiedziałam, że jest to takie łatwe). Krem maślany wykończyłam dolewając brulee i brandy. Okazało się ........ Warto to zanurzyć. Spróbujemy wieczorem. Sam krem ​​doceniła cała rodzina. Kolejka do polizania miski była długa. W końcu wzięły udział nawet psy.

Cóż, DR przeszedł, podsumowując wyniki, pracując nad błędami ...

Ciasto jest baaaardzo smaczne, ale w trakcie pieczenia ciasta z jakiegoś powodu tak dobrze się uniosły, a potem z jakiegoś powodu trochę „zdmuchnięte”. Dlaczego?

[aynat]

aynat , Bardzo się cieszę, że ciasto mi się podobało!
Dziękuję za twoją ocenę!

A ciasta powinny być płaskie, to prawda!

Podczas pieczenia nie zaglądam do piekarnika, dochodzę do zapachu, wyciągam ciasto. Nie wiedziałem nawet, że ciastka też rosną i opadają.

Sеrn, a po impregnacji ciasta powinny być absolutnie miękkie, czy chrupanie pozostaje lekko? Trochę się zachowałem. Cóż, bardzo smaczne, nie ma co zrobić zdjęcia. Ciasto zajęło kolejkę w liście ulubionych dań.

[tuskarora]

tuskarora , skórka jest zakonserwowana, na tym polega „sztuczka” tych ciast. Ciasto jest namoczone, ale nie posmarowane.

[Sternushka]

Sternushka
Kochanie, powiedz mi proszę, jak długo piecze się jedno ciasto? Cóż, przynajmniej w przybliżeniu ... A jednak, jak myślisz, czy warto zastąpić koniak ... cóż, właściwie planowałem 45% likier Old Tallinn (rumowo-cytrusowy), czy lepiej nie schrzanić i odkorkować kolejną butelkę koniaku?

Moje ciasta piekły się długo - 10 minut lub nawet dłużej, chociaż podniosłem temperaturę do 200 stopni. Chociaż ta ostatnia wydaje się szybsza ...

[Malutki]

jak długo piecze się jedno ciasto? Cóż, przynajmniej w przybliżeniu ... A jednak, jak myślisz, czy warto zastąpić koniak ... cóż, właściwie planowałem 45% likier Old Tallinn (rumowo-cytrusowy), czy lepiej nie schrzanić i odkorkować kolejną butelkę koniaku?

MalutkiNie mogę powiedzieć, że ciasta pieczą się bardzo szybko. Chyba około 15 minut.
Likier „Old Tallinn” nie jest odpowiedni! Smakuje zbyt intensywnie! Obezwładni smak karmelu.

Sеrn, a jeśli do ciasta włożony jest sprzedawany na rynku twarożek, to należy dodać cukier? Tyle, że jeśli włożysz 200 g masy twarogowej (bez rodzynek) lub 200 g słodkich serów waniliowych bez czekolady, to są już słodkie, w przeciwieństwie do twarogu bazarowego

[Floris]

Floris, nie musisz dodawać cukru. Ostatnim razem robiłam to w ogóle ze słonym twarogiem. Udział cukru, który dostaje się do ciasta ze słodkimi serami lub masą twarogową jest tak znikomy, że nie należy zwracać na to uwagi.

[Sternushka]

Tek-s, karmel już się ugotował ... ostudzić ... wtedy Czy w jakiś sposób wygląda jak lukier czekoladowy na mojej twarzy, więc powinienem, czy powinienem oderwać ręce i włożyć drugi koniec? Wydawało mi się, że nie trawię cukru, wszystko jest tak jak napisano, na „ciemnobrązowy (ale nie czarny) kolor” ...
Sternushka
Czy myślisz, że jeśli zmniejszysz ilość cukru, wpłynie to na efekt końcowy? Obawiam się, że dla mnie będzie słodki ... Przyzwyczaiłem się do redukcji cukru we wszystkich przepisach, ale potem pomyślałem o czymś, czy warto?

