Beza (beza) cytrusowa

Beza (beza) cytrusowa

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Białka	3 szt.
Cukier	180 pne
Kwas cytrynowy	1 szczypta
Skórka z pomarańczy i cytryny	z połowy owocu

Metoda gotowania

• Kiedy kupiłem suszarkę (to było na długo przed sezonem), pierwszą rzeczą, którą na niej ugotowałem, była beza, w końcu nie jest pieczona, ale wysycha, nawet jeśli robisz ją w piekarniku
• Na 3 schłodzone białka jaj biorę 180 g cukru (na każde białko 60 g cukru). Naczynia, w których będziemy ubijać, powinny być odtłuszczone, suche i schłodzone (przed gotowaniem wkładam je do zamrażarki na 5-10 minut). Są to warunki wstępne, których nie należy lekceważyć, w przeciwnym razie nic z tego nie wyniknie!
• Wrzuć więc do miski białka i 1 łyżkę cukru i zacznij ubijać ze średnią prędkością. Po uzyskaniu piany dodawaj stopniowo cukier, ale nie więcej niż 1 łyżkę stołową na raz. Gdzieś w połowie procesu dodaj szczyptę kwasu cytrynowego do łyżki cukru i zacznij ubijać z dużą prędkością. Krem bezowy uważa się za gotowy, gdy masa jest tak gęsta, że ​​nie spływa, gdy naczynia zostaną odwrócone do góry dnem.
• Na tym etapie możesz zatrzymać się i ugotować klasyczną bezę lub trochę poeksperymentować. Uwielbiam eksperymentować i wariacje. Proponuję dodać skórkę z cytryny i pomarańczy. Możesz go usunąć tarką lub obieraczką do warzyw, ale wtedy będziesz musiał go drobno posiekać. I dodaj do śmietanki. Lubię też barwić bezy, aby to zrobić wystarczy dodać niewielką ilość soku z buraków, aby uzyskać piękny różowy kolor.
• Następnie bierzemy woreczek cukierniczy (lub po prostu woreczek z którego odcinamy róg), napełniamy go kremem i formujemy bezeshki na palecie, którą wcześniej przykryliśmy pergaminem.
• Suszymy w maksymalnej temperaturze naszej suszarki. Mam to na 55 stopniach, beza wysycha w 6-7 godzin. Jeśli twoja temperatura jest wyższa, wysycha odpowiednio szybciej. W przeciwieństwie do piekarnika beza w suszarce zawsze pozostanie idealnie biała, nie żółknie ani nie pali się.
• Gotowa beza ma przyjemne cytrusowe nuty. Jak powiedział mój mąż, teraz nie jest tak słodko, rób to zawsze
• Bon Appetit wszystkim
• Dla jasności, jak zwykle, mój film:

Świetny przepis! Uwielbiam też robić bezeshki w suszeniu! Są takie przewiewne! Specjalne podziękowania za wersję cytrusową!

Świetny przepis! Uwielbiam też robić bezeshki w suszeniu! Są takie przewiewne! Specjalne podziękowania za wersję cytrusową!

Dziękuję Zwykły przepis ma już dość, postanowiłem wnieść do niego coś nowego

Ale to ciekawe, jeśli jednocześnie suszysz owoce i bezy w suszarce: dziewczyna-th: Przez 7 godzin jeżdżą suszarkę jednym blaszem

A moje bezeshki z jakiegoś powodu zaczęły mięknąć z dnia na dzień w temperaturze pokojowej i przestałem je robić ... Wcześniej tak nie było. Musimy spróbować zarówno w suszarce, jak i ze skórką z cytryny ...
Doskonały przepis.

Ale jest to interesujące, jeśli jednocześnie suszysz owoce i bezy w suszarce: dziewczyna-th: Przez 7 godzin jeżdżą suszarkę jednym blachą do pieczenia

I równolegle suszyłem bazylię

A moje bezeshki z jakiegoś powodu zaczęły mięknąć z dnia na dzień w temperaturze pokojowej i przestałem je robić ... Wcześniej tak nie było. Musimy spróbować zarówno w suszarce, jak i ze skórką z cytryny ...
Doskonały przepis.

Nawiasem mówiąc, kiedyś też miałem coś takiego. Zaczęli niejako żuć i nie łamać się. To już drugi dzień (pozostałości), pah-pah-pah. Myślę, że coś było nie tak ze składnikami.

Cały cukier wylewam na raz, nie zamrażam pojemnika, ale białka zwykle są z lodówki. Bita normalnie. Nawet gdy nie miałem Boshika, wszystko się układało.

[Tatyana]

Tatyanaa po ubijaniu cukier nie chrupie?

Nie, to się nie chrupie. Wszystko równomiernie się rozpuszcza. Ale jakość cukru jest bardzo ważna. Nie umiem tego wyjaśnić - po jego wyglądzie można od razu stwierdzić, czy się rozpuści, czy nie.

