Ciasta budyniowe firmy Svetta (adaptacja przepisu na ekspres kuchenny z grzaniem)

[Kenwood KM]

Ciasta budyniowe firmy Svetta (adaptacja przepisu na ekspres kuchenny z grzaniem)

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Mleko (część parzona)	200 ml (łącznie 500 ml)
Mąka (część parzona)	100 gramów
mleko	200 ml
Świeżo wyciskane drożdże (ciasto)	35/40/50 gr
Mąka (ciasto z całości)	1 łyżka. l.
Cukier (ciasto ogółem)	1 łyżka. l.
Mleko (ciasto)	100 ml
Jajka	6 szt
Sól	5 g
Cukier	400 g
Mąka	1 kg
Masło (miękkie, kup z wyprzedzeniem)	300g
Skórki z cytryny	1 szt
rodzynki	200 g
Inne wypełniacze	smak

Metoda gotowania

• To nie jest mój przepis, a po prostu adaptacja do kuchenki indukcyjnej. W moim przypadku tak Kenwood KM 080/084/086/096
• Autor przepisu svetta
• Inna członkini forum, Gulya (Parallel) podzieliła się swoimi najlepszymi praktykami - bardzo dziękuję !!!
• Po prostu złożyłem wszystko razem i sfilmowałem proces dla maszyny kuchennej Kenwood KM 096
• 1) Aktywujemy drożdże - dodajemy 1 łyżkę do 100 ml ciepłego mleka. l. mąka, 1 łyżka. l. cukier z całości i drożdże (autorka ma 50 gramów, Gulya zużywa 35 gramów, zostało mi 40 gramów - każdy ma ciastka). Odstawiamy w ciepłe miejsce na czas przygotowywania bazy kremowej.
• 2) Przygotuj budyń - wlej do miski 200 ml mleka, ustaw temperaturę na 120 stopni, po prawej stronie na dowolną liczbę w kółku, natomiast bez dodatków wystarczy zagotować mleko.
• Wyłącz ogrzewanie. Zainstaluj nasadkę FLEXY. Wsypać 100 g mąki i dokładnie mielimy przez 2 minuty.Początkowo zaparzona część jest bardzo gruba, grudkowata. Stopniowo dodawaj 200 ml mleka (nie trzeba go specjalnie podgrzewać w temperaturze pokojowej ani na zimno). Wcieraj na minimum, stopniowo zwiększaj prędkość do 3. Zajęło mi 8 minut, zanim zaparzona część uzyskała jednorodną konsystencję
• 
• 3) Mieszanka drożdżowa „ożyła”, dodaj ją do bazy kremowej
• 
• i mieszaj do uzyskania gładkości
• 
• Niech rośnie, ale na razie pokonajmy jajka.
• 4) Wziąłem zapasową miskę (z lodziarza) - 400 g cukru, 5 g soli i 6 jajek, ubijamy nasadką "VENCHIK" z 6 prędkościami lub maksymalnie 15 minut
• 
• 5) W tym czasie ciasto już zaczyna rosnąć
• 
• Załóż „HAK”, dodaj ubitą mieszankę jajek do ciasta i mieszaj do uzyskania gładkości
• 
• 6) Wsyp mąkę (1 kg) i mieszaj do uzyskania gładkości. Następnie odstaw ciasto na 10 minut (jak powiedział Gulya - do autolizy)
• 
• Po 10 minutach zacznij wyrabiać ciasto, 20 minut przy 2 prędkościach. Ciasto nabiera gładszej struktury, ale pozostaje miękkie, lepkie i nie zbiera się w bułkę - tak powinno być
• 
• 7) Miskę przykryłam ochronną pokrywką i ciasto odstawiłam
• 
• Ciasto powinno wzrosnąć 2,5-3 razy, ale wyszliśmy na spacer 3,5 godziny i moje ciasto podjęło próbę ucieczki (dobrze, że przewidując taką opcję „osłoniłem głowę” torbą)
• 
• 9) Dodać miękkie masło, można je roztopić, ale miałam kilka godzin w temperaturze pokojowej i nie podgrzewałam. Dokładnie ugniatać przez 10 minut, ciasto jest lepkie, ale można z nim pracować z olejem na rękach
• 
• 10) Dodaj rodzynki, prawdopodobnie w tym momencie i skórkę (nie miałem cytryny) i / lub inne wypełniacze.
• Ciasto rozprowadzamy do foremek, wypełniając je 1/3 lub, jak zaleca autor, 2/5.
• W sumie uzyskano 8 form (z ceny stałej, średnica 13 cm, wysokość 8 cm) po 350 g ciasta (+/-)
• Odczekałem, aż 1 cm został do krawędzi formy i włożyłem do piekarnika.
• 
• 11) Sprawdź gotowość szpikulcem. Autor zaleca pieczenie w temperaturze 180 stopni. do wyschnięcia na suchą drzazgę (czas pieczenia zależy od wielkości ciast).
• Mój piekarnik zrobił to w 30 minut, 160 stopni, tryb dolny + konwekcja. Ciasta wielkanocne rosły w pięknej płaskiej kopule.
• 
• Nacięcie jest również bardzo urocze i wygląda na to, że znalazłem "swoje" ciasto !!! Bardzo smaczne!
• 