[Malutki]

Malutkimój sos karmelowy też jest dość ciemny, no cóż ... o kolorze kakaowym bez mleka.
O cukrze. Ciasto w ogóle bez cukru! Nie powinno być mdłe, staraj się go nie zmniejszać.

[Sterneushka]

Sterneushka
To wszystko ... Zrobiłem to ... Właśnie wysłałem to do lodówki do impregnacji ... Mamo kochanie ... ile z tego wyszło ... Stellochka, jak tylko moje próbki zostaną pobrane, wypiszę się i pokaż mój „cud w piórach” ...

Malutkimój sos karmelowy też jest dość ciemny, no cóż ... o kolorze kakaowym bez mleka.

Tak, więc zrobiłem wszystko dobrze, mam dokładnie to samo ...

O cukrze. Ciasto w ogóle bez cukru! Nie powinno być mdłe, staraj się go nie zmniejszać.

Lewo. Już próbowali mojego kremu, powiedzieli mniam ...

[Sternushka]

Sternushka
Wczoraj postanowiłem zostawić ciasto do rana, żeby się namoczyć, ale ... wieczorem Donya namówiła, żeby odciąć „no, przynajmniej mały kawałek”, no nie mogę odmówić dzieciakowi, za nim starszemu , też na mały kawałek ... Powiedzieć, że podobało im się ciasto - nic nie mów. Jest niesamowity, pyszny, delikatniejszy niż delikatny i wcale nie mdły! W przyszły weekend powtórzę to, mamo DR ... Stelochka! I bardzo dziękuję za przepis na tak smaczną ucztę!
Oto mój „Creme brulee”:

🔗

[Malutki]

Malutki, dzięki za zdjęcie !!!

Stella, ale krem ​​okazuje się pulchny. Czy mogą dobrze ułożyć ciasto?
I dalej. Jak gruba powinna być skórka przed pieczeniem?

Ksyushaale krem ​​wcale nie jest gęsty! Wręcz przeciwnie, bardzo delikatnie! Oczywiście możesz wyrównać z nimi ciasto. Ale czy będzie trzymał biżuterię, nie mogę powiedzieć.

Ciasta przed pieczeniem są dość cienkie. Cóż ... chyba 3 milimetry.
Kiedy upiekłam 3 ciasta na cały arkusz, prawie zgniótłam ciasto na papierze do przezroczystości.

Powiedz mi, czy ciastka powinny rosnąć podczas pieczenia, czy nie? Zwijałam ją do formy 26 cm, już się piecze, ale coś nie podnosi się i też zrobiłam listki herbaty z mleka i tyle trzeba zużyć całość na 200g. olej? Czy nie byłoby to bardzo płynne?

Odpowiem na razie.

Ciasta, już pisałem, na początku wydawały się rosnąć, a potem zeszły do ​​piekarnika. Nie wpłynęło to na smak.

Wykorzystano wszystkie „fusy herbaciane”. Nie miałam płynu, wręcz przeciwnie krem ​​okazał się bujny, gęsty, choć na biżuterię się nie sprawdzi (a ja miałam dość gęste „listki herbaty”).

[aynat]

aynat , dzięki za pomoc!

A ciasta powinny być płaskie, to prawda!

orzech , na zdjęciu ciastka nasączone śmietaną.

O kremie. Przepis wskazuje liczbę produktów, których użyłem. Myślę, że to optymalne.

Dziewczyny), proszę, wszystko robię według przepisu, ale sos karmelowy po dodaniu oleju zwinięty (bez kwaśności) jest w drobnych ziarnkach, trochę gorzko smakuje z powodu cukru, cukier się nie spalił).
Tak powinno być, czy zrobiłem coś złego

Sos nie powinien się zwijać!

Wszystkie ciasta były upieczone, śmietanka się skończyła i ciasto było złożone, dość wysokie (dostałem 8 ciast)
Oto moje ciasto, teraz trafi do lodówki do jutra, choć okazało się trochę krzywe:

[8 ciast]

Wszystkie ciasta były upieczone, śmietanka się skończyła i ciasto było złożone, dość wysokie (dostałem 8 ciast)

Jeden narzekał, że ciasta są płaskie!

