Rustykalne Ciasta na Zakwasie Calvela

[Rustykalne Ciasta na Zakwasie Calvela]

Rustykalne Ciasta na Zakwasie Calvela

Oryginalny przepis na płaski chleb wiejski

Zakwas Calvela - 240g
suszone drożdże - 0,5g
mąka żytnia - 390g
sól - 1,5 łyżeczki l.
cukier - 0,5 łyżki. l.
olej roślinny -1 łyżka. l.
mielony czosnek (lub kminek) - 1 łyżka. l.
woda - 310ml
brzeczka kwas chlebowy - 1,5 łyżeczki.

Wtedy wszystko jest jak zwykle - rzeźbimy i pieczemy zgodnie z przepisem na pierwszej stronie.
Tym razem zrobiłem nacięcia rolką do ciastek. Te nacięcia spełniały podwójną rolę - dodawały ciastom blasku i służyły jako przewodnik przy łamaniu ciasta podczas pieczenia. Jeśli ciasto wzrosło krytycznie, to zostało rozdarte nie chaotycznie, ale według wzoru. Widać to na zdjęciu. Pozostawić na dystans około 20 minut, natłuścić wodą i piec w temperaturze 230 stopni na parze przez 12 minut Wszystko jak zwykle. Tyle tylko, że pieczone na zakwasie pęcznieją trochę bardziej niż na drożdżach.

Czyste ciasta żytnie!

Czyste ciasta żytnie!

Nie, nie okazują się czysto żytnie, bo zakwas Calvela oparty jest na ... mące pszennej. Ale mąka żytnia przeważa znacznie.

Piękny jak piernik!