Naleśniki w różnych kuchniach świata

[🔗]

... Czy wiesz, że naleśniki, jak się okazuje, są starsze od chleba? Oczywiście trudno odgadnąć, ile mają teraz lat, ale ich długą historię niewątpliwie potwierdza fakt, że naleśniki znajdują się w kuchniach niemal wszystkich narodów świata. Wszędzie je się je na różne sposoby, przygotowuje na różne sposoby, miesza się najbardziej niesamowite składniki, a gospodynie domowe od Japonii po Meksyk mają swój własny znak, jak i kiedy robić naleśniki. Nasze naleśniki przygotowywane są głównie z myślą o buntowniczej Maslenicy, a także na pamiątkę. Pewnego razu w Rosji po porodzie dawano kobietom rodzącym naleśniki. Według rosyjskich gospodyń domowych, aby naleśniki okazały się świetne, trzeba je wszystkie upiec samodzielnie, a pierwszy naleśnik położyć na parapecie na pamiątkę swoich przodków. W Europie i Ameryce, gdzie naleśniki zjada się znacznie częściej niż w naszym kraju i generalnie uważa się je za takie same codzienne pożywienie, jak np. Kanapki, gospodynie domowe mają pewność, że naleśniki sprawdzą się tylko wtedy, gdy uda im się obrócić naleśnika o potrząsanie patelnią. We francuskim jest nawet ugruntowane wyrażenie „ona rzuca w górę”, to znaczy kontroluje mężczyznę zręcznie jak naleśniki na patelni.

Naleśniki francuskie, południowosłowiańskie, węgierskie, czeskie i wiele innych europejskich naleśników wytwarza się z ciasta z mleka (400 g), jajek (1 jajko + żółtko), ghee (50 g) i mąki (100 g). W mglistym Albionie naleśniki przygotowuje się w ten sam sposób, tyle że wolą nie dodawać oleju. Naleśniki są pulchne i podawane z różnymi, najczęściej słodkimi, nadzieniami. Pod względem wielkości w Europie bez wątpienia prym wiodą kaci bułgarscy, których robi się na olbrzymich patelniach. Co ciekawe, naleśniki nazywane są też rzeźnikami na Węgrzech, w krajach byłej Jugosławii, Czechach i na Słowacji. O dziwo, słowo to pochodzi od łacińskiego „łożyska”, czyli placka, i nie jest to przypadek, ponieważ wszystkie te kraje były kiedyś częścią Cesarstwa Rzymskiego. Oznacza to, że naleśniki pieczono jeszcze za czasów Antoniusza i Kleopatry!
We Francji naleśniki nazywane są naleśnikami. Ale Francuzi zmieniliby się, gdyby nie wymyślili kilkunastu opcji standardowych naleśników! Wśród nich dumne miejsce zajmują naleśniki flambirowane. Ciasto i same naleśniki przygotowuje się według standardowej receptury, dopiero po ugotowaniu na patelnię wkłada się kilka plasterków pomarańczy obranych i obranych z błon, szczyptę cukru i kawałek masła. Następnie wszystko to polewamy koniakiem lub rumem i podpalamy bezpośrednio na patelni. Placki flambirowane podajemy z lodami. We francuskiej prowincji Bretonne wolą naleśniki gryczane - galette. W przeciwieństwie do naleśników, biszkopty smażone są tylko z jednej strony, az drugiej obłożone serem, szynką, jajkami itp. Naleśniki są tak popularne w Holandii, że istnieją rodzinne restauracje specjalizujące się wyłącznie w holenderskich naleśnikach Pannenkoeken.

W Skandynawii pasują również naleśniki na ciepło. Tutaj jedzą lewe naleśniki z ziemniaków, mleka i mąki. W Danii nazywane są cienką lefsa (tynnlefse) - masło, cynamon i cukier są zawijane w placek ziemniaczany i podawane z kawą jako słodki deser. W Norwegii kiełbasę chętnie zawija się w lefsu (pølse med lompe) - okazuje się, że to norweski hot dog! Żadna kuchnia duńska nie jest kompletna bez specjalnej patelni do robienia duńskich naleśników - aebleskiver. Wygląda jak pojemnik na jajka. Ciasto wlewa się do komórek z dodatkiem kawałków owoców.

