Wołowina po autolizie (fermentowana) pieczona

Wołowina po autolizie (fermentowana) pieczona

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Świeżo ubite mięso
Hmeli-suneli
Sól

Metoda gotowania

• Robię to już drugi rok)
• Kupujemy razem z rodzicami całego 1,5 letniego byka jesienią i mrożonkami - w efekcie cały rok ze świeżym doskonałym mięsem)
• Do tego przepisu potrzebujemy świeżego mięsa. O dojrzewaniu mięsa - autolizie - przeczytasz w poście na Admin, podam w notatce.
• Weź mały kawałek ... do około kg ...
• Dobrze zawiń w przyprawy swoich bliskich i sól.
• Dla mnie to był chmiel-suneli, idealnie wyważona kompozycja do mięsa ... czy to te wspomnienia z przeszłości, kiedy tata zawsze marynował mięso do grilla w tej przyprawie przywiezionej skądś z daleka)
• Zawieś mięso na haku na ruszcie z tyłu lodówki
• 
• 
• To jest zdjęcie różnych kawałków gotowanych w różnym czasie.
• sprawdź, czy mięso niczego nie dotyka, swobodnie wisi na haku.
• Tak, w procesie dojrzewania straci wilgoć, nieznacznie zmniejszy objętość, ale uwierz mi - smak jest tego wart)
• Co więcej, ekspozycja 14 dni ... nie trzeba niczego obracać, żadnych manipulacji, po prostu poczekaj, aż sama chemia procesu wykona swoją pracę)
• Za pierwszym razem wytrzymałem 17 dni, za drugim 20, ale to nie jest dogmat) zdecyduj sam)
• Mięso ciemnieje na zewnątrz, natomiast w środku zmienia kolor na jaśniejszy
• 
• Wszystko! nasze mięso jest dojrzałe. czas to ugotować)
• Uwielbiam rękaw w piekarniku ...
• Może zostać ugaszony w kreskówce lub w inny sposób, który ci odpowiada)
• Uwierz i sprawdź - smak zapiera dech w piersiach, jak nic ... mięso jest najdelikatniejsze
• Spróbuj, a Twoje oczekiwania zostaną nagrodzone ..........
• 
• 
• 
• Dobry apetyt!

Uwaga

Artykuł o autolizie mięsa

Na finalnym zdjęciu mięso po lodówce, widać zimny tłuszcz, po podgrzaniu kolor nieznacznie się zmienia
postrzegane jako dodatek
dynia zapiekana z czosnkiem

Podobne przepisy

Polędwiczki wieprzowe peklowane na sucho (Administrator)

Suszone mięso i kiełbasa bez osłonek i soli azotynowej w suszarce elektrycznej (Tumanchik)

Suszony filet z indyka w suszarce Oursson (Tanyulya)

Powstało pytanie, po co piec suszone? Po 20 dniach w lodówce jest już bardzo jadalny nawet bez pieczenia!

Jak wynika z zaproponowanego artykułu, nadal różni się mięso suszone w przyprawach z solą, a mięso dopiero postarzane. I o tym, dlaczego piec, więc jeśli okaże się smaczny, zdecydowanie musisz spróbować przynajmniej tego, jaki smak. Na zdjęciu wołowina wygląda bardzo kusząco.

[filirina]

filirina, nie jest suszony, ale „postarzony”, wymagana jest obróbka cieplna

[Kate]

Katebardzo ciekawy eksperyment z mięsem
Jakoś nie pomyślałem o tym, że mięso można trzymać w domu
Dzięki, będę wiedział

[katko]

katko, Możesz wyjaśnić kilka kwestii:
1. Czy można to zrobić z mięsa kupionego w sklepie?
2. Czy można to zrobić z wieprzowiny?
3. A ile soli potrzeba na 1 kg. mięso? (przynajmniej w przybliżeniu)
4. O ile rozumiem, półki w lodówce są kratowe, w przeciwnym razie mam szklane.
5. A mięso wychodzi słone? Podczas gotowania nie musisz już solić.

