Ciasto kremowe na dużym

Ciasto kremowe na dużym

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
biga:
mąka pszenna	150g
woda	150ml
cukier	1/2 łyżeczki
drożdże prasowane	3g (lub 1g suchego)
spawalniczy:
mąka pszenna	100 gramów
Gorące mleko	200ml
ciasto:
cała biga i wszystkie liście herbaty
woda (serwatka, mleko)	80ml
mąka pszenna	800-820g
jajko	5 sztuk
cukier	160-170g
masło	140-150g
drożdże prasowane	24g (lub 8g suchego)
cukier waniliowy, kardamon, skórka z cytryny
rodzynki, orzechy	150-200g

Metoda gotowania

• Ciasto to okazuje się kruche i przewiewne, ze specjalnym aromatem chleba, przygotowywane jest dość prosto i nie wymaga od nas dużego wysiłku, chociaż jego „dojrzewanie” zajmuje dużo czasu, jak każdy inny przepis na ciasto.
• Przygotuj bigu na 24-48 godzin przed pieczeniem ciasta. Aby to zrobić, rozpuść drożdże w wodzie, wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie i natychmiast wstaw do lodówki. W tym czasie biga znacznie się powiększy, dlatego należy wziąć odpowiednią objętość pojemnika.
• 
• Przygotuj liście herbaty na pół godziny przed wyrabianiem ciasta. Aby to zrobić, wlej mąkę do gorącego mleka, ciągle mieszając i pozostaw do ostygnięcia.
• 
• Drożdże prasowane rozpuścić w 80 ml wody (mam serwatkę). Nie musisz rozmnażać suchych drożdży. Zagnieść ciasto, łącząc wszystkie składniki, ugniatać do uzyskania gładkości. Robiłem to w mikserze do ciasta przez 10 minut. Ciasto jest lepkie i raczej lepkie, przylega do ścian i dłoni. Pozostawić pod folią w ciepłym miejscu na 3 godziny, 2 razy ugniatać łyżką lub naoliwić ręce co godzinę. Ciasto bardzo dobrze się układa.
• 
• Ciasto podzielić na foremki, posmarować masłem i posypać mąką. Lepiej użyć silikonowych foremek lub przykryć papierem do pieczenia. Wypełnij 1 / 3-1 / 4 wysokości formularza. Położyłem go łyżką i wyrównałem rękami zanurzonymi w wodzie. Umieść w ciepłym miejscu z parą lub pod folią i pozostaw na 50-60 minut. W tym czasie ciasto wyrośnie 3-4 razy.
• 
• Piec w piekarniku nagrzanym do 200 * C na parze w temperaturze T = 180 * C małe formy 20-25 minut, średni 35-40 minut, duży 45-50 minut. Pozostawić do ostygnięcia w formie pod ręcznikiem i delikatnie wyjąć z formy. Ostudzić na kratce. Ciasta wielkanocne są przewiewne, pachnące i delikatne. Użyłem też nietradycyjnych prostokątnych kształtów. Ale takie ciasta są wygodne do krojenia.
• 
• Oto kawałek ciasta powietrznego:
• 
• Udekoruj lukrem, kremówką lub po prostu posyp cukrem pudrem.

Tak, rozłożyłem świeże ciasta wielkanocne! Pomyślę jeszcze pół godziny, podczas gdy sam wyrabiam ciasto, a potem dalej William, nasz Szekspir twój, patrz, będę się huśtać! Coś się zmieniło! Ale powiedz mi, czy są suche, czy niezbyt dobre?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka jest taka piękna! Wydaje się, że przepis jest prosty! Spróbuję upiec Wielkanoc!
Też możesz to zrobić!

Czy są suche czy niezbyt dobre?

Wcale nie suche, bardzo delikatne. Peks, co więc ma zrobić?

Wiesz sam, w tym czasie zrobiłem to tylko trochę, umyłem okna

Wydaje się, że przepis jest prosty!

Dokładnie, Tonya.! Wszystko jest proste i łatwe, a wynik jest przyjemny.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, dobrze! Minimalne koszty pracy i koronkowy miękisz - co jeszcze jest potrzebne do szczęścia?

