Ciasto migdałowe na żółtkach

[Zeamays]

Ręczne warzenie i fermentacja ciasta. Ugniatanie, fermentacja i pieczenie w trybie automatycznym w trybie „Słodki chleb”.

Zeamays, Svetlana, możliwe, że tymczasowe tryby programu automatycznego nie pasowały do ​​tego testu. Jeśli wypiekacz do chleba ma tryb „Pieczenie”, możesz spróbować zrobić ciasto według przepisu, a ostateczną rozrost i wypiekanie powierzyć wypiekaczowi.

Ale teraz wszędzie jest problem z mąką, pływa, a rozwój glutenu (tak mi się wydaje!

Biorę Macfę na ciasta. Oczywiście nie można go nazwać silnym, ale całkiem możliwe jest zagniecenie go do okna z miki.

PS A jak najlepiej sobie radzić - Manka czy Sonadora

Jest to zarówno wygodne, jak i, jeśli to możliwe, „na Ciebie”.

Nikusyadziękuję! Bardzo się cieszę, że wszystko się udało. Mam nadzieję, że Tobie też się spodoba.

Biorę Macfę na ciasta. Oczywiście nie można go nazwać silnym, ale całkiem możliwe jest zagniecenie go do okna z miki.

Dzięki za radę i pomoc!
Na pewno spróbuję jeszcze raz, podobał mi się smak i sposób przygotowania.
O mące poza tematem, tylko szczegół. Posiadamy Makfę od lokalnych producentów, jest "importowana", jakość i cena znacznie się różnią

[Swietłana,]

Swietłana, Ani trochę! Najważniejsze, że na Wielkanoc wszystko działa idealnie.

Manya, też dziękuję!
Ciasto jest nietuzinkowe, na pewno przepiszę je w cenionym notesie! Przewiewne, lekkie, gotuje bez problemów. Upiekł się już 2 razy, wynik jest super.
Tyle tylko, że w pierwszej partii zmieszałem rodzynki z alkoholizowanymi wiśniami z likieru, było pyszne, ale kolor ciasta ucierpiał, a dziś w drugiej partii włożyłem rodzynki i daktyle nasączone koniakiem.

Manechka, wczoraj położyłem ciasto na krupczatce. Stojąc w lodówce, czekając na jutrzejszy poranek. Jutro też włożę to ciasto. Bardzo dziękuję za wspaniałe przepisy. Okazuje się, że zawsze wypieki.

[musya]

musya, Larisa, dziękuję! Bardzo się cieszę, że przepis mi się spodobał.

rodzynki zmieszane z alkoholizowaną wiśnią z likieru, smaczne, ale kolor ciasta ucierpiał

Tak, jest coś takiego. Wiśnie zabarwiają ciasto. Z tego powodu albo go nie moczę, albo dodaję namoczonego w cieście czekoladowym.

miodunka, Natasza, dziękuję. Mam nadzieję, że ten też Cię nie zawiedzie.

[Sonadora]

Sonadorabardzo dziękuję za przepis !!! Zajęło 8 żółtek, zrobiłam Twój przepis na zakwasie - to już coś! ciasto jest jak koronkowa chmurka, polecam każdemu spróbować a oto ciasta

[Ira]

Iraoch, co za przystojni mężczyźni! Miękisz jest fantastyczny!

Człowieku, a smak rozpływa się w twoich ustach, nigdy takiego nie piekłem i nigdy nie jadłem

Bardzo dziękuję za przepis!
Ciasta wielkanocne są niesamowicie delikatne. Bardzo smaczne!! Nie można zejść! Ten przepis jest teraz moim ulubionym!
Zapiekane na zakwasie.

I upiekłam))) chociaż zamiast żółtek użyłam jajek. Reszta to recepta. Teraz na skrzydłach czekają ciasta wielkanocne)))

[Sonadora]

Sonadora, Manechka!
Ciasta wielkanocne są SUPER! Smak, aromat ...
Oni i moje nieprawidłowe drożdże nie przeszkadzali!

Dziewczyny, spadły mi czapki ... co zrobiłem źle? Na początku nie wszedłem do piekarnika. Upadł po wyłączeniu ... czy nie będą bardzo w środku?

Ta sama historia… Ciasto wyszło perfekcyjnie, mieszanki były jeszcze lepsze w samych formach bardzo dobrze się uniosły… iw efekcie szczyty opadły… bardzo irytujące, co się stało?

Ale nic mi nie spadło ... Wszystko jest piękne i przewiewne :) pierwsze ciasto nie wyrosło dobrze, ale zapomniałem dodać cukru .. Ale po dodaniu cukru wszystko zalało.

