Peklowana wołowina z indyka peklowana na surowo

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
indyk
Sól, przyprawy

Metoda gotowania

Kupiłam kawałek świeżego indyka - około 1 kg piersi. - absolutnie nie tłusty!
Zasada solenia, zestawu soli i przypraw jest taka sama jak przy soleniu i suszeniu węglanu wieprzowego.
Trzymałem go w lodówce przez 24 godziny. Następnie owinęła go dobrze rozciągającym się bandażem.
Ten bandaż pomaga zachować kształt mięsa. Zawiń górę ręcznikiem papierowym.
W tej formie mięso wisiało u mnie przez 4-5 dni i dobrze wyschło - na zdjęciu widać, jak elastyczny bandaż pomaga zachować jego kształt.
To moja peklowana pierś z indyka.
Zdjęcie przedstawia:
1. Świeże solenie i pakowanie w elastyczny bandaż. Próbka bandaża leży na planszy poniżej - tak mała, że jeden bandaż wystarczył na spakowanie 1kg. Mięso.
2. Mięso w trakcie suszenia... Wbijam wykałaczkę w górną krawędź mięsa i zawiązuję mocną nitkę za krawędzie, dzięki czemu kawałek mięsa zawieszam pionowo. Mięso jest dobrze wentylowane i dobrze i szybko schnie. Mięso przykrywam ze wszystkich stron ręcznikiem papierowym z kurzu.
Mięso powiesiłem przy kaloryferze (40 cm od samego grzejnika) - z jednej strony jest dużo ciepła, z drugiej otwarte drzwi na balkon do wentylacji.
Zdjęcie pokazuje, jak mięso zmniejsza się i jest pokryte wietrzną skórką na wierzchu w celu konserwacji.
3. Świeże kawałki mięsa - 4-5 dni suszenia. Sól jest dość. U góry trochę twarda, wietrzna skórka, wewnątrz mięso jest delikatne w konsystencji, miękkie w kęsie.
4. Zdjęła elastyczny bandaż z mięsa i pokrój mięso wzdłuż - wewnętrzny widok suszonego indyka.
Następnie możesz powoli pokroić mięso na plasterki i kontynuować suszenie. Im dalej, tym bardziej mięso wysycha i ciemnieje.
Lubię mięso, które jest delikatne i nie słone. Dlatego mięso na najbliższą przyszłość kroję na żywność, resztę kawałków (na zdjęciu są dwa, małe) zawijam w woreczek i wkładam do zamrażarki do przechowywania. Tam mięso jest dobrze zakonserwowane, rozmrożone zachowuje smak, kolor i konsystencję.
Mięso można wykorzystać do kanapek w plastrach, dodawać do sałatek i innych potraw. W moim temacie znajdują się przepisy na użycie domowej solniczki w innych potrawach.

Uwaga

Niedawno w sklepie zobaczyłem pokrojonego na surowo indyka, przyjrzałem się, co to jest i zdecydowałem, że takie krojenie można zrobić w domu.

Oto tematy, w których można zapoznać się z zasadą gotowania solonej wieprzowiny z węglanu wieprzowego, szynki.

Domowa suszona wołowina peklowana
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Schab wołowy peklowany, suszony
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Smacznego, wszyscy!