Cholera, cholera, to nie działa! :)

Pieczenie naleśników to cała poezja! Ktoś natychmiast produkuje daktyla z amfibrachium, a ktoś inny jest na etapie pustej zwrotki ... Ale, dobrzy ludzie, naprawdę chcę sonetu naleśnikowego! Dlatego proponuję podzielić się problemami z naleśnikami, które dotyczą ciasta, ciasta, a właściwie pieczenia. Myślę, że na tym forum są mistrzowie naleśników, którzy pomogą ci rozwiązać tę delikatną sprawę :)
I natychmiastowa pomoc!
Wypróbowałem setki przepisów: zarówno cienkie naleśniki, jak i tłuste. Trochę bardziej lubiłem mniej. Ale za każdym razem, gdy napotykam problem: krawędzie moich naleśników są cieńsze niż bibułka i strasznie kruche. a kiedy naleśniki są zimne, absolutnie nie można w nich niczego zawinąć. Następnego dnia resztki zamieniają się zazwyczaj w cienkie, chrupiące, trudne do gryzienia deski. Co ja robię źle?

A wręcz przeciwnie, moje naleśniki są za grube, smaczne, ale nie cienkie, jeśli wezmę trochę ciasta na patelnię, źle się rozprowadza, choć nie grube, ale nawet płynne ... ogólnie naleśniki poszły upiec ponownie. .. choć grube… co nam trzeba tracić czasu na drobiazgi

I bez względu na to, jakie są suche, smarujesz olejem po wytrząśnięciu naleśnika z patelni?

[sweetka]

sweetka,

moje brzegi naleśników są cieńsze niż bibułka i strasznie kruche. a kiedy naleśniki są zimne, absolutnie nie można w nich niczego zawinąć. Następnego dnia resztki zamieniają się zazwyczaj w cienkie, chrupiące, trudne do gryzienia deski.

Lekkie, kiedy pieczę naleśniki, przykrywam je talerzem na wierzchu. Aby na górze nie było kondensacji, należy je przykryć już schłodzone. I bez względu na to, jak twarde były początkowo naleśniki (zdarza się, prześwietlam je na patelni) - następnego dnia zawsze są miękkie

Tak, smarowanie. czasami jeszcze raz smaruję patelnię, myślę, że nie możemy być tak suche. ale ich to nie obchodzi

[sweetka]

sweetka,

Lekkie, kiedy pieczę naleśniki, przykrywam je talerzem na wierzchu. Aby na górze nie było kondensacji, należy je przykryć już schłodzone. I bez względu na to, jak twarde były początkowo naleśniki (zdarza się, prześwietlam je na patelni) - następnego dnia zawsze są miękkie

hmm ... może jakoś prześwietliłem je na patelni? cóż, zwykle pozostają w tyle, nie palą się. brązowe ... jak rozumieć, że prześwietliłeś?
ale nie wiedziałem o talerzu, senks!

[sweetka]

sweetka, a jak wylejesz ciasto na patelnię?
Konieczne jest trzymanie wagi na patelni jedną ręką, a drugą wylewanie z kadzi, jak w kole. Jednocześnie pomóż w rozprowadzaniu ciasta, obracając patelnię i lekko ją przechylając. Rozprowadź ciasto równomiernie na patelni.

Schłodzone naleśniki należy przykryć miską.
Piec na teflonie w ogóle bez oleju, smaruję raz przed pieczeniem.

hmm ... może jakoś prześwietliłem je na patelni? cóż, zwykle pozostają w tyle, nie palą się. brązowe ... jak rozumieć, że prześwietliłeś?
ale nie wiedziałem o talerzu, senks!

Ogień jest średnio mocny, ciasto jest bardzo płynne, równomiernie wylewa się na patelnię na 10-12 sekund, czekasz, chwyta, przewracasz na kolejne 10-12 sekund, czekaj, wyjmij naleśnik, odłóż patelnię do ognia i podgrzewaj pustą blachę przez 4-5 sekund, wlej nową porcję ciasta.
Spójrz, upiekłam naleśniki do nadzienia. Wstawię tam trochę później zdjęcia tego, czym są z jednej strony, a jakie z drugiej.
W tej chwili po prostu wstawię shanezhki do piekarnika

I przeciwnie, naleśniki dostaję za grube, smaczne, ale nie cienkie, jeśli wezmę trochę ciasta na patelnię, słabo się rozprowadza, choć nie grube, ale nawet płynne ...

