Ciasto „Creme brulee”

dziewczyny, powiedz mi, czy pieczesz ciasta wcześniej, jak poprawnie i jak długo można je przechowywać?

Myślę, że można go przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.
Zapakuj w papierową torbę.

podziękować

Dziewczyny, pomóżcie mi, nie mam siły ugotować tego sosu karmelowego dwa razy i nie działa. Cukier nie chce się stopić, kruszy się i to wszystko… Ale płonie przy wyższym ogniu. A może ktoś próbował tego ciasta nie gotować sosu karmelowego, tylko zamiast niego włożyć gotowane mleko skondensowane ??? Czy może ktoś ma jakieś zalecenia dotyczące robienia tego sosu?

Helen, czy próbowałaś zmienić cukier?

[Szydełkować]

Szydełkować, Zmieniony cukier. Tym razem jest dobrze, robię na nim krem ​​proteinowo-budyniowy ... kruszy się i to wszystko. Cóż, jeśli tym razem się nie uda, nie wiem, spróbuję dodać do śmietanki zagotowane mleko skondensowane zamiast tego sosu

[Alenka83]

Alenka83, ale nie dotykaj cukru, gdy się rozpuści. Przypuszczam, że mu przeszkadzasz ??? Nie rób. Po prostu utrzymuj ogień pod kontrolą, aż większość cukru sama się rozpuści.

[Mamo Tanya]

Mamo TanyaTanyusha, mieszałem się, tak ... bałem się, że się spali. W zasadzie tym razem się udało. Topiła się nie na małym, ale na takim normalnym ogniu. Czy to sos, który ostygł w konsystencji jak mus jabłkowy? Następnym razem postaram się nie wtrącać, jak radzisz

[Alenka83]

Alenka83, a konsystencja zależy od stopnia wrzenia i zawartości tłuszczu. Czasem robię to cienko do namoczenia, czasem jako samodzielną warstwę, a częściej o średniej gęstości wmieszam do kremu.
A grudki są właśnie z tego, że przeszkadzacie !!!

[Mamo Tanya]

Przyszedł z fotorelacją. Caramelny Pierwszy sos okazał się, ale myślę, że dla leniwych można go zastąpić gotowanym skondensowanym mlekiem. Ciasto mi się podobało, dwa razy upiekłam je na bis. Na pewno spodoba się miłośnikom ciastek z piasku. Przetestuj to ciasto, jakiś delikatny. Podobało mi się po prostu nie namoczone, ale z chrupiącymi ciastami. Oto sam nóż, ledwo udało mi się zrobić zdjęcie:



Dziękuję za pyszny i ciekawy przepis !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mamo Tanya, Tanya, dzięki za radę. bardzo pomogło !!!

Witaj! Jestem początkującym, bardzo polubiłem to ciasto i zacząłem go robić. Miałam 10% śmietanki, wszystko wyszło bardzo smaczne, bardzo dziękuję

Dzisiaj upiekłam twoje ciasto. Bardzo dziękuję za przepis. Okazało się świetnie! Córka nie czekała na Nowy Rok i odciąła brzegi. Zrobiłam wszystko dokładnie według przepisu, po przeczytaniu większości recenzji. Prawda zmniejszyła tę część o połowę. Wszystko potoczyło się dobrze i szybko: zajęło to półtorej godziny. Cukier był podgrzewany na patelni teflonowej, aż zaczął się topić, nie dotykał go. Potem jakoś szybko zbrązowiał. Śmietankę zabrał „Prostokvashino”, 10%. Karmel zachwycił każdego. W święta spróbuję zrobić na jego podstawie suflet. Napiszę jak to idzie.
Dziękuję wszystkim i szczęśliwego Nowego Roku !!!

