Ciasto „Creme brulee”

Dziewczyny!
Powiedz mi, na czym polega mój problem? Sos się udał, śmietanka też, ale przy składaniu ciasta śmietanka wypływa na boki i połowa śmietanki wciąż pozostaje, wyjęłam na zimno, boję się nawet zobaczyć ile ma śmietanki wypłynął

Miałem to samo. ale odrzuciłem fakt, że miałem dużo ciastek i śmietana płynęła pod ciężarem. moje najlepsze ciasta są bardzo dobrze namoczone. nic na nich nie naciskało. Ale dwa dolne praktycznie nie były nasycone. Ale i tak jedli moje. Dla siebie doszedłem do wniosku - rozprowadzić ciasta i posmarować kremem. Nie wyjeżdżaj na długo. Potem trochę więcej do przegapienia. Dwie godziny. A następnie zbierz resztki kremu. więc jest lepiej nasycony.

Per4ik, a czy od razu pokryłeś ten krem ​​mastyksem? Potrzebujesz warstwy?

Chodzi chyba o gęstość ciastek, piekłam na patelni i były suche, w ogóle nie były namoczone, pozostałą śmietankę wylałam na kawałek, kiedy jadłam. Być może w piekarniku ciasta są luźniejsze i bardziej miękkie, a trzeba wymyślić coś ze śmietaną, aby struktura nie opuściła.
Ale co, tylko z Per4ik ciastka wychodziły i nie były przemoczone? Proszę odpowiedz! Chciałbym zrozumieć swoje błędy.

z ciastami kruche, nic mnie nie opuściło, ciasta były szerokie, były zbyt leniwe, żeby zajść daleko, były cudownie przemoczone.
Ale biszkopt był wszędzie. Nie ma za ciebie żadnej reputacji.
Cóż, w obu wersjach krem ​​trochę wypłynął ... nie, w drugiej sypał się dobrze ... i odepchnąłem to wszystko z powrotem. A potem splunęła i włożyła do zamrażarki. W nocy złapał, a ja odciąłem wszystko, co się wyprowadziło, wyszedłem i przykleiłem z powrotem.

Per4ik, a czy od razu pokryłeś ten krem ​​mastyksem? Czy potrzebujesz warstwy?

Gdy śmietanka dobrze zastygła pokryłam ją grubą warstwą masła + mleko skondensowane. Wszystko było dobrze.

Dziewczyny, dziękujemy wszystkim za zgłoszenia !!!
Krem nie powinien nigdzie wyciekać, z tego prostego powodu, że jest gęsty. Podczas składania ciasta krem ​​nie pełznie. Ciasto jest namoczone tak jak napisałem, a nie w lodówce.

Dziewczyny, dziękujemy wszystkim za zgłoszenia !!!
Krem nie powinien nigdzie wyciekać, z tego prostego powodu, że jest gęsty. Podczas składania ciasta krem ​​nie pełznie. Ciasto jest namoczone tak jak pisałem, a nie w lodówce.

I nigdy nie robię tego grubo. Następnym razem zrobię zdjęcie tego, co mam. Może robię coś złego.

I nigdy nie robię tego grubo. Następnym razem zrobię zdjęcie tego, co mam. Może robię coś złego.

I mam ...

Stella, wielkie dzięki za przepis! Ciasto jest bardzo smaczne! Kiedy robiłem to po raz pierwszy, krem ​​również wyszedł trochę cienki, za chwilę pomyślałem o gotowaniu sosu crème brulee przez dłuższy czas i naturalnie stał się wyraźnie grubszy. Krótko mówiąc, zdałem sobie sprawę, że muszę gotować do pożądanej konsystencji. Moje ciasto wygląda tak dobrze:
.
Ale smak to coś !!! I przestań się śmiać, sam wiem, że mój lew jest jak Indianin.

Ładny lew, ale chudy, od razu widać, że ciasto nie zostało jeszcze skosztowane

Ale smak to coś !!!

Za twoje zdrowie, Svetochka i dzięki za raport!

Pytanie brzmi następująco:
1. Potrzebuję zrobić ciasto 3D o wysokim rozmiarze (naturalnie na wzmocnieniach). Czy to ciasto jest dla niego dobre? Jeśli posiekam go na kawałki, czy smak się nie zmieni?
2. Najpierw posmarować sosem, potem śmietaną? Jeśli następnie przykryjesz go ganache, czy nie będzie płynąć i wszystko będzie dobrze?

Przepraszam, że odpowiadam późno, ale dzieje się tak z przyczyn niezależnych ode mnie.
Nie jestem pewien, czy dobrze zrozumiałem pytanie.
Cięcie ciastek na kawałki nie jest odpowiednie, nie zostaną odpowiednio pokrojone, pękną. Gotowe ciasto można pokroić na dowolne kawałki, smak się nie zmieni. Śmietankę miesza się z sosem, dokładnie tak, jak mówi przepis.
Nie mogę nic powiedzieć o ganache - przepraszam nie specjalnego.

Powiedz mi, jak możesz upiec ciasta z wyprzedzeniem, czy lepiej tego nie robić?

Ciasta można upiec nawet tydzień wcześniej, nic im się nie stanie. Przechowywać w otwartej torbie.

Dziękuję za odpowiedź, już to zrobiłem i bardzo mi się podobało, tylko smaczny poczęstunek, ale dziś zrobiłem to jutro upiekłem, posmarowałem pojutrze, zjadłem i nie rozumiem jak

Kolejne pilne pytanie brzmi: czy mogę to całkowicie zrobić (posmarować) i zamrozić od niedzieli do środy? Albo pozwól mu leżeć nie do pieczenia ciast i poczekaj na środę, a następnie posmaruj je

Nie zamarzłbym. W niedzielę piec ciasta, w poniedziałek wieczorem posmaruj i pozwól mu się namoczyć - będzie jeszcze smaczniej.

Stella, powiedz mi proszę, jak grube są twoje ciasta, zrobiłam coś na 1,5 porcji, wyszło 6 sztuk. rozmiar wziął arkusz A-4 i są cienkie 4-5 mm.

Ira, moje ciasta są bardzo cienkie, surowe prawie przezroczyste.

Fuh i ja już baliśmy się, że coś jest nie tak. Mam też bardzo cienkie, ale na Twoim zdjęciu wygląda na to, że są pulchne

[Cześć, Stеrn. robienie ciasta. Krem powinien się nazywać „Orgaiasm”! Jest po prostu ... uh, ekstaza.]

Cześć, Stеrn. robienie ciasta. Krem powinien się nazywać „Orgaiasm”! Jest po prostu ... uh, ekstaza. H.Nie mogę się oderwać. poszedł do innego pokoju, żeby nie dokończyć jedzenia podczas stygnięcia ciasta. Jak na zgromadzeniu zostanie zgłoszone jeden z tych dni. Ale w każdym razie zrobię kerm wiele, wiele razy.

Tak, dzisiaj parzyłem karmel iz jakiegoś powodu pomyślałem, że potrzebuję łyżeczki. Dobrze, że spróbowałam… cholera, słona. Musiałem to powtórzyć.

Nie mogłem znaleźć śmietanki do picia 30%, ale w domu był separator kwaśnej śmietany i mleka. Zmieszałem je i wyszedł ten dziwny krem. Krem WOW!

Wszystko posmarowałem. Noc stała w lodówce a ciastka nie były przemoczone. Położyła go na stole. Myślę, że powinieneś jeść do wieczora

Cześć, pokrój ciasto. tutaj jest:

Nie wiem jaki jest tego powód, ale ciastka nie są namoczone. chrupią i to wszystko. ciasto stało przez jeden dzień. z czego 12 godzin nie jest w lodówce. Jaki może być tego powód? moje opcje: dużo mąki czy trzeba było wałkować cieńszy? Ciasta o wysokości 0,5-0,8 cm. na zdjęciu widać, że ciasto się łuszczy.

jeśli nie poprawię szczelności ciastek, to wybiorę inne, bo krem ​​bardzo mi się podobał.
I wrzuć mi link do ciastek z twarożkiem napoleońskim, inaczej bym go nie znalazł) dzięki.

Długo chodzę po tym przepisie, nadal nie mogę się zdecydować ... Zdezorientowany dużą ilością margaryny w cieście, jeśli zredukujesz ją do 200 g, myślisz, że nie być tym?
A może do tego kremu pasują inne ciasta oprócz ciasta miodowego (chcę spróbować czegoś nowego)?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, nie musisz niczego redukować, wszystko jest obliczone w recepturze. Ciasto jest pyszne! Piec, a będziesz zadowolony!

Nie wątpię w proporcje przepisu, myli mnie duża ilość oleju, w sumie jest też krem, ponad 600 g masła, kaloryczność tego, co się okazuje i mam słodycze jeśli nie mogę przerwać pysznego ciasta, to straszne, szukam wyjścia ...

Dziewczyny, powiedz mi proszę, ile waży to ciasto?

czy możesz to pokryć mastyksem?

Dziewczyny są ciasne. Weź ciasto na zamówienie.

Dziewczyny, w przepisie było mało margaryny, zwątpiłam w pamięć i włożyłam 200 gramów, ale mąki nie zmniejszyłam! Zniszczył ciasto

Dodałem brakującą margarynę i wszystko się udało

Poprawione.

czy możesz to pokryć mastyksem?

mogą

baaaaardzo pyszne! Ale kiedy gotowałam sos, smakował gorzko (grzeszę na nadmiarze waniliny, ręka mi drżała) nigdzie indziej nie dodałam waniliny. i jeszcze jedno pytanie: czy cukier powinien się rozpuścić podczas gotowania sosu? Złapałem kilka kawałków i szybko ściemniałem

[Hojność]

HojnośćLepiej zadaj to pytanie w temacie tego sosu, mamy to wyeksponowane jako osobny przepis.

Wczoraj wypróbowałem twój przepis. Ze wszystkich ciast, które upiekłam w ciągu ostatniego miesiąca, tego już nie ma (w tym sensie, że zostało już zjedzone). Mąż pobrał pierwszą próbkę i nie zatrzymał się, dopóki nie została połowa. Chociaż nigdy nie ma słodyczy i nie jest uzależniony od ciast))))).Ciasto nie było jeszcze przemoczone do końca, a ja nie włożyłem go jeszcze do lodówki, a połowa zniknęła. To jest wskaźnik. Mąż poprosił go o upieczenie go tak samo do pracy))))). Teraz samo ciasto. Moje ciasta okazały się grube. Ale dzisiaj dostałem dla siebie kawałek, dolne były dobrze przemoczone, a górne gorzej. Krem jest pyszny i bardzo dobry. Szczerze mówiąc, pierwszy raz w życiu zrobiłam krem ​​2 tygodnie temu, wcześniej wydawało mi się, że jest za trudny i niesmaczny. Teraz stałem się fanem tego kremu, chcę go spróbować, ale z ciastkiem waniliowym.

[Hojność]

Hojność, może cukier jest gorzki. Co więcej, jeśli zrobiło się bardzo ciemno ...

Dzień dobry wszystkim! Naprawdę potrzebuję twojej rady, co robić ... Zrobiłam ciasto dla nauczyciela tańca mojej córki.

Pierwotnie planowano, że złożą dziś gratulacje. Ale coś tam było przesadzone i będą gratulować w sobotę ... Z tego, co moja córka dziś rano "uszczęśliwiła" ... Ciasto jest skończone późnym wieczorem ... Utwór to "Creme brulee". Upiekłam pierwszy raz. ... Po przeczytaniu recenzji na ten temat zdałem sobie sprawę, że nawet dobrze mu było wytrzymać przez kilka dni ... Ale martwię się, jak zachowa się dziewczyna z lukru i marszczeń spódnicy z mastyksu jak Hegaevskaya jeśli w lodówce są 2 dni ... nigdy tak długo nie miałam w lodówce dekorowanego ciasta .... obawiam się, że marszczenia i dziewczyna nie będą płynąć ... czy możesz powiedzieć ja co robić ... Czy można to przechowywać w temperaturze pokojowej?

Nie martw się lukrem i dodatkami! Wszystko będzie idealnie. Oblodzenie boi się tylko nadmiaru wilgoci, jeśli ściana lodówki przecieka, przykryj ją tekturą.

to jest moje ulubione ciasto, bardzo dziękuję za przepis

[Stеrn]

StеrnDzięki za wspaniały przepis! Zrobiłem dziś 2 porcje na raz! To prawda, moje ciasta to biszkopty czekoladowe. Prezent na jutro przygotowuję dla krewnego, pokryję go mastyksem, zdjęcia i komentarze przyjdą później.
Cóż, krem ​​jest bardzo smaczny, zrobiłem go łatwo, bez naprężania, więc opisałeś wszystko w przystępny sposób. Owszem, nie przepadam za takimi bombami kalorycznymi, ale to nie ja jem, nie ja tuczę, jedzą beze mnie !!! )) Krem jest średnio gęsty, no cóż, jak zwykły krem, najpierw trochę go zamroziłam, a potem bez problemu nakładałam na ciasta.
I jeszcze jedno ... ale dla mnie osobiście jest słodko z biszkoptem, twoje ciasta nie są takie słodkie, widziałem to później i nie brałem pod uwagę, że miałem słodki biszkopt. Tak więc dziewczyny, jeśli ktoś postawi biszkopt, a nie lubi, gdy jest bardzo słodki, możesz zmniejszyć ilość cukru. Nie wpłynie to na boski smak!
I po drugie… Wybaczcie, ale nie mogłam się oprzeć i „zepsułam” krem ​​dodając „pijaną wiśnię” między ciastka na śmietanie i namaczając ciastka impregnatem wiśniowo-amaretowym. Wieczorem pobraliśmy próbkę ze skrawków, mamo mia !!!! Ciasto właśnie rozpłynęło się w ustach, zaimpregnowane ciastka czekoladowe wydzielały lekką goryczkę, krem ​​- aromat karmelu, a nawet wiśni !!!!!!!!!!! Nawiasem mówiąc, nie dodałam do kremu koniaku, ale francuskiego armagnaca, ukradłam go z baru męża: lol:

Dziewczyny, spróbujcie, to nieporównywalne, nie do opisania, taki tajemniczy tort okazał się, jecie i próbujemy zgadnąć - co tam jest! ! Prawda jest taka, że ​​nie pożałujesz !!!!!
I jeszcze raz dziękuję za przepis, z takim niezrównanym kremem i moją pasją do eksperymentowania, miałem dziś pełny czas!

Dziękuję również za ciasto, bardzo smaczne
moje cięcie

[Annuschka]

Annuschkamoim zdaniem całkowicie przerobiłeś przepis, pozostał z tego tylko krem

[Annuschka]

Annuschkamoim zdaniem całkowicie przerobiłeś przepis, pozostał z tego tylko krem

Wydaje się - tak, ale wydaje mi się, że cała skórka tego ciasta jest w kremie, jest tak uniwersalna, że ​​pasuje do każdego ciasta. W następnym. skoro obiecuję poprawić się i ściśle przestrzegać przepisu, oryginał jest najciekawszy.
Ale krem ​​to tylko cud, dziś rano wykończyli skrawki, więc zostały namoczone i stały się jeszcze smaczniejsze, choć wczoraj wydawało się - znacznie lepsze
Jeszcze raz dziękuję, jest teraz moim ulubionym, zobaczmy, co ma do powiedzenia dziewczyna urodzinowa!

Bardzo apetyczny tort, na pewno go ugotuję, dzięki autorce

Dzięki za przepis. Gotowałam kilka razy i ściśle według przepisu iz biszkoptem .. Bardzo smaczne. Krem nie jest trudny w przygotowaniu (dzięki za szczegółowe opisy).
Jedyne, co chcę zgłosić w sprawie mojego błędu, to to, że raz dodałem do ciast nie miękki, ale kruchy twarożek i nadal nie mogłem go równomiernie wymieszać. Myślałem, że po upieczeniu to nie będzie zauważalne… Ale nie… Biorąc pod uwagę, że ciasta były upieczone cienko (jedna stawka na 3 skórki, zawijane w papier), ziarenka twarożku były upieczone w twarde grudki. W chrupiącym cieście wypadły jak orzechy ... Jadalne oczywiście, ale następnym razem bardziej poważnie podchodzę do wyboru twarożku. A „następnym razem” na pewno będzie… I wkrótce…

Zrobiłam dziś to ciasto.
Krem okazał się wodnisty, prawdopodobnie dlatego, że krem ​​nie był 30%, ale 10%.
Zrobiłam ciasta półtora normy., Śmietanka też półtora, ale na próżno zostało dużo ...
Choć może nie pójdzie na marne, zrobię sobie kolejne ciasto, spróbuję tego kremu z czekoladowym biszkoptem.

[Alyonka]

Alyonkakrem jest wymagany do śmietany 30%