Ciasto migdałowe na żółtkach

Anya, w tekście wszystko się zgadza. 400 gramów dodaje się do ciasta z żółtkami, solą, cukrem i migdałami, a pozostałe 50 gramów dodaje się po dodaniu masła (450 g mąki na ciasto jest wskazane na liście składników).

Anya, w tekście wszystko się zgadza. 400 gramów dodaje się do ciasta z żółtkami, solą, cukrem i migdałami, a pozostałe 50 gramów dodaje się po dodaniu masła (450 g mąki na ciasto jest wskazane na liście składników).

No cóż, nie skończyłem czytać tego, o pozostałej mące Przepraszam. A parząc nadal mam małe grudki - czy rozpłyną się w cieście, czy powinienem je wytrzeć?

Rozejdzie się.

Stary, moje ciasto trochę wzrosło w ciągu godziny. Poczekać, aż z takiej ilości mąki jak zwykle wyrośnie, czy dodać rodzynki do drugiej garowania?

[Anna1957]

Anna1957, Aha, przepraszam, że wchodzę, ale w pierwszej godzinie też było dla mnie ospale, włożyłem do piekarnika trochę uspokajająco i jak zalane! Byłem nawet zaskoczony, ciasto było na dnie, ale wyrosło ponad szklanką.

[Anna1957]

Anna1957, Aha, przepraszam, że wchodzę, ale w pierwszej godzinie też było dla mnie ospale, włożyłem do piekarnika trochę uspokajająco i jak zalane! Byłem nawet zaskoczony, ciasto było na dnie, ale wyrosło ponad szklanką.

Che przepraszam - wręcz przeciwnie, dzięki. W mojej spiżarni jest na kolanie pionu z gorącą wodą, tam zawsze rozprowadzam ciasto. Zauważyłem tylko nie raz: ciasto ledwo się skrada, ale jeśli je przewrócisz, pasuje 2 razy szybciej. Prawdopodobnie trzeba wmieszać rodzynki, ciasto jest słodkie, wolno się porusza.

Dla mnie, jeśli drożdże są normalne, z rodzynkami lub bez, to nadal będą działać, to kwestia czasu.

Dla mnie, jeśli drożdże są normalne, z rodzynkami lub bez, to nadal będą działać, to kwestia czasu.

Drożdże nie są moimi ulubionymi, uwielbiam Lux w czerwonym opakowaniu ze złotem, ale ich nie ma. Mam 100-gramowe opakowanie w srebrnym opakowaniu. Ciasto tak szybko się rozproszyło. Chciałem zrobić to z szafranem przywiezionym z Emiratów, ale w domu - bez koniaku, bez wódki, bez alkoholu do rozpuszczenia. Jeden trunek. Więc dzisiaj będzie kardamon.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya,

Anna1957Anya, przy pierwszym podejściu naprawdę nie pasuje. Ponadto, jeśli drożdże są sprasowane, potrzebują więcej czasu. Jeśli ciasto się podwoi, dodaj.

Jak tu z Tobą rozmawiałem, dostałem to, a teraz czekam na wzrost z rodzynkami i kandyzowanymi owocami (a reszta jest zgodna z przepisem)

a reszta jest zgodna z przepisem

Więc...

Zrobiłam też część z kandyzowanymi owocami!

Więc...

Kandyzowana skórka pomarańczy, więc wszystko jest w temacie.

Tak, długo tak nie schrzaniłem ciasta, podzieliłem ciasto na 4 części: były 2 puszki fińskiej kawy (chyba 800 gramów), kolejna puszka kawy o połowę mniejsza i tortownica z średnica 14 cm. Było mniej niż połowa wszystkich form ciasta. W wysokich puszkach po kawie ciasto szarpnęło tak mocno, że zasmażyło się na elementach grzejnych Stały na dolnej półce, ale mój piekarnik nie jest pełnowymiarowy - Candy-trio. Położyłem te puszki na beczce - wierzchy oczywiście na figi. Wyciągnąłem już trzy formy, przy tej wysokiej, która dochodziła do elementów grzejnych, góra odpadła - i tak smacznie. Ciasta wielkanocne położyłem na beczce na ruszcie - na nich był nadrukowany ruszt. Krótko mówiąc, bardzo smaczne i nieskomplikowane ciasto wielkanocne

[Anya,]

Kandyzowana skórka pomarańczy, więc wszystko jest w temacie.