Będzie jeszcze smaczniej!

Dziewczyny), proszę, wszystko robię według przepisu, ale sos karmelowy po dodaniu oleju zwinięty (bez kwaśności) jest w drobnych ziarnkach, trochę gorzko smakuje z powodu cukru, cukier się nie spalił).
Tak powinno być, czy zrobiłem coś złego

Dlaczego ma gorzki smak? Nie miałem goryczy. Sos przede wszystkim kojarzył mi się z toffi zawiniętym w papierki po cukierkach, tyle że w delikatnym stanie płynnym ...

[aynat]

aynat, smak toffi w gotowym sosie, aw psvet_37 sos jest zsiadły w gotowej żywności. Nadal uważam, że jej olej jest kiepskiej jakości.

orzechCzekam na Twoje wrażenia!

Bierzemy najlepsze masło, a nie pastę, zrozumiałam, dlaczego jest gorycz, to nie jest goryczka, ale smak palonego cukru. Ale to nie jest najważniejsze, najważniejsze jest to, że krem ​​okazał się SUPER, przerósł wszelkie moje oczekiwania, usunął z blendera ziarna, które powstały w karmelu, a biszkopty namoczono przez godzinę, godzinę w do lodówki, a potem w 5 minut wszystko zjadło, SUPER. Serdeczne dzięki

Krótko mówiąc, dziś zerwałem się o świcie i pobiegłem do kuchni spróbować ciasta. Smaczne Ciasta były namoczone, ale pozostała bardzo przyjemna chrupka. Smak bardzo przypomina Napoleona, ten sam warstwowy, podobał mi się krem ​​ooooooooochen - nie mdły i umiarkowanie słodki, nie potrafię nawet porównać, jest w tym jakiś wyjątkowy smak;) Dziękuję za wspaniały przepis na ciasto, który zapuścił korzenie w naszej rodzinie Oto zdjęcie przekrojowe:

A ja i mój mąż zamówiliśmy krem ​​na „następny raz”… bez ciasta… dlaczego on mówi „mumukatsya” do ciast, kiedy wszystkie smakowite rzeczy są w śmietanie… to jest żuk!
P.S. 8 osób próbowało dla mnie tego ciasta, wszystkim się podobało!

Dziewczyny !!!! A kiedy ciasto jest upieczone, czy można je od razu wyjąć z papieru, czy też można zostawić na nim dla ułatwienia przenoszenia?

Możesz to zrobić na papierze lub możesz to zdjąć;) Od razu zdjąłem i położyłem na stosie, nie kruszyły się ze mną

[Stelochka]

Stelochkano cóż, to nie jest krem! to uczta dla żołądka!

tak naprawdę krem ​​smakuje jak lody creme brulee, a sos karmelowy jest jak toffi najsmaczniejszy a ciasto jest cudowne - smak niesłodzonych ciast bardzo harmonijny z tym kremem

z jakiegoś powodu krem ​​wyszedł trochę wodnisty, starałem się wszystko osuszyć. Zrobiłem to przebiegle: połamałem ciastka na kawałki, włożyłem do szklanej formy i warstwami wypełniałem kremem. są przemoczone, a wraz z boginią to tylko przysmak!

oto on, mój przystojniaku



Stella, dzięki za przepis!

[psvet_37]

sos karmelowy, po dodaniu masła, zwinięty (brak kwaśności), jest w drobnych ziarnach, trochę gorzko smakuje z powodu cukru (cukier się nie przypalił).

psvet_37, czy krem ​​był świeży? kwaśna śmietana jest bardzo gorzka i krzepnie od ogrzewania. wyglądają tak samo jak normalne, kiedyś nalałem i tak dobrze polizałem worek, że tylko wyrzuciłem sos, inaczej musiałbym wyrzucić gotowe danie

