Ostrygi (klasa mistrzowska)

[Smacznego !]

Ostrygi (klasa mistrzowska)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Francuski

Składniki
ostrygi	6 szt
Cytrynowy
Wytrawne białe wino	opcjonalny

Metoda gotowania

• Uwielbiam ostrygi !!! Najważniejsze, żeby ich nie przejadać! Po raz pierwszy wystarczy 6 świeżych kawałków. Ale ostrygi są niesamowicie pyszne !!!! Niektórzy ludzie muszą się do nich przyzwyczaić, ale każdy powinien spróbować !!! I trzeba je jeść z cytryną, dokładnie przeżuwając, a nawet lepiej, popijając wytrawnym białym winem! Jak więc mój mąż je otworzył !!!
• Użyj czubka noża, aby uderzyć wnętrze ostrygi.
• 
• Następnie przesuwając nóż w swoją stronę, musisz przeciąć nerw.
• 
• Voila, ostryga jest otwarta
• 
• Górną część muszli wyrzucamy, a dolną ostrożnie kładziemy na naczyniu, aby nie rozlać cennego płynu z ostrygi.
• 
• Aby zjeść ten przysmak, ostrożnie bierzemy ostrygę w dłonie, podważamy ją widelcem lub nożem ze wszystkich stron, tak aby całkowicie pozostawała w tyle za muszlą.
• Wyciśnij sok z cytryny do muszli.
• Podnosimy go do ust i wylewamy całą zawartość.
• Przeżuwaj dokładnie, bardzo dokładnie.
• I popij wytrawnym białym winem.
• Smacznego !

Naczynie jest przeznaczone do

1 porcja

Uwaga

Ostrygi od dawna służą jako pokarm dla ludzi. Podczas wykopalisk w miejscach paleolitu na Krymie odkryto wiele muszli ostryg, małży i przegrzebków. Zlewozmywaki to jeden z materialnych znaków charakteryzujących „kuchnię” naszego odległego przodka.

W przedrewolucyjnej Rosji ostrygi smakowały tylko bogaci smakosze, ale trzeba przyznać, że to nie jest pożywienie elity, a nie kaprys żarłocznych ludzi.

Smakosze zwyczaje i tradycje bardzo powoli zmieniają swoje „miejsce zamieszkania”. Powoli, ale ciągle się zmieniają, a potem stół wielu tysięcy osób wzbogaca się o nowe, zdrowe i smaczne produkty.

Wiele ostryg jest konsumowanych we Francji - około pięćset milionów sztuk rocznie, a ludzie o różnych dochodach, aw Anglii - około dwustu trzydziestu trzech milionów. Ponad półtora miliona centów ostryg jest zbieranych u wybrzeży Atlantyku w Europie, w morzach czarnym, japońskim i innych. Duża liczba ostryg jest spożywana w Japonii, USA, Francji. Za tymi krajami plasują się Chiny, Nowa Zelandia, Kanada, Wielka Brytania, Hiszpania. Wody sowieckich mórz i oceanów hojnie oferują ostrygi rozwijające się w naturalnych warunkach. Tylko na wybrzeżu Morza Czarnego obszar podwodnych płycizn, tak zwanych ostryg, wyznaczają dziesiątki tysięcy hektarów.

Morza Dalekiego Wschodu i wody Primorye, gdzie żyją ostrygi: olbrzym, La Perouse i Posiet, są bogate w duże skupiska ostryg, różniących się kształtem, wielkością i kolorem muszli.

Podwodne osady ostryg w południowej części Primorye „są budowane) na różne sposoby. Masy muszli, które zrosły się razem, tworzą ławice ostryg, które są stosunkowo małe, przypominając rozmiarami podwodne mieszkanie, a czasem rozrastają się w całe miasta, zajmując powierzchnię kilku tysięcy metrów kwadratowych.