Znaczy niezupełnie płynny

Nie udaję mistrza naleśników. Mój mąż nie lubi naleśników / naleśników
Jeśli naleśniki / naleśniki są cienkie, to brzegi są właśnie takie.Nie smaruję ponownie patelni, nie smaruję gotowych naleśników. w stosie, kiedy skończyłem piec, przykrywam go dużą filiżanką, jak kopuła. Rano albo w trójkąty bez niczego, albo z nadzieniem - brzegi zrobiły się miękkie, na talerzu zaciskam folią i do lodówki. dzisiaj jest jeszcze normalny poniedziałkowy naleśnik ... A jak naleśników nie ma w domu, ale na pogrzeb, to każdego naleśnika smaruję roztopionym masłem, brzeg też staje się miękki.

była mała - starała się odgryźć te przezroczyste brzegi wszystkich naleśników

była mała - starała się odgryźć te przezroczyste brzegi wszystkich naleśników

z takim sukcesem zjadałbyś moje naleśniki w całości

Piec na teflonie w ogóle bez oleju, smaruję raz przed pieczeniem. Ogień jest średnio mocny, ciasto jest bardzo płynne, równomiernie wylewa się na patelnię na 10-12 sekund, czekasz, chwyta, przewracasz na kolejne 10-12 sekund, czekaj, wyjmij naleśnik, wróć patelnię do ognia i podgrzewaj pustą patelnię przez 4-5 sekund,

nie, mam go na jednej stronie do 40 sekund, może ogień jest mały, poza tym co mam zrobić?
Naleję dokładnie tak, jak mówisz. Nie mogę smarować żeliwa. smarowane tylko w nadziei, że będą bardziej miękkie. Zdejmuję je już z patelni jakimś wysuszonym ...

Nawiasem mówiąc, trzymam go również przez 40 sekund na średnim ogniu. Będę musiał spróbować skrócić czas i zwiększyć ciepło.

, Mam go na jednej stronie do 40 sekund czy może leżeć może ogień jest mały, poza tym co mam zrobić?
Naleję dokładnie tak, jak mówisz. Nie mogę smarować żeliwa. smarowane tylko w nadziei, że będą bardziej miękkie. Zdejmuję je już z patelni jakimś wysuszonym ...

Zdecydowanie prześwietlasz. W przypadku cienkich naleśników 40 sekund to bardzo długo, po prostu wysychają. Wylałem go lekko zawietrznie z góry i odwróciłem.

Rozpowiadam, jak opowiadałem o tym, jak wyglądają moje naleśniki na patelni.

W tym momencie odwracam naleśnik


A jego spód podczas smażenia w teflonie bez oleju wygląda tak, wtedy nakładam na niego nadzienie.

Sfotografowałem już na talerzu, ponieważ wszystko przebiega bardzo szybko.

A tak wygląda druga strona, zewnętrzna strona naleśnika z nadzieniem. Nie smażę go długo, więc chwytam lekko. Przygotowane naleśniki smażę na maśle na patelni przed podaniem.

[Lika]

Lika a co jeśli nie zawinę od razu nadzienia? i zostaw tak lekko bladą twarz

[sweetka]

sweetkajeśli w ogóle nie zawijasz nadzienia, smaż je dłużej na drugiej stronie. Jeśli zaczniesz później, jaką to dla nich różnica, pozwól im leżeć tak długo, jak potrzeba. Są gotowe, ale nie różowe. Jeśli zaczniesz, ale potem nie smaż na maśle przed podaniem i podawaj w ten sposób, zarumieniaj je wszystkie naraz.
Lubimy naleśniki nadziewane małą skórką, a ja zawsze smażę.

[Lika]

Lika , ale tutaj lubią mieć na stole kilkanaście lub dwa nadzienia, a każdy z nich zamienia się w naleśnik, ile chce i co chce. (a następnie dobrze natrzyj czystym naleśnikiem zamiast serwetką)
dlatego nigdy nie nadziewam naleśników.