[Administrator]

Administrator, dla dobrego zdrowia)
Skłonił mnie do tego artykuł w LJ Stalika, naprawdę był tam udziec jagnięcy ... udziec jagnięcy i miałem go, kiedy łowimy w pobliżu Kharabali, kupujemy tam lokalną jagnię, ale ją przynosimy zamrożone ... naprawdę chciałem tego spróbować ... a potem zarżnęli byka: girl_wink: udane, mięso jest chude i zdecydowałem się na eksperyment, którego nie żałowałem.
Smak jest niesamowity, aromat

[Rozlew]

Rozlew,
1. Ze sklepu ....ale jak się dowiedzieć, kiedy nastąpiła rzeź? Ile godzin i w jakiej temperaturze był przechowywany? Czy nastąpiło zamrożenie?
Tyle, że ta opcja jest zrobiona tylko ze świeżego mięsa, nigdy nie mrożonego ...
2. Wieprzowina może się „postarzać”, ale jest trudniej, jest z tłuszczami, szybciej się utleniają… ao temperaturze i wilgotności nie powiem… spójrz na kompetentnych rzeźników w internecie)
3. Potrzebujesz trochę soli, ponieważ zwykle solisz ją przed pieczeniem, tutaj smaki są różne, sól powinna być tylko grubo zmielona, ​​a nie dodatkowy proszek
Dla mnie wystarczyłoby kilka niekompletnych łyżeczek do herbaty
4. Mam też szklane półki, to jest część kratki bliżej tylnej ściany lodówki dla dobrej cyrkulacji powietrza. Lodówka Bosch
5. Na wyjściu z lodówki mięso jest całkowicie gotowe do gotowania, nie jest potrzebna sól ani przyprawy.

Wędliny można też przyrządzić w domu, szczelnie owinąć i trzymać w lodówce pod ciśnieniem ... ale to już zupełnie inna historia

[katko]

katkodziękuję. Na nowy rok mieliśmy kupić pół świni. Myślę też o tym, jak oszczędzać i co gotować. A potem zamrażarka nie jest gumowa.

[Dziewczyny]

Dziewczynyprzeczytaj uważnie ten materiał Wiek dojrzałości mięsa - co to jest i dlaczego się to robi?

Cóż, oczywiście, do tych celów musisz wziąć tylko bardzo świeże mięso, musisz iść na rynek

Wciąż pamiętam, jak moja babcia najpierw zrobiła peklowaną wołowinę z wieprzowiny, a potem ugotowała z niej kapuśniak - to jest bardzo smaczne

Powtórzyłem również to doświadczenie, gdy mięso zostało z suszonej wieprzowiny i piersi z kaczych udek

Kapuśniak z kapustą i peklowaną piersią kaczki (gęś) (Administrator)

O tak!!! Gęś peklowana na sucho to coś, co jakoś przeczytałem pewną kobietę z forum mięsnego, szczegółowo opisała proces suszenia drobiu, można się dusić śliną

[Rozlew]

Rozlew, smaczny prosiaczek dla Ciebie))
Prawie nie jemy wieprzowiny, prąd jest w kebabach, ale smalec szanujemy
Rzeczywiście, prawdopodobnie najbardziej odpowiednia będzie wołowina peklowana)

: girl-th: czy można zmienić nazwę przepisu na „dojrzały” lub „dojrzały”?
Obawiam się, że autoliza odstrasza, boją się urządzeniaoholicy, czy to może być nowe urządzenie

Czytałem też o tym dojrzewaniu wołowiny - wszędzie są same przysmaki. Nie wiem, jak oszukać męża: nigdy nie zje, jeśli zobaczy surowe mięso wiszące w lodówce przez trzy tygodnie ... Chociaż bardzo kocha wołowinę. I naprawdę chcę tego spróbować! Tylko lodówka?