Dorosła ostryga jest nieruchoma: mocno przylega do twardej powierzchni obiektów podwodnych. W wieku od trzech do czterech lat ostryga produkuje miliony jaj, z których rozwijają się swobodnie pływające larwy. Po chwili larwy opadają na dno i również przechodzą na „siedzący” tryb życia, przyczepiając się do ciał stałych lewą zastawką. Specjalnymi drewnianymi szczypcami odrywa się ostrygi od pozostałej masy przyklejonych muszli. Nagromadzenia mięczaków wzdłuż brzegów na płytkich głębokościach, tak zwane ostrygi, tworzą rodzaj pasa o szerokości od stu do trzystu metrów. Różnią się od słoików tym, że składają się z pojedynczych mięczaków lub małych grup przymocowanych do skał i kamieni.Do łowienia w ostrygach używa się pogłębiarek. Wydaje się, że ogromny nóż pogłębiarki zeskrobuje ostrygi, które następnie wpadają do torby. Złowione ostrygi umieszcza się w klatce, aby usunąć piasek i glony. Transportowane są w beczkach lub skrzyniach, przesuwając warstwy trawy lub słomy ryżowej. Ostrygi są przechowywane w lodówkach w specjalnych pudełkach, posypane lodem.

Ale oto ostrygi na stole. Otwórz zlew i zdejmij płytką klapkę. Przed wyjęciem mięsa z ostryg z głębokiego płatka i włożeniem go do ust wyciska się na nie kilka kropel soku z cytryny. Ostrygi dobrze jest na chwilę zanurzyć w zimnej osolonej wodzie lub stopionym lodzie. Umyte i schłodzone mięso ostryg ma bardzo przyjemny orzeźwiający smak. Imponujące są zapasy małej „spiżarni”, zamykanej dwojgiem drzwi. Wartość odżywcza mięsa z ostryg jest wyższa niż mięsa wielu ryb - sandacza, karpia i innych. Mięso ostryg zawiera fosfor, wapń, żelazo, kobalt, jod, mangan i inne pierwiastki śladowe.

Znajdują się w ostrygach witaminy z grupy B, C, a także specjalne enzymy. Tłuszcz z ostryg zawiera znaczną ilość prowitaminy D, dehydrocholesterolu, który w organizmie człowieka jest przekształcany w witaminę D3. Tylko nieskazitelnie świeże skorupiaki powinny być dostarczane do stołu, a także do przetwarzania. Jeśli muszle są zamknięte, ostryga zasnęła, a śpiąca ostryga szybko się psuje. Suszone mięso ostryg jest bogate w białko i minerały. Można go polecić do przyrządzania różnorodnych pysznych dań.

Mięso ostrygowe jest używane nie tylko w postaci suszonej, ale nadaje się do produkcji ekstraktów odżywczych w puszkach, w przypadku których mięso świeżych ostryg jest płukane w wodzie i przepuszczane przez maszynę do mięsa. Mięso mielone jest dwukrotnie gotowane, w wyniku czego większość substancji ekstrakcyjnych przechodzi do bulionu, następnie jest odparowywane, aby uzyskać lepki syrop, który jest filtrowany, wlewany do słoików i sterylizowany.

Pyszny, pożywny bulion można zrobić w domu z suszonej mąki z ostryg.

W tym celu surowe umyte mięso posypuje się suchą solą i utrzymuje przez osiem do dwunastu godzin, a następnie gotuje i suszy. Mąka ostrygowa to nie tylko bulion, można ją wykorzystać do przyprawiania zup i sosów.

Morze hojnie dzieli się z ludźmi niezliczonymi bogactwami skorupiaków, ale aby zielone światło płonęło cały czas w drodze do naszego stołu, konieczne jest przestrzeganie odpowiednich warunków transportu, sortowania i przetwarzania surowców.

Statek spieszy się do portu. Czysta morska woda zza burty obficie myje muszle ułożone na metalowej lub drewnianej kratce. Podczas mycia muszli miesza się je widłami jak łopatą. Nie wolno dopuścić do wyschnięcia powierzchni muszli, w przeciwnym razie trudniej będzie usunąć brud, a cenne mięso z ostryg może ulec zniszczeniu.

