Rump steak (stek cielęcy) w technologii Sous-Vide

Rumsztyk (stek cielęcy) w technologii Sous-Vide

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Stek cielęcy (Rumsztyk)
Tankowanie
Młotki z czarnego pieprzu
Sól
Granulki czosnku
Zmielona gałka muszkatołowa
Oliwa z oliwek

Metoda gotowania

• Rumsztyk to lekko ubity i upieczony mały kawałek mięsa. Z reguły jest to polędwica lub filet. Historia rumsztyku zaczyna się w Anglii, to Brytyjczycy wymyślili, jak gotować rumsztyk.
• Z Anglii to danie trafiło do Rosji, gdzie pierwotnie nazywano je bliżej angielskiej wymowy - „romstek”. Jest rumsztyk wołowy, rumsztyk wieprzowy, rumsztyk drobiowy. Ale rumsztyk wołowy to klasyczny przepis.
• Umyć cielęcinę, dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym.
• 
• Przygotowujemy dressing: wszystkie składniki układamy według własnego gustu, najważniejsze, żeby nie przesadzić, przyprawy sous-vide znacznie bardziej ujawniają swój aromat!
• Oliwa z oliwek
• Zmielony czarny pieprz
• Sól
• Suchy czosnek
• Zmielona gałka muszkatołowa
• Wymieszaj przyprawy i oliwę z oliwek
• 
• Na każdy stek nakładaj dressing silikonową szczoteczką.
• 
• Pakujemy w worki, aby kawałki się nie przejeżdżały.
• Paczki zostawiamy na 2 godziny.
• Wlej wodę do miski i podgrzej ją wybierając tryb grzania i temperaturę 57 g, gotowałem mięso w szybkowarze Steba DD1Eco
• Następnie włożyć opakowania z mięsem do miski i gotować 1 godzinę 30 minut.
• Gdy mięso będzie gotowe, rozgrzej grill do maksymalnej temperatury i smaż mięso przez 1 minutę.
• Wszystko jest bardzo łatwe i szybkie !!
• A co najważniejsze smaczne i zdrowe!
• Mięso jest soczyste i aromatyczne !!
• Bon Appetit wszyscy!
• 
• Przepis wideo

Czas na przygotowanie:

2 + 1 godzina 30 minut

Program gotowania:

Ogrzewanie

Uwaga

Jeśli nie zamierzasz od razu jeść mięsa, schłódź je w lodowatej wodzie i włóż do lodówki lub zamrażarki. Dostajemy to na żądanie.

[Maria]

Mariadzięki za przepis! Coś, czego nie widziałem od dawna ... Już czas, bracie, już czas! A oto twój przepis, no cóż, bardzo aktualny!

[Masza]

Maszaco to jest pyszne !!! Nie mam sztabów, ale i tak to ugotuję, dzięki za pomysł

[Galina]

Galina, co robisz !! weźmy odkurzacz, Shtebu i jedźmy !!!
Dziękuję za zatrzymanie się))

[Tina]

Tina, możesz to zrobić w multicookerze, najważniejsze jest to, że temperatura jest regulowana i nie przekracza 60 gr.
W teorii wołowina powinna być gotowana na 55-57 gr. huśtawka 60!

Podziękować!!

[Masinen]

Masinen, wiesz, Masza, po prostu nie chciałem kontaktowego grilla i znowu
Zwróć uwagę na przepis !!!

[Lerele]

LereleMogę powiedzieć, że potrzebujesz kontaktu!
A na filmie mam ogólnie bezpretensjonalny grill Delonghi) Kupiłem się w Bośni, aby to się stało.
Oczywiście jego moc 1600 W to za mało, a więc ładna)

I oczywiście uwielbiam grill Steba 4.4)

[Maria]

Maria
- Czy czas i temperatura są takie same dla wieprzowiny?
- Czy po powlekaniu można go jeszcze przetworzyć za pomocą Tenderizera? Czy jest to niepotrzebne?
- Smażę w airfryer, podaj godzinę i temperaturę.
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Więc nie rozumiem, czy chcesz to zrobić w niskiej temperaturze w airfryer?
A może dokładnie do smażenia w airfryer?