Manechka, bardzo dziękuję za przepis na ciasto! Nadal zatrzymałem się przy kremie i podjąłem właściwą decyzję.Cudowny, wspaniały przepis! Zrobiłem krem ​​po raz pierwszy - martwiłem się, ale zadziałało! Niesamowity aromat i smak! Oprócz rodzynek dodałam kandyzowane owoce oraz obrane, posiekane, smażone migdały. Bardzo smaczne! Dziękuję i Wesołych Świąt!

Dodano niedziela 01 maja 2016 19:48

Przepis na arcydzieło! Dziękuję Ci bardzo.

Zrobiłam twój przepis na zakwasie to coś

Zapiekane na zakwasie.

Dziewczyny, podzielcie się, proszę, ile gramów przystawki wzięłyście? W ogóle nie ma drożdży? Czy czas fermentacji i rozrostu wydłużył się?

[Brać]

Brać, Tanya, użyliśmy tego zaczynu 🔗... Nazywa się „eureka”. Jest zrobiony na zakwasie.
Kulturę starterową podajemy 3 razy w odstępie 5 godzin. Miałem gotową kulturę starterową w lodówce, więc nakarmiłem ją 2 razy. Rano iw porze obiadowej. Wieczorem kładę ciasto.
Gdy żywiłem się od zera, pierwszy raz wieczorem podawałem osad kwasowy mąką, drugi raz mąką i wodą - 8 godzin później rano, trzeci raz mąką i wodą - w porze obiadowej.
Możesz także karmić w losowych ilościach. Dodanej mąki i wody może być więcej niż na zakwasie lub mniej. Nie kwaśny.
W przepisie:
1) robimy liście herbaty według przepisu;
2) do ciasta dodać 200g zakwasu, wszystkie liście herbaty, całe mleko, żółtka, połowę cukru, przykryć i odstawić na 8-10 godzin;
3) Do ciasta dodać mąkę, sól, zmielone migdały, cukier waniliowy, skórkę, drugą połowę cukru, masło, dobrze zagnieść. (W programie ugniatałam pierogi w HP).
4) jeszcze raz ugniatamy pierogi w programie. Dodać rodzynki lub owoce kandyzowane 5 minut przed końcem partii;
5) wyłożyć ciasto do foremek, przykryć woreczkiem. Założyliśmy korektor (zajęło mi to 3 godziny);
6) piec tak jak napisano w przepisie.
Teraz chyba o niczym nie zapomniałem.

[Brać]

BraćCałkowicie zgadzam się z opisem przepisu Natashy Kuznez84, tylko że zrobiłam to bez migdałów, mam suszone owoce + rodzynki, na moich muffinach garowanie w foremkach trwało krócej niż 1 godzinę 30 minut i pieczone przez 45-50 minut. przy 170 ".

[Irin]

Irin, Dziękuję za dodanie!
Taki dowód miałem w temperaturze pokojowej 22-23C. Nie włożyłem tego w ciepło.

: ups: Natasza, przyspieszyłem proces, do nagrzanego piekarnika)))

[Irina]

Dziewczyny,Irina i Natasza bardzo dziękuję za szczegółowe wyjaśnienie.
Mam zakwas żytni, pewnie zachowuje się inaczej.
Spróbuję przekarmić go na pszenicę i upiec ciasto zgodnie z Waszymi zaleceniami.

[Brać]

Brać, Tanya, Wpadłem też na pomysł, aby spróbować przekarmić żyto w pszenicę i upiec w ten sposób. Tylko jest szansa, że ​​nada kwaśności. A zakwas eureka nie jest w 100% wilgotny, ale gruby. Gdy piekłam placki na zwykłym zakwasie, do karmienia dodawałam oprócz mąki i wody cukier. Wtedy nie rozwinęła się kwaśność.
Spróbuj, a wynik napisz później! Bardzo ciekawe, jak to idzie!

napisz wynik później

Natasha, dobrze.
Możesz iść ze mną

[Brać]

Brać, Tanya, OK! Chodź też do mnie!

[Brać]

BraćTanya, koniecznie napisz co potrafisz, bo wiele osób piecze to na zakwasie żytnim, a mało kto wie o Eurece ... Więc czekamy ...

Manechka, jeśli od razu użyję gotowej mąki migdałowej, czy potrzebuję jej również 80 gramów, jak migdały? I chcę również zapytać, czy masło powinno być wtryskiwane w stanie stopionym, czy po prostu zmiękczone?

Irlandzka mąka migdałowa tyle samo co same orzechy, 80 gramów. Zamiast migdałów można użyć proszku z orzechów laskowych (ja wziąłem proszek z orzechów laskowych od Parfait), był też pyszny.
Olejek jest dokładnie zmiękczony. Dodaj dwa lub trzy przebiegi.

Manyasha, bardzo dziękuję !!



