Ciasto na pizzę (wolne)

Ciasto na pizzę (wolne)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Włoski

Składniki
woda	280 ml.
Mąka	420 g
Drożdże (miarka z automatu do chleba)	0,5 łyżeczki - 2g.
Sól	8 gr.
Cukier	15 gr.
Oliwa z oliwek	15 ml.

Metoda gotowania

• 
• Chcę podzielić się z Wami przepisem na wspaniałe ciasto na pizzę, na które niezależnie od siebie, z różnych stron świata, przybyli znani i po prostu doświadczeni domowi piekarze - pizzerie. Podzielę się również swoim doświadczeniem, które zdobyłem w ciągu ostatniego miesiąca, kiedy piekłam pizzę tylko według tego przepisu, dostosowując się do niej, zmieniając proporcje mąka - woda, cukier - sól, drożdże. Ale jak się okazało, nic nie trzeba zmieniać - przepis jest doskonały! Możesz tylko dodać wodę, jeśli ktoś lubi bardziej mokre ciasto, ciasto na tym skorzysta.
• Znalazłem ten przepis w Internecie, jak się okazało, bardzo blisko. Podałem link do tego przepisu w temacie piec do pizzy:
• Przepis na dwie pizze Ø 30 cm, oryginalny przepis na dwie pizze Ø 33 cm.
• Próbowałem zarówno świeżych drożdży, jak i Safe - instant, i active - saf - moment. Przede wszystkim w cieście do pizzy podobały mi się bezpieczne drożdże - w tej chwili naprawdę działa wolniej, a ciasto lepiej wzmacnia smak. Chociaż zawsze byłem zwolennikiem drożdży instant, to jednak na przykładzie tego przepisu wielokrotnie upewniałem się, że drożdże aktywne najlepiej nadają się do ciasta na pizzę na zimno.
• Ciasto przygotowuje się dwa do trzech dni przed przygotowaniem pizzy. Wszystkie składniki, z wyjątkiem oliwy z oliwek, miesza się w misce, aż mąka całkowicie zwilży i pozostawia na 1 godzinę. W ciągu godziny, 3 razy co 20 minut, zagniataj ciasto składając, a następnie wstaw do lodówki na dwa dni.
• Podczas wyrabiania ciasta dzielę oliwę około trzy razy. Pierwszą część używam do pierwszego składania ciasta, drugą do drugiej, trzeciej części używam do smarowania rąk podczas ostatniego składania ciasta, a także do smarowania miski, w której ciasto będzie spoczywać i dodaj aromat do lodówki. Ale prawdopodobnie olej można od razu zmieszać z wodą, jeszcze tego nie próbowałem.
• Dwa dni później, na dwie godziny przed zrobieniem pizzy, ciasto wyjmuje się z lodówki, ostrożnie i ostrożnie dzieli na dwie równe części, zaokrągla i pozostawia na natłuszczonym stole do podgrzania.
• Podczas gdy ciasto się nagrzewa, przygotowuję plasterki pizzy, tartę ser. Po dwóch godzinach obficie zwilżam lewą dłoń oliwą z oliwek (można użyć dowolnego oleju roślinnego), w prawą biorę skrobak, ostrożnie oddzielam ciasto od stołu, przenoszę na lewą dłoń i szybko kładę na blacha do pieczenia wyłożona papierem do pieczenia. Próbowałem pracować z ciastem, posypując mąką, efekt jest znacznie gorszy niż z masłem. Ponownie smaruję dłonie olejem i zaczynam prostować ciasto, zaczynając od środka.
• Na zdjęciach uchwyciłam wszystkie etapy (lub prawie wszystkie) przygotowania ciasta, aż do wypieku pizzy.
• Ciasto po zagniataniu:
• 
• Ciasto po pierwszym złożeniu:
• 
• Ciasto po drugim złożeniu:
• 
• Po trzecim złożeniu ciasto wkłada się do miski i przykrywa folią, gotowe do wysłania do lodówki:
• 
• Ciasto po dwóch dniach:
• 
• Ciasto dzieli się na dwie części.
• 
• Ciasto za godzinę:
• 
• Ciasto po dwóch godzinach:
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2 pizze

Margosha, czy to ciasto jest smaczniejsze niż twoje wcześniej? Ten https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 To nasz ulubiony

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, oni są inni. Ostatnio specjalnie do testów przygotowałem ciasto na pizzę według pierwszego przepisu i do tego przetestowali całą rodzinę. Zjedliśmy obiad i doszliśmy do wniosku, że w tym przepisie smak ciasta jest bardziej wyczuwalny i dominuje, że przeważa smak nadzienia. Uznaliśmy, że ten przepis zasługuje na pierwsze miejsce w smaku.

[Margit]

Margiti moim zdaniem jest bardziej „włoski”! Raczej przynajmniej coś wyszło z pieców!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, prawdopodobnie masz rację!
I nie mogę się doczekać księżniczki. Tutaj będzie wolność eksperymentowania!

[Margarita]

Ach, co za pełen szacunku stosunek do ciasta na pizzę!
A dzisiaj pomyślałem, że dawno nie robiłem pizzy ...
Wygląda na to, że gotowe ciasto wcale nie jest cienkie.
To znaczy, sądząc po dalszych komentarzach, samo ciasto jest tam dość smaczne, więc nie chciałeś go minimalizować?
MargaritaA z jakim nadzieniem najlepiej brzmi to ciasto?

[Olga VB]

Olga VB, ale problem w tym, że nadal trzeba podnosić ciasto na grubą włoską pizzę! Żeby nie wyglądało jak chleb! A w cienkiej nie powinno być jak biszkopt! Oznacza to, że powinien zginać się w środku i być chrupiący na krawędziach. Ale pod skórką się kruszysz! Łał !!!

Więc spróbujemy zrobić zakupy u innej księżniczki, żeby nie doprowadzić do przegrzania piekarnika (((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, ciasto okazuje się cienkie, a jednocześnie perforowane. Myślę, że to zasługa dobrze rozgrzanego kamienia, ciasto wybucha jak chleb pieczone na palenisku. Zwróć uwagę na półfabrykat pizzy, gdzie jest miarka, ciasto jest przezroczyste i półprzezroczyste, widoczny papier do pieczenia.
Brzmi każde nadzienie w tym cieście, zarówno mięsne, jak i grzybowe, warzywne, a nawet zwykła Margarita, w której nie ma nic oprócz pomidora, makaronu i sera.
Na pewno spodoba ci się to ciasto, spróbuj!
Mam teraz ciasto w lodówce, jeśli nie upiekę pizzy, to upieczę focaccia.
Córka żartuje: - Mama znowu jest wróżka - focaccia jest gotowa w kuchni.
GenyaF - Zhenya, spróbuj, nie wątpię, że docenisz przepis na ten test.
Och, nie mów mi! Raczej księżniczki przyszłyby do nas wszystkich!

Dzięki, już w zakładkach!

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Dziękuję Ci bardzo!
Bardzo wzruszony!
To takie nieoczekiwane, bo zwykły przepis nie ma egzotyki. Podziękować!!!

[Margarita]

Margarita, Gratulacje!
Tak trzymaj!

[Margit]

Margiti zgadłem, czyja receptura wygra!
Oczywiście najlepszy przepis na ciasto do pizzy !! Zarówno autor, jak i przepis zasługują na największą pochwałę i szacunek !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, dzięki dziewczyny !!!

[Margarita]

Jednym z najważniejszych składników udanej receptury jest czas. Uwielbiam te przepisy z niespodzianką! Margarita, Gratulujemy zwycięstwa!

Margarita! Gratulujemy zwycięstwa! Dobra robota! czekam na nowe przepisy

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, dzięki dziewczyny!
A co do nowych przepisów to spróbuję! Dziękuję za twoje zaufanie!

Wczoraj znowu ugotowałam pizzę w piecu, tym razem upiekłam trzy duże, no, bardzo smaczne
Pomóż sobie!

Wczoraj znowu ugotowałam pizzę w piecu, tym razem upiekłam trzy duże, no, bardzo smaczne
Pomóż sobie!

Jak apetycznie, od razu chciałem pizzy. Musisz zdecydowanie spróbować to zrobić.

[Alesandra333]

Alesandra333., spróbuj, w rzeczywistości nie jest to kłopotliwe, jak się wydaje na pierwszy rzut oka, i bardzo smaczne. Dziś znów upieczona rodzina jest zachwycona pizzą. Nadzienie samo w sobie jest soczyste i smaczne, ale ciasto… jest miękkie, musujące, smaczne. Wnuczka tylko ją zjada, szczególnie uwielbia krawędzie pizzy.

[Margit]

Margit, a na ilu stopniach i jak długo pieczono, żeby się zorientować?

[LyudaSha]

LyudaSha, Piekę w temperaturze T 300 * C przez 2-4 minuty, czas zależy chyba od napięcia w sieci.
Przeczytaj, jak doszedłem do tego pieczenia pizzy tutaj, może te informacje będą dla Ciebie przydatne.

[Margit]

Margitproszę powiedz, jakiego rodzaju oliwy z oliwek używasz? Wyrafinowany czy nie?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, olej nierafinowany, ważne jest, aby był w ciemnym szkle. Ale możesz użyć rafinowanego słonecznika dobrej jakości, tylko smakosz poczuje różnicę w smaku.

[Margit]

Margit, Powiedz mi proszę, czy próbowałeś to zamrozić?
Jeśli próbowałeś, to na jakim etapie - podział na dwie części czy zrolowany tort?

[vedmacck]

vedmacck, nie próbował zamrozić. Ale wydaje mi się, że lepiej go zamrozić, dzieląc na dwie części, włożyć do torby i nie pozwalając, aby ciasto się rozgrzało, od razu do zamrażarki.

Dzięki Boom, aby spróbować!

[vedmacck]

vedmacck, Zupełnie zapomniałem powiedzieć. Przed włożeniem do zamrażarki wnętrze torebek nasmaruj olejem, aby ciasto można było łatwo wyciągnąć z torebki. Nie jest jasne, jak ciasto zachowa się w zamrażarce, więc niech tam będzie wygodnie.

Zrezygnuję z subskrypcji wyników za kilka tygodni (które miałyby czas na zamrożenie)

[vedmacck]

vedmacckDobrze zrozumiałem, mówimy o gotowym cieście po dwóch dniach fermentacji w lodówce?

Tak, tak, w przeciwnym razie nie ma sensu: najpierw rozmrażać, a następnie odczekać kolejne 2 dni
Szybko dla mnie: rozmrażaj - rozciągnij naleśnik - wrzuć nadzienie - i piecz!
Dlatego zapytała: po formowaniu czy przed? Ponieważ, jeśli po - to proces jest przyspieszany (etap końcowy). Wystarczy włożyć „naleśnik” - dodać farsz - do piekarnika. Ponieważ naleśnik jest stosunkowo cienki, nie będziesz musiał czekać, aż się rozmrozi.

Musisz poeksperymentować z obiema opcjami. Również z czasem przechowywania, jeśli zamrażanie jest w zasadzie możliwe.

[Tatyana]

Musisz poeksperymentować z obiema opcjami.

Tatyana, byłoby świetnie!

Cóż, oto jestem z raportem! Ciasto bardzo mi się podobało, robi się bez kłopotów, a efekt jest doskonały, musujący, elastyczny, łatwo rozprowadza się po łopatkach. Włoska mąka wymagała 50 ml więcej płynu, od razu widać to po partii, ale teraz jest sucha, gorąca, a mąka sucha! Zagniłam jeszcze jedną porcję! Dzięki za świetny przepis i stabilny wynik !!



Trochę, przez minutę, prześwietliłem pizzę w piekarniku, ale ciasto okazało się elastyczne i ze skórką!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, dzięki za raport! Nie trzeba dodawać, wspaniała pizza !!!

[Margarita]

Zacząłem to ciasto ...
Przez 3 dni leżakował w mojej lodówce iw tym czasie jakoś zgłodniałem na pizzę.
Wcale nie, ale lodówka jest pełna.
Dlatego wysłałem 2 sztuki po 1/3 do zamrażarki. A od 1/3 upiekła ... placek ze śliwkami i twarożkiem.
Mąż chrząknął podczas jedzenia.
Więc to ciasto nadaje się nie tylko do pizzy.
Podziękować, Margarita!

I dziękuję!
Włożyłam ciasto do lodówki w sobotę rano i dziś wieczorem dostałam wspaniałą pizzę z bekonem. W tym samym czasie wyszło tak świetnie: wróciłem z pracy do domu, wyjąłem ciasto, poszedłem na zakupy, wróciłem i gdy mój mąż kąpał dziecko, wrzuciłem pizzę do piekarnika! Maluch został położony do łóżka i obiad!
Ciasto jest bardzo bogate, miękkie i dziurawe ... przepyszny!
A ty napisałeś, że robisz z niego fukacciu. ... udostępnij jak
Aha, i tutaj zobaczyłem, że robię pizzę przedpremierową według twojego przepisu Po prostu zdejmij kapelusz obie pizze są cudowne!

[Olga VB]

Olga VB, pronaDziękuję dziewczynom za opinie.
Olgajesteś tylko rzemieślniczką! Ciasto jest bardzo wilgotne i lepkie, więc włożenie nadzienia do tego ciasta to po prostu nie lada wyczyn!
Natasza, Focaccia czytam tak samo jak pizzę, ale zamiast nadzienia posmarować ciasto (cofając się od krawędzi), mieszanką oliwy z oliwek i ząbkiem - dwoma czosnkami (przez praskę do czosnku). Lekko posyp ciasto solą i ziołami i upiecz jak pizzę. Właśnie dzisiaj upiekłam, jedną focaccia posypałam rozmarynem, drugą fioletową bazylią - rayhon, te zioła bardzo dobrze komponują się z czosnkiem.

Olga, jesteś tylko rzemieślniczką! Ciasto jest bardzo wilgotne i lepkie, więc włożenie nadzienia do tego ciasta to po prostu nie lada wyczyn!

Bez wyczynu, Margoshenka!
Zrobiłem to w kwaśnej formie - właśnie tego dnia kupiłem w FixPrise nową metalową foremkę o średnicy 24,5 cm na 39 blizn.
Ciasto rozprowadzam płaskim plackiem wzdłuż dna, układam mały bok wzdłuż krawędzi - prawie jak do pizzy.
Na to ciasto kładę śliwki i przykrywam masą twarogową. To znaczy ta sama pizza, tylko słodka. Więc żadnych wyczynów.
Okazało się bardzo smaczne. Mąż żąda powtórzenia, ale nie powtórzę tego od razu, ale później.
I zrobię pizzę z reszty ciasta.
Nawiasem mówiąc, ciasto w ogóle nie przykleiło się do dłoni.

Dzięki, spróbuję!

[Margarita]

Margaritabardzo dziękuję za przepis i naukę! Zrobiłam to piecze przez 4 minuty. Dziękuję za wskazówkę, że trzeba tłustymi rękami uformować ciasto, inaczej męczyła mnie mąka ...
Pozostaje tylko pytanie: kto robi ze świeżych drożdży, ile dodajesz?

Dziewczyny, nikt nie wypisał się z subskrypcji, ile czasu zajmuje rozmrożenie ciasta po zamrażarce.
A ja chciałem być dziś wieczorem pizzą.
A teraz myślę, że nie będzie miał czasu na odpowiednie odmrożenie i dystans.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, zamroziłeś ciasto? To prawdopodobnie wygodne! Następnie napisz, co się stało, jeśli nie jest to trudne. Po prostu nigdy nie zamrażam ciasta drożdżowego, czasami trzymam w zamrażarce kruche ciasto i kruszonkę. I utrzymuję drożdże w lodówce na stałe.

Cóż, tak, zamroziłem to.
Tutaj wydaje się, że ktoś już o tym pisał, ale nie zgłosił.
Więc złożę raport później.

Ku mojemu wstydowi nigdy nie zrobiłem ciasta. Korygowanie - teraz siatka

[Margarita,]

Margarita,
Przepraszam za brak zrozumienia, tu piszesz,
>Wszystkie składniki ... miesza się w misce do całkowitego zwilżenia mąki i odstawia na 1 godzinę. W ciągu godziny, 3 razy co 20 minut, zagniataj ciasto składając, a następnie wstaw do lodówki na dwa dni.
Czy to oznacza, że ​​dajesz ciasto godzinę na „odpoczynek”, a następnie zaczynasz składać? A może pierwszy składasz zaraz po ugniataniu?
Podziękować!

[tinaff]

tinaff Ciasto wyrabiam po 20 minutach, następnie po kolejnych 20 minutach i ponownie po 20 minutach. Tylko trzy razy w ciągu godziny. Następnie wkładamy go do lodówki do dojrzewania. Na początku wydaje się niezrozumiałe, a sam proces wydaje się przeciągły i długi, a potem okazuje się, że jest to nie tylko najsmaczniejsze ciasto na pizzę, ale także najbardziej niewymagające i łatwe do przygotowania. Pyszna pizza dla Ciebie !!!

elenvass Nie robiłam ciasta z żywymi drożdżami, ale myślę, że jeśli zrobię to z żywymi drożdżami, to potrzeba bardzo małego grama. Gulshat w temacie Pizza Sardyńska pisze: „Wsyp drożdże 2 kg mąki, włóż 3 gramy sprasowanej. Ten punkt jest bardzo ważny. Im mniej drożdży, tym lepiej. Mniej drożdży - więcej czasu do wyrośnięcia, lepszy smak. Więcej drożdży - mniej czasu do wyrośnięcia, gorszy smak ”.

vedmacck Jak zachowuje się ciasto po zamrożeniu, podziel się opinią, pliz.

Przepraszam, nie mogę się podzielić - ciasto zostało w zamrażarce w domu, a ja - na wsi. Siedzę długo (tu była myśl o zabraniu go ze sobą, ta młodzież jest jeszcze zbyt leniwa, żeby to zrobić).
Pierwsza porcja, bez zamrażania, poszła z hukiem.
Tu siedzę w krzakach i nic nie mówię. Ale im czystszy będzie eksperyment.

Marzłem.
Bardziej podobał mi się ten świeży. Ale nawet zamrożona róża po rozmrożeniu całkiem znośnie, tylko stała się cieńsza.

[vedmacck]

vedmacck więc poczekajmy!

Olga VBDobra robota, już tego doświadczyłem!
A jeśli zamrożone ciasto nie jest rozmrożone, ale nadzienie włóż do piekarnika w zamrożonej formie. Po sprzedaży pizzy półprodukty są zamrażane, natychmiast wkładane są do piekarnika bez rozmrażania.