Ciasto upiekliśmy już trzy razy, jesteśmy bardzo smaczni. W sylwestra postanowiłem zrobić go ponownie
Próbowałem zastąpić sos karmelowy gotowanym skondensowanym mlekiem, ta opcja ma prawo istnieć, ale z sosem karmelowym jest zdecydowanie smaczniejsza

Ciasto kruche okazało się doskonałe, kruche, umiarkowanie miękkie. Użyję go do ciastek i otwartych ciast. I chciałbym, żeby krem ​​był grubszy, chociaż budyń ugotowałam na 500 ml mleka zamiast 750 ml wskazanych w przepisie.
W przypadku ciast biszkoptowych z mastyksem dodaj do śmietany więcej masła i mniej kremu.

Dziewczyny, pomóżcie !!!! zamówiłem to ciasto. Potrzebuję jego wagi 1,5-2 kg (nie więcej). Ktoś zważył według tego przepisu, ile uzyskano wagi?
Będę bardzo wdzięczny!

Dziewczyny, przepraszam, może była już odpowiedź na moje pytanie, w temacie nie mogę znaleźć wyszukiwarki, nie do końca zrozumiałam procedurę montażu: gdzie umieścić krem ​​karmelowy? Jest napisane, że ciastka są smarowane kremem i tyle ... więc są dwa kremy ...

[Svetlana]

więc są dwa kremy

Svetlana1 śmietana, budyń, który po ugotowaniu i ostudzeniu ubija się z masłem) i karmel sos trafia do niego, do kremu, ubitego z masłem ...

Miękkie masło ubić mikserem z cukrem waniliowym. Bez przerywania ubijania dodaj łyżkę kremu, a następnie koniak, następnie sos karmelowy.

[Szydełkować]

SzydełkowaćDziękuję, ale na początku nie zrozumiałem! Nie skończyłam czytać przepisu na krem ​​do końca, ponieważ jest mi znany i jest w tym pewien podstęp. Dziewczyny, powiedz mi jeszcze jedno pytanie, on zawsze mnie wprawia w zakłopotanie, który krem ​​jest bardziej odpowiedni do dekoracji tego ciasta? Ogólnie zaprzyjaźniła się zarówno z budyniem białkowym, jak i masłem, prostą i mokrą bezą ... Tylko Charlotte jeszcze nie wygrała

[słodki0587]

słodki0587, Ozdobiłam kremem proteinowym. Napisali, że ciasto bardzo im się podobało)

[dreszczyk]

dreszczykdziękuję bardzo, ja też byłem skłonny albo do niego, albo do masła + przegotowanej wody!

Ciasto jest niesamowicie smaczne, bardzo je uwielbiamy! Podziękowania dla autora za przepis !!! Tutaj niedawno ugotowałem go ponownie.

Dziewczyny, może ktoś zważył to ciasto, powiedz mi jaka jest jego waga przy pełnej porcji?

Ja też przyłączę się do pytania, bo 650gr oleju po prostu mnie zabija. Chcę zrozumieć, ile uzyskuje się na wyjściu i ile te 650 gr jest dystrybuowane.

i o ile te 650gr są rozprowadzane.

w dużych kawałkach w najbardziej problematycznych miejscach !!!

Natasza, nie możesz jej dużo zjeść, jest tak bogata, smaczna, przyjemna do gryzienia, dostajesz dużo.
Tak się złożyło, że zrobiłem pół porcji, wyszło standardowe ciasto, gdzieś był kawałek.
warto spróbować

Dziewczyny, może ktoś zważył to ciasto, powiedz mi jaka jest jego waga przy pełnej porcji?

Dostałem 1.900 gr., Średnica 17-18 cm., Wysokość 10 cm.

Tutaj też chcę dodać własne ciasto


Zrobiłem to pierwszy raz, wszystko wyszło świetnie! Podziękowania dla autora za przepis
A teraz mały raport
Na foremce o średnicy 23 cm było 6 ciastek, ale ciastka podczas pieczenia lekko się kurczyły, bo ciasto wychodziło do średnicy ok. 21 cm Ciasto piecze się przez 15 minut.