Już się szykowałem, żeby usłyszeć: „i wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem”, ale jeśli tak, to w porządku.
Anya, Bardzo się cieszę, że wszystko Ci się udało, choć z drobnymi wadami, a co najważniejsze, podobało Ci się. Ciasta te naprawdę bardzo mocno „eksplodują” w piekarniku, dlatego w przepisie napisałem, że lepiej wypełniać formy ciastem nie więcej niż o jedną trzecią.

Uratowało mnie, że mam dużo do zrobienia, więc położyłem mały kawałek na dole, nawet nie miałem nadziei, że się podniosą, a kapelusze się sprawdzą. Ale zadziałało! Mam też piekarnik w połączonej kompaktowej obudowie, niedługo kupię pełnowymiarowy, właśnie ze względu na panettone i duże indyki.

Olya, jak schładzasz panettone? Wypróbowałem na poduszce - zgniatają się. Wbity szpikulcem i powieszony do góry nogami - szpikulec przedarł się przez ciasto. Nawiasem mówiąc, problematyczne jest również schłodzenie ciasta, jeśli ciasto jest bardzo wysokie (wydłużyłem formy, zawijając je papierem przed pieczeniem).

Olya, jak schładzasz panettone? Wypróbowałem na poduszce - zgniatają się. Wbity szpikulcem i powieszony do góry nogami - szpikulec przedarł się przez ciasto. Nawiasem mówiąc, problematyczne jest również schłodzenie ciasta, jeśli ciasto jest bardzo wysokie (wydłużyłem formy, zawijając je papierem przed pieczeniem).

Mam je na poduszce, tylko bardzo dobre. miękkie i skręcać na nim, aż ostygną, z form nie dochodzę do śladu. dzień. Ale po zmniejszeniu limitu wysokości z powodu piekarnika, więc jest mi łatwiej, mam je małe.

Może spróbuj przebić szaszłykami? Taki trójkątny ...

Może spróbuj przebić szaszłykami? Taki trójkątny ...

Muszę spróbować. Te są po prostu bezczynne w kraju.

Mama doceniła ciasto jako BARDZO PYSZNE, smaczniejsze niż jej przepis z Księgi Smacznego i Zdrowego Żywności Dziś wielkanocne ciasto ma 4 dni, smak, aromat i struktura miękiszu są doskonałe. Trzymała go w plastikowym wiaderku po jogurcie. Dzisiaj planuję to powtórzyć, ale chcę upiec migdały i na koniec dodać prawdziwy szafran.
Teraz szukam, jak sobie poradzić z tym szafranem (kobieta nie miała problemu).
W wyniku poszukiwań doszedłem do takiej opcji: 6 nitek zmieliłem w moździerzu i nalałem niewielką ilość (chyba 1 łyżeczka) mocnego alkoholu (była tylko whisky Aberlur, ulubiona przez mojego syna). Kolor okazał się wesołą pomarańczą, na razie zapach jest tylko alkoholem, może w cieście pojawi się zapach samego szafranu (choć nie wiem, jak ma pachnieć).

W tej chwili moi przystojni mężczyźni są w piekarniku - jakbym na selekcji włożyłem 1/4 ciasta do wysokich słoików, a więcej do szerokich.

Teraz moi przystojni mężczyźni są w piekarniku - jak na selekcji

Jak wspaniale! Marzę też o powtórzeniu ich wszystkich, ale czas się powstrzymać!
Szafran, jeśli go za mało, nie pachnie zbytnio. Jakby coś rzuca, ale czego, nie potrafię wyrazić ...

[Cieszę się!]

Szafran, jeśli go za mało, nie pachnie zbytnio. Jakby coś rzuca, ale czego, nie potrafię wyrazić ...

Przynosi zapach ogromnego denyuzh, Cieszę się! Te same, bez których nie można go kupić ...

[Cieszę się!]

Przynosi zapach ogromnego denyuzh, Cieszę się! Te same, bez których nie można go kupić ...

Kupiłem w Emiratach za 60 dirhamów (teraz = 15 rubli) za 3 gramy. W dutiku ten sam słoik kosztował 93 dirhamy.

Szafran, jak to mało, nie pachnie zbytnio

Jak długo trwa pachwina? W końcu mogę sobie z nim poradzić raz w życiu.

[Anya,]

Anya, podziękować! Tak miło z przeczytania, że ​​mi się podobało!

Szafran, jeśli jest go za mało, nie pachnie zbytnio. Jakby coś rzuca, ale czego, nie potrafię wyrazić ...

Ja mówię, że pachnie jak ... jod, kiedy robię szafranową nalewkę do pieczenia.

