Babeczka „Twaróg z rodzynkami” (GOST ZSRR)

Babeczka „Twaróg z rodzynkami” (GOST ZSRR)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mąka pszenna premium	200 g
soda do picia (świeża)	0,6 g
proszek do pieczenia (według GOST 1,2 g węglanu amonu)	2 łyżeczki
cukier drobnokrystaliczny	204 g
twarożek 18% (jeśli 10% + 10 g masła w łącznej ilości)	180 g
jajka (osobno żółtka i białka)	116 g
rodzynki	162 g
masło (zmiękczone)	108 g

Metoda gotowania

• Przygotuj jedzenie z wyprzedzeniem i zważ składniki. Formę wysmarować niewielką ilością i posypać mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka i twarożek powinny mieć temperaturę pokojową.
• Ziarnisty twarożek zamienia się w pastę za pomocą blendera. Niezbędna jest gładka struktura. Jeśli nie chcesz bawić się blenderem, wystarczy kupić ser śmietankowy 18%.
• 
• Włącz piekarnik na 180 °^oOD.
• Ubij masło, aż podwoi swoją objętość.
• 
• Dodaj cukier. Ubijaj przez 15 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści i uzyskasz gładką strukturę. Na zdjęciu to dopiero początek procesu. Najpierw masę z ziarnami cukru, ale trzeba ubijać, aż będzie idealnie gładka.
• 
• Dodaj twarożek i mieszaj, aż będzie gładki.
• 
• Stopniowo dodawaj pojedynczo żółtka, nie przerywając ubijania przez około 4 minuty.
• Bez wyłączania miksera dodaj białka. Ubij na bardzo puszystą, gładką kremową masę.
• 
• Dodaj proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Mieszać.
• Dodaj przesianą mąkę i ubijaj przez 3-5 minut w mikserze na niskich obrotach. Pamiętaj, aby dobrze wymieszać i utrzymać ten czas. Konieczne jest wytworzenie glutenu, aby ciasto nie zapadało się podczas pieczenia i dobrze trzymało rodzynki, a miękki miękisz. Otrzymasz puszyste, gładkie, dość ciężkie, mokre ciasto.
• 
• Dodaj wszystkie rodzynki i mieszaj szpatułką do uzyskania gładkości.
• 
• Ciasto włożyć do formy z nadzieniem 2/3, masę wygładzić szpatułką, postukać foremką o stół, aby uzyskać pełniejsze wypełnienie.
• 
• Piec 55-60 minut w temperaturze 180 ° C^oOd początku i po 15 minutach zmniejsz do 160^oC jest poniżej średniej na poziomie półki. Jeśli zaczniesz brązowieć z wyprzedzeniem, po prostu przykryj górę folią. Babeczka jest gotowa, gdy drewniany patyczek wyschnie po przekłuciu i nabierze pięknego, złocistego koloru.
• 
• Gotowe ciasto natychmiast położyć na ruszcie, gdzie ostygnie i dojrzewa przez kolejne 3-6 godzin. Posyp ciasto cukrem pudrem, ale nie robię tego ze względu na dostateczną słodycz twarogu.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

kwadratowe ciasto 15x15

Czas na przygotowanie:

2h

Uwaga

Babeczka bez zmian w recepturze i bez odchyleń z boku są wymagane. Wszystko zostało dopracowane subtelnie i skrupulatnie przez ówczesnych specjalistów. Wyjątkowa babeczka zapewniająca aksamitność, delikatność, przewiewność. To jedna z czterech małych babeczek twarogowych: Babeczka "Detsky", Babeczka "Twaróg", Babeczka "Twaróg z rodzynkami", Babeczka "Woroneż". Wszystkie są niemal identyczne pod względem biszkoptu twarogowo-maślanego, wyróżniają się jedynie wypełniaczami i kształtem. Wszystkie te rodzaje piekłam i już napełniłam dłoń. Tak mi się podoba, że ​​babeczki są częścią cotygodniowej obowiązkowej diety rodziny .. Jednorazową porcję biorę na 300 g mąki. To wystarczy na duże ciasto i kilka porcji.