Jeśli naleśniki ułożone są w stos, nie będą miały chrupiących brzegów. „Pocą się”, gdy są pokryte innymi naleśnikami, „pocą się”, nadal odparowując wilgoć. To nawilża krawędzie. Następnie odwracamy cały stos, podczas gdy blade boki i najdelikatniejsze naleśniki będą na wierzchu i będzie można zawinąć w nie wszystko, co zdecydowałeś się zapakować. Nie zostawiaj towarzyszy, którzy nie zostali natychmiast zjedzeni, przykryj folią. I to wszystko. Będą pyszne paninoidy.

[Strach na wróble]

Strach na wróble , Mam je w stanie peklowanej nawet na patelni: (ale nie wiedziałem, że trzeba je przykryć.

[Strach na wróble]

Strach na wróble , Mam je w stanie peklowanej nawet na patelni: (ale nie wiedziałem, że trzeba je przykryć.

Na patelni mam je z kruchymi i suchymi krawędziami. To normalne.

Cóż, fefochki, przekonałeś mnie! ale jeśli znowu wyjdą jak deski, wszystko skończysz !!!!

Gee-gee-gee !!!
Po prostu narzekałem na suche krawędzie ... narzekałem gdzieś.

Moja córka uwielbia piec naleśniki Stamina. Czy wiesz, jak pozbyła się tego problemu? Ma naleśnik nie na całą patelnię, ale na środku z kleksem. Tutaj jest z telefonem w jednej ręce i chochlą w drugiej (no cóż, kładzie telefon na stole, kiedy wyjmuje naleśniki) i rysuje takie kleksy ... artystyczne. I żadnych kłopotów!

ale nie wiedziałem, że trzeba je przykryć.

cóż, kurwa dajesz ...

Nic nie dajemy. Zwykle pieczę na dwóch patelniach. podczas pieczenia, drugie kładzie się na talerzu, naoliwiając i wlewając nową porcję do formy. i tu znowu naleśnik się skończył. kiedy je zakryć?

gdy do zlewu włożysz miskę ciasta, czy jest to już odruch warunkowy - potrawę należy dobrze przykryć przed wyjściem z kuchni, dodatkowo powietrze w mieszkaniu jest tak suche, że w porze obiadowej na stole zostaje kawałek chleba zamienia się w ciastko do obiadu ... Ech, kiedy kupuję sobie nową drugą patelnię, minęło półtora roku, już dawno.

[Leakey]

Nawiasem mówiąc, wczoraj starałem się trzymać naleśniki na patelni przez 15 sekund z jednej strony, za radą Leakey - mi to nie wystarcza, widzę, że nie są dość cienkie (zwykle orientuję się, kiedy trzeba kręcić - jeśli podczas pieczenia pierwsza strona przestaje być płynna lub błyszcząca, to ją odwracam). Nawet naleśniki od twórcy Staminy wyszły mi niezbyt cienkie. Ale jednocześnie nadal są bardzo smaczne i delikatne (nigdy nie udało mi się ich prześwietlić). To chyba mój hit tego karnawału
Tak, sweetka, Całkowicie się z tym zgadzam Linoy - Zamykam pod koniec gotowania.
Ale, Lina, ale co gdyby sweetka z rodziną zaczyna je od razu konsumować? Wtedy nie będziesz miał czasu na nic

[Antonovka]

Antonovka , dokładnie! a czasem nawet nie masz czasu, aby postawić go na stole :) Myślę, że każdy zna ten obrazek.

lina i kupujesz sobie niedrogą drugą patelnię. Używam ich tylko do naleśników, więc się nie psują.

[Leakey]

Nic nie dajemy. Zwykle pieczę na dwóch patelniach. gdy jeden piecze, drugi pasuje do talerza,

Jestem na trzech, gdyby cienkie i olejowanie nie było konieczne, kupiłbym 4, ale na mojej kuchence jest jeden palnik z przedłużką - od bardzo małego od razu do baaardzo dużego rondla poniżej 6 litrów

Nawiasem mówiąc, wczoraj za radą próbowałem trzymać naleśniki na patelni przez 15 sekund z jednej strony Leakey - mi to nie wystarcza, widzę, że nie są zbyt chude
Nawet naleśniki od twórcy Staminy wyszły mi niezbyt cienkie.