Manechka, przyniosłem ci ogromną wdzięczność! Dzisiaj miałem próbę przed Wielkanocą. Jestem bardzo zadowolony z rezultatu I bez tych wszystkich nocnych czuwania i kilku prób przez 8 godzin A smak w niczym nie ustępuje temu samemu Myasoedovskiy Jedyne co bym dodał trochę więcej cukru, myślisz, czy to wpłynie czas garowania i strukturę miękiszu?

Oto on, przystojny



Kroiłam go, gdy był jeszcze ciepły, nie mogłam się doczekać. Podczas gotowania na parze i pieczenia prawie straciłam rozum z powodu aromatu

Bardzo delikatny, ledwo go kroję, nawet z quictorinoxem chleba. Podejrzewam, że jeszcze musi dojrzeć, zostawię nacięcie dla moich tylnych łap do zjedzenia, resztę ukryję

Upiekłam ze świeżymi drożdżami, wziął 21 gramów. Skórki pomarańczowej nie było (dodałam ekstraktu z rumu, ale było to możliwe, bo rodzynki i suszone morele moczyłam w koniaku przez noc), była też gotowa mąka migdałowa.

Eksperymentowałam z foremkami, pieczonymi w marmitonie silikonowym, w jednorazowym papierze oraz w odłączanej metalowej nieprzywierającej powierzchni (do spodu pergaminowego koła). W metalu - wyszło najlepiej, ciasto nie urosło do góry formy (ale postawiłem 1/5 prosto), a ostudziłem, odwracając formę do góry nogami

I! Co za puszysty kurczak !!! Próba była świetna!
Dzięki za eksperymentowanie z formularzami. Sam, ze względu na krzywiznę, w podziałce papieru.
I cukier ... Wydaje mi się, że wraz ze wzrostem jego ilości miękisz w ciastach wielkanocnych okazuje się nieco gęstszy.

I cukier ... Wydaje mi się, że wraz ze wzrostem jego ilości miękisz w ciastach wielkanocnych okazuje się nieco gęstszy.

Manechka, myślę, że ten puch przyniesie korzyści

Następnym razem, gdy chcę dodać szafran, mam w sklepie Barca, po prostu prawdziwy, prawdziwy. Jak to wyhodować? Piszesz wodą, ale w przepisie nie ma wody. Więc jakoś to odcedź? W którym momencie dodać do ciasta? A piszą też, że potrzebujesz alkoholu? Ogólnie kupiłem szafran, ale co z tym zrobić

Iryną, możesz wlać koniak, 30 gramów i pozostawić do zaparzenia (na 0,12 grama szafranu). Albo wrzącą wodę. Następnie ostudź i odcedź, aby znamiona nie dostały się do ciasta.

A w zależności od dodania tych 30 gramów płynu, zwiększyć mąkę? Albo nie?

Tak, podczas wyrabiania ciasta dostosuj ilość mąki lub użyj trochę mniej płynu do ciasta.

[Sonadora]

Sonadora, Pielęgniarka-wypiekacza zepsuła się ((((((((. I kto ugniata to ciasto z uchwytami? Jak?

[Markilena]

Markilenaszkoda, że ​​piec się zepsuł. Myślę, że możesz ręcznie zagnieść to ciasto.

Manechka, Chrystus zmartwychwstał!

Z kolejną wdzięcznością upiekłam ciasta według Twojego przepisu, potrójną porcję! Wszyscy obdarowani są zachwyceni, a tym bardziej!

[Sonadora]

Sonadora, Patrzyłem na twoje ciasto, patrzyłem ... szukałem przez dwa lata. I na tę Wielkanoc postanowiłam upiec. Wyszło bardzo dobrze. Smak jest jasny, włóknisty miękisz i bardzo elegancki. Ogólnie przepis nie jest kłopotliwy, zwłaszcza w obecności maszyny do chleba, robi się to dość szybko. Ciasto wkładam do foremek o 600 gramów, około jednej trzeciej wysokości, dobrze, że byłam na tyle sprytna, żeby je ułożyć pergaminem, ciasto urosło 4 razy, po piekarniku nawet trochę usiadło, ale nie krytycznie .
Nie ma osobnego zdjęcia, ale oto one, dwa w drugim rzędzie, najwyższe:

Ale okazało się, że w środku:

Tylko cytrusowa nuta w smaku dezorientuje mnie, kojarzy mi się ze świętami Bożego Narodzenia i to wszystko, ale to tylko moje karaluchy.
Dzięki za przepis!

[Sonadora]

Sonadorabardzo dziękuję za przepis !!!! Ciasto wyszło bardzo smaczne !!!



Zdjęcie nie wypadło jednak zbyt dobrze (zostało zrobione przed wszystkimi dekoracjami)

[Kara]

Kara, Irish, naprawdę zmartwychwstał! Nigdy nie przestanę podziwiać Twojego talentu i złotych rąk. Elegancki tort i delikatna, gustowna dekoracja.

suvoykaMaria, co za piękność! I okruchy !!!

dobrze, że byłeś na tyle sprytny, że zbudowałeś go pergaminem, ciasto urosło 4 razy

Tak, dobrze rośnie w piekarniku, formy wypełniam jedną czwartą ciasta. To prawda, w tym roku udowodnienie mi zajęło dwie godziny. Ciasto w blaszkach bardzo powoli wyrastało.