[Sonadora]

Sonadorajakby z jodem, ale pomyślałem: dranie, nici zamalowały jodem i oszukują naszego brata.

farbowali nici jodem i oszukiwali naszego brata.

Nie, cóż, w Emiratach nie robią głupka - nie w tym kraju. Wszystko, co jest przyzwoite i szlachetne, wszyscy bogaci i nie próbujący oszukać takiej próby, każdy Gaster zostanie po prostu wydalony z kraju i tego najbardziej się boją. Cały czas podświadomie naprawiałem brak bezczelnych spojrzeń wśród Arabów (nie można ustalić, skąd pochodzą. Ale my na naszym poziomie spotykaliśmy się na ulicy iw sklepach, oczywiście nie z obywatelami ZEA, ale z Gasterem). Pachniałem suchym szafranem - nie, jod mi nie przypominał

kiedy robię nalewkę szafranową do pieczenia

Człowieku, w jakiej proporcji robisz? Moja waga na pewno nie waży 1 grama. Miałbym według liczby wątków

[whisky Aberlure]

Pachniałem suchym szafranem - nie, jod mi nie przypominał

Aha, pachnie jodem, kiedy moczy się go w wódce
A twój jest z Emiratów, tak whisky Aberlure pachną jak stoickie perfumy

Człowieku, w jakiej proporcji robisz? Moja waga na pewno nie waży 1 grama. Miałbym liczbę wątków

Anya się nie liczyła. Kupuję szafran Kotanyi (zielona torebka) na skrzyżowaniu lub na Wstążce jest 0,12 grama. Na 500 gram mąki biorę 1/2 zawartości saszetki i wlewam 20-30 ml wrzącej wody.

Anya się nie liczyła. Kupuję szafran Kotanyi (zielona torebka) na skrzyżowaniu lub na Wstążce jest 0,12 grama. Na 500 gram mąki biorę 1/2 zawartości saszetki i wlewam 20-30 ml wrzącej wody.

Nie może ważyć dziesiątych części grama. Dostajesz małą szczyptę?

Tak, trochę uszczypnij.

Tak, trochę uszczypnij.

Manechka, proszę o poradę! Wybieram tort na wakacje, bardzo mi się podobał Twój. Wydaje się, że już zdecydował i osiedlił się na tym migdale, a potem pojawiło się kilka innych. Ponadto paneton stoi na uboczu. Co polecasz?

[przystań]

przystańrada może być tylko jedna - upiec wszystko.

Nie, cóż, umrę od razu!

[Morski]

Dzieje się tak tylko wtedy, gdy po degustacji i tylko ze szczęściem. Morski, Naprawdę trudno mi doradzić konkretny przepis, każdy ma inny gust.

Dobra, Manyasha, dzięki, spróbujemy!

Co jeszcze nam pozostaje? Już wszystko myślałem, nic innego nie upieczę do Wielkanocy. Dopóki nie zobaczyłem to jest cud u Galiny.

Tak, już wyglądałem, nieziemskie piękno! I gratulujemy najlepszego przepisu tygodnia! Mądra dziewczyna!

Podziękować. Marin, jeśli to możliwe, do mnie na "ty".

Dzięki autorce za przepis i tak szczegółowe wyjaśnienia! Wczoraj go upiekłam, okazało się bardzo pachnące i na pewno pyszne! Okazało się, że 5 sztuk, upieczonych w papierowych puszkach o średnicy 11 cm, włożyć 320-330 gramów ciasta. Wstawiłem do zimnego piekarnika. Zwierzęta są gotowe do smaku! Manya, powiedz mi, jak to zachować do niedzieli? Glazurować czy czekać? Podziękować!

[Swietłana,]

Swietłana, jedyne, co przychodzi na myśl to owinięcie każdego ciasta folią i włożenie do lodówki. Myślę, że szkliwo lepiej przykryć potem.

Podobało mi się również szczegółowe wyjaśnienie przepisu, a jeszcze bardziej - pyszne zdjęcia
Chciałem tego samego miękiszu - żylastego, bogatego, nie suchego.
Ale teraz mogę piec tylko w wypiekaczu do chleba, pod którym zacząłem ciasto, zmniejszając wszystkie składniki o 20%.
Z ciastem wszystko wyszło świetnie! Proporcje w przepisie są dokładne, nic nie trzeba było zmieniać, a przy okazji znaleziono mąkę migdałową. Smak jest wspaniały, a „błonnik” jest nawet uformowany
I z piekącym smutkiem. Ciasto w środku okazało się puste i pionowe pęknięcie.
Rozumiem, że wypiekacz do chleba piecze słabiej niż piekarnik, ale nadal poproszę o radę.
Sonadora, której lepiej spróbować następnym razem: nieznacznie zmniejszyć ilość drożdży lub zwiększyć temperaturę pieczenia? Chcę powtórzyć, bardzo podobał mi się smak, a proces jest prosty.

