Ciasto kremowe z ciasta „nocnego”

[Spawalniczy:]

Ciasto kremowe z ciasta „nocnego”

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Spawalniczy:
mąka pszenna najwyższej jakości	50g
mleko	250 g
Ciasto:
spawalniczy	wszystko
suche drożdże	6 g
mąka pszenna najwyższej jakości	480 g
śmietana 10%	100 gramów
żółtka	80 g (4 szt.)
cukier	120 g
Sól	3 g
masło	180 g
migdałowy	50g
cukier waniliowy	10 g
ciemne rodzynki + owoce kandyzowane + suszona żurawina	190 g

Metoda gotowania

• Doprowadź mleko do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać mąkę, wymieszać. Wlej liście herbaty z termosu, odstaw na 40-45 minut, następnie ostudź do temperatury pokojowej.

• Zmiel migdały w młynku do kawy z cukrem.

  Połącz liście herbaty, mąkę (odstaw 2 łyżki. L), drożdże w misce ugniatarki. Wlej śmietanę i żółtka. Dodaj posiekane migdały, cukier i sól. Ugniataj przez 8-9 minut.

  Zmiel masło z wanilią. W małych porcjach wraz z pozostałą mąką dodajemy do ciasta.

  Zagnieść bardzo miękkie, jedwabiste ciasto. Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-15 minut.

• Rodzynki, kandyzowane owoce i suszoną żurawinę zalać wrzątkiem. Pozostaw na 5-6 minut.

  Wrzucić na sito, osuszyć, zawinąć w trochę mąki. Dodaj do ciasta.

  Ciasto przełożyć do pojemnika nasmarowanego odrobiną oleju roślinnego.

  Dokręć pojemnik z ciastem folią lub zamknij pokrywkę. Wstaw do lodówki na 12-16 godzin.

  Przed krojeniem pozostaw ciasto na 2 godziny do ogrzania w temperaturze pokojowej.

• Ciasto podzielić na foremki, wypełniając je do 1/3.

  Przykryj formy folią. Impregnacja w temperaturze 27-28 C przez 2-3 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć na wierzch foremek.

  Umieść formy w zimnym piekarniku. Doprowadzić temperaturę do 180 stopni i piec ciasta do miękkości. Ochłonąć. Udekoruj według uznania.

  
• 

Naczynie jest przeznaczone do

4 ciastka po 345 gramów każde

Oooo, piękna! Poszły ciasta wielkanocne. Marin, świetnie. Czy jest wystarczająco dużo cukru, czy możesz dodać trochę? Nie rozumiem?

Och, Manechka, kolejne ciasto wielkanocne! A mój klub nocny wciągnął mnie Maggie Glaser - piekłam go dopiero od dwóch lat, a Royal od Anechka-Queen! Wycieczka jest taka sama, tylko z fusami, prawda? Czy rozumiem? Czy też pyszne?

[Anioł]

Poszły ciasta wielkanocne.

Podziękować, Anioł... To zeszły rok, w tym roku jeszcze się nie rozegrano.

aharka wystarczy, czy możesz trochę dodać?

Miałem dość słodyczy, dużo owoców. Ale ilość cukru zawsze można dostosować do własnych upodobań.



Olga, ten jest bardziej miękki. Myślę, że dzięki liściom herbaty, masłu i żółtkom. Cóż, migdały (można użyć mąki migdałowej) również dają jaśniejszą konsystencję.

Super przepis! Podziękować.

[Manya]

ManyaSpróbuję upiec wspaniały tort wielkanocny

Menasha, kolejne arcydzieło ciasta wielkanocnego od Ciebie!
I nie jest to trudne i nie mam wątpliwości, że jest bardzo smaczne!
Dzięki za przepis!

[Tatyana]

Tatyana, Anastazja, Ksyusha, wielkie dzięki, dziewczyny. Byłbym zadowolony, gdyby przepis był dla Ciebie przydatny, a wynik nie zawodzi.
Każdy ma swoje idealne ciasto. W tym starałem się połączyć to, co sprawia, że ​​ciasto jest dla mnie smaczne: warzenie, brak białka i zimna fermentacja.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bardzo ciekawa receptura, trochę włoskiego panetonu z japońskimi wpływami. Umieszczę to w „zakładkach”. Dziękuję!

Właśnie pomyślałem o ciastach wielkanocnych, a Manechka była już z nowym ciastem wielkanocnym. Jak dotąd zakładka. W tym przepisie wszystko, co kocham, zarówno budyń, jak i ciasto na noc. Pyszne.