[katko]

katkotak, lepiej zmień nazwę, ta autoliza wyraźnie mnie zdezorientowała, myślałem o jakiejś chemii, nie chciałem nawet wchodzić przez kilka dni, ale potem ciekawość wzięła górę i nie żałowałem , Spróbuję, to interesujące))

[katko]

katko, nie zmieniaj nazwy, nie! „W wieku” nie brzmi lepiej. Ale jesteśmy uformowani!

[TATbRHA]

TATbRHAjeśli masz inne zimne miejsce o stałej temperaturze około + 4 + 5 i stałej wilgotności - możesz obejść się bez lodówki

surowe mięso wiszące w lodówce ...

przy okazji wysycha tak szybko i wcale nie wygląda na surowo

Nie chciałem nawet wchodzić przez kilka dni

och, och, tego się bałem ...
Chciałem od razu napisać „autolizę” - ale odwołując się do artykułu Romy zdecydowałem się pisać jak ona ...
kavmins, TATbRHAdziękujemy za zainteresowanie i udział
Spróbuj, to jest naprawdę mięso inne w smaku i aromacie… przy okazji mięso w ogóle nie wydziela mocnego zapachu w lodówce, jak ktoś się boi, cały aromat jest jakby zapieczętowany w środku i zapychająca się folia wysycha na wierzchu, jak to było ...

Och, słyszałam, jakie jest pyszne ... Gdzieś czytałam, że oni i mój mąż nie chcą już żadnej innej wołowiny. Na pewno to zrobię; nie chce papki - więc jej potrzebuje !!

[Tatyana]

Tatyana, gdzie ma trzymać odpływ?)))) lodówka nie wytrzymuje

A z kolei pewnie: jeden zjadł kawałek - drugi jest w drodze, a na miejscu pierwszego jeszcze wisi ... A może przywieziono specjalną lodówkę, jeśli tacy smakosze i fani!

może przyniesiono specjalną lodówkę, jeśli tacy smakosze i fani!

: dziewczyna-th: ie myśl)))
Zaczynamy tutaj 2-3 zamrażarki, suszarki

Tatiana, jak poprawiono imię?

Czego potrzebujesz. Natychmiast ciekawe i kuszące.

[Tatyana]

Tatyana, Proszę))
Nawet trzech miało ochotę powtórzyć

Ciekawy przepis! Używam go, dzięki Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, dla dobrego zdrowia)

[katko]

Dobrze, katko, rozpoczął się!! Pamiętam o tym przepisie przez pół roku, nie robiłbym tego póki papki tam nie ma, ale dla mnie to tylko zbyt leniwe ... Papka wróciła z lotu, przyniosłem wołowinę. "Co to będzie?" Otworzyłem post, pokazałem, przeczytałem, długo, długo myślałem, po czym zapytałem: „Czy chciałbyś ugotować z tego coś innego? ..” W końcu zaczęli. Ale - jestem krzemieniem !! A w lodówce powiesiła go wyłącznie sama, pod nie mrugającym, potępiającym spojrzeniem ... Teraz pozwól mu wisieć co najmniej 20 dni, a wtedy zobaczymy. Jeśli nie ma papki, nie ma takiej potrzeby! I na pewno to zrobię i upieczę to w rękawie. Jeśli wszystko będzie dobrze ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyanawszystko będzie super) Czy wołowina jest świeża? nie rozmrożone?
jakie przyprawy są mazyukala? upewnij się, że nie przykleja się do ściany, powietrze powinno wiać ze wszystkich stron)

Jestem krzemieniem !!

oto maladtsa: przyjaciele: od tego na naszej drodze
będzie niesamowite mięso, nadal będziesz walczyć z tymi, którzy chcą)

Przynieś nam zdjęcie

Wołowina z Rynku; sprzedawca zapewniał, że to nie lody, ale czy to prawda… Przyprawy to mieszanka do grillowania, sprzedaje je tu jeden wspaniały młody człowiek, kupujemy od niego od 8 lat. Nie wiem, co jest w kompozycji, ale uzyskuje się bardzo smaczne i pachnące kebaby. Powietrze przepływa swobodnie - mam nadzieję, że tak; papka w samej lodówce praktycznie się nie wznosi, a za każdym razem będę kontrolował proces. Minie 20 dni - nie zauważysz! Boom, czekaj.