[Manka]

Manka, to miałem na myśli! Zrozumiałeś mnie natychmiast

Soooo ...
Ciasta wielkanocne ... z dużymi! Dla mnie sama nazwa „biga” to szok ... a oto ciasta wielkanocne ...
Teraz policzmy ... dziś ugniataj, piecz w niedzielę! Nie ... jutro będę musiała włożyć bigę i upiec w poniedziałek!
Zaniosłem przepis do pojemników!

Lin, czy twój bige wystarczy na jeden dzień? Cholera, mogłem ci wczoraj powiedzieć, że powinienem założyć duże!
Czy mogę dostać trochę więcej cukru?

[Borisyonok]

Len, jeden dzień wystarczy dla biga, chociaż więcej znaczy lepiej, smaczniej.Możesz zwiększyć cukier tak bardzo, jak chcesz. Zrobiłem to według własnego gustu.

Dodano piątek, 29 kwietnia 2016 12:37

BorisyonokLen, włóż dzisiaj bigu, będzie spokojnie stać tydzień, tylko będzie smaczniejsze. Mam go cały czas w lodówce, robię na nim chleb.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!
Tak jak mówisz!
Dostarczę to dzisiaj! I upieczę to w przyszłym tygodniu!

Noszę raport! Dla porównania obok jest ciasto czekoladowe.
Lina, baaaaardzo pyszna! Podziękować! Połowa dużego została już zmiażdżona, smak jest bardzo zadowolony!

Mam go cały czas w lodówce, robię na nim chleb.

Wspaniałe ciasto wielkanocne! Tak go nie widziałem! Na pewno spróbuję !!!! Linochka, jak robisz chleb na tym dużym? Ile płynu i mąki z całkowitej ilości zastąpić bigą i włożyć do niej skoko?

Linochka, jak robisz chleb na tym dużym?

Dołączam do pytania

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenus peki z radości! Cieszę się, że wszystko się udało, ale tam wszystko jest proste, więc nie może zawieść
Olga, zastąpić odpowiednio 10 procent wagi, przeliczyć mąkę, płyn i drożdże. Na przykład chleb zrobiony z 500 g mąki i 310 ml płynu, biorę 80 g bigi (40 + 40 mąki i woda), 460 g mąki, 270 ml płynu, drożdże o jedną trzecią mniej.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, czyli odejmuję 10% całej przepisanej mąki, płynnej i drożdżowej, prawda? A ile włożę tego bigi? Powiedzmy, że mieszam go z 300 g mąki i 300 wody - i zawsze jest w lodówce ... Przepraszam za może głupie i irytujące pytania, ale naprawdę chcę od razu wyjaśnić ...

[Olga]

Olga, ale u nas w kraju w ogóle nie ma internetu, trudno odpowiedzieć. Biga stoi w lodówce do 2 tygodni, tylko się poprawia, najlepsze dni są za 5-7. Nadaje chlebowi aromat i przewiewność.

Poczekam, Lina, aż internet ... Nie odniesie sukcesu.

Cóż, tutaj miałem zaszczyt się pojawić! Lina, trzecią jedli wczoraj ... Ale ona trochę namaściła tych dwoje, komu się to nie podoba - wyczyszczą to. Krótko mówiąc, wszystko wyszło świetnie i bardzo smacznie. Resztę Bigu zabiorę do daczy. Jeszcze raz dziękuję, Twoje przepisy są zawsze prawdziwymi przepisami!

Na przykład chleb zrobiony z 500 g mąki i 310 ml płynu, biorę 80 g bigi (40 + 40 mąki i woda), 460 g mąki, 270 ml płynu, drożdże o jedną trzecią mniej.

Lina, dziękuję bardzo, teraz wszystko jest jasne, oh-oh-oh-chen! : dziewczyna-tak: to tylko trochę - piec, piec i piec!

[Veronica]

Veronica, jesteś świetny, zawsze jesteś gotowy, aby wypróbować nowy przepis. Cieszę się, że wszystkim się to podobało i nie miałam wątpliwości, że się okaże. Piękny okazał się
Olga, to proste i smaczne, piecze dla zdrowia!