[Ilona]

Ilona, Nadzieja, wielkie dzięki, dziewczyny. Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał.

Właśnie pomyślałem o ciastach wielkanocnych

Zacząłem już "świerzb". W planach jest kilka przepisów, panettone i ciasto bez ugniatania. Jeśli wszystko się uda, podzielę się tym.

Powiedz mi, dokąd idzie 100g wrzącej wody? Czy ciasto wyjdzie mokre?

[oksanapinchuk]

oksanapinchukdo gotowania suszonych owoców na parze potrzebna jest wrząca woda, nie dodaje się jej do ciasta. Kulich nie zostałby nazwany mokrym. Raczej jest miękki i włóknisty.
Usunąłem wrzącą wodę ze składników, aby uniknąć nieporozumień.

Czy drożdże w przepisie to dokładnie 6g? Czy to nie wystarczy?

[Lubasha]

Lubasha, Miałem moment Saf, zwykły, nie na muffinki, wystarczyły.

[Sonadora]

Sonadora, Manyadzięki za przepis. Wciąż szukam swojego idealnego ciasta. Twój został doceniony - jest piękny!

Drożdże zostały pobrane przez „mokry” Lux, żółto-czerwoną saszetkę we wzór. A napar, który dostałem, nie był zbyt płynny i trochę nierówny. Jak zrobić to bez grudek? Może jest jakiś sekret zasypiania mąki? Nie mogłem wlać do termosu, po prostu owinąłem rondel. Formy małe przyjmowano zwykłymi papierowymi o średnicy 9 cm i wysokości 9 cm, do której najbardziej odpowiednia była masa 240 gramów ciasta. (w eksperymencie weź inną wagę). I włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Cóż, po prostu nieuważnie przeczytałem o piekarniku.
Mam też piec gazowy z kamieniem. Czy wydaje się, że kamień wymaga rozgrzania przed sadzeniem?

Ale wynik jest doskonały! Podziękować! Powtórzę dokładnie.

[venera19]

venera19Anna, co za piękność!

Liście herbaty nie były zbyt płynne i trochę grudkowate. Jak zrobić to bez grudek?

Zwykle uzyskuje się grubszy napar bez grudek. Ten też nie był idealnie gładki. Po ostygnięciu można go przetrzeć przez sito lub przebić blenderem, ale ja tego nie robię, podczas suszenia ciasta wszystkie grudki się rozpraszają.

Mam też piec gazowy z kamieniem. Czy wydaje się, że kamień wymaga rozgrzania przed sadzeniem?

Tak to prawda. Piekarnik nagrzewa się wraz z kamieniem.

Cóż, grudki, tak, rozproszyły się w teście, więc nie przejmuj się. Nie mam termosu z szeroką szyjką (jak na drugie dania), ale nie wpada w wąski i muszę go później wyjąć ...

Tak to prawda. Piekarnik nagrzewa się wraz z kamieniem.

Nie rozumiałem tego samego. Czy piec gazowy z kamieniem wstawić do zimnego czy rozgrzanego?

[Ania]

Czy piec gazowy z kamieniem wstawić do zimnego czy rozgrzanego?

Ania, rozgrzane

[Sonadora]

Sonadoradziękuję.
Masz takie płaskie blaty wielkanocnych ciast na zdjęciu! Moje nie były takie ładne, ale wszystko było pokryte lukrem.
Najwyraźniej nie ma co się spieszyć na próbę, wytrzymałem dwie godziny. Cóż, wtedy położyła go na gorącym kamieniu i "rzucili się".

[Sonadora]

Sonadora, Powiedz mi proszę, czy ciasto można pozostawić w lodówce na dłużej?

[y-turina]

y-turinaJulia, jeśli to możliwe, do mnie na "ty".

czy mogę zostawić go w lodówce na dłuższy czas?

Jest to możliwe na jeden dzień. W „sąsiednim” temacie (https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) Ciasto wielkanocne jest mniej bogate i słodkie, tam ciasto można fermentować w lodówce do 48 godzin.

[Sonadora]

Sonadora, Wielkie dzięki za przepis !!!