Uwaga

Oryginalną recepturę wystawiła Svetta Ciasta wielkanocne (Paski) od Svetty, za co bardzo jej dziękuję. Właśnie nagrałem, jak robię ciasta z moim ulubionym pomocnikiem))

Natasza, bardzo dziękuję za trud opisania wszystkich etapów i sfilmowania procesu!
Keshenka też pomogła mi zagnieść to ciasto
Oto wynik

Podziękować! Temat jest bardzo!

Ze względu na takie ciasta i Keshkę nie jest grzechem chcieć.
Natus, dzięki! Z wielką przyjemnością przeczytałem i obejrzałem zdjęcia.

Lenkin, jesteś sho, bardzo niegotowany? Niestety, niestety! i inne haniebne słowa i wyrażenia.
Ogólnie rzecz biorąc, w jasne Święto Zmartwychwstania Chrystusa!

Moja Kesha jest prawdziwa bez podgrzewania, ale przeważnie mieszam ciasto na ciasta w HP. A w tym przepisie podgrzewanie dopiero na pierwszym etapie podczas wyrabiania ciasta parzonego?

[Albina]

Albinatak, po prostu zagotuj mleko w samym buforze)

[Albina]

Albina, Ja też nie podgrzewam) herbaty parzę w kadzi na piecu, po czym Keshenka radzi sobie z wsadem.

Gulechka, witam !!! Od tak dawna nie krzyżowałem się z tobą w Temko! Naprawdę jesteś paralelą
Natasza, po twoich zdjęciach już zaczęła piec to ciasto, ale nawet jeśli pomalowałeś wszystko naszymi skrytkami i nie musisz wymyślać koła za pomocą saia, to jestem podwójnie szczęśliwy! Dziękuję Ci bardzo, mój drogi!

Gulechka, witam !!! Od tak dawna nie krzyżowałem się z tobą w Temko! Naprawdę jesteś paralelą

A wam super cześć))) Wciąż dużo piszę, ale czytam cały czas)) Lal trochę dorośnie, będę bardziej wolny i będzie czas na pisanie. Ilon, na pewno upiecz to ciasto! jest taki super-duper, że nie można jeść prosto!

Dziewczyny! Ja ... w skrócie piekę))) Ciasto układam, bazę uwarzyłam)) rano udało mi się))

Ale zastanawiam się, czy każdy ma skrzypienie dyszy foexi, jeśli nie można zakryć miski bryzgoszczelną krawędzią? Zauważyłem od dłuższego czasu, jak zasłonię za minutę nie ma pisku, zdejmę to znowu wszystko piszczy (skrzypienie szczeliny w misce)

Elastyczny piskliwy aż do natłuszczenia.
A w tym przepisie nie używam flexi - biję K-shka na pierwszym etapie, a potem hakiem.
Ale następnym razem spróbuję flexi.

Mój flexi może skrzypić przez 10-5-20 minut, jeśli nie jest przykryty pokrywką. Nie obchodzi jej, czy ją posmarowała, czy nie)), ale gdy ją zakrywasz, poduszka powietrzna wydaje się dmuchać i nie śpi.
Natasza, i nie rozumiem, dlaczego położyłaś torbę na głowie Keshy, czy nie było łatwiej po prostu podnieść jego głowę? A może ustawiłeś go na cały czas na 40 stopni?

moje ciasto próbowało uciec (dobrze, że przewidując taką opcję - „chronił głowę” torbą)

Rozumiem, dlaczego pytam, żeby Keshe nie podniosła głowy, kiedy wychodziła z domu? A potem może postawić to na 30-40 stopni do grzechu? Nie znalazłem tego w tekście.
Wszystko! Znalazłem to na zdjęciach! Postawiłem 38 stopni na proof!