[Maria]

Maria
Wszystko zgodnie z Twoim przepisem! W Steba DD2
Pytania - o Steba!

- Czy czas i temperatura są takie same dla wieprzowiny?
- Czy po powlekaniu można go jeszcze przetworzyć za pomocą Tenderizera? Czy jest to niepotrzebne?

Ostatnia część, po wyjęciu z opakowania, masz:

Gdy mięso będzie gotowe, rozgrzej grill do maksymalnej temperatury i smaż mięso przez 1 minutę.

Ten etap:
- Smażę w airfryer (a dokładniej w Multi-piekarniku), podaj czas i temperaturę.
podziękować

Tak, cóż, teraz jest jasne
w przypadku wieprzowiny włóż 63 gramy do Shtebe. Po wyjęciu z torby włóż ją do nagrzanej suszarki na 1 minutę.
Rozgrzej w maksymalnej temperaturze.
Nie ma potrzeby pioruna.

Miękka wieprzowina, Węglan czy Karkówka, pokrojona w „warstwy” - nadal 63 stopnie?

Airfryer - podgrzewaj ponownie w maksymalnej temperaturze.

Pusty, brak produktu, kilka minut?

Multi-piekarnik (Aerogrill) - ile podgrzać? Skąd wiesz, czy jest w pełni nagrzany?
Studiuję jeszcze jeden z Twoich przepisów (nie jeden, kilka), to samo zalecenie. Raz proszę, otveit, żeby nie pytać w innych oddziałach.
podziękować

W przypadku wieprzowiny potrzebujesz co najmniej 63 gramów i maksymalnie 65 gramów.
Rozgrzej się dobrze przez około 5 minut.

Wykonane z wieprzowiny.

Wlewam dużo wody. Zmniejszę się. / To jest komentarz. /

Smażone w piekarniku z obiegiem powietrza po 3 minuty z każdej strony.

Mięso jest bardzo miękkie.
Pyszne!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xno cóż, wieprzowina, tak, pyszne!
Ziemniaki są świetne na zdjęciu!

[Maria]

Maria

Ziemniaki są świetne na zdjęciu!

Jakie to pyszne!
Dobrze komponuje się z mięsem!
Dzięki za twoje przepisy.

[Z ryżem]

Z ryżem

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
To wszystko, czekaj - idę do ciebie na lunch

[Lena]

Lenawięc nie odmówię takiej kolacji))

Dziewczyny, to proste ... Teraz zrobię ciasto ...
Każda z was jest kobietą czyichś marzeń ... Niewiele pozostaje: znaleźć tego marzyciela

znajdź tego marzyciela

Cóż, mam swojego marzyciela i wygląda na to, że nawet nie śnił o tym, czego by mnie polubił
Wciąż zastanawia się, jakie miał szczęście

Żonaty mężczyzna, któremu się powiodło, nabiera skrzydeł, mężczyzna, któremu się nie udało - kajdany ...

Tutaj !!
Musimy to zapisać!
Ogólnie za status - będzie bardzo fajnie)

Ogólnie rzecz biorąc, dla statusu - będzie bardzo fajnie

To jest gdzie / gdzie? ..

Cóż, w sieciach społecznościowych piszą statut, taki jak to, co myślisz lub o czym myślisz))

Wiem o tym, pytałem o forum.
Nie ma dodatkowego pola podpisu, jak to się zwykle nazywa, czy coś w tym rodzaju.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, oto jest, ale ja sam nie rozumiem, jak zrobić podpis.
Musimy zapytać o to Szefa.

[Masinen]

Masinen, Mashun! Dzięki za kolejną smakowitą ucztę. A jeśli robisz wołowinę za 60 gramów, to także 2 godziny?

[przystań]

przystańtak, nie więcej. Spójrz na grubość kawałka.
Miałem cienki, ale myślę, że nie warto gotować na parze mięsa dłużej niż dwie godziny))

[krok po kroku:]

Od następnego przygotowania skończyłem krok po kroku:

Składniki

Myjemy i suszymy mięso

marynata

Opatrunek nałożyć silikonową szczoteczką

Odkurzamy

Kontynuacja na poprzedniej stronie, tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Świetny przepis!

[pakiet do pakietu. Aby zapobiec przedostawaniu się cieczy do odkurzacza.]

Z jeszcze jednym przygotowaniem.
Tworzenie „Matrioszki” pakiet do pakietu. Aby zapobiec przedostawaniu się cieczy do odkurzacza.

Bierzemy jedzenie cienkie, żaroodporne - worek do pieczenia. Położyliśmy mięso. Nie ma potrzeby lutowania.

Następnie, otwartym końcem do przodu, wkładamy go do ewakuowanego worka.

Zbliżenie. Ciecz pozostaje w wewnętrznej torbie.

[Iskatel-X]

Iskatel-XTutaj! Potrzebny w dwóch opakowaniach! A wczoraj ewakuowałem duży kawałek mięsa z marynatą. Cóż, po prostu wszystko było wyczerpane! Nie jest w żaden sposób lutowany! Ciecz cały czas wpływa do odsysacza.

Tworzenie pakietu „Matrioszka” w pakiecie. Aby zapobiec przedostawaniu się cieczy do odkurzacza.

Uwaga!
Nie składaj / owijaj drugiej strony wewnętrznej torby, zostawiaj ją otwartą. Zmniejszenie efektu termosu.
Trochę płynu oczywiście „ucieknie”, ale nie dostanie się do aparatu próżniowego.

I sprawiam, że torba zwisa ze stołu, trzymam ją, a płyn pozostaje na dole, nie wypływa.
Nawet sałatka koreańska z solanką była tak zapieczętowana, gdy trzeba było ją zabrać na kemping.

Nie próbowałem tego z matrioszką. Zapewne oszczędza sporo próżniowego „rękawa”. Na zdjęciu widzę, że „ogona” z filmu praktycznie nie ma.

[Helena]

Helena

Zapewne oszczędza sporo próżniowego „rękawa”.

Naturalnie!
Paczki wykorzystujemy ponownie, za każdym razem skracając.
Jeśli paczka jest nadal długa, możesz ją zawiesić na stole, ja robię to samo.
Matrioszka jest bardziej praktyczna.

Z filmu nie ma „ogona”, wepchnąłem go pod oczy.

Dziewczyny, chłopcy, czy nie można wstawić na zimno na 2 godziny? Wypróbuj hoTsCa już dziś

[Natusya]

Natusya, musisz włożyć go na zimno, jeśli nie zamierzasz jeść od razu, a jeśli od razu, nie potrzebujesz zimna!

[Natusya]

Natusya, musisz włożyć go na zimno, jeśli nie zamierzasz jeść od razu, a jeśli od razu, nie potrzebujesz zimna!

Aha, zadałem złe pytanie Zanim włożysz do małego pudełeczka, czy trzeba włożyć do lodówki, czy od razu - odkurzyć w rondelku?
I kolejne pytanie: czy będę miał stek wołowy o grubości 1,3 - 1,5 cm na 2 godziny, czy to będzie za dużo?

[Natusya]

Natusya, Niepotrzebne, teraz nie jest gorąco))

Poprawiłem przepis)

Postaw na półtorej godziny.

Dziękuję bardzo, Masza!
Mate znowu poszedł. część do nauki. Przecież na początku wszystko przeczytałem, a kiedy kupiłem dd2, wszystko wyleciało mi z głowy