Antonovkarozcieńczyć ciasto. Stamino naleśniki dobrze, ooooochen sznurowane.

ale na mojej kuchence jest jeden palnik z przedłużką - od bardzo małego od razu do baaardzo dużego rondla na 6 litrów

Jak to jest?

Jak to jest?

Ceramika szklana jest elektryczna, jest jedna mała średnica, a jeśli włączysz ekspansję, drugi obwód, to od razu bardzo duży.

poza tematem
od burżuazyjnych natychmiast widocznych! czy to pracujący proletariusz - przyzwyczaiłem się do instalowania rozdzielacza gazu na jednym palniku - taka głupota wychodzi. a potem środek zwykłego spalił się na nim. a krawędzie były nadal płynne. tak ... nie możesz umieścić przegrody ...

[Lika]

Lika,
tak, ciasto wydaje się być dość płynne. Prawdopodobnie przerywam białka, chociaż wlewam je do masy i mieszam bez galaretki. Usyo jest bardzo smaczny
A jednak nie wiem, czy to jest tutaj, czy nie.
Kiedyś moja babcia robiła bardzo cienkie i bardzo koronkowe naleśniki. Upiekła je z jednej strony, a następnie natarła masłem ghee i złożyła na ćwiartki, były całkowicie lekkie, ale nie białe (słabe, lekko złote). Co więcej, nawet złożone były bardzo cienkie i przez otwory można było zobaczyć wszystko. Można było ich dużo zjeść i nie dało się się oderwać ... Poprosiłem babcię - buu, powiedz przepis, a ona - tak na oko, wszystko ... przypomniałem sobie tylko, że była tam albo gotująca mleko lub wlewając wrzącą wodę. Babci już nie ma z nami, są tylko wspomnienia o niej i jej naleśnikach.

Dziewczyny, może czyjeś babcie też zrobiły takie naleśniki? Wypróbowałem już kilka przepisów, jest pyszny, ale to nie w porządku

Przepraszam za błędy:)

[sweetka]

sweetka, Duc to w mieście, a zima, burżuazja Już teraz za ... 1,5 miesiąca zacznie się sezon na domki letniskowe, właśnie tam na gazie Odejdę, ale są inne kłopoty. Na 4 patelnie, bardzo malutki palnik, specjalnie wziąłem kuchenkę z taką, aby można było ugotować kawę w Turku

Antonovkaspróbuj jak babcia z gorącym mlekiem, a wtedy nam powiesz

tak, ciasto wydaje się być dość płynne. Prawdopodobnie przerywam białka, chociaż wlewam je do masy i mieszam bez galaretki. Usyo jest bardzo smaczny

Cóż, szkoda, że ​​wlewasz płyny, prawda? Wlej 1/4 filiżanki, zamieszaj i posmakuj - nie przegapisz

Ale jest inny problem. Na 4 garnki, bardzo mała płyta grzewcza,

tak, a ty na tym z rozdzielaczem spróbuj

więc spróbuj z przegrodą

Tak, interesujesz się sportem - jak będę piec o 4?
Jeśli nie wyrzuciłem rozdzielacza, znajdę go, przyniosę patelnię z miasta i postawię obok siebie męża z aparatem i stoperem

[Lika]

Lika,
Duc w tamtych czasach, czego nie pamiętam szczegółowo, jak robiła moja babcia
I płyny w testamencie wytrzymałości

Ostatnim razem chciałem też dodać mleko do Staminy ...

Antonovka, czy to nie wygląda? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

Tak, interesujesz się sportem - jak będę piec o 4?
Jak nie wyrzuciłem rozdzielacza to znajdę, przyniosę patelnię z miasta i postawię obok siebie męża z aparatem i stoperem

jesteś zły, szefie, niemiły ... Jestem z głębi serca - wdzięczny za rady

Lina, spróbuję dzisiaj. Dziękuję bardzo

jesteś zły, szefie, niemiły ... Jestem z głębi serca - wdzięczny za rady

Cóż, kim jesteśnie obrażaj się, wiem to z czystego serca.
I wcale nie jestem zły, ale bardzo miły

[Uwaga dla gospodyni.]