Nie mogłem tego mieszać z K-shkoy, ale lekarz zalecił flexi. mój flexi też skrzypi i prawie nigdy nie zakładam wieka na wierzch (ale mam też Kesha 020 bez indukcji). przy niskich prędkościach piszczy znacznie głośniej i bardziej nieprzyjemnie))

Dodano środa 04 maja 2016 21:58

zarządzany rano))

Cóż, jak ciasto? martwimy się tutaj)

Natasza, dzięki za dostosowanie przepisu dla Keshy! Zrobiłem partię testową. Wspaniałe! Ten przepis, wraz z Myasoyedosky, jest moim ulubionym. Upieczę je na zamówienie))))

[Yanusya08]

Yanusya08, Bardzo się cieszę) dzięki, przyniosłabym również zdjęcie na moje pełne szczęście

Natasza, nie przyniosłem Ci raportu w tym roku - wycisnąłem)))))) Wszystko raz i raz ... napisałem osobiście, ale nie ma sądu. Cóż, to wszystko! Dziękuję i Svetta za wspaniałe ciasta wielkanocne! To są moje ulubione spośród niektórych moich ulubionych (moje też nie zamienię na nic), więc teraz będę musiał się rozerwać, upiec to i tamto))
Zrobiłem prawie to samo, co napisałeś.Wciąż wkładam go do miski w piekarniku - jest dla mnie taki spokojniejszy))) Cóż, ubiłem białka, jak Sveta, osobno, a żółtka osobno.
To jest zeszłoroczne zdjęcie łamacza okruchów. Zdjęcie jest prawdziwe ze starego telefonu.



A to już w tym roku, chociaż został jakoś ucięty "bezyumno" powiedziałbym))))



Upieczę też i przyniosę większy kawałek, jeśli nie zagram ponownie przez rok

[Ilona]

Ilonaco za przystojni mężczyźni! Dziękuję za przyniesienie lepiej późno niż wcale, jutro upieczę ucztę))

I jestem dzisiaj! Ale dziś moje własne)))

Dziewczyny, a kto próbował osobno ubijać białka i całe jajka, czy smak lub struktura różnią się? Chciałbym oczywiście uprościć sobie życie, więc nie mam zapasowego kubka.

Nie zauważyłem dużej różnicy, jeśli całe jajka są dobrze ubite do gęstej piany, efekt będzie taki sam jak przy oddzielnym ubijaniu.
Tylko ja wciąż dzielę, ponieważ wcześniej mielę żółtka solą, aby kolor okazał się jaśniejszy.
Tutaj te wczoraj upiekły.
Dzisiaj tatuś upiekł i niedawno wyjął pierniki, a jutro mam kolejny przepis na ciasto według planu.
Jednak to jest dla mnie jutro i dla normalnych ludzi dzisiaj.
Na mnie też czas.

Podzieliłem wczoraj, ale ciastek jeszcze nie pokroiłem. Generalnie powinny być bardziej przewiewne, ale ciasto zagniatamy hakiem przez długi czas, więc nie jestem pewien. Wtedy właśnie interweniujemy w końcu, a potem tak.

kto próbował oddzielnie ubijać białka i całe jajka, czy różni się smak lub struktura?

W zeszłym roku piekłam oddzielając jajka, wczoraj piekłam - po prostu je biłam - nie zauważyłam różnicy, ale może nie pamiętam.

Subskrybuj

Mam problem z dzieleniem się jajek. Ciągle żółtko wchodzi do białek. Kupiłem już separator, ale jest z nim jeszcze gorzej.

[shlyk_81]

shlyk_81, hmm ... czy próbowałeś metody starej babci? Tyłem noża lekko uderz w jajko i rozbierz na 2 części. Następnie przesuwamy żółtko tam iz powrotem z lewej skorupy do prawej i wylewamy z niej białko wolne od żółtka.

[Ilona]

Ilona, Używam tej metody. Ale zahacz ręce (((

Co do separacji jajek, przy tak mocnej maszynie to już nie ma znaczenia)) nawet w biszkopcie różnica nie jest kolosalna, ale tutaj chyba będzie zupełnie niewidoczna)

I w tym roku przepis nie zawiódł)) wyciąłem jeden na próbę i nie zauważyłem, jak go zjadłem))) Nie znudzi mi się dziękuję Svetcie

Natula, jakiego rodzaju kremówki użyłaś?
Nie mogę samodzielnie rozwiązać tego pytania.

