„Kiepski” kurczak w tandoor

„Kiepski” kurczak w tandoor

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
kurczak	jeden lub dwa
Sól, czarny pieprz	smak
chrzan	1 puszka / opakowanie
majonez	100-200 gr

Metoda gotowania

• Cóż - nadeszła wiosna, weekend majowy! Mój tandoor bezpiecznie przetrwał zimę na odkrytym dziedzińcu, po prostu przykryty folią.
• Upieczmy kurczaka. Nawet dwa na raz, bo zebrana cała uczciwa firma ma jeden przeciętny spust - na jeden ząb. To prawda, że ​​w pobliżu nadal smażono skrzydełka bawołów, ale zadanie było jasno określone: ​​dwa młoty na raz.
• Istnieje wiele przepisów i filmów z kurczakiem w tandoor. Podzielę się jeszcze jednym, naszym przepisem (polichinelle?), Którego powodzenie jest zapewnione w 100 przypadkach na 100. Tak naprawdę od bardzo dawna pieczemy kurczaka w jedyny sposób, a nie inaczej. , zarówno w piekarniku, jak iw tandoor. Mięso z kurczaka okazuje się bardzo smaczne i zawsze soczyste!
• A przepis jest bardzo prosty: chrzan, chrzan i znowu chrzan!
• Kurczaka myjemy i suszymy. Natrzyj solą i pieprzem do smaku. Następnie do pojemnika, w którym zamarynujemy spust lub dwa, dodajemy cały słoik / opakowanie banalnego stołowego pikantnego chrzanu i mieszamy z majonezem. W tym przypadku majonez nie ma żadnej specjalnej funkcji smakowej, a jedynie w zasadzie jest zagęszczaczem, którym chrzan będzie trzymany na kurczaku. Dokładnie i grubo obtocz kurczaka tą czerwono-różową mieszanką - na zewnątrz i wewnątrz i wyślij do lodówki - na co najmniej dwie godziny, a najlepiej przez noc lub dłużej. Ilość chrzanu i majonezu można zmieniać według własnego uznania. Ale - im więcej chrzanu, tym bardziej soczysty będzie kurczak.
• Najważniejsze: pod koniec gotowania - smak, zapach i cierpkość chrzanu na i w kurczaku w ogóle nie pozostaje. Wszystkie olejki eteryczne, które decydują o zapachu i ostrości chrzanu, wyparują całkowicie pod wpływem temperatury, a każde z jego białego mięsa można bezpiecznie podawać zarówno dzieciom, jak i wrzodom. I dla przypomnienia, że ​​w grę wchodzi chrzan, na powierzchni kurczaka będą tylko różowawe ślady, które nie zostały upieczone na śmierć. Powtarzam jeszcze raz - w ten sposób kurczak okazuje się bardzo soczysty, nawet pierś, która będzie gotowa, a jednocześnie wilgotna i pikantna. Trudno mi wytłumaczyć fizykę i chemię tego procesu, ale zakładam tylko, że esencjonalne oleje „chrzanowe”, zanim wszystko zniknie, pomagają zatrzymać wilgoć w mięsie.
• Smacznego!

Uwaga

Shl. Na filmie tym nieumytym, zaniedbanym zarośniętym siwobrodym pupą w rękawiczkach jestem ja ...

Klasa !!!!!

Cóż, sho dla takich ludzi, co?!))) Jak teraz jeść zjedz coś na polowaniu!))

Mam tandoor, cały kurczak był gotowany więcej niż raz. Ale za każdym razem jest niesamowicie pyszny, jak szaszłyk, który się nie nudzi))).

Ale. Czy mogę mieć jeden niuans, czy nie poczujesz się urażony? To nie chrzan nadaje twojemu kurczakowi soczystości (choć być może dodaje też własną nutę szyku). Wcześniej umówiony ambasador. To bardzo znana technika gotowania, oparta na właściwościach soli do zatrzymywania wody we włóknach mięsa (słynny, solony kurczak smażony na sucho, Dory Greenspan, opisuje wszystko dobrze). Przez kilka godzin sól wnika głęboko do środka i utrzymuje sok równomiernie na całej grubości. Wtedy bardzo wysoka temperatura (tandoor to mocne ogrzewanie) i górne warstwy mięsa (białko) zwijają się, blokując sok wewnątrz. Spróbuj zrobić to samo, ale bez gówna - zdziwiony, ale efekt soczystości będzie taki sam. Smak - nie gwarantuję, chrzan w żaden sposób niesie ze sobą coś własnego.

Z całym szacunkiem dla Ciebie, nie zgodzę się ... Różnica „z chrzanem” i „bez chrzanu” jest całkiem namacalna! Nigdy nie mieliśmy „przebić” przesuszonego mięsa z kurczaka z chrzanem. Aby wysuszyć takiego kurczaka, musisz naprawdę, naprawdę spróbować ...Jest to bardzo łatwe do sprawdzenia - generalnie wykluczamy sól na etapie marynowania, a solimy po ugotowaniu i pokrojeniu ... Sól z majonezu i chrzanu to kropla w morzu ...
Co więcej, takiego kurczaka solę bardzo oszczędnie, bo nie przepadam za mięsem solonym na gorąco, a brak zasolenia wolę rekompensować różnymi ostrymi sosami, jak Tabasco czy Pain is Good, albo dipami ...

Dzięki za przepis i film.
Musimy wymieszać tego samego kurczaka z własnym, w przeciwnym razie mam całe mięso i tandoor z mięsem.
Na pewno spróbuję z chrzanem, może pokażę to w następny weekend.

I zostawić kurczaka z grubą warstwą rozmazania po zanurzeniu w tandoor? A jak długo pieczony jest kurczak? A potem jedyny raz zrobili całego kurczaka i spalili go całkowicie, zresztą natychmiast. Ale to było prawie natychmiast przy zakupie tandoor.

[Stafa]

Stafa,
Tak, zostawiamy „pastę” na kurczaku. Powiedzmy, że nie wpływa to negatywnie na smak skórki.

Czas pieczenia kurczaka zależy od jego wagi oraz objętości i struktury tandooru. Nasz tandoor jest izolowany, czyli dwuwarstwowy - dobrze utrzymuje temperaturę. Dwukilogramowy młotek gotuje się w ciągu około godziny, pod warunkiem, że po podgrzaniu wszystkie węgle zostaną usunięte z tandoor. Dwa kurczaki naraz, jak na wideo, gotowane przez godzinę i dwadzieścia / trzydzieści minut - nie pamiętam dokładnie. Jeśli po podgrzaniu tandooru zostawisz w nim węgielki pod kurczakiem, to kurczak okaże się wędzony z dymu z węgli, powstałego z kapiącego soku, tłuszczu i polewy / marynaty. Ale tym razem konkretnie pod młotki postawiłem żeliwny garnek z niewielką ilością wody, aby stworzyć bardziej wilgotną aurę w tandoor, aby się nie przypalić: reasekuracja, na wszelki wypadek, bo ugotowałem dwa kurczaki na pierwszy raz ...

Shl. Następnym razem wrzucę ziemniaki z pieczarkami, cebulą i papryką do garnka z wodą, pod kurczaka, może wyjdzie coś sensownego ...

Bardzo dziękuję za pysznego kurczaka. Mój mąż naprawdę lubił kurczaka. Przygotowanie zajęło 45 minut - 1700 kurczaków. Kurczaka pokroili - a wewnątrz chrzanu na przekąskę zamiast w sosie maczali go.

[Stafa]

Stafa,
Za zdrowie, Svetlana! Kiedy gotujemy taki gówniany spust, dziurki z boku, przepraszam, dupki i szyje pozostają otwarte - więc w środku praktycznie nie ma płynnego chrzanu, a nie ma w czym zanurzać ... Ale jeśli jest też pyszny w inny sposób , to tylko się cieszę!
Nie twierdzę w żaden sposób wyłącznego autorstwa tego przepisu, ponieważ on również w dawnych czasach został bezpiecznie zapożyczony od niektórych znajomych i zapuścił korzenie od nas ...

Shl. Tak poza tym! W naszej praktyce kilkakrotnie zdarzyło się, że świeżość oryginalnego kurczaka była podejrzana. I to właśnie ten „gówniany” przepis pozwolił osiągnąć znakomity efekt, aby komar na nosie nie podważał podejrzeń czy insynuacji w stosunku do gotowego dania. Innymi słowy, jeśli coś jest nie tak ze spustem, ale ropucha wzięła to konkretnie za gardło, to wypróbuj ten przepis - może wszystko okaże się bardzo wartościowe ... Kurwa, - jak silny naturalny środek bakteriobójczy, czasami działa cuda ...
W ogóle nie proponuję gotowania zepsutego mięsa, ale bywają chwile, jak to mówią, „na krawędzi”. A potem każdy stawia dla siebie przecinek w zdaniu „Gotowania nie można wyrzucić” ...

Jak to się stało, że w środku był chrzan z kurczakiem stojącym na szpikulcu, pozostaje tajemnicą. Ale fakt jest taki. Ale w środku wrzuciłem dużo chrzanu, bo puszek na kurczaka było naprawdę dużo, ale po prostu leżenie na patelni.

[Stafa]

Stafa, Sveta! Więc nie tylko posmarować kurczaka chrzanem, ale po prostu nadziać go bezpośrednio?
Chcę spróbować na rożnie.

[Vika]

Vika, to gówno z puszki było tak bardzo, że można je było wepchnąć do innego kurczaka.

Kurczaka pokroili - a wewnątrz chrzan na przekąskę

chrzan (chrzan + pomidory) lekko solony w zamrażarce 20 litrów w butelkach po jogurcie 330 ml - gdzie ostatecznie go wykorzystam - do marynowania mięsa i kurczaków przed AG
i majonez nie jest konieczny

Dodano czwartek, 12 maja 2016 18:07

Chrzan - jak silny naturalny środek bakteriobójczy, czasami zdziała cuda ...

również świetnie + można dłużej marynować, nigdy nie wiadomo, że gotowanie się rozwinęło, a mięso / młotek nie wyschnie na surowo