Jak utrzymać przy życiu skorupiaki? Aby to zrobić, umieszcza się je w klatce lub drewnianym bunkrze z niskimi ścianami, do których swobodnie dopływa woda. Jeśli na statku nie można ustawić klatki lub bunkra z bieżącą wodą, wówczas instaluje się skrzynkę kratową, na dnie której umieszcza się surowe wodorosty, a na wierzch wylewa się ostrygi. W gorące letnie dni, jeśli musisz przechowywać je na pokładzie dłużej niż trzy do czterech godzin, używany jest kruszony lód. Na brzegu muszle są natychmiast wysyłane do przetworzenia. Jeśli przed przetworzeniem muszą być przechowywane dłużej niż sześć godzin, najlepiej jest na chwilę zwrócić muszle do ich rodzimego elementu: przymocuj klatki kratowe do kłód, pali lub bezpośrednio do pomostu.

Podwodni mieszkańcy boją się skorupiaków. ... ... deszcz. Pod wpływem deszczu szybko umierają, tkanki mięsne stają się wodniste, oślizgłe i szybko się psują. Ale nie ma w tym nic dziwnego - słodka woda jest dla nich elementem zupełnie obcym, dlatego na lądzie muszle muszą być przechowywane pod baldachimem. Hlfe Bardzo trudno jest otworzyć żywą muszlę. Poradzenie sobie z jego mocnym zamkiem - zamknięciem mięśnia - jest możliwe tylko przy pomocy cienkiego, ostrego noża, ale po ugotowaniu łatwo jest wyrwać mięso z muszli.

Podczas gotowania skorupiaków na parze można zebrać dość dużo bulionu, który zawiera białka, węglowodany i minerały. Jeśli muszle zostały dokładnie umyte przed gotowaniem, ten pożywny bulion można wykorzystać do napełnienia konserw.

F Dobrym półproduktem do gotowania jest mrożone mięso skorupiaków. Mięso uwolnione z klap umieszcza się w płaskich pudełkach z woskowanej cienkiej tektury i szybko zamraża, następnie pudełka zamyka się, zawija w pergamin i umieszcza w drewnianych skrzynkach. Produkt przechowywać w lodówkach.

Natura nie zadbała o oszczędność surowców muszlowych. Ale ludzie z powodzeniem poprawiają ten „błąd”.

Muszle niektórych mięczaków blaszkowatych są bardzo bogate w macicę perłową i stanowią cenny surowiec do inkrustacji i wytwarzania różnych wyrobów artystycznych. Suszone i rozgniatane muszle są dobrym pokarmem dla zwierząt domowych i ptaków; wspomaga wzrost kurczaków, zwiększając produkcję jaj przez kurczęta.

Ale oczywiście główną zaletą skromnej skorupy jest jej delikatne, smaczne i niezwykle zdrowe mięso. Wiele krajów może pozazdrościć rezerw naturalnych tego najcenniejszego produktu w ZSRR. Naukowcy ustalili, że zasoby muszli w Morzu Czarnym są ogromne - siedemdziesiąt pięć milionów osobników, a zasoby na wybrzeżu Dalekiego Wschodu są po prostu nie do obliczenia.

Svetik już nawet nie wyobraża sobie, jakimi innymi przysmakami nas zaintrygujesz ?!
Przynajmniej widziałem te zwierzęta z bliska! Podziękować! Bardzo interesujące! Czy oni żyją?
Nie używasz salko z chlebem i ogórkiem?



