piec do pizzy

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka! Dziękuję Ci bardzo! Ja też zawsze smażę na patelni i zawsze z marginesem. Czasami okaże się pożądany kolor, czasami gapię się i trochę palę.
A potem, bez względu na to, jaka patelnia jest czysta, wciąż pozostaje na niej trochę oleju. A potem ta mąka w rezerwie, nawet trochę tłusta, szybko zjełczeje, gdy się o niej zapomni.

[SvetaI]

250-300 gramów mąki gotuje się przez 5-7 minut. Najpierw kilka minut przy maksymalnej mocy (mam 850 W), potem 600-400 do gotowości. Gotuję bez pokrywki w szklanym rondlu. Na początku mąka mocno się skleja, trzeba dobrze wymieszać

SvetaIdziękuję!

Uwielbiam też orzechowy smak. Mąkę podsmażamy w mikro, aż pojawi się sos

Svetlenkidziękuję!
Dziewczyny, dobrze, że się z nami dzielisz

[kaprys 23]

kaprys 23Natasza wielkie dzięki, wygląda na to, że robię wszystko tak, ale niektóre punkty nie są takie ... więc zrobię wszystko tak, jak napisałem



Tak, jeśli chodzi o mąkę, to bezpośrednie odkrycie, dzięki !!!

Dziewczyny, dobrze, że się z nami dzielisz

Pewnej wiosny próbowałem zamieścić tutaj zdjęcia pizzy zrobionej w całkowicie zmodyfikowanym piecu Ferrari. Wtedy z jakiegoś powodu zdjęcia nie zostały wyświetlone. Spróbuję ponownie. Nagle okaże się, że wychodzi boleśnie piękna pizza, tylko uczta dla oczu. Leopard print. Jak rozumiem, ten wygląd „lamparta” jest uważany za jedną z głównych cech odpowiednio przygotowanej pizzy neapolitańskiej. Nawiasem mówiąc, w cieście absolutnie nie ma cukru ani oleju. A ona piecze z mocą półtorej minuty.

Ech, gdybym był mężczyzną z rękami, przerobiłbym też moje Ferrari tak sobie.

[kaprys 23]

kaprys 23,

A jaka była modyfikacja, Natasza?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, och, Natasza, wszystko jest tam bardzo skomplikowane. Ale jeśli, w skrócie, zburzą termostat, to znaczy temperatura wzrośnie powyżej 400 stopni, wstawią dodatkowy element grzejny pod kamień i w pokrywę i sprawią, że kamień się kręci. W niektórych piecach sam kamień jest nadal zastępowany innym bardziej stromym. I włożyli odbłyśnik w pokrywkę (no cóż, tylko talerz z folii) i przymocowali do tego deflektor (metalową płytkę), aby ciepło było skierowane specjalnie na boki pizzy.
Zrobiłem minimum tzw. MOD1: termostat jest skręcony oraz wykonany jest odbłyśnik i deflektor. Nie jestem już zdolny do reszty.
Postaram się znaleźć filmik z pieczenia w zmodyfikowanym piekarniku.



Powiedz mi, pizza jest piękna, prawda?

[kaprys 23]

kaprys 23Natasha, cóż, jesteś super, też modyfikujesz

[kaprys 23]

kaprys 23,

Pizza jest piękna! Ale żal mi urządzenia!)))

Oto jeden z filmów

Ale żal mi urządzenia!)))

Nie żal mi tego, jeśli TAKI pizza się okaże! Ale nie mam takich specjalistów do przerobienia

Nie, boki są piękne, nie kłócę się. Ale dla mnie bardzo ważna jest również estetyka procesu. To część „smaku”)). Do tego stopnia urządzenie jest niechętne kołchozie. Nie, jeśli ktoś lubi / chce - zawsze jestem za tym. Mój mąż może to zrobić. Nie daję tego !!)))

Ale dla mnie bardzo ważna jest również estetyka procesu. To część „smaku”)).

Dla mnie to też jest ważne. Ale co to szkodzi poglądowi, który psuje? Wszystkie zmiany w środku Ten film to bardzo przerażające urządzenie. Inni mają się bardzo dobrze)
Ale każdemu jego własne

Nie, boki są piękne, nie kłócę się

Myślę, że nie chodzi tylko o urodę, ale io smak. Temperatura i prędkość pieczenia wyraźnie odgrywają rolę.

Karochi, chciałbym



Oto kolejny film. Piec wygląda przyzwoicie. Ale co za pizza !!!! Cóż, to nie jest śmierć!

[Natasza]

Natasza, wczoraj ugniatałem twoje ciasto, wyszło mi bardzo miękko, jak ciabatta.Jeśli nie słabsza)) Tak powinno być, czy moja mąka była bardzo mokra? Oglądam filmy - nawet pizza neapolitańska w dostrojonych piecach jest gęstsza.
Dziś rano go rozciągnąłem, złożyłem, przekręciłem bułkę - zatrzymałem, ale to było po nocy na +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlanaciasto jest bardzo miękkie, ale na pewno nie jak ciabatta. Chociaż prawdopodobnie blisko. Nie wiem nawet, z czym porównać. Zdecydowanie mniej gęsty niż chleb i ciasto. Może mąka jest naprawdę za mokra? Ale nawet z ciasta o dużej zawartości płynu uzyskuje się wspaniałą pizzę. Z niesamowitymi bąbelkami. Najważniejsze jest, aby ostrożnie go rozciągnąć.



Zobacz, z jakiego ciasta pieczona jest pizza. 80% nawilżenia!

Okazuje się, że wspaniała pizza. A bąbelki są świetne!

Dziś rano rozciągnąłem, złożyłem, przekręciłem bułkę - trzymałem się

Svetlana, bułka rozkłada się na boki, gdy stoi. Tak czy siak.

Mąka to Molino grassi do pizzy. Z metra. Dlatego nie patrzyłem na ciasto, od razu dodałem całą wodę. Ale to dobrze. Rozciągać))
Tylko następnym razem będę oglądać)

[kaprys 23]

tak kaprys 23, Natasha to wspaniała pizza. Grubość ciasta przypomina mi ciasto, które robię do pieczenia drożdży, a nie pizzy (ciasta, ciasta)

Może jakiś film szkoleniowy o tym, jak rozciągnąć ciasto na pizzę z mąki kukurydzianej. podczas gdy okazuje się dobrze, bardzo kosoboko .......

Panie, ja też w końcu kupiłem piec, dostałem księżniczkę, uzdrowisko forum i jego mieszkańców. Oto więc rzecz: od którego testu zacząć? Moja najstarsza uwielbia pizzę, ze względu na nią kupiłem piekarnik, więc teraz chcę idealne ciasto. Dla mnie ideał jest stabilny, lubię gumę, ale nie chcę zepsuć ciasta i tak dalej. Cóż, to znaczy wymieszaj, włóż do lodówki i czekaj. Co radzisz? I jeszcze kilka pytań. Wbij nos w piłę, gdzie pokazano, jak zrobić wykroje do pizzy, a następnie szybko, po pracy, bungle. Czy siatka jest wymagana, czy na początku jest to możliwe tylko na kamieniu? Och, urządzenie jest mi zupełnie nieznane, kręci mi się w głowie

[Nathalte]

Nathalte, Natasza, gratulujemy zakupu! Jestem pewien, że piec Cię nie zawiedzie!
Możesz spróbować ciasta na przykład tego

Ciasto na pizzę (wolne) Chcę się z Wami podzielić przepisem na wspaniałe ciasto na pizzę, na które niezależnie od siebie, z różnych stron świata, przyjechali znani i po prostu doświadczeni domowi piekarze - pizzerie ...Margit

Wbij nos w piłę, gdzie pokazano, jak zrobić wykroje na pizzę,

Nie rozumiem, co masz na myśli

Czy siatka jest wymagana, czy na początku jest to możliwe tylko na kamieniu?

Siatka wcale nie jest wymagana. Spróbuj najpierw na kamieniu, a już zrozumiesz, czy potrzebujesz siatki, czy nie.
Powodzenia!

[Natasza]

Natasza, Gratulacje !!!

Nie rozumiem, co masz na myśli

Ja też. Cholera, zastanawiam się tylko, co oznaczają te puste miejsca. Może to jak półprodukt, przyszedłem i wziąłem gotowy produkt z zamrażarki, wrzuciłem go do nagrzanego piekarnika i gotowe

tylko od razu przyszło mi do głowy tylko to, przypomniałem sobie, że moja siostra ciągle kupuje mrożonki, ale mówi od nich, że w Hiszpanii jest bardzo smaczne.

Tyle w nim piekę, każdy, kogo leczyłem, każdy czuje różnicę między zwykłym domowym, przynajmniej w czymkolwiek od
tego na kamieniu nie rozumiem. Minus widzę - jest zjadany od razu

Och, tak jasno to ujęłam))). Przed zakupem ponownie przeczytałem temat trzykrotnie (okresowo kapałem na niego ślinę przez rok, ale wydaje mi się, że nie był to wcale niezbędny przedmiot), przeczytałem od Chuchelki, że się składa jak ciasto w półfabrykaty itp. . Cóż, to znaczy przetrwał, podzielony na części i jakoś specjalnie złożony. Czy jest coś takiego, czy już jest to delirium mojej rozpalonej świadomości?

[Natasza]

Natasza, obejrzyj wideo Olega Voznego. Bardzo wyraźnie pokazuje i opowiada o przygotowaniu ciasta na pizzę.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasza, bardzo dziękuję. Spojrzę na to.

[Nathalte]

Nathalte, Natasza, Serdecznie gratuluję asystentowi! może sprawić przyjemność Tobie i Twojej rodzinie pyszną pizzą!

wideo autorstwa Olega Voznego

Przyznaję, że kilka razy oglądałem nawet jego wideo.Bardzo rozsądnie - świetnie mówi i pokazuje! Nawet jeśli nie zrobisz mu ciasta, technologia pozostanie taka sama.

znalazłem łopatki oddzielnie. Ale nawet do Rosji jest drogie, na przykład z Amazonii. Wiosła kosztują 20 euro + wysyłka 28. Napisałem do kilku sprzedawców na Ibei, zobaczmy, co powiedzą.

🔗

[atrom]

atrom, atromoch, jak wspaniale! Chociaż oczywiście cena jest droga!

[atrom]

atrompróbowałeś piec na aluminiowej kratce? Może wiosła nie będą potrzebne. Np. Nigdy ich nie miałem i nie odczuwam ich wcale, zwłaszcza metalowych.

Dokładniej, były drewniane tego projektu, poszły na ferrari, ale raz spróbowałem i gdzieś je wyrzuciłem. Nie ma więcej.

Wiosła kosztują 20 euro + przesyłka 28.

wow, ta cena wyjdzie, no, cóż, rozumiem, że to nie jest drzewo, ale .. Czy nie jest taniej zrobić to samemu? Dla mnie osobiście ostrza z zestawu nie są zbyt proste, zawsze je reguluję ... ale nie mogę tego zrobić bez nich, w razie potrzeby możesz to zrobić sam, cienka sklejka + wyrzynarka - wytnij kółko uchwytami , a następnie na pół i wszystko zmielić

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta! Na tym łączu, w lewym dolnym rogu, znajdują się też drewniane kraty. Ale cena też jest fajna!

[Svetlenki]

Svetlenkisiatka (ekran) ja używałam w piekarniku ale na kratce nie jest dobrze. iw księżniczce wydaje mi się, że nie ma pieczenia z kamienia. Możesz kupić jedną łopatę do pizzy na Ali, ale dwie są łatwiejsze. oczywiście w takiej cenie łatwiej zamówić wykonanie głupiej stali lub aluminium i wypełnić klamki mieszanką

na Ali można kupić jedną łopatę do pizzy,

nie, z pojedynczą szpatułką w piecu do pizzy wydaje mi się, że wrzucanie pizzy nie sprawdzi się, (w dużym piekarniku, z którego ciepło nie wychodzi szybko można się jeszcze dostosować, ale w tym)

[Natalia K.]

ale siatka nie jest w porządku. iw księżniczce wydaje mi się, że nie ma pieczenia z kamienia

Wow, jakie interesujące. Dziwne, może teraz Natusya Natalia K.... przyjdzie i powie. Ma księżniczkę, piecze pizzę na ruszcie, chyba jej się to podoba.

z pojedynczą szpatułką w piecu do pizzy wydaje mi się, że wyrzucenie pizzy nie zadziała

Okazuje się, że wystartowałem (teraz pieczę na siatkach). Ale mam drewnianą i szczerze mówiąc uważam, że lepiej wyrzucić pizzę. Ponieważ przed ułożeniem przedmiotu obrabianego drewnianą łopatę należy zakurzyć mieszanką durum i mąki BC. Następnie połóż rozciągnięty przedmiot, nałóż sos bazowy i nadzienie. Podnieś łopatę, sprawdź, czy pizza na niej jeździ i wsuń do pieca do pizzy.

Myślę, że lepiej wyrzucić pizzę.

Myślisz poprawnie, właśnie to robię, wygodnie jest mi wkładać pizzę do piekarnika właśnie taką połówką szpatułki i wyjmować ją metalową. Niestety nie ma siatki, więc nie wiem, jak zachowuje się w Princesk. Ile razy byłam w Metrze jest tylko duża średnica, no tak wyglądam, ale akurat tak, żebym naprawdę chciała siatkę - nie ma czegoś takiego.

Jestem tu z pizzą. Długo nie pieczono, wszyscy tęsknili

Na trzydniowym teście. Sos biały, cebula marynowana, salami, oliwki, pieczarki, mozzarella. Mniam

[kaprys 23]

kaprys 23, ciasto trzydniowe ... powiedz mi bardziej szczegółowo ... jaką mąkę bierzesz, ile drożdży?

[atrom]

ciasto trzydniowe ... powiedz mi więcej.

Tutaj
Włoska pizza
Mój ulubiony
Jest tam napisane wszystko o mące i drożdżach. Wstaw do lodówki tylko nie na dolnej półce, ale na środkowej lub górnej półce.




atrom, do mnie na „ty”

[kaprys 23]

kaprys 23, najlepiej przypalone ciasto z białka powinno zostać przetworzone przez drożdże. Muszę wziąć mąkę tam, gdzie jest więcej białka, podobała mi się z niej vkusvilovskaya, a ciasto jest elastyczne dzięki drobnemu mieleniu i białko ponad 10g. można długo fermentować, aby drożdże przekształciły białko w cukry. ale cukru bym nie dodawał - przez to ciasto się przypala, można spróbować dodać do cukru puder cebulowy i drożdże zrobią swoje. lepsza sól, mąka, woda ...
Robię tropem proporcji:

250g. mąka biała 00 lub extra mielona drobno ...
150g. woda 22 ° C, nie niższa niż 18 ° C
5d. szybkie ciasto drożdżowe lub 0,4 g drożdży (neapolitański)
15-30 g oliwy z oliwek
7 g soli
ugniatanie 15 minut, odpoczynek 10 minut + kulki ciasta 30 minut, jeśli szybko. jeśli długo to 2 godziny po ugniataniu i co najmniej 6 godzin w postaci kulek

[atrom]

atrom, Dużo przeczytałem i ponownie przeczytałem o pizzy.
Najwyraźniej nie dokładnie przestudiowałeś, co jest napisane w linku.

elastyczne ciasto dzięki drobnemu mieleniu i białku powyżej 10g.

Biorę mąkę do pizzy. Zwykle tak się nazywa. Tutaj jest drobny szlif.

musisz wziąć mąkę tam, gdzie jest więcej białka

Dlatego w przepisie dodaje się twarde odmiany semoliny

może być długim sprawdzaniem

Impregnowanie? O ile wiem, pizza nie jest wylewana jak ciasta. Czy masz na myśli etap dojrzewania?
Moje ciasto fermentuje przez 3 dni, moim zdaniem to za mało.

Cukru bym nie dodawał - przez to ciasto się przypala,

Tak, w klasycznym neapolitańsku cukier nie jest dodawany. Nawiasem mówiąc, jak również olej.
Ale ostatecznie wszyscy wybieramy dla siebie. Mam taką skąpą ilość cukru, absolutnie nic nie smakuje. Ale tylko odrobina brązowienia pomaga. Tylko trochę. Do przypalenia ciasta potrzeba znacznie więcej cukru. W moim ferrari nic się nie pali.

30 minut, jeśli szybko. jeśli długo to 2 godziny po ugniataniu i co najmniej 6 godzin w postaci kulek

Przepraszam, ale dla mnie to nie jest ciasto na pizzę, bez obrazy. Szczególnie moja opinia. Szybka pizza jest ogólnie prawie jak ciasto na ciasto. Szósta - już całkiem niezłe miejsce. Dla mnie (i nie tylko) ciasto na pizzę powinno być długo fermentowane, po czym w gotowym produkcie nabiera określonego smaku i struktury. Dlatego mam ciasto w kulkach na 72 godziny.

Przepraszam, ale dla mnie to nie jest ciasto na pizzę, bez obrazy.

Cóż, jeśli chcesz pizzę, ale czasu jest mało, to przynajmniej) ugniatacz miesza się jak normy. choć to nie to, czasami dodaję cukier do zrumienienia, ale pali się na kamieniu. chyba nie tak bardzo w sieci ... może spróbuję też w siatce, ale na kamieniu wydaje mi się lepiej.

ale na kamieniu płonie. chyba nie tak bardzo w sieci ... może spróbuję też w siatce, ale na kamieniu wydaje mi się lepiej.

Na początku kategorycznie stanąłem pod rusztem, wydawało się, że spód pizzy nie będzie taki sam jak przy pieczeniu bezpośrednio na kamieniu. Ale tańce z tamburynami były bardzo zmęczone, gdy spód był już zrumieniony, ale góry jeszcze nie było i trzeba było w trakcie pieczenia włożyć aluminiowy płaski naleśnik pod pizzę, aby dno się nie przypaliło, a góra możliwość gotowania (widziałem tę opcję u Włochów na YouTube), powiem. Musiałem nieustannie szpiegować, co odłożyć na czas.
Postanowiłem spróbować na starcie, wynik mnie zaskoczył i ucieszył. Dno się nie przypala, ale jest rumiane i chrupiące, nie mokre. Może dla każdego pieca jest to indywidualne, inne ogrzewanie itp. W moim przypadku ruszt odmówił doskonałej opcji.

Ale tańce z tamburynami były bardzo zmęczone, gdy dno było już rumiane, ale góry jeszcze nie było

Podgrzewam do 360-370 stopni to gdzieś 4 to jak gaśnie kontrolka to włączam na 5 i układam pizzę ... wszystko ma czas się upiec i nie pali, mam pirometr i to może być łatwiejszy do kontrolowania temperatury i, ogólnie rzecz biorąc, szybciej niż wtedy, gdy się do tego przyzwyczaiłem

[atrom]

atromjak długo piecze się twoja pizza?




Pieczę też pirometrem. I podgrzewam do około 380. Ale w przyszłości mój piec będzie wydzielał wyższą temperaturę niż twój, więc dno zacznie się za bardzo czerwienić.

[atrom]

atrom, Nalegasz na nauczanie kaprys 23 upiec pizzę. Tak, ona sama będzie uczyć, kogo lubi, a także wielu Włochów!

Nie żartuj, oczywiście dzielisz się swoim doświadczeniem i na pewno komuś się to przyda!

Na początku kategorycznie byłem przeciwnikiem

Postanowiłem spróbować na starcie, rezultat mnie zaskoczył i ucieszył.

SP. Z O.O! I bardzo, bardzo się cieszę, że smakowałeś!

Kupiłam mozzarellę, mąkę do pizzy też, czuję, że niedługo położę ciasto. Już naprawdę chcę pyszną pizzę

Ale w przyszłości mój piec będzie wydzielał wyższą temperaturę niż twój, więc dno zacznie się za bardzo czerwienić.

Wydaje mi się też, że ferrari jest gorętsze niż księżniczka. Może z powodu szklanego okna?

[kaprys 23]

kaprys 23, Gdzieś 3 minuty. to znaczy półtora, a potem 180. w księżniczce grzejnik nie jest całkowicie okrągły.
Będę musiał odłożyć to na dojrzewanie w ten weekend, inaczej nie pamiętam, co robiłem dłużej niż jeden dzień)

[kaprys 23]

Właśnie wczoraj jedliśmy pizzę. ))

kaprys 23, najlepiej przypalone ciasto z białka powinno zostać przetworzone przez drożdże. trzeba wziąć mąkę tam, gdzie jest więcej białka, podobała mi się z niej tastewilovskaya, a ciasto jest elastyczne dzięki drobnemu mieleniu i białko ponad 10g. można długo fermentować, aby drożdże przekształciły białko w cukry. ale cukru bym nie dodawał - przez to ciasto się przypala,
Robię tropem proporcji:

Nuuu ... Wszystko wydaje się tutaj dwojakie. Więcej białka - w zależności od tego, ile więcej. W przypadku piekarników wysokotemperaturowych zalecana jest stosunkowo słaba mąka. Mocna - do pizzy po amerykańsku. Dużo glutenu - w wysokich temperaturach będzie gruba dębowa skorupa i słabe deskowanie.
Cukier jest nie tylko dodawany, ale także mąka. Im więcej - tym bardziej spala się w piecu wysokotemperaturowym. A jeśli mikroorganizmy produkują cukry (trzeba spojrzeć na teorię, nie pamiętam, że cukry tam w zasadzie były produkowane, są one głównie spożywane), to spali się jeszcze bardziej.
Krótko mówiąc, ponieważ używam 400 stopni w kamieniu, wybieram włoską pizzę typ 00.

Gdzieś 3 minuty

Hmm ... Ciekawe ... A jaka jest średnica pizzy? A ile gramów ciasta masz na jedną pizzę?
Nie pamiętam, żeby ktoś tutaj w księżniczce upiekł pizzę w 3 minuty… Mogę dostać zdjęcie?

SP. Z O.O! I bardzo, bardzo się cieszę, że smakowałeś!

Tak, Svetul, weszła i była bardzo zadowolona.

Już naprawdę chcę pyszną pizzę

Czekamy, czekamy

Nie pamiętam, żeby tam produkowano cukry, w zasadzie są one głównie spożywane

Więc tak jest, Natul, masz rację)

Hmm ... Ciekawe ... A jaka jest średnica pizzy? A ile gramów ciasta masz na jedną pizzę?

powyżej napisałem przepis na 2 kulki czyli gdzieś pomiędzy 200-220 gramów na pizzę. średnica dokładnie na łopatkach 28cm. poniżej zdjęcia z szybkiego testu, boki nie są bardzo usmażone, a raczej nie palą się.

Wypróbowałam na ruszcie, generalnie nie jest moje .. nadzienie się gotuje, a ciasto jest surowe. wykonane na kamieniu wyszło świetnie. jeśli ustawisz go na 2-3 lub dłużej, gotowanie będzie prawdopodobnie normalne, ale można to zrobić w zwykłym piekarniku. Moje dno nie pali się zbytnio, ponieważ nie ma cukru, a gotowanie zajmuje tylko 3 minuty

Bardzo dawno nie piekłam pizzy - od lata. Jakie to pyszne - domowej roboty pizza od Ferrari. Szczerze mówiąc, Domino's i Papa Johns nie stali w pobliżu!

To było 3, tylko ostatni był w stanie zrobić zdjęcie.



Chcę też powiedzieć, że „włoski” sos od KuhMaster w butelce nie nadaje się jako baza do pizzy - nadzienie na nim pływa. Zrobiłem na nim jeden i odłożyłem na bok. Na Dolmio „Tradycyjny” jest dobry.

Svetul to świetna pizza.

Na Dolmio „Tradycyjny” jest dobry.

Niezły sos, lubię to. Ale domowe „A la Dolmio” jest dużo smaczniejsze. Radzę gotować

[Natalia]

Natalia, gdzie przepis? Nie znalazłem tego szukając na naszym forum.

Sos Ala Dolmio Jeśli kochasz Dolmio tak jak ja, to jest to dla Ciebie. Kupiłam ten sos w paczkach. Ale teraz cena za to, delikatnie mówiąc, jest nieco gryząca. Wypróbowałem kilka przepisów. Zdemontowałem całą kompozycję ...Fofochka