Sos karmelowy !! To jedyna w swoim rodzaju magiczna piosenka. Jedna z cukierni ma moje ulubione ciasta z kremem karmelowym !! A teraz nie potrzebuję żadnej cukierni !! Mogę zrobić to pyszne, ile mi się podoba !! Najważniejsze, że nie jest źle z ilości UNREAL TASTY !!
Jedyne, co mnie przestraszyło na początku gotowania, kiedy cukier po roztopieniu zaczął się „cukrować” na białe grudki, ale potem one (grudki) zaczęły się topić i szło dalej) Śmietana zajęła 33%, Po prostu je miałem. Sos jest wystarczająco gęsty. Wydajność sosu to około 250 g lub 200 ml.

Nie było pytań odnośnie bazy kremowej

Śmietana (budyń + sos karmamowy) wyszła około 1,25 litra czyli 1,5 kg. Lepiej jest pozwolić kremowi trochę zamarznąć w lodówce, wtedy będzie mniej niejasny podczas rozprowadzania ciast. Ale wtedy prawdopodobnie zajmie to trochę więcej czasu niż ja. Na moje ciasto wystarczyła połowa śmietanki (nie zamrożona w lodówce). W połowie zamrożone

Ciasto w całości wyszło o wadze 1,5 kg bez dekoracji. Wysokość 4 cm

Dekoracja - bita biała ganache (1 baton) i mleczna czekolada (2 batony) + 300 ml śmietanki. Nie jestem zbyt dobrą mleczną czekoladą. Uwielbiam, bo za słodko smakuje, ale zdecydowałam, że ciemna czekolada przezwycięży smak crème br вкусlée. Ciasto ozdobiono 2,15 kg

Ciasto odstawiono na 1 noc.

Pierwsze wrażenie jest takie, że ciasto jest takie słodkie i sycące (jak na mój gust!). Myślałam, że będziemy go i jej męża jeść przez cały tydzień, ale teraz minęły 2 dni i pozostał mały kawałek ciasta i nie wydaje mi się już super słodki, ale z jakiegoś powodu bardzo przypomina Napoleona .. A ja kocham Napoleona
Ogólnie zdałem sobie sprawę, że każdego dnia ciasto staje się smaczniejsze i smaczniejsze, a zatem pozostaje coraz mniej ... i mniej ...

Oto moja historia z tym ciastem

Upiekłam ciasto, chociaż wzięłam kolejne ciastko i upiekłam je w kreskówce. Śmietanka umrzeć, nie wstawaj Wszyscy właśnie jedlijestem zachwycony

Zrobiłam też to ciasto. Zrobiłem to ściśle według przepisu, ugniatałem ciasto rękami, wyszło dobrze, mokrymi rękami było idealnie rozprowadzone, ze skórką okazało się 5,5 szt. Wzięła masę twarogową na słodko z rodzynkami, ale wybrała rodzynki. Krem okazał się dość gęsty, nie kapał z ciastek. Prawie wszystko posmarowałam na cieście. Ciasto moczono przez cały dzień w temperaturze pokojowej. Niestety, ani ja, ani inni, którzy go próbowali, nie doświadczyliśmy entuzjazmu. Ciasto okazało się bardzo słodkie, dało się zjeść z wielkim trudem, choć powtarzam, zrobiłam to ściśle według przepisu. Jeśli chodzi o słodycz to tylko 4-letni jubilat był w porządku) Był też dobrze przemoczony, przeczytałem tutaj, że ciastka są dobre, nawet chrupiące, nie wyszło mi. Następnego dnia, po tym, jak ciasto stało na noc w lodówce, przyjemniej było je jeść. To też dziwne, czytałem, że wręcz przeciwnie, po lodówce nie jest zbyt dobrze. Najwyraźniej to ktoś taki. Ogólnie ciasto nie jest złe, ale nie powtórzę

[Marissa]

Marissa,
Cóż, każdy ma inne flamastry na swój smak i kolor, było to bardzo smaczne dla mnie, mojej rodziny i gości. Nie powtarzam ze względu na to, że tak naprawdę nie wiem jak rozwałkować ciastka (a ja po prostu zwinąłem je żeby były cieńsze)

Witam) powiedz mi czy można pod mastyks posmarować krem ​​z tego ciasta ?? Naprawdę potrzebuję kremu karmelowego, ale nie sprzedajemy przegotowanej wody ... w ogóle nie ma mleka skondensowanego ...