Więc zostałem zaszczycony ... jednak zrobiłam krem ​​z biszkoptem (tortyżkin) niesamowicie pyszny. Co prawda był trochę wodnisty, ale dudnienie przy jedzeniu i szybkość tego samego jedzenia w ogóle nie wpłynęło. Urodzinowy chłopak (jubilat) polizał palec prosto z ciasta, za co go nie dostał, nie miał dnia

I ja! I zrobiłem. Ciasta były rozwałkowane na bardzo cienkie! (następnym razem spróbuję zwinąć go nie tak cienko) Tak bardzo podobało mi się zwijanie go na papierze, dzięki za pomysł, na pewno zrobię takie miodowe ciasto.
Śmietanka ... nic z mojego wietrzenia mieszkania nie pomogło i zasnąłem pod zapachem toffi! Pyszne, ale już pisałem, że sos chyba trochę przetrawiłem. Ale wszystko można naprawić.Na pewno pojawią się nowe próbki, bo drugiego dnia ciasto stało się bardzo smaczne !!!!!

Chcę tylko wyjaśnić, dziewczyny, do jakiego stanu piecze się ciasta? Jeśli lekkie - miękkie, które miałem, a jeśli już wąskie - to brązowe ...

Biszkopt był wypiekany w piekarniku, mam kształt 30 cm, więc nie jest zbyt wysoki, ale zawsze wystarcza każdemu, ale w MV boję się go upiec na coś. lub skrócić i jak długo?

[SchuMakher]

SchuMakherPomyślałem też o zrobieniu tego kremu do ciastek. Ale myślę, że wtedy dam więcej oleju, żeby krem ​​był gęstszy.

Szydełkowaćdziękuję. Spróbuję tego następnym razem.

[rzemieślnik]

rzemieślnik tak, więcej masła, mniej cukru Jak na mój gust, gdyby to było możliwe BEZ cukru, no cóż, tylko w karmelu, byłoby idealnie

[Twaróg Napoleona]

ShuMakher, co za anioł !!!!!!! 🔗 Złapałbym go!

Dziewczyny, zdrowie wszystkich!

Krem okazał się płynny, ponieważ mąka nie wystarczała. Właśnie zważyłem, okazało się, że to 100g. Dodam to do przepisu. Mogli także niedogotować śmietanę.

Wypiekam ciasta, aż będą lekko złociste. Właśnie to.

A teraz to, co właśnie wskoczyło mi do głowy.

Ten krem ​​bardzo dobrze komponuje się z ciastami z Twaróg Napoleona.

Czy w ogóle można zrobić krem ​​bez cukru?

Możesz zrobić wszystko według przepisu, tylko bez cukru, czy będzie smacznie?

Jak na mój gust wystarczy cukier w sosie karmelowym.Gdy robię ciasto z bitą śmietaną, do ubijania nie wkładam cukru, jest więcej niż wystarczająco cukru biszkoptowego ...

Bezcukrowy budyń to będzie główny biały sos .... można go gotować i stosować uniwersalnie, zarówno do mięsa (zioła, sól itp.) Jak i do słodyczy (cukier waniliowy, brandy)

[Twaróg Napoleona]

A teraz to, co właśnie wskoczyło mi do głowy.

Ten krem ​​bardzo dobrze komponuje się z ciastami z Twaróg Napoleona.

A w weekendy robiłam Napoleona z zakupionych ciastek z takim kremem (urodziny kontynuowane!) - jest tak pysznie, że nie można się oderwać ...

Pieczę ciasto. Moje ciasto jest niesamowicie lepkie, ledwie rozłożyłem pierwsze ciasto na papierze. Co robić?

i po raz drugi był lepki ... Zawijałem go na papierze do pieczenia cienko przez folię do żywności. pieczone - jak się okazało ciasta z piaskiem. nasączone śmietaną - cudownie !!!!

Ciasto robiłam 2 razy - raz zagniatałam hakiem, drugi raz zagniatałam nożami w kombajnie. Czytałem gdzieś w innym temacie, że noże mocniej łamią masło i ciasto okazuje się bardziej lepkie. nie wpłynęło na smak

ps BooBoo, spójrz tylko na czas postu, na wszelki wypadek - wszystko będzie bardzo smaczne!