[Tatyana]

Tatyana, co tam jest? tak jak? co ciekawe

Więc wisi, czas płynie ... Wygląda normalnie. Czekanie !!!

Jak ci się podoba ta specjalna komora do dojrzewania na sucho steków wołowych, w stałej temperaturze i wilgotności?
Wysokość szafy to 3 metry. Znajduje się w supermarkecie Le Silpo, Mandarin Plaza, Kijów. U góry napis: „Cicho! Steki dojrzewają”.
Cena za kg steku Ribeye - około 37,3 USD, steku Tee Bone (które są mniejsze) - około 19,3 USD

Zastanawiam się - gdzie w domu trzymać taką szafkę?



Shl. tak poza tym 🔗 polecam „dojrzewać” mięso w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Bez komentarza. Za to, co kupiłem, sprzedałem za to ...
Wynik
Nie da się osiągnąć efektu odpowiednio dojrzałego mięsa w technologii „dojrzewania na sucho” we własnej lodówce. W lodówce nie ma wystarczającej wentylacji, mięso pochłania wszystkie obce zapachy, w tym zapach samej lodówki. Jednak pozwolenie na „dojrzewanie” mięsa jest nadal tego warte. Lepiej jest używać większych kawałków, biorąc pod uwagę przyszłe cięcie wysuszonych skór. Za kilka dni mięso nie zdąży się zepsuć, ale straci nadmiar wilgoci i doskonale się zarumieni podczas smażenia. Jednak, jak pokazała praktyka, może na to wystarczyć 8-12 godzin.

Z drugiej strony, według informacji z tego miejsca: 🔗
W XIX wieku tusze wołowe i jagnięce były przechowywane przez kilka dni lub nawet tygodni w temperaturze pokojowej, aż do zgnilizny tuszy zewnętrznej. Francuzi nazywali to „zabijaniem”, a wielki szef kuchni tamtych czasów Antonin Karem powiedział, że proces ten powinien trwać jak najdłużej.

[Kapet]

Kapet, Constantinszafa jest na pewno cudowna ...
ale o dojrzewaniu w domowej lodówce ... tak, nikt nie twierdzi, że to nie jest do końca odpowiednia technologia ... ale jak mówią "to, co mamy, jest tym, czego używamy"))
ale możesz spróbować, efekt jest

[Tatyana]

Tatyanajak wyszło mięso?

[Katerina]

Katerinabardzo smaczne, po prostu cudowne !! Kolejny kawałek już wisi w lodówce ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, bardzo smaczna, po prostu cudowna!! Kolejny kawałek już wisi w lodówce ...

Tatiana, czy twój mąż jadł?

Jadłem tam, gdzie szedł. Ale to było tak dawno, sześć miesięcy temu, że nie pamiętam szczegółów. To prawda, nie powiedziałam mu o trzytygodniowym leżakowaniu mięsa w lodówce… Ale chyba mu nie powiedziałam.

Dodam przepis do zakładek.Bardzo kuszące, ale w pewnym sensie przerażające. Musisz się przyzwyczaić do tego, że w lodówce masz kawałek mięsa: dziewczyna-q: i nie psuje się. Co więcej, termin autoliza wcale nie przeraża, a wręcz przeciwnie, nawet cieszy, a nawet koi. W-z. Więc gdy dojrzeję, przyjdę z kawałkiem mięsa do męża.

[liyashik]

liyashik, Leahfermentacja mięsa to naturalny proces) zachodzą reakcje chemiczne poprawiające smak
i tak, fajnie jest otworzyć lodówkę - i wisi tam))
pamiętaj, aby później powiedzieć, co i jak, czy ci się spodoba z mężem lub jak ...