Ostrygi to jadalne małże dwuskorupowe. Długość 9-42 cm, waga do 50 g. Zawory muszli okrywające ciało zwierzęcia są asymetryczne: dolna jest głęboka, w kształcie spodka, ciało w niej leży, wyrastając do ścian, górna jest mniejszy, płaski, przypomina pokrywkę: wewnątrz zastawek połączone są zamknięcie mięśniowe. Żyją głównie w morzach ciepłych i umiarkowanych, trzymają się w dużych masach („ostrygi”), są nieruchome, wyrastają do dna morskiego. Mnożą się szybko. W Japonii i we Francji ostrygi są sztucznie uprawiane na płyciznach („ostrygowych parkach”). W byłym ZSRR ostrygi wydobywa się na Morzu Czarnym i na Dalekim Wschodzie. W prawie wszystkich krajach świata ostrygi są rarytasem. Ich ciało jest jadalne. Ostrygi sprzedawane są na żywo, w postaci mrożonego mięsa, a także konserwy naturalne i przekąski („Ostrygi w pomidorach”, „Ostrygi wędzone w oleju”, „Mięso ostrygowe z nadzieniem octowym,„ Mięso ostrygowe w bulionie ”). Wartość odżywcza ostryg jest wysoka. Posiadają specyficzny skład chemiczny, który decyduje o ich delikatnym smaku i tonizującym działaniu na układ nerwowy. Mięso ostrygowe zawiera około 7-14% białka, 0,3-2,2% tłuszczu, 6% glikogenu węglowodanowego. Ostrygi są źródłem ważnych dla organizmu minerałów. Spożycie 6 ostryg o łącznej wadze (bez zastawek) około 100 g zaspokaja dzienne zapotrzebowanie organizmu na żelazo i miedź, dostarcza organizmowi około połowy dziennego zapotrzebowania na jod, wapń, fosfor i około 0,1 dziennie. zapotrzebowanie na białko zwierzęce, a także witaminy B1, B2 i PP.

Ostrygi są spożywane w postaci naturalnej (żywej) (podawane z cytryną w skorupkach na kruszonym lodzie), gotowane, smażone, pieczone, duszone (ostrygi smażone, smażone w cieście, buliony, w sosie z białego wina itp.) ... Żywe ostrygi (przystawka do szampana, koniaku, win wytrawnych i półwytrawnych) są używane w następujący sposób: muszle są myte zimną wodą i otwierane, a płaska szparka jest usuwana. Mięso ostrygowe na głębokim szarfie myje się przegotowaną wodą, kroi nożem, oddziela od skorupy i pozostawia na niej. Wyciśnij na nią sok z cytryny (na 10 ostryg - 1 cytryna), a następnie połknij w całości, bez żucia. Podczas przygotowywania gorących dań ostrygi po umyciu i usunięciu narośli gotuje się dodając do wody przyprawy, cebulę i aromatyczne korzenie lub piecze w piekarniku, układając je w jednym rzędzie na blasze do pieczenia.

Aby wydobyć surowe mięso, ostrygi kładzie się na desce do krojenia gęstą stroną do góry, od strony zgrubiałego końca (zamka) między okiennicami, wkłada się ostrze noża i odcina miazgę w górnej płaskiej żaluzji. Następnie fałdy są otwierane i wyjmowane jest mięso. Przy prawidłowym przechowywaniu (temperatura około 0 ° C) ostrygi mogą przeżyć 10-15 dni; w temperaturach poniżej -3 ° C giną (okazy śpiące mają otwarte zastawki; takich ostryg nie można jeść).

Irina, dziękuję! Przyjeżdżając do Francji zamów ostrygi w restauracji i umiejętnie sobie z nimi poradzisz!
Irlandzka, nawet nie wiem))) Nie fotografowałem żab, ale sam nie wiem, jak je ugotować. Tatar ze steku (surowa mielona wołowina) również bez normalnych zdjęć)
Carpacho to też smaczne, surowe, cienko krojone mięso, trzeba kupować i robić zdjęcia) no cóż, ślimaki też, zdjęcia są kiepskie.
Rzadko jemy te przysmaki, owoce morza są teraz tylko na Boże Narodzenie. Tradycja, że ​​tak powiem)
Salko, ogórek, pieczywo - mnyakaa !!!!
Jemy, ale bardzo rzadko (((
Mój mąż właśnie przyjechał do Rosji i podczas pierwszego szabatu w pracy w piątek panowie szybko wszystko załatwili, schłodzili wódkę by poczęstować zagranicznego gościa, smażone szaszłyki i ugotowany ciepły boczek w grubych kawałkach! Brrrr. Mój mąż musiał spróbować wszystkiego! Potem długo musiałem go namawiać, żeby spróbował smacznego domowego bekonu mojej mamy.
Ale teraz szanuje swoją matkę)), chociaż wciąż pamięta pierwsze doświadczenie)