Jak wyglądała babeczka „Twaróg z rodzynkami”? Miał kwadratowy kształt. Powierzchnia jest nierówna, obficie posypana cukrem pudrem. W środku z rodzynkami. Ciasto jest słodkie, miękisz jest zaskakująco delikatny i miękki jak puch, lekko się kruszy.
Przepis na 1 tort o kształcie kwadratu 15x15cm i wysokości boków 5cm. Jeśli nie jest to ważne, możesz upiec w dowolnej formie na ciasto, równe podanym wymiarom. Możesz nawet piec małe cylindryczne ciasta.

Podobne przepisy

Ciasto twarogowe z serem / drożdżami / (wypiekacz do chleba Moulinex OW 6002) (Ines)

Twaróg w wypiekaczu do chleba (vit_dnepr)

Ciasto twarogowe (Elaria)

Wprost wspaniały!

Żadnych słów, tylko ślinienie! Oto to piękno !!!

Upieczę to dzisiaj prosto, ale nie rozumiałem z masłem. Czy twarożek nadaje się do sprzedaży, ale nie należy dodawać całego masła? A drugie pytanie na zdjęciu to jak masło więcej niż 18 gramów i jak to obniżyć 200 gramami cukru?

Zapomniałem dodać oleju do przepisu - został już poprawiony!
Jeśli twarożek jest tłusty, nie potrzeba więcej oleju. Jeśli mniej niż 18% - musisz dodać.

[tasha74]

tasha74 Świetny przepis i bardzo ładnie udekorowany, bardzo dziękuję! Uwielbiam sowieckie przepisy, zwłaszcza te GOST, szukam ich wszędzie tam, gdzie to możliwe. Przyniosłem twoje do skarbonki, upieczę.

Bardzo szanuję też GOST. Poza tym zawsze marzyłam o tym, żeby nauczyć się prawidłowego pieczenia babeczek. Na pierwszy rzut oka jest wiele ciekawych przepisów i bardzo często trzeba popełniać błędy. A kiedy znasz właściwe proporcje i udomowioną, ale właściwą technologię, możesz już filtrować i korygować wszystkie przepisy. Byłem w dziesiątym niebie, kiedy robiłem babeczkę GOST i przypominała mi dokładnie te, które były sprzedawane w dzieciństwie, ich smak, strukturę, aromat. Potem upiekłam dużo babeczek. Ta szkoła była korzystna. A teraz rozumiem, gdzie są babeczki i gdzie są babeczki, i ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele niuansów i subtelności sukcesu.

[tasha74]

Ta szkoła była korzystna. A teraz rozumiem, gdzie są babeczki i gdzie są babeczki, i ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele niuansów i subtelności sukcesu.

Dokładnie !!! To właśnie radzieckie podręczniki i technologie GOST w gotowaniu, ja też, kiedy zacząłem piec, studiowałem podręczniki technologa piekarskiego i cukierniczego, sowieckie książki kucharskie, a następnie wyruszyłem w wielką podróż kulinarną)))
tasha74 Bardzo się cieszę, że nie jestem jedyna, chętnie upieczę według Twoich przepisów!

P.S. Obawiam się, że wraz z napływem niepiśmiennie przetłumaczonych zagranicznych przepisów i nowoczesnych „amatorskich” książek kucharskich radziecka szkoła kulinarna zniknie w zapomnieniu, przepadnie olbrzymi pokład wiedzy, dlatego wciąż buduję bibliotekę o sowieckiej kuchni.

116 gramów jajek to ile w kawałkach ???
Dodany do zakładek, dobry przepis.

[Lerele]

Lerele , 116 jaj to około 3 średnie jajka. Kup wagę - wygodnie!

yaKachka Kuchnia zagraniczna jest naprawdę mocna i wyśmienita. Ze względu na inny język nie jest dostępny dla wielu obywateli. Ale są podręczniki i książki, o których można tylko pomarzyć. Szkoły cukiernicze japoński, francuski są wyjątkowo poprawne i otwierają nowe spojrzenie na desery i słodycze.
Klasyka nigdzie się nie wybiera. Arcydzieła zawsze żyją - i nasze GOST.

[Natasza]

Nataszabardzo dziękuję za przepis i szczegółową lekcję mistrzowską! Przeciągam go do pojemników, na pewno upieczę go z własnym.