Uwaga dla gospodyni. Rady szefa kuchni.
Aby uzyskać „miękkie” naleśniki, dodaj do ciasta olej roślinny. Jeśli potrzebujesz „suchych” naleśników, to nie musisz dodawać oleju do ciasta, ale lepiej jest włożyć więcej żółtek lub dodać mąkę gryczaną.

w międzyczasie wielkie dzięki dla wszystkich za rady! Zacząłem przykrywać naleśniki pokrywką (nie martwię się specjalnie kondensacją) i okazało się, że najwyraźniej była gorliwa w mące. teraz wkładam mniej mąki, ale czasami naleśniki zaczynają się z tego powodu pękać. prosta sztuka dla ciebie w całości ...

[Svetka]

w międzyczasie wielkie dzięki dla wszystkich za rady! Zacząłem przykrywać naleśniki pokrywką (nie martwię się specjalnie kondensacją) i odkryłem, że najwyraźniej gorliwie posługuję się mąką. teraz wkładam mniej mąki, ale czasami naleśniki zaczynają się rwać z tego powodu. prosta sztuka dla ciebie w całości ...

Svetka, ciasto naleśnikowe należy poczuć. Nigdy nie używam przepisu.
Prawda raz spartachi. Miałem żółtka. Więc piłem je zamiast jajek. W rezultacie ... generalnie prawie wszystkie były rozdarte.

[Svetka]

Svetka, ciasto naleśnikowe należy poczuć.

złote słowa! Nawiasem mówiąc, w zasadzie ubić oddzielnie białka i osobno żółtka? osobiście nie widziałem dużej różnicy, ale mój ojciec chrzestny mówi, że różnica jest uderzająca ...

Jeśli masz siódmy naleśnik grudkowaty, do diabła z naleśnikami to upiec bryłki! .. =), no to trochę humoru

w międzyczasie dziękuję wszystkim za radę! Zacząłem przykrywać naleśniki pokrywką (nie martwię się specjalnie kondensacją) i odkryłem, że najwyraźniej gorliwie posługuję się mąką. teraz wkładam mniej mąki, ale czasami naleśniki zaczynają się rwać z tego powodu. prosta sztuka dla ciebie w całości ...

W przypadku cienkich naleśników klasyczny stosunek mąki do wody wynosi 2 do 3. Na 2 miarki mąki (objętościowo!) Bierzemy 3 miarki płynu.

a czy kefir czy jogurt?

I nie robię cienkich naleśników z kefirem czy jogurtem. Ze względu na swoją grubość naleśniki nie są szczególnie cienkie.

ale robię to na kefirze - oooooooochen okazuje się pyszny :) jeśli chyba z mąką / płynem to generalnie super. ale za każdym razem musisz eksperymentować.

[Uwaga dla gospodyni.]

Uwaga dla gospodyni. Rady szefa kuchni.
Aby uzyskać „miękkie” naleśniki, dodaj do ciasta olej roślinny. Jeśli potrzebujesz „suchych” naleśników, to nie musisz dodawać oleju do ciasta, ale lepiej jest włożyć więcej żółtek lub dodać mąkę gryczaną.

To jest dziwne. A dla mnie odwrotnie.Nie wlewam masła do ciasta naleśnikowego, próbowałem kilka razy, ale wtedy naleśniki nie są już dla mnie takie miękkie i delikatne, ale trochę gumy czy coś. I spróbowałem tego z sodą - to samo.
Dlatego piekę według przepisu mamy - mleko (lub mleko + woda lubię jeszcze bardziej, naleśniki są jeszcze bardziej miękkie), 1-2 jajka, sól, cukier, mąka (wszystko na oko, ciasto powinno być blisko bardzo płynny). Cóż, też nie smaruję patelni masłem, a tylko małym kawałkiem boczku i nawet wtedy nie po każdym naleśniku (też rodzinna tradycja).
Wyczytałem też w tym wątku, że piec przez 15 sekund. Zmniejszam ogień i piec dłużej, bo jak upiec na większym ogniu i szybciej to nie mogę go odwrócić rękami, bo chwytam tylko sam spód, a środek jest jeszcze wilgotny (nie mają czasu piec). I tak czekam, aż brzeg zaczerwieni się, a sam naleśnik trochę się upiecze, potem podnoszę go palcami obu rąk i szybko odwracam. Pozostawiają też w stosie na talerzu przykrytym pokrywką, brzegi stają się miękkie jeszcze przed zakończeniem całego procesu pieczenia.