[Manya]

Manya, próby z ciastami wielkanocnymi trwają, zacząłem ciasto, ale nie wyszło tak gładko jak ty, raczej jak masło na zdjęciu, ugniatane z Kenwoodem przez 10-15 minut. Potrzebujesz dłużej?
A temperatura ciasta wynosiła 30 stopni. Kiedy wkładam go do rondla, jest tłusty, a nie miękki i jedwabisty.
Kiedyś wyrabiałem ciasta rękami, teraz jest Kenwood, ale po prostu nie rozumiem, jak długo je ugniatam, wydaje się, że jest gorzej niż rękami. Może dlatego, że haczyk jest najprostszy.

[Lilia]

Liliadziękuję. Byłbym zadowolony, gdyby się przydał.

Julia, możesz pozwolić, aby ciasto odpoczęło i bardziej zagniotło. Ale lepiej zapytać dziewczyny w temacie o Kenwoodzie o wyrabianie ciasta na ciasta.
Się do Kesha (kmix) z wyrabianiem takiego ciasta i nie dostosowywał się. Nie podoba mi się ciasto, więc robię je w HP Panasonic.

[Manya]

Manyaco za piękny tort!
Upieczę ten przepis!
Jaki rodzaj krówki? Nie radzę sobie ze słodyczami, to wszystko to jakiś śmieć ...

[Anastazja]

Anastazjadziękuję
Gotowy kremówka "Parfait". W tym roku potrzebujemy ciastek ... Dużo zrobię na żelatynie.

Upieczony wczoraj, ozdobiony bezą i przyniósł piękno z palnikiem. Jest też pomysł na dodanie piernika na patyku z literami XB, dla uzupełnienia.
Ale wnętrze okazało się włókniste i ciężkie, ale to jest mój skręt, gdy wyrabiając ciasto z Kenwoodem, coś z nim schrzaniliśmy.




Nacięcie

[Julia]

Juliabądź oszołomiony! Jak pięknie!
Nie wiem nawet, dlaczego okazało się to trudne. Czy masło jest dobrze wymieszane z ciastem?

[Manya]

Manyano źle napisałem wyżej chyba trzeba było ugniatać dłużej ale Kenwood tylko skręca ciasto w kółko



dzięki za komplementy.

Manechka, jakiej mąki użyłeś? Kupiłem dodatkowo MacFoo, ale jeszcze go nie upiekłem. Makfa w białych torebkach, kupiła kolejną manitobę. Piekarnik będzie dokładnie zgodny z tym przepisem.

Zamelduję się, żeby znaleźć to szybciej. Już czas.

[Julia]

Juliamoże wymagać dłuższego ugniatania. Gdzieś w temacie Keshi napisali, że przez 40 minut ugniatają ciasto na ciasta. Tylko wszystkie produkty oprócz masła powinny być zimne, aby ciasto się nie przegrzało.
Nadzieja, Mam zwykłą Macfę, żółtą torbę. Kupiłem też Manitobę na paneton. Wypiekłam chleb z French Thing (Extra) - wyszedł znakomity.
Tatyanaszczęśliwego pieczenia.

Manechka, jaki przepis upieczesz na paneton? Też chcę, ale jeszcze nie zdecydowałem się na przepis.

Jeśli używasz mąki z pszenicy durum, napisane jest białko 12g, czy nie musisz nic zmieniać w swoim przepisie? Chcę też podwoić zakładkę produktów i zostawić patelnię na ulicy w nocy (teraz mamy 10 stopni w nocy), wystarczy 12 godzin, aby ciasto wyrosło (ile razy powinno być pełne). Czy w Twoim przepisie jest dużo drożdży?

[Manya]

Manya, Upiekłam ciasta. Zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem, tylko dodałam trochę więcej przypraw - trochę kardamonu i szafranu w śmietanie (nalegała na noc w lodówce). Mam trzy ciasta wielkanocne i jedno małe. Maluszka zjadły od razu - zarówno na smak, jak i na słodycz - podobało mi się! Własną ozdobię w sobotę, a już ozdobiłam, dam dziewczynie.


Manyabardzo dziękuję za przepis!

[NM]

NM, Nadieżda, chciałem spróbować tego przepisu panettone:

oksanapinchukNie zmieniłbym niczego używając mąki z 12% białka. Ciasto w lodówce w temperaturze + 4C nie rośnie zbytnio, maksymalnie półtora do dwóch razy. Ale nie wiem, jak zachowają się drożdże po długiej fermentacji w temperaturze + 10C. Być może w takim przypadku trzeba skrócić czas fermentacji ciasta do 6 godzin.
Może zrobić próbki od połowy normy, aby dokładnie wiedzieć, jak zachowa się ciasto w takich warunkach? Gotowe i całkowicie schłodzone ciastka można szczelnie zawinąć w folię i zamrozić. Możesz je ozdobić po rozmrożeniu w lodówce.