Naleśniki amerykańskie i kanadyjskie znacznie różnią się od rosyjskich i europejskich. Główną różnicą jest dodatek sody oczyszczonej i wysokotłuszczowego mleka, czasem nawet śmietanki.Amerykańskie naleśniki okazują się bardzo bujne, a jeśli do ciasta dodamy również cynamon, to po prostu pachną. Standardowe śniadanie amerykańskie to flapjacks z syropem klonowym. Sprzedaje się tam nawet kilka rodzajów syropu klonowego, co świadczy o dużej popularności naleśników w Ameryce. W lokalach gastronomicznych oferowane są naleśniki „srebrnego dolara” o średnicy 7 cm, które podaje się złożone w wieżę po 5 lub 10 sztuk. W Ameryce, podobnie jak we wszystkich innych krajach katolickich, zwyczajowo je się naleśniki w Ostatki Wtorek, czyli w ostatni wtorek przed Wielkim Postem. We Francji nazywa się Fat Tuesday (Mardi Gras). W tym dniu wszędzie odbywają się festyny ​​i konkursy, wśród których tradycyjnie odbywa się bieg z gorącą patelnią, podczas którego trzeba rzucić na nią naleśnikiem.
W Hiszpanii, Ameryce Łacińskiej i Północnej, Meksyku, Indiach i wielu innych krajach na całym świecie naleśniki najczęściej robi się z mąki kukurydzianej. W krajach hiszpańskojęzycznych i Stanach takie naleśniki nazywane są tortillami (Tortilla) od słowa torta - okrągłe ciasto, w kraju Basków - talo (talo), w Nikaragui nazywane są guirila (Güirila) i są przygotowywane wyłącznie z biała kukurydza, w Argentynie i Boliwii je się je Sopaipilla - cienkie słone tortille pieczone w tradycyjnym piecu, tortille laobin (烙餅) są popularne w Chinach, a naleśniki roti są popularne w Indiach.

Tortille przygotowuje się według następującego przepisu: 4 części mąki kukurydzianej, 1 część ciepłej wody, proszek do pieczenia i sól. Woda jest dodawana na końcu. Ciasto po zagniataniu pozostawia się na godzinę „oddychać”, po czym dzieli się na małe kuleczki, które rozwałkowuje się wałkiem do kształtu cienkiego ciasta i piecze na patelni. Co ciekawe, tortille jadano w obu Amerykach od czasów przedkolumbijskich. Indianie z lokalnych plemion ręcznie miażdżyli ziarna kukurydzy na mąkę. Do mąki zawsze dodawali sok z limonki. Europejczycy, którzy przybyli do Nowego Świata, spieszyli się, aby sami przywieźć zboże do Europy i zasadzić kukurydzę na swoich polach, ale żaden z nich nie zwracał uwagi na sok z limonki, ale na próżno. Rzeczywiście, to dzięki niemu z kukurydzy uwalniana jest witamina PP (kwas nikotynowy) i niezbędny aminokwas tryptofan. Fatalny błąd odkryto dopiero wtedy, gdy Europejczycy i Azjaci, których dieta składała się głównie z tanich produktów kukurydzianych, zaczęli chorować z powodu braku tych substancji straszną chorobą - pelagrą.

Z tortilli, zmiękczonej wodą, przyrządza się burrito - popularne w Ameryce i Hiszpanii naleśniki, w które zawijane jest mięso mielone lub warzywa. Burrito po hiszpańsku to mały osioł. Być może kształt burrito przypomina zwinięty bagaż.
Oprócz wspomnianego już kukurydzianego lub pszennego naleśnika roti, w Indiach jedzą również placek z soczewicy dosa. Dosu można porównać do shawarmy. Jest to cienki naleśnik zwykle zawijany w ostrą mieszankę soczewicy, warzyw lub ziemniaków, obficie doprawiony papryką, curry i innymi indyjskimi przyprawami. Dosa jest bardziej popularna na południu Indii, podczas gdy na północy kraju podawana jest głównie w południowych restauracjach. Najpopularniejszym rodzajem dosa jest masala dosa. Słowo masala w Indiach oznacza, że ​​wszystko jest bardzo ostre. Więc możesz nawet natknąć się na masala chai.

Na 4 porcje dosa potrzebujesz 250 gram mąki pszennej lub (najlepiej) soczewicy, drobno posiekanego chili, 2 łyżki. l. kolendra, 1 łyżeczka. sól, 2 szklanki ciepłej wody. Najpierw wymieszaj wszystkie suche składniki, a następnie dodaj wodę, wyrabiając ciasto. Pozostaw miskę na pół godziny. Następnie upiecz naleśniki w zwykły sposób. Należy jednak pamiętać, że Indianie gotują je w ghee - ghee. Możesz nadziać dosę lub podawać tak po prostu z sosem kokosowym lub jogurtem. W Japonii naleśniki nazywane są Okonomiyaki lub dorayaki. Okonomi po japońsku oznacza „to, co kochasz”, a yaki oznacza gotowane. Stąd nazwy wielu japońskich restauracji zaczynające się na yaki-.Okazuje się, że okonomiyaki to „to, co lubisz gotować” lub „gotować to, co kochasz”. Nawet jeśli chodzi o naleśniki, Japończycy wyróżnili się: wydaje się, że jest to jedyny kraj, w którym naleśniki mają oficjalnego wynalazcę. Jest Ueno Usagiya i wynalazł okonomiyaki w 1914 roku. Naleśniki japońskie to dwa naleśniki, między którymi znajduje się to, co w Rosji nazywano gorącym, czyli nadzienie. W Japonii pasta z czerwonej fasoli jest dodawana jako nadzienie. Do testu użyj mąki, batatów, wody, jajka i posiekanej kapusty. W zależności od regionu do ciasta można dodać nawet owoce morza lub mięso. Najpierw przygotowuje się jeden naleśnik, dlaczego kładzie się na nim nadzienie, wszystko to wylewa się ciastem na drugi naleśnik. Następnie okonomiyaki jest przewracane i smażone na drugiej stronie. Gotowe naleśniki polewane są specjalnym japońskim sosem okonomiyaki i podawane ze standardowym imbirem, nori itp.

W Chinach naleśniki przygotowuje się z dodatkiem dużej ilości cebuli i zielonej cebuli do ciasta, a nie ciasta płynnego, ale ciasta twardego.

Oprócz już wymienionych mąki pszennej, gryczanej, soczewicy i kukurydzianej, w niektórych krajach do robienia naleśników używa się najbardziej nieoczekiwanych rodzajów mąki. Wśród nich warto wspomnieć o jamajskich naleśnikach bammy. Wykonane są z mąki z korzenia manioku. Etiopskie naleśniki Injera powstają z mąki z nornika abisyńskiego. Mąkę miesza się z wodą i podaje przez kilka dni. Po usmażeniu na naleśnikach, różnych frytkach układa się sałatkę, a Etiopczycy używają naleśnika jako chleba i serwetek, tak jak Ormianie używają lawasza. Ponadto figi są również talerzem, podobnie jak Indianie południowi jedzą na liściach bananowca. W Wietnamie jedzą naleśniki bánh khoai mì zmieszane z mąką kukurydzianą, cukrem i mlekiem kokosowym. Będąc w Wietnamie, spróbuj naleśników smażonych i gotowanych na parze. Istnieje również odmiana wykonana z bulwy rośliny taro.

Łatwość przygotowania, smak i możliwość kreatywności „na patelni” sprawiają, że naleśniki są ulubionym daniem mieszkańców całej planety. Pewnie w kształcie, bo naleśniki, podobnie jak słońce, też są okrągłe ”.

Anna Maslova
Materiały z serwisu 🔗