Dziękuję za dobry przepis i dla mnie nowe doświadczenie, wszystko potoczyło się cudownie i naprawdę prosto.
Miałam bigę do chleba rustykalnego 180g, reszta wyrobów według przepisu tylko pół tabletki, wystarczy ugnieść i upiec w maszynie do chleba.
A góra pękła bardzo apetycznie

Na pewno powtórzę to z dużym! Okazało się bardzo wysokiej jakości miękisz z przeciętną mąką.

[svetlana]

svetlana, Cieszę się, że wszystko mi się podobało. Peks dla zdrowia.

W tym roku spróbuję Twojego przepisu. Zastanawiałem się, jak dodać bigę do ciasta, to naprawdę zmienia pieczenie. A potem widzę Twój przepis - oto gotowa odpowiedź na moje pytanie! :)
Zmniejszę ilość składników pod HP i upieczę w nim.

[Alyona]

Alyona, więc też mi się tak podoba, że ​​po wypróbowaniu innych wracam do tego. Ale ja jestem całkowitą normą, ponieważ jest wielu zjadaczy

[Linadoc]

Linadoc, Pierwszą już wystawiłem na próbę
Mam też dużo jedzenia)) w tym roku próbuję 3 rodzajów ciast: Twojego przepisu, mojej mamy (piekłam go od wielu lat) i według Pokhlebkina. Dlatego będzie dużo ciast))

Już upiekł. Zamiast rodzynek postawiłam kandyzowaną cukinię - białą miętę i czerwone jagody. Dobrze się wymieszał i do niczego nie przykleił. Dlatego zamiast ugniatania łyżką zrobiłem rozciąganie. Róża bardzo wysoka. Ułożone w 5 form o różnych rozmiarach. Położyłem to na 1/3 formy, ale nadal podniosłem się do krawędzi formy w 45 minut. Podczas pieczenia uniosła się 1/3 ponad formy i lekko pękła.Wyszły przewiewne i pachnące ciastka wielkanocne Tutaj stygną, a potem pokryję kremówką.

W zeszłym roku go upiekłam, w tym roku znowu, bo ciasta według tego przepisu są jedynymi, które wszystkim się podobały - niezbyt słodkie, nie wytrawne.
Zrobiłem pełną porcję. Dodałam rodzynki i owoce kandyzowane, własnych nie było, więc musiałem zadowolić się zakupionymi. Ciasto okazało się bardzo „zwinne”, gdy zostało uniesione, wypełniło 8-litrową blachę. Po rozłożeniu w foremkach wyskoczył bardzo szybko, bałem się, że będzie „zawieszony”. Nie, nic się nie stało.
Najbardziej atrakcyjne - cóż, bardzo mało czasu spędza się na gotowaniu. Wymieszać, włożyć do lodówki, wyjąć, wrzucić do ugniatarki, po czym raz na godzinę mieszać łyżką. Równolegle możesz powtórzyć kilka spraw. A przy wyjściu - bardzo smaczne ciasta wielkanocne.
Linusik, dzięki! Jesteś prawdziwym przyjacielem, a Twoje przepisy (które regularnie wypróbowuję) często ratują życie. I szybko, smacznie i zdrowo!

[Linadoc]

LinadocLina, czy przepis wymaga soli?
zagnieść ciasto i chyba sól?)))

[Linadoc]

Przepraszamy, nie mogliśmy się oprzeć ... Z kawą poszło mi bardzo dobrze! Wszystkie oczekiwania zostały spełnione. Otrzymała pozytywną ocenę od męża.

LinadocLina, czy przepis wymaga soli?
zagnieść ciasto i chyba sól?)))

Włożyłem. Zawsze mogę dodać do wypieków, jeśli nie w przepisie.

[paramed1]

paramed1dziękuję!
Zmiażdżę, posolę

[Linadoc]

Teeks ....
Czekam na ciebie jutro ranoLinadoc, a ty,paramed1ochrzcz! Oczywiście z ciastami wielkanocnymi!

A z moim też, zapomniałeś?

Irishkin, zawsze na ciebie czekam! Nawet bez ciast wielkanocnych! Jest to możliwe z Marią Fedorovną

[Veronica]

Veronicano cóż, klasa, jak zawsze! Piękno i nie tylko!
Evgeniyamożna dodać 7-8g. Ale niekoniecznie. Nie dodam.

ochrzcić! Oczywiście z ciastami wielkanocnymi!

Tak, będziemy! I z ciastami wielkanocnymi Irishkin

Oto jestem dla ciebie z moim ciastem. Gotowałem, dekorowałem mojego syna))



Moja prawda jest inna z powodu mąki, z której ugotowałem pochłaniający wilgoć, więc nie mogłem mieszać ciasta łyżką, ale nie mogłem rozgnieść ciasta.
Okazało się, że to prawdziwy chleb wielkanocny, a nie babeczka. Struktura włóknista. Ze względu na taką strukturę gotowałem zgodnie z Pokhlebkinem, ale zarówno ja, jak i moja rodzina zgodziliśmy się, że praktycznie nie ma różnicy w smaku, ale nad Pokhlebkinem trzeba było układać tańce z tamburynami, ale nie nad tym. Więc w przyszłym roku ugotuję to ciasto.

Dla siebie poczyniłem następujące uwagi:
1. W KhP (z kulichem na 400 g mąki, nie licząc bigi) wystarczy 50 minut pieczenia. Następnie uzyskuje się wilgotny placek.
2. Jeśli rodzynki zostaną zastąpione owocami kandyzowanymi, należy je ułożyć więcej niż 2 razy.

W ramach eksperymentu próbowałem zmienić przepis, przybliżając go do Pokhlebkinsky'ego, dla którego przeszedłem jedno ciasto przez kolejne etapy.
1. Oddzielnie przygotuj liście herbaty i bigu.
2. Wymieszaj bigu, liście herbaty i mieszankę drożdży, pozwól mu wyrośnie.
3. Zagnieść proste ciasto bez pieczenia. Pozwoliła mi przyjść.
4. Dodano mieszankę jajka + cukier. Pewnego razu przez lenistwo dodałem niezmieszany cukier i podrapałem dno wiadra. Teraz zawsze dodaję cukier w postaci rozpuszczonej. Dałem ciasto na wynos.
5. Dodano rodzynki. Pozwoliła mi przyjść.
6. Pieczone w KhP.

Porównując 2 ciastka wielkanocne przygotowane w KhP według oryginalnej i eksperymentalnej metody nie zauważyłem żadnej różnicy.

Może ktoś może skorzystać z mojego eksperymentu.

Ogólnie jestem bardziej niż zadowolony z ciasta. Szczególnie ucieszyłem się, że nie musisz się zbytnio przejmować i dostajesz ten sam chleb wielkanocny.

[Alyona]

Alyonadoskonały wynik! Widać, że wypadł idealnie i trochę pękł. Dlatego poleciłem napełniać pojemniki nie więcej niż jedną czwartą. Ale w każdym razie cieszę się, że pojawił się przepis! Pekinie na zdrowie!

[Linadoc]

Linadoc, u mnie nie pękło)) dach nie był równy, ale to jest moja fuga, ciasto musiałem uformować przed ostatnim garowaniem.
Oczywiście podchodzi bardzo szybko. Bałem się, że ciasta nie wyrzucę, bo drożdże Lux są mocne, a ten paskudny alkoholowy aromat pozostanie. Ale nie, wszystko jest w porządku, wszystko jest tak, jak powinno.

I znowu ja.Zdarzało mi się zachorować na Wielkanoc: boli mnie gardło, nos, zatkane uszy i ogólne złe samopoczucie. A potem jest zrozumienie, że moje ciasto okazało się nie takie samo jak przepis (lekkie i przewiewne), ale raczej ciężkie. „Chory leżę, współczuję sobie” (c), rozumiem swoje wady. Postanowiłem popracować nad błędami. Na szczęście nie trzeba zbyt mocno potrząsać tym ciastem
Ciasto nie pasowało tak szybko, jak za pierwszym razem. Włożyłem 1/3 formularzy, bojąc się, że znowu zawiodę i nawet nie wzniosą się na szczyt formularzy. Wstaliśmy. A w piekarniku, jak zaczęli dalej rosnąć! Dobrze, że pieczę na parze przez pierwsze 10 minut, a wypieki zawsze mają czas, aby urosnąć do maksimum i nie popękać dachu.
Małe pieczone przez 15 minut, duże pół godziny. Wszystko było perfekcyjnie upieczone i lekko nawilżone.

Tym razem okazał się lekki i przewiewny. Po prostu rozkosz!

[Alyona]

Alyona, oooooo, wyluzuj! Cieszę się, że wszystko poszło tak, jak powinno! Pekinie na zdrowie!

Lina, dzięki za przepis!
przyniosłem mój raport, nie miałem dość cukru, zrobiłem połowę normy, kandyzowana cukinia + dodałem paczkę maku. ozdobiony kremem na żelatynie według przepisu Maszy i wyjął bezeshki z pojemników

[Evgeniya]

Łał , Evgeniyaco za arcydzieło! Wspaniały! Cukier jest dla nas w porządku, ale prawie go nie używam i soli. Wychowuję zdrowie wybrzeża i zdrowe smaki dla dzieci. Dlatego jesteśmy nawet słodcy. Ale jeśli nie wystarczy, zawsze możesz dodać. Pekinie na zdrowie!

Jak zwykle skorzystałem z tego przepisu. Tylko napar z bigi i mąki pełnoziarnistej, reszta to mąka I gatunku. Dużo rodzynek, kandyzowanych owoców, suszonych moreli. Dodano kurkumę, skórkę z cytryny, kardamon, cukier waniliowy. Było trochę trudne, najwyraźniej z powodu ciężkiej mąki i wielu dodatków. Stał przez 1 godzinę 40-45 minut zamiast godziny. Ale ani jedno ciasto nie zostało podarte! Glazura na żelatynie zamarzła błyskawicznie, nie zdążyła posypać, musiałem ją ponownie pokryć. Pyszne i aromatyczne.

[Linadoc]

Linadoc,
Bardzo dziękuję ode mnie i całej mojej rodziny. W tym roku piekłam ciasta wielkanocne według Waszego przepisu. Bardzo nam się podobało.
Zdjęcia, jeśli będę mógł, wrzucę je później, zobaczę gości.
Wesołych Świąt Wielkanocnych.

[Linadoc]

Linadocty i ja mamy równoległe nachylenie 1 stopnia i CZ))) A na ciasto wielkanocne ten kolor nie wydaje się być czymś złym? W zeszłym roku zrobiłem nawet wersję czekoladową, próbując ukryć niekonwencjonalny kolor. Ale mam raczej tylko słodką (stewiozydową) bułkę, a nie ciasto - to zrozumiałe po moich składnikach. Z jakiegoś powodu denerwuje mnie szarawy kolor, cały czas szukam opcji wyrównania tej chwili.

[Na]

Czy ten kolor nie wydaje się być czymś złym w przypadku ciasta wielkanocnego?

Na, tradycyjnym kolorem ciasta wielkanocnego jest biało-kremowy, bo to dla niego trzymano mąkę premium, na wielkie święto. A innym razem piekli cały czas z szarej, pełnoziarnistej mąki i mąki I i II gatunku. A w naszym kraju jest odwrotnie - cały czas pieczą z mąki premium, a czasami z innej mąki. I po prostu jej nie mam, mąki premium, nie kupuję. Dlatego wszyscy są przyzwyczajeni do naturalnego koloru ciasta, a nie do białego. Dodałem też do ciasta kurkumę, w rzeczywistości jest bardziej żółta niż na zdjęciu. Wszystko było odbierane absolutnie normalnie, ale to, co tam było, prawie wszyscy pochłonął zjadłem, bo jest niezwykle aromatyczne i smaczne!

A w naszym kraju jest odwrotnie - cały czas pieczą z mąki premium, a czasami z innej mąki. I po prostu jej nie mam, mąki premium, nie kupuję.

Tak to prawda.