Moje ubijanie jest dobre w tym sensie, że siedzi ciasno w misce. Ale potem to trzeszczy. A po upieczeniu plamy są małe. Cukier był inny

[kliviya]

Następnie spróbuj natychmiast zmielić lub wziąć proszek. kliviya, jak pisze poprawnie - kwas cytrynowy jest niezbędny (lub sok z cytryny), pomaga „rozpuszczać” cukier. Tylko ja dodaję go bezpośrednio do białek. A potem wlewam cukier. Podkreślam też, że suche i czyste naczynia są bardzo ważne. Ale jego temperatura, biorąc pod uwagę świeże, schłodzone białka, jest moim zdaniem obojętna.

I nie dodam cytryny: girl_red: Myślałem, że to tylko dla gustu: girl-th: Może prawda jest w tym.

Och, dziewczyny, zainspirowałyście mnie))) dziękuję! Spróbuję jeszcze raz, choć nie dzisiaj. Na pewno zrezygnuję z subskrypcji wyników

Nigdy bym nie pomyślał o suszeniu bezy w suszarce! Dzięki za pomysł i przepis! Uwielbiam bezy we wszystkich odmianach.

Cały cukier wylewam na raz, nie zamrażam pojemnika, ale białka zwykle są z lodówki. Bita normalnie. Nawet gdy nie miałem Boshika, wszystko się układało.

Wiesz, jeszcze tego nie zacząłem, moja śmietana nigdy nie była ubita do stanu „stojącego”. Zwykle wylałem to, co się okazało i suszyłem te ciasta. Mój blender oczywiście nie jest zbyt dobry (stary i trzepaczka przewija się w nitce), ale zgodnie z tym schematem wszystko jest ubijane tylko w 2 minuty, jeśli nie szybciej.
A twój Boshik jest tym, który sam biczuje miskę?

Och, dziewczyny, zainspirowałyście mnie))) dziękuję! Spróbuję jeszcze raz, choć nie dzisiaj. Na pewno zrezygnuję z subskrypcji wyników

Spróbuj! Na pewno wszystko się ułoży

Nigdy bym nie pomyślał o suszeniu bezy w suszarce! Dzięki za pomysł i przepis! Uwielbiam bezy we wszystkich odmianach.

Dziękuję Okazuje się dokładnie tak, jak w piekarniku, bez różnicy

Moje ubijanie jest dobre w tym sensie, że siedzi ciasno w misce. Ale potem to trzeszczy. A po upieczeniu plamy są małe. Cukier był inny

Zazwyczaj przed gotowaniem mielę cukier w blenderze, żeby był rzadszy, wtedy na pewno nie będzie ziaren, no cóż, potrząśnij nim dłużej i nie dodawaj cytryn, dopóki cukier całkowicie się nie rozpuści.

Och, co za wspaniały pomysł!)))

A twój Boshik jest tym, który sam biczuje miskę?

Przed nim stał archaiczny mikser NRD (orany przez ćwierć wieku, a nawet dłużej). A Boshik został kupiony z powodu bezy, ponieważ kiedy mikser zaczął się zacinać, zdałem sobie sprawę, że nie powalę go ręcznie.
Niestety nie mam suszarki. Ale najlepsza beza wychodzi w temperaturze zaledwie 60-70 stopni, więc z pewnością lepiej gotować ją w suszarce. I musisz spróbować z zapałem

Przed nim był archaiczny mikser NRD

Nadal to uwielbiam)))), jeśli oczywiście mówimy o tym samym mikserze)))

[celfh]

celfhMam to (zdjęcie z Avito)

I nadal mam. Zakupiony w 1983 roku. Mama często robiła cytrusowe bezy, a czasem wpychała do środka orzechy włoskie (połowę). A teraz nie mogę mieć bezy z taką ilością cukru ... A teraz, jeśli spróbujesz zastąpić ją stewiozydem?

[celfh]

celfhMam to (zdjęcie z Avito)

Wydaje mi się, że taki „weteran pracy” biczuje jeszcze lepiej niż mój blender

dzień dobry dziewczyny. powiedz mi datę ważności beza. Czytałem gdzieś, że można go przechowywać przez długi czas. z góry dziękuję za odpowiedzi

Po raz pierwszy zrobiłem to z zapałem i suszeniem, bez słów! Smak skórki jest niesamowity, ale to, co robi się w suszarce, jest generalnie darem niebios! Dzięki autorce!)) Zrobiłem to wszystko pyszne na poranek do szkoły), przy okazji zrobiłem też ciasteczka według przepisu znalezionego tutaj - owsiano-żytnie, nie forum, ale ogromna książka kucharska z recenzjami!) )

Po raz pierwszy zrobiłem to z zapałem i suszeniem, bez słów! Smak skórki jest niesamowity, ale to, co robi się w suszarce, jest generalnie darem niebios! Dzięki autorce!)) Zrobiłem to wszystko pyszne na poranek do szkoły), przy okazji zrobiłem też ciasteczka według przepisu znalezionego tutaj - owsiano-żytnie, nie forum, ale ogromna książka kucharska z recenzjami!) )