[Natasza]

Nataszabardzo dziękuję za przepis i szczegółową lekcję mistrzowską! Przeciągam go do pojemników, na pewno upieczę go z własnym.

I tooooo !!!

To nie tak, bardzo kocham babeczki, jestem wdzięczna za przepis i zakładki - zdecydowanie

Natasza, jaka z ciebie mądra dziewczyna! Ile pracy i miłości za to, co robisz! Dziękuję za to!

Wszystko dla zdrowia. Moim pragnieniem jest przekazywanie pożytecznych rzeczy. Oczywiście zasługa nie jest moja. Wiele się nauczyłem od Ludy i LJ. Jest wspaniały i doświadczony cukiernik. Wiele osób zna ją z chleba. A także zasługa gotowania i, ogólnie rzecz biorąc, ludzie, którzy pisali i opracowywali przepisy. Jak wartościowe są wszystkie książki specjalne. Więc każdy wnosi swój własny wkład.
Wciąż uczymy się od siebie nawzajem i dochodzimy do mianownika, w komentarzach najczęściej pracuje się nad błędami. Rodzaj praktyki dla wszystkich zainteresowanych. A dla tak dużego zespołu, jakim jest wypiekacz do chleba, warto znać podstawy. To zawsze przyjemność i osiągnięcie oczekiwanego rezultatu.

Natasza, dzięki za przepis GOST !!!

Natasza, zabieram to: róża: na pewno to upieczę, muszę spróbować GOST

czy można użyć proszku zamiast drobnego cukru krystalicznego? i kolejne pytanie: dwutlenek węgla amonu.to proszek do pieczenia, dlaczego więc soda oczyszczona?

Przepis zawiera amon (lub proszek do pieczenia) + sodę. Twórcy przeprowadzili eksperymenty, więc jest to konieczne.
Węglan amonu (Hirschhornsalz, węglan amonu) i wodorowęglan amonu (wodorowęglan amonu), potasche potas (węglan potasu), soda oczyszczona, nowoczesny proszek do pieczenia (soda z kwaśnymi kryształkami), ... drożdże piekarskie, soda + kwas (ocet)... - wszyscy są spulchniaczami. Wpływ na produkty jest taki sam, ale charakter porowatości jest inny dla każdego. Sole wodorowęglanu i węglanu amonu - podobnie jak soda, biały proszek, ale o zapachu amoniaku, najpierw rozpuszcza się je w wodzie i dodaje do ciasta, rozluźnia się po podgrzaniu od 40-60C, uwalniając gaz. W produktach z nimi nie ma złego posmaku zasadowego, ale zawsze jest zapach amoniaku, dlatego gotowy produkt należy pozostawić na warunki atmosferyczne. Jeśli amoniak jest już w teście w temperaturze pokojowej, jest nieaktywny i może stać nawet przez kilka godzin. Soda i proszek do pieczenia działają natychmiast. Amon jest zwykle używany do ciastek, krakersów (bardziej kruche z piękną otwartą dużą porowatością). Potaż można zastąpić sodą w równej ilości (wcześniej robiono z niego niemiecki piernik).
Potaż - Amon - Soda - Proszek do pieczenia - są wymienne. Jest to szczególnie ważne w przypadku muffinów, ponieważ babeczki poluzowuje się pianką z jajka lub masła, która po upieczeniu podwoi się. A proszek do pieczenia zawarty w przepisach na babeczki dodaje tylko trochę dodatkowej objętości do tej pianki biszkoptowej, otwierając pory, które już istnieją w emulsji jajecznej lub maślanej. Więc najważniejsze w babeczce jest ubijanie!