[maryKiss]

maryKissoczywiście tak, jeśli całe ciasto izolujesz ganache lub maślaną śmietaną.

[Alyonka]

Alyonkawięc byłam akurat o samym śmietanie i zapytałam czy tego kremu z ciasta nie da się ułożyć bezpośrednio pod mastyks? on też jest tłusty? czy będzie się na niej unosił mastyk? Nie czekałem na odpowiedź, zgrzałem wiązkę tego kremu .. teraz nie wiem co robić ..

[Maria]

MariaMyślę, że taki wilgotny krem ​​jest lepszy do nadzienia
Aby odizolować ciasto pod mastyksem, lepiej jest masło + czekolada lub śmietana + czekolada.
Możliwe jest jednak przeprowadzenie eksperymentu poprzez dodanie czekolady (lub polewy czekoladowej) do porcji tego kremu w stosunku 1: 1 lub 1: 1,5 (a może więcej). Zobacz, jak bardzo ta masa w końcu zgęstnieje.

Ale w czystej postaci prawie bym nie używał

[maryKiss]

maryKiss, Zdecydowanie nie zaryzykowałbym smarowania go mastyksem, aby później nie musiał go przerabiać.
Resztę śmietanki zamrozić, w razie potrzeby wyjąć, odejdzie w lodówce na noc.

Bardzo dziękuję za radę😘

Dobry dzień!
Na urodziny mamy upiekłam to ciasto, postępując zgodnie z przepisem, niczego nie zmieniłam. Okazało się, że to świetne ciasto! Wszyscy to uwielbialiśmy! Było 6 ciastek o średnicy około 22 cm.Wszystko kremów użyłam do ciasta. Wyszło dość ciasno, nigdzie nie poszło. Zgodnie z przepisem 100 gramów mąki trafia do śmietanki, tak dużo wkładam, a to nie jest 3 łyżki. łyżki, jak wskazano jako alternatywa dla odmierzania mąki na śmietanę (lub mam małe łyżki). Jeśli nie włożę 100 gramów, ale własne 3 łyżki. łyżki, wtedy krem ​​na pewno stałby się płynny. I tak wszystko wyszło bardzo smaczne.
Zdjęcie jest prawdziwe z telefonu, jakość nie jest zbyt dobra:

Spieszę się z raportem. Więc chyba tylko ja byłam obojętna na krem. Nie, krem ​​jest naprawdę smaczny, to prawdziwy crème brulee, smak toffi, ale nie lubię crème brulee, a dla mnie był zbyt mdły. A TU BARY !!!! Mmmm, chrupiące, trochę kruche, właśnie zjadłem.
Więc upiekłam ich 6, rozwałkowałam niezbyt cienko, łatwo było mieć więcej ciastek, było już za późno, żeby dać się oszukać. Ciasto jest doskonałe, nie lepkie, chociaż margarynę, zwykły twarożek waniliowy z ziarnami roztopiłam, rozwałkowałam rękami i wałkiem do ciasta. I musisz przebić widelcem, ale bąbelki są jak w slrenie. Ze wszystkich pęknięć wypływało dużo śmietanki. Ale później zdałem sobie sprawę, że tego nie zrobiłem.Kiedyś zrobiłem krem ​​i pomyślałem, że jest za gęsty, ale nie, tak powinno być, ale ten płyn. Krótko mówiąc, wszystkim podobało się ciasto, ja też było chrupiące, a przy okazji krem ​​następnego dnia stał się mniej kremowy. jakoś smak się zmienił. DZIĘKI ZA PRZEPIS.

I wydawało mi się też, że w jakiś sposób wygląda jak mrowisko, wydaje mi się, że takie ciasto można zwinąć i upiec. I naprawdę nie chwaliłem orzechów, nalałem trochę z góry, taka głupia rzecz. A ja uwielbiam mrożone ciasta, czyli 7 godzin w mieszkaniu i to samo na zimno. To było mniam.

