Klasztor klasztorny

Klasztor klasztorny

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Opara (wieczorem):
zakwas żytni, podawany dzień wcześniej	20 g
woda	55 g
mąka pszenna premium	90 g
Płat:
żyto	20 g
ziarna pszenicy	20 g
Ciasto (rano):
całe ciasto	165 g
cały płat	40 g
mąka pszenna premium	360 g
mąka pszenna c / z	30 g
mąka żytnia c / z	20 g
grys kukurydziany (nie moczyć)	20 g
sfermentowany słód żytni	10 g
Sól	9 g
woda (patrz wilgotność mąki)	270-300 g

Metoda gotowania

• Klasztor klasztorny. Pieczywo.
• 1. Na ciasto wymieszać składniki w HP na programie „Ciasto na pierogi”, pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.
• 2. Ziarna pszenicy i żyta zalać wrzątkiem, przykryć (para). Po schłodzeniu spuszczamy wodę, mielimy ziarna (I - w młynku z mieszalnika) do stanu ziaren.
• 3. Na ciasto wymieszaj wszystko oprócz ciasta i soli, odstaw na 20-30 minut. do autolizy. Dodaj sól i ciasto, ugniataj ciasto przez 5 minut. przy średniej prędkości.
• 4. Ciasto przełożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym, po 1 godzinie rozciągnąć, odstawić na 3 godziny. Zmarszczyć, usunąć bąbelki, odstawić na 10-15 minut. uformuj puste miejsca na chleb, odstaw na 1 godzinę.
• 5. Piecz przez pierwsze 10 minut. z parą o temperaturze + 220C, 35-40 min. bez pary w temperaturze + 190C. Ostudzić na kratce.
• 
• 

[Svetlana]

Svetlanaco za apetyczny chleb

Albina, bardzo dziękuję za docenienie mojej skromnej pracy. Drugi dzień na forum, zagłębianie się w zawiłości.

[Svetlana]

Okazało się, że bardzo ładne "kłoski", Svetlana! Tak puszysty i wcale nie mówię o korzyściach ...

[0-svet-0]

0-svet-0, Chciałbym tego spróbować. Przystojny!

Catherine, dziękuję. Wyszło naprawdę bardzo smacznie. Na początku martwiłem się, że kaszę kukurydzianą nie moczyłem razem z ziarnem: po upieczeniu ziarna były wyczuwalne w skórce (prawdopodobnie usmażyły ​​się i wyschły). Następnego dnia okruchy nie były wyczuwalne nawet w skórce. Niby trochę czasu musiałem wytrzymać, żeby chleb „dojrzał”, ale zawsze brakuje mi cierpliwości… Chcę od razu spróbować!

Marina, dziękuję. Trenuję w nacięciach. Podziwiam arcydzieła pieczenia na tym surowcu.

[Svetlana]

Svetlanamasz piękny chleb

Dziękuję Ci bardzo!