[Olga VB]

Olga VB, Ja też szukam. Oto klasyczny od Tortyżki, ale dostaję go za każdym razem, tym razem jest gruby ((
Wypróbowałem na żelatynie, nie zamarzła tak, jak powinna.
Więc ja też szukam idealnego

[NataST]

NataSTdziękuję! Oto, co się stało zgodnie z twoimi postępami i przepisem od Svetta

Nie wiem, jak to odwrócić
Można powiedzieć, że pierwszy raz upiekłam ciasta wielkanocne. Moje nie lubią lukru, więc posypałem je proszkiem

[Marinuly]

Marinuly, bardzo ładny! A my też zjedliśmy już 3 bez dodatków, druga porcja jest tego warta)) Z takim asystentem pieczenie ciast to przyjemność!

Wyszedłem też z domu na 3,5 godziny wyrastając ciasto.
Aby nie uciekać, zbudowałem konstrukcję - podniosłem głowę keshy, owinąłem miskę folią spożywczą na całym obwodzie, tak aby był zapas, i zaczepiłem górę do haczyków, w których przylega dysza, pozostawiając mały okno, żeby było czym oddychać.
Wróciłem do domu, ciasto jest wypukłe, ale bez pędów.
Nie zdawałem sobie sprawy z projektu, przepraszam, od razu zacząłem mięknąć.

Ogólnie rzecz biorąc, należałoby przeliczyć proporcje na 700 g mąki. To było naprawdę trudne dla Keshy. Kiedy wyjąłem haczyk, było gorąco. I będzie mniej szans na ucieczkę.

Policzyłem to na 750 gram mąki, bo mam 4,6 miski. Wypiekane w zeszłym roku według tego przepisu, bardzo mi się podobało. Teraz znowu ugniatałem! Dzięki za przystosowanie dziewczyn!

[shlyk_81]

Liczyłem na 750 gram mąki,

shlyk_81, Evgeniya, czy mogę dokonać twoich obliczeń? Aby policzyć lenistwo Może się przydać. Mam Keshę bez podgrzewania, zagniataną na pełną porcję. Czekam na wzrost do wprowadzenia masła i orzechów

[Albina]

Albina,
Mleko (część parzona) 150 ml
Mąka (część parzona) 75 gr
Mleko 150 ml
Świeżo wyciskane drożdże (ciasto) 30 gr
Mąka (łącznie ciasto) 1 łyżka. l.
Cukier (łącznie ciasto) 1 łyżka. l.
Mleko (gąbka) 75 ml
Jajka 4 szt
Sól 4 gr
Cukier 300 gr
Mąka 750 gr
Masło (miękkie, kup wcześniej) 225 gr
Skórka z cytryny 1 szt
Rodzynki 150 gr
Inne wypełniacze do smaku

Włączyłem pieczenie, czekam. Zmieszała pełną stawkę z Keshenką. Bardzo się martwiłem: czy sobie poradzi. Ale dzięki Bogu, ugniatałem to. Ugniatanie hakiem i sporadycznie przy małych prędkościach.

[NataST]

NataSTNatasza dzięki za adaptację za kasę, jest z nami sprytny, pracowity już włożył pierwszą partię pieca, z jednej partii nie wszystko poszło do małej beczki

Policzyłem to na 750 gram mąki, bo mam 4,6 miski. Wypiekane w zeszłym roku według tego przepisu, bardzo mi się podobało. Teraz znowu ugniatałem! Dzięki za przystosowanie dziewczyn!

Pełne ugniatałem na 4,6 litra, ale zostawiłem w 7-litrowym rondlu, jedyną niedogodnością było przesuwanie lepkiego ciasta w przód iw tył.

Ubij 400 g cukru, 5 g soli i 6 jajek za pomocą nasadki „VENCHIK” z 6 prędkościami lub maksymalnie 15 minut

Sądząc po opisie, bijesz całe jajka bez oddzielania B od F, ale na moim zdjęciu są tylko białka. To prawda? Mam rację? PODZIĘKOWAĆ!

Ja też się nie podzieliłem, wszystko jest cudowne.

Ubijasz całe jajka bez oddzielania B od F, ale na moim zdjęciu moim zdaniem są tylko białka. To prawda?

Dobry dzień. Nie udostępniam jajek, na zdjęciu są już ubite jajka, Kesha ma się dobrze))

Dziękujemy wszystkim, którzy próbowali i wypisali się z subskrypcji) Fajnie, że moja adaptacja się przydała!

Dziękuję za odpowiedź! Mamy „Keshę” z pierwszych modeli, ale mam nadzieję, że wszystko wymieszamy osobno, ale z ubitymi jajkami i mąką, a później z masłem ugniatamy w Kesha.

[Natasza]

Nataszabardzo dziękuję za szczegółowy opis partii! Wykonany według mojej własnej receptury, ale bardzo podobny do tego!