Myli mnie tylko cytrusowa nuta w smaku, kojarzona ze Świętami Bożego Narodzenia

Aromaty są dobrowolne. Może bardziej smaczny byłby kardamon lub olej z gorzkich migdałów? Wanilia w ciastach wielkanocnych mi nie wystarcza, wydają mi się zwykłą bułeczką z rodzynkami.

zostało zrobione przed wszystkimi dekoracjami)

Lenusyatakie ciasto jest ozdobą samą w sobie.

Wszyscy przestudiowali wszystkie 8 stron.Skopiowałem i wydrukowałem oba Twoje przepisy Manya.
Bardzo fajnie jest spróbować.
W zeszłym roku próbowałem kilku, a ulubionymi były ciasta wielkanocne ze Svetty.
Ale co roku próbuję też kilku nowych przepisów. To takie interesujące !!!

[Brać]

Brać, Tanya, Wpadłem też na pomysł, aby spróbować przekarmić żyto w pszenicę i upiec w ten sposób. Tylko jest szansa, że ​​nada kwaśności. A zakwas eureka nie jest w 100% wilgotny, ale gruby. Kiedy piekłam ciasta na zwykłym zakwasie, do karmienia dodawałam oprócz mąki i wody cukier. Wtedy nie rozwinęła się kwaśność.
Spróbuj, a wynik napisz później! Bardzo ciekawe, jak to idzie!

Dziewczyny, które nadal próbowały upiec to ciasto na zakwasie żytnim, proszę o podzielenie się wynikiem?

Och, co za szybkie ciasto wielkanocne!
Właśnie poszedłem sprawdzić swoje ciasto na wielkanocnym cieście Myasoedovsky, w tym roku piekłem po raz pierwszy i postanowiłem najpierw spróbować. A potem mój wzrok padł na Almond! Mąkę migdałową mam od nowego roku! Kupiłem go na angielski tort bożonarodzeniowy i zapomniałem dodać ...
Dziewczyny, jak myślicie, czy jeśli zamienię migdały na mąkę migdałową, to będzie dobrze?



Przepraszamy, pytanie jest wyłączone! Znalazłem odpowiedź na poprzedniej stronie ...
Więc zdecydowanie musisz upiec!

Szybki? Tak, bawiłem się z nim przez pół nocy. Chociaż oczywiście było warto!

Co ciekawe, zamiana mielonych migdałów na mąkę migdałową w cieście drożdżowym idzie dobrze, ale w „Bułce migdałowej” Chadeyki taka liczba jak dla mnie osobiście nie działa. Podstawa ma gęstszą strukturę.

[Sonadora]

SonadoraManya, wczoraj upiekłaś to ciasto. Pyszny, łatwy w przygotowaniu, delikatny, ale z jakiegoś powodu podczas ugniatania był zapach migdałów, ale w gotowym kulich nie czuć ...

Migdał jest w drugim rzędzie. W pierwszą - nocne z ciasta na zimno. Są też smaczne, ale migdał podobał mi się jeszcze jeden, jakoś bardziej wilgotny czy coś. Pieczony w papierowych kubeczkach o średnicy 9 cm w MV, 120 * C, 1 godz. 20 min. idealnie upieczony, tylko oczywiście blat jest biały, ale i tak go ozdobimy.
Drugą partię również wypiekano w miseczkach 9 * 9 cm, tylko w AG - z pierścieniem rozprężnym, na środkowym ruszcie, na średnich obrotach. 150 * C 30 min, następnie 180 * C 10 min.
Po lewej - w SN, po prawej - w AG:

Chciałabym upiec to ciasto w środę, bo w czwartek chcę wypróbować jeszcze 2 przepisy, żeby niczego nie pomylić, chciałbym to ciasto w środę, dobrze się przechowuje, nieświeży do niedzieli?

[Sedne]

SedneSveta, piekłam go w tym tygodniu na próbę, choć na zakwasie, ale po 3 dniach stała się jeszcze smaczniejsza, zjedliśmy go z przyjemnością

[lana light]

lana light, Svetajesteś tylko bohaterką, upiekłaś już tyle różnych ciast! Świetnie, że znalazłem własnego, Myasoedovsky.

Sedne, Svetlanamożna gotowe ciasto wielkanocne, ponieważ ostygnie całkowicie, szczelnie owinięte w folię i przechowywane w lodówce.

Irene Malysheva, IraTwoje ciasta na zakwasie stoją przed moimi oczami od zeszłego roku.