[svetlana]

svetlana, do pieczenia w wypiekaczu do chleba ilość drożdży można nieznacznie zmniejszyć.
O pęknięciu. Kulich był ugniatany i pieczony w trybie automatycznym, czy też wypiekaczowi chleba powierzono tylko wyrabianie i pieczenie, czyli wszystkie etapy fermentacji ciasta i ciasta, a także wyrostek końcowy odbywał się w trybie „ręcznym”?
Jakie ciasto okazało się konsystencją, pozostawiło ślad pod mikserem? Po prostu nie jest to całkowicie jasne ze zdjęcia, miękisz wydaje się trochę gęsty.

[Manka]

Manka, Spieszę się z wdzięcznością! Smaczne to nie jest właściwe słowo! Bardzo smaczne, aromatyczne, średnio gęste! Najsmaczniejsze ciasto w całym moim życiu, przygotowane przeze mnie! Podziękować! Nie mogę jeszcze załączyć zdjęcia.

[svetlana]

O pęknięciu. Kulich był ugniatany i pieczony w trybie automatycznym, czy też wypiekaczowi chleba powierzono tylko wyrabianie i pieczenie, czyli wszystkie etapy fermentacji ciasta i ciasta, a także wyrostek końcowy odbywał się w trybie „ręcznym”?

Ręczne warzenie i fermentacja ciasta. Ugniatanie, fermentacja i pieczenie w trybie automatycznym w trybie „Słodki chleb”.
Po przestudiowaniu trochę forum zdałem sobie sprawę, że mój wypiekacz do chleba Moulinex Uno nie jest najlepszym rozwiązaniem.
A ciasto wielkanocne wymaga innego podejścia.
Ale Twój przepis przypadł mi do gustu i chcę go powtórzyć nie tylko na wakacjach.

Jakie ciasto wyszło w konsystencji, zostawiło ślad pod mikserem? Po prostu nie jest to całkowicie jasne ze zdjęcia, miękisz wydaje się trochę gęsty.

Ciasto w wiadrze wyszło jak w opisie przepisu: „Rozciąga się z przecinkiem i trochę rozmazuje po dnie”.
Ale teraz wszędzie jest problem z mąką, pływa, a rozwój glutenu (chyba tak! Było niewystarczające.
Miękisz jest prawdopodobnie bardzo gęsty, a jednocześnie kruchy i nierówny.

svetlana, do pieczenia w wypiekaczu do chleba ilość drożdży można nieznacznie zmniejszyć.

Zmniejszę i jeszcze raz upieczę.
PS A jak najlepiej sobie radzić - Manka czy Sonadora

Jestem autorowi wdzięczny. Dzisiaj upiekłam te ciasta, oprócz tego piekłam według jeszcze dwóch przepisów (szafran z kwaśną śmietaną i kremem budyniowym firmy Svetta). Wszystkie trzy przepisy są zdecydowanie w mojej skarbonce! Ale chcę to zanotować z niezwykłą lekkością i delikatnością, podczas gdy wytrząsałem go z form, musiałem starać się nie zgniatać ciast wielkanocnych. Okazał się bardzo jasny i bogaty rumieniec. Zdjęcie wstawię trochę później. Mam siedem sztuk: 1 x 500g, 4 x 250g i 2 x 100g. Zagniatanie odbywało się w wypiekaczu do chleba, różano w piekarniku i pieczono w piekarniku, w klasycznym trybie 180C przez 40 minut (małe wyjąłem trochę wcześniej). Wziąłem drożdże prasowane Lux - 20g, ogólnie na Lux, jeśli są świeże i wysokiej jakości, zawsze można zmniejszyć dawkę, w przeciwnym razie po prostu pędzą bez zatrzymywania. Domowe mleko i jajka dlatego pożałowałam żółtek, włożyłam 6 sztuk na 108g zamiast 120g i zdecydowałam, że mamy dość. Tak, wziąłem prażone migdały i zmieliłem je w blenderze na duże okruchy. Cóż, jakoś tak to zrobiłem. O smaku opowiem później, ale na razie wyczuwamy zapach tylko dla całego domu