Grillowany indyk z sosem BBQ

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Filet z indyka	2 kg
Cienko pokrojony boczek	200 g
Do marynaty:
woda	400 ml
Sól	40 g
kochanie	40 g
Czarny pieprz	smak
Papryka mielona	1 łyżka. l.
Liść laurowy
Do kremowej glazury miodowej:
masło	50g
kochanie	30 g
Papryka mielona	1 łyżeczka
Na sos BBQ:
Pomidory	500 g
kochanie	20 g
Sól	1 łyżeczka
czarny pieprz	1/2 łyżeczki
Chilli lub ostry sos	smak
sos Worcester	1 łyżka. l.
Ocet balsamiczny	1 łyżka. l.
czosnek	2-3 ząbki
Liść laurowy	2 szt.

Metoda gotowania

Będę nieustannie podkreślał, że nawet najdelikatniejsze mięso może być soczyste, delikatne, aromatyczne i smaczne.
Brak suchości, jeśli dokładnie kontrolujesz temperaturę.
Bez mdłości, jeśli dobrze marynujesz mięso.
Grillowane filety z indyka gotujemy w dwóch wersjach:
1) Filet z indyka w kremowej polewie miodowej;
2) Filet z indyka w smażonym chrupiącym boczku.
Sos BBQ podawać z filetem - ostrym i ostrym czosnkiem.
Należy zaznaczyć, że filety można tak samo gotować w domu w piekarniku, airfryer lub po prostu na grillu. Cóż, nie będzie zapachu mgły, ale będzie bardzo smaczne, cokolwiek się powie.
Marynowanie
Tutaj zastosujemy metodę solenia na mokro - mięso zalewamy marynatą i trzymamy w nim przez 24-72 godziny.
1 Pokrój mięso na równe kawałki. Jako minimum pożądane jest utrzymanie tej samej grubości.
2 W osobnym pojemniku wymieszaj wszystkie składniki marynaty oprócz liścia laurowego. Podgrzej lekko, aby całkowicie rozpuścić sól. Ochłodź to.

Umieść filet w woreczku z zamkiem błyskawicznym. Przetwarzamy indyka ze wszystkich stron za pomocą strzykawki do mięsa bezpośrednio w torbie. Używamy całej marynaty. W torebce pozostanie wyciekła marynata. Umieść liście laurowe w torebce i szczelnie zamknij. Wysyłamy do lodówki na 24-72 h. W tym czasie wskazane jest kilkakrotne obrócenie mięsa dla lepszego rozprowadzenia marynaty.

Gotowanie sosu BBQ.
4 Obierz pomidory i usuń ziarna.
5 Blenderem przerywamy pomidory na jednorodną masę.
6 W rondelku wymieszaj wszystkie składniki na sos (delikatnie natrzyj czosnek).
7 Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu do dość gęstej konsystencji.
8 Wyciągamy liść laurowy i ponownie przerywamy miksturę blenderem. Ochłodź to. Przechowujemy w lodówce
Gotowanie mięsa
Pamiętaj, aby wyjąć mięso z lodówki 3 godziny przed gotowaniem w celu podgrzania.
9 Marynatę odcedzić i dokładnie osuszyć powierzchnię mięsa ręcznikiem papierowym. Nie powinno być wilgoci. Jedną część fileta zawinąć w boczek, a drugą zostawić. Dodaj boczek i pieprz.
10 Gotowanie kremowej glazury miodowej. Aby to zrobić, wymieszaj masło, miód i paprykę. Podgrzej, aż masło się rozpuści. Mieszaj, aż będzie gładkie.
11 Ułóż filety na grillu i naciśnij. Kładziemy go na grillu. W trakcie smażenia filetów nie zawijanych w boczek posmarować kremową glazurą miodową.
12 Gdy temperatura wewnątrz kawałka osiągnie 69C, należy natychmiast wyjąć mięso, zawinąć w folię i pozostawić na 30 minut w celu ponownego rozprowadzenia soków.
13 Rozwiń folię, pokrój indyka w cienkie plasterki. Podawać z sosem BBQ
Oto one - nie mogę powiedzieć, który smakuje lepiej, bardzo mi się podobały.
Chcę zwrócić twoją uwagę: dokładnie 69 ° C dla filetów z indyka to najbardziej optymalna temperatura. I obowiązkowa ekspozycja w folii. Proces gotowania nie zatrzymuje się natychmiast, temperatura nadal rośnie. Dlatego należy bardzo uważać. 71 ° C to już temperatura krytyczna. Powyżej 75 - złap suchy kęs. Tak twierdzi McGee i wielokrotnie to weryfikowałem.