Ciasto śliwkowe

Ciasto śliwkowe

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Francuski

Składniki
Ciasto cukrowe Pate Sablee
Mąka	