O dodawaniu cukier puder lub Sahara, nawiasem mówiąc, ważny dodatek. Ogólnie rzecz biorąc, zwykły cukier nie rozpuszcza się w oleju, jest do tego za mało wody, ale drobnokrystaliczny cukier nie uszkodzi objętości pianki olejowej, a wręcz przeciwnie, pomoże jej stać się jeszcze wspanialszą.
Tak, bardzo drobny krystaliczny Łatwo zrobić cukier w blenderze lub robocie kuchennym, wystarczy kilka impulsów. Na zwykłym cukrze stołowym ciasto maślane (i babeczki zgodnie z tą zasadą) nie jest zagniatane zgodnie z GOST, ponieważ porowatość wypieku nie okaże się drobnoziarnista, ale będzie bardziej nierówna (z małymi i dużymi dziury, grubsze ścianki porów itp.), cukier puder również nie powala biszkoptu maślanego, ponieważ cząsteczki cukru pudru, w przeciwieństwie do kryształków cukru, nie są wystarczająco duże i mają ostre krawędzie, aby pomóc w stukaniu masła w piankę.

[Tasza]

TaszaOd dawna chciałam właśnie takiego ciasta, z twarogiem i rodzynkami. Zrobiłem podwójną porcję. Babeczki uniosły się, ale środek pozostał twardy. Pieczone przez 45 minut w temperaturze 180 °, a następnie przez 10 minut w temperaturze 160 ° C.
Odstępstwa od przepisu: twarożek 1,8% tłuszczu, a więc oleje zamiast 216g 250g. Lekko zmniejszyłam cukier (zamiast 408 - 350g). Nie mogłem pobić masła, dopóki objętość nie wzrosła, ponieważ miska kombajnu po prostu rozsmarowała je po ścianach i nie było co bić. Nie było sody - dodałem proszek do pieczenia itp. Otwierane z prędkością wskazaną na woreczku. I spodziewając się, że mogą się źle urosnąć, ubiłam białka oddzielnie i na koniec, przed rodzynkami, ostrożnie wprowadziłam je łopatką do ciasta.
Co dokładnie z tej lewej strony środkowej „mokrej” nie jest jasne. Ale to nie jest krytyczny moment. Okazało się, że babeczki są bardzo smaczne, wszyscy docenili.
Pytanie brzmi: ile i jak są przechowywane te babeczki? Jeśli w temperaturze pokojowej - ile dni?




Tasza Dzięki za przepis!

Przepis jest wspaniały! Leczył wiele osób, wszyscy pamiętali „ten smak z dzieciństwa”.
Najpierw użyłam parówek Minskaya Mark jako twarożku, potem spróbowałam dziecięcego twarożku Agusha i Tema. Taki sam tarty twarożek.
Używając marki Mińsk i Tyoma, stwierdzono, że podczas ubijania twarogu tworzy się woda, a mieszanina wydaje się oddzielona.
Najlepiej wyszło z Agushą, biczuje bardzo dobrze. W końcu, jeśli jest trochę podgrzana, serwatka tworzy się na wierzchu i można ją wylać przed dodaniem do ciasta.
Środek też okazuje się mokry, choć nie zawsze. Dochodzę do wniosku, że konieczne jest prawidłowe dobranie kształtu i temperatury. Jeszcze tego nie rozgryzłem.
Cóż, niezwykle ważny jest również dobór dobrych rodzynek. Kupiłem coś kwaśnego, luźnego, wcale. Ale ze słodkim, czarnym - jest jak najbardziej!

Przepis jest bardzo prosty i nieuciążliwy.
Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej wkładam do miski i mieszam mikserem.
Wszystko. Bez zbędnych ruchów ciała. Z proszku do pieczenia - wkładam tylko sodę i rozcieńczam (hartuję) łyżką kwaśnej śmietany. Ale śmietana jest tutaj bardzo odpowiednia, ponieważ zwykle mam wytrawny twarożek.
Ciastko zwiększa się 1,5 razy. Soda wykonuje całą pracę za mnie. (Nie przewracam niczego osobno).
Mogę zetrzeć skórkę z jednej pomarańczy, dodać więcej masła, garść orzechów i zastąpić rodzynki żurawiną lub innymi suszonymi owocami. Ten przepis obejmuje mnóstwo odmian… i jest niezmiennie dobry…
Wysoce zalecane!

Dzięki za pyszne !!!

Za pierwszym razem zrobiłem to przy użyciu opisanej technologii.

Za drugim razem uprościłem proces, ale nadal prawidłowo ubijam jajka. Myślę, że musimy uprościć, jak już wspomniano powyżej, powierzając pracę sodzie. Będzie powód, żeby to powtórzyć!