4er-taTatiana, bardzo piękna! Cieszę się, że ciasto trafiło do smaku.

Manya, miękisz twojego ciasta nie jest gorszy i myślę, że też smakuje. Chociaż przepis jest interesujący.

ciekawy przepis.

Tak. Każdego roku przeprowadza się eksperymenty. Chciałbym spróbować czegoś innego.

Upieczony wczoraj, ozdobiony bezą i przyniósł piękno z palnikiem.

Julia, jak to urządziłaś? okazało się nieziemskie piękno!

Zagniatałam 2 porcje ciasta. Dodałam skórkę pomarańczową i szafran, wstępnie napełniłam 30 gramami wrzącej wody. Do warzenia mleka wziąłem o 30 gram mniej. Nie dodano migdałów. Mąka łącznie (zaparzanie + ciasto) zajęła 500-550 g (ilość wrzącej wody i mąki na 1 porcję ciasta).

[Irina]

Irina, zrobił włoską bezę za pomocą dyszy i woreczka z ciasta, ułożył loki i ogrzał czapkę palnikiem na górze. Wszystko.

Wszystko

Nie, nie wszystko! Musisz też mieć odpowiednie uchwyty. Takiego piękna nigdy nie zdobędę, więc pokryję go szkliwem na żelatynie.

Och, nie mogę się śmiać: dziewczyna_haha: jej ręce nie są w porządku. Tworzysz taką smakowitość i piękno, że możesz doświadczyć świadomości.

Wczoraj ugniótłam 2 porcje, ściśle według przepisu (mąka z Kazachstanu). W nocy ciasto nie wyrosło w lodówce, ale w tej chwili przeczytałem, że powinno wyrosnąć 2 razy w lodówce - dziwne, ale nie miałem nawet ciasta parzonego, chociaż garowanie było długie, ale ciasta były doskonałe. Ciasto podzieliłam na pół: jedno wyjąłam z lodówki, po pracy upiekłam; Zaczekam na drugi ...

[una-olga]

una-olganajwyraźniej problemem są drożdże.
Kiedyś trafiłem na fałszywy moment Saf, kiedy kupiłem go na rynku.
Wczoraj zrobiłem dwie partie tego testu. Jego objętość wzrosła ponad dwukrotnie z dnia na dzień. Rozgrzewam się dziś długo, dwie i pół godziny.Teraz pierwsza partia została rozłożona na formy. Czekanie ...
Niedługo wyjdę z lodówki drugą porcję ciasta na podgrzanie.



Nawet dziewczyny z Kulich autorstwa Maggie Gleser zauważyły, że wzrost ciasta w lodówce zależy od oleju. Jeśli jest plastikowy natychmiast po wyjęciu z lodówki, można go rozsmarować na chlebie (na przykład Vologda), wtedy ciasto w lodówce jest dobrze dopasowane. A jeśli masło jest stałe (Ankor lub Valio), to zamarza z nim w cieście, praktycznie nie ma wzrostu.

Na początku pomyślałem, że jak upiekłam drożdże od Maggie, to zastąpiłam je żywymi drożdżami (było na nich upieczone od szefa kuchni Andy'ego, więc jest przetestowane) ...
teraz będę spokojny, dzięki za podpowiedź, moje masło ma 82,5: w temperaturze pokojowej szybko się topi, ale zamarza w lodówce.

Cześć. Dzięki za przepis. Ja upiec. Byłbym wdzięczny, gdybyś mógł mi powiedzieć, czy zamiast migdałów można dodać do ciasta pistacje (w dozowniku). Nigdy nie spotkałem się z takimi informacjami. Dziecko spokojnie zjadło kilogramową paczkę migdałów.

[una-olga]

una-olga, miłego pieczenia!
IrinaRa pistacje zmielone na mąkę nie zabarwiają ciasta? Może lepiej dodać je drobno posiekane do gotowego ciasta razem z suszonymi owocami?

Manechka, ciasto jest w lodówce, ugniatanie zostało zrobione w gospodarstwie. b., mąka Makfa extra i lekko dodana manitoba. Ciasto jest bardzo aromatyczne i miękkie. Ciasto dostanę jutro po pracy o 15:00, okazuje się, że stanie 16 godzin. Mam nadzieję, że wszystko będzie dobrze.