Dodano w sobotę 30 kwietnia 2016 02:38

Zapomniałem napisać o żywych ostrygach.
W zamkniętej skorupce, dopóki nerw nie zostanie przecięty, tak. Gdy tylko nerw się łamie, umierają. I bez przecięcia skorupy nie można otworzyć.
A jednak nie piszczą)))

A jednak nie piszczą)))

fuh ... puść

Dodano w sobotę 30 kwietnia 2016 02:43

Nie fotografowałem żab, ale sam nie wiem, jak je ugotować. Tatar (surowa mielona wołowina) też brak normalnych zdjęć) Carpacho to też pyszne, surowe mięso cienko krojone, trzeba kupić i zrobić zdjęcia),

mamy tego dość na naszej stronie

Dodano w sobotę 30 kwietnia 2016 02:43

cóż, ślimaki też, zdjęcia są złe

ciekawe ... jak pokażesz ostrygi MK?

[Svetlana]

Svetlanajak ja kocham ostrygi ... Z cytryną ... Z szampanem ...

Jak ja kocham ostrygi! Zjadłem je tylko kilka razy, ale od razu się zakochałem. Zjadłem je w Kalifornii, Santa Monica, kiedy odwiedzałem znajomego.

[SPOTKANIE OSTRYCH]

Wspomnienia zalały od razu ... Francja, północna Normanidia, małe miasteczko Deauville u ujścia Sekwany i mała restauracja „Les Cascades”



tłumy turystów na nabrzeżu, zjadające tony morskich gadów





Cóż, jak pierwszy raz spróbowałem ostryg, powiedziałem tutaj SPOTKANIE OSTRYCH

Chcę pojechać do tego małego miasteczka, chcę ostrygi, CHCĘ, CHCĘ, CHCĘ !!!!

Sveta, wspomnienia zalane - DZIĘKI!

[Svetlana]

Svetlanano cóż, od razu poczułem, że to Ty nadasz tej klasie mistrzowskiej !!! Dzięki jeszcze raz!

Ech, pamiętam letnie wakacje na południu Francji i weekendowe wypady na targ, gdzie wydaje się bardzo śmieszne pieniądze za ogromny talerz przygotowanych ostryg ... A ostrygi pachną morzem, bo połów jest najświeższy ... w pobliżu sprzedaj młode wino w małych kieliszkach. Jak bardzo uwielbiam te małe francuskie kieliszki do wina ... Czysta radość i łakomstwo okazały się ... Nostalgia ogólnie ...

Teraz będę wiedział, gdzie patrzeć na wypiekacz do chleba, jeśli zdecyduję się samodzielnie przygotować ostrygi do podania.

[Tatyana]

Dziewczyny,
Jak przyjemnieoooooo !!!!!!! Jakie cudowne zdjęcia, jakie wspomnienia, jakie emocje !!!!!!
Bardzo wam wszystkim dziękuję !!!!!
Dzisiaj też poszukam zdjęć z ostrygami, wakacjami, latem i wrzucę je!
Och, chciałem ostrygi! Lepsze niż ostrygi nad oceanem!

Dodano sobota 30 kwietnia 2016 12:02

Dodano w sobotę 30 kwietnia 2016 02:43

mamy tego dość na naszej stronie
Irina, jak)), zobaczę to, jeśli moje jest inne, to opublikuję)))

Dodano w sobotę 30 kwietnia 2016 02:43

ciekawe ... jak pokażesz ostrygi MK?
Dobrze, ale każdy jest prosty, bo ślimaki kupuję w sklepie i podgrzewam w mikrofalówce lub piekarniku. To cała klasa mistrzowska)
Och, wkrótce mogę poczuć z tobą francuskie smakołyki))))

Dodano sobota, 30 kwietnia 2016 12:31

Tatyanajak mi się podoba, także z szampanem!
Irinajak mi się podoba ten rodzaj serwowania z lodem, pięknie.
Tatyanajakie zdjęcia prawie wyjechałem na wakacje! A ja nie byłem w Normandii!
Sveta, południe Francji !!!! miłość ! Skontaktuj się z nami, nauczymy tej prostej sprawy))))

Jak wielu tutaj, zalały mnie wspomnienia))
Uwielbiam ostrygi, ten niezapomniany zapach morza od nich
Uwielbiam je jeść w Paryżu)))
Jak bardzo chciałem być teraz na Montmartre, na małym targu z owocami morza, gdzie jest dużo restauracji z najświeższymi ostrygami
W ostateczności w moim ulubionym Le Grand Cafe Capucines

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, cóż, zdenerwowałeś nasze dusze !!! Nie boisz się, że zalejimy Cię w tłumie z całego świata kaaaaaak !!! Wszyscy tęsknią za piękną gastronomiczną Francją, nie tylko za gastronomią

[Sveta]

Sveta,
Witamy !!!!!
Dopiero teraz mieszkam daleko od ostryg, ale nasze góry są blisko)))

Dodano w sobotę 30 kwietnia 2016 18:17

Sivana, ohhhhh, i chcę z tobą! Wierzcie lub nie wierzcie, ale tak naprawdę nie byłam w Paryżu, wszystko to jakoś naloty.

Dodano w sobotę 30 kwietnia 2016 19:29

Oto jestem z moimi wspomnieniami. To było około 8 lat temu
Moje pierwsze wakacje we Francji. Biaritz.
Moje pierwsze ostrygi i od razu miłość)

Wspaniała restauracja nad oceanem z porannymi połowami owoców morza.

Nasze zamówienie

kelner wszedł w kadr)

prawie wszystko zostało zjedzone

nadchodzi Ocean Atlantycki

Dodano w sobotę 30 kwietnia 2016 19:43

Kontynuuj)) Boże Narodzenie

Dodano w sobotę 30 kwietnia 2016 19:47

Bruksela. Ponownie zamówiłem ostrygi.

Dodano w sobotę 30 kwietnia 2016 20:19

A oto wakacje na wyspie Ile d "oleron, tu znajduje się twierdza Forda Boyarda.
We Francji istnieją 2 główne obszary hodowli ostryg. To są Britannia i Ile Deleron. Widziałem nawet, gdzie są hodowane, ale niestety nie zrobiłem zdjęcia.
Chociaż widok jest taki sobie)) Zwykłe długie rowy z brudną wodą mają specjalne urządzenia, na których ostrygi są przyczepiane i rosną do pożądanych rozmiarów.
i znowu zdjęcia
Rynek

Obiad



Ocean. Odpływ i ludzie idą zbierać gady morskie. To ja jestem w dżinsach)) Ja też próbowałem coś znaleźć, ale potrzebuję umiejętności)) A w oddali Ford Boyard, ta sama forteca, w której odbywają się igrzyska.

Tutaj jest

To jest połów małży

Mieliśmy też takie kraby, złapane, ale nie przez nas, na wyspie.

Łał! Wszyscy moi ukochani i beze mnie! Miłość! I na potwierdzenie: właśnie teraz, w tym tygodniu, mężulku, znając moją słabość, już dwa tuziny tylko dla mnie w moim dr. przeciągnięty! Najwyraźniej miał nadzieję, że do końca życia pokona pragnienie - pl fig!

[Larissa]

Larissa, Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin!
Jaki wspaniały mąż!
Kiedyś zjadłem 25 sztuk !!! Silnie zatruty, ale nie przestał kochać ostryg. Po prostu staram się nie jeść więcej niż 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Swietłana, takie cudowne zdjęcia i fantastyczne ostrygi, dziękuję!

[Evgeniya]

Evgeniyadziękuję!