Zrobiłam dzisiaj przygotowania do tego ciasta. Ciasto i ciastka wyszły dobrze, budyń dobrze się ugotował, ale byad wyszedł z sosem karmelowym i jak tylko zdjąłem z ognia, natychmiast rozwarstwiał się na masło i karmel. Żadne manipulacje przy podgrzewaniu i ubijaniu blenderem nie doprowadziły do ​​niczego. Postanowiłam posmarować ciasta tylko budyniem ubitym masłem i koniakiem - a taki bardzo smaczny karmel rozłożyłam łyżką na folii spożywczej i dostałam słodycze

Jeszcze raz zaparzyłem toffi, ciasto okazało się pyszne, w pewnym sensie wygląda jak Napoleon

Zrobiłam to drugi raz, ciasto na 1,5 porcji, a krem ​​na 1 porcję, tyle potrzeba. Tym razem sos gotowałem do zmroku, w wyniku czego ogólny krem ​​okazał się koloru gotowanego skondensowanego mleka, a nie tak biały jak autor. Wzięła zwykły twarożek, w wyniku czego ziarna twarogu chrupały po upieczeniu. Krem stał się grubszy, dzięki czemu krem ​​nie wypływał. I ciastka, Boże, jestem tak gotowa na ich zrzędę.

Stеrn, przyszedł zaśpiewać Odę do śmietanki!))) To nic! Rzeczywiście, nigdy nie próbowałam tak pysznego kremu! Dziękuję Ci bardzo! Zrobiłam to ciasto późnym wieczorem, byłam gotowa do spożycia kremu właśnie tak, z łyżeczkami! Ciasto okazało się bardzo smaczne, ale w porównaniu do kremu ciasta mi się nie podobały, muszę wymyślić, które zrobić następnym razem?)))
Dzięki jeszcze raz!
Zapomniałem powiedzieć, że nie zepsuło to nawet faktu, że zamiast śmietanki miałem zwykłe mleko z pudełka, krem ​​okazał się gęsty i piękny! Zdjęcie bez nacięcia, następnego dnia zaniosłem ciasto do daczy znajomego, gdzie szczęśliwie go wyleczyli!

Dziewczyny, pomóżcie! Czy ktoś przygotował krem ​​na bazie skrobi, a nie mąki? Ile skrobi powinienem włożyć? Cóż, nie lubię mąki w kremie, czuję to)

Dziewczyny, jak myślicie, jak będzie wyglądał ten krem ​​z herbatnikiem waniliowym na wrzącej wodzie? Chcesz, żeby ten pyszny krem ​​był wyczuwalny, nie zatopi się w biszkopcie?

Proszę powiedz mi, czy możesz użyć masła zamiast margaryny? Czy ktoś próbował upiec ciasta z masłem?

[Lydia]

możesz użyć masła

Lydia, mogą. Ciasto wygląda jak krojone ciasto kruche. A w cieście kruchej jest masło lub margaryna.

krem jak będzie z herbatnikiem waniliowym na wrzącej wodzie

Będzie pysznie. Jeśli baza kremu jest bardzo płynna, dodaj więcej oleju, aby krem ​​był bardziej stabilny.

Po przeczytaniu tylu pochwał, też go kupiłem. Ale robak wątpliwości nie poruszył się na próżno. Nie lubiłem. Bardzo tłuste i słodkie. 400 gramów tłuszczu w cieście to za dużo. Możesz sobie poradzić z połową.
Krem wydaje się niczym, jak gotowane mleko skondensowane, tylko cieńszy. Podobał mi się pomysł z sosem karmelowym. Będzie dobrze z herbatnikiem.
Brakowało mi kontrastującego komponentu: truskawek czy malin.

[Aikimari]

Aikimari, A ty margaryna jakiej zawartości tłuszczu użyłeś?

I masło jaka jest zawartość tłuszczu w sosie śmietanowo-karmelowym?
I krem jaka zawartość tłuszczu?