Mieszanka na chleb z kilku odmian mąki

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki

Zakwas pszenny 100% 200 gr
Mąka pszenna najwyższej jakości 250 gr
Mąka pełnoziarnista 150 gr
Mąka kukurydziana 100 gr
Mąka żytnia obrana 100 gr
Ciepła woda 400 ml
Sól 12 gr
Cukier 1 łyżka stołowa

Metoda gotowania

Nie chleb, ale niesamowita przygoda !!!! podstawą był przepis Iriny Chlebnikowej „1,2,3” - wszystko jest „proste jak arbuz”. 1 część zakwasu, 2 części wody, 3 części mąki. Tylko dla mnie i tych, którzy „wypełniają swoją rękę”. Wszystko jest bardzo proste: rozpuścić cukier-sól w letniej wodzie i rozcieńczyć zakwas. Wlej wszystko do mąki i ugniataj ciasto. Zagniataj do „czystych rąk”. Ja z niesamowitego wysiłku przez 15 minut ciągnąłem mesilę w różnych kierunkach :) następnie smaruję miskę olejem słonecznikowym i pod folią na ciepło przez 2 godziny. Po 40 minutach ciasto należy rozciągnąć bezpośrednio w misce, przewrócić i dalej w ciepłe gniazdo. ale!!!!!! Za pierwszym razem zupełnie zapomniałem o tej chwili: (byłem przerażony ... ale ku mojej radości nie uszkodził chleba. Po dwóch godzinach (lub trochę mniej, każdy ma inne sposoby), lekko odkurz stół mąkę, uformuj bochenek i do wyrastania w koszu lub misce lnianym ręcznikiem, który trzeba dokładnie natrzeć mąką pszenną, było dużo emocji, ponieważ niedawno odnowiłem zakwas (przechowuję go w temperaturze pokojowej) i bałem się, że nie jest na tyle mocne, żeby ciasto wyrosło. Po raz pierwszy dodałem też kukurydzę i mąkę pełnoziarnistą ... Ale kawałki wyszły - piękna piękność! ! Mój piekarnik nagrzał się do 220 stopni, rozgrzał piekarnik (nie mam kamienia, na razie jest drogi: (i mały okrągły teflonowy kubek), przykrył nim miskę, szybko odwrócił i do piekarnik :) Pieczę na parze przez pierwsze 10 minut, potem obniżam temperaturę w piekarniku Uwaga !!!!! Wszystko zależy od jakości pieca !!!! prehistoryczna, wg przepisu tempera ature 200 gr, wypalają się zarówno górna, jak i dolna skórka: ((((więc pieczę w temperaturze 150 stopni. Więc wszystko zależy od możliwości twojej techniki. Chleb piecze się około 50 minut, ale ktoś może mieć mniej. Ogólnie rzecz biorąc, do tępego dźwięku i złotobrązowej skórki. A teraz o cudach: mój chleb nieznacznie się podniósł, daleki był od wzrostu 2 razy. Zdenerwowałam się ... No dobra, myślę, że i tak to upieczę. Wstawiłam do piekarnika i ... chleb zaczął ROŚNIEĆ !!!!!! cięcia stały się złote, rozstąpiły się ... nieziemskie piękno !!!! Wyciągnięty, pachnący, ciężki, nie pęka ... Ale w smaku nie ma słów !!!! Dzieci otoczyły go i „mruczały” nad nim, aż wystygło i każde dostało kawałek masła. Zachwyt i cud !!!!!! Szkoda, że ​​nie mogę załączyć zdjęcia - nie było czasu na napisanie przepisu. Zaczepię trochę później, zakwas powinien nabrać siły, dzisiaj upieczę następny i wtedy !!!!!!! Kochani, to wspaniały chleb, spróbujcie !!!!! Wielkie dzięki dla Iriny Khlebnikovej za doskonałe "bazy", są nam one tak niedoświadczone, że są nam potrzebne do dalszego doskonalenia !!!! Wielkie szczęście dla wszystkich !!!!!
Naczynie jest przeznaczone na 1 bochenek
Czas gotowania: 4 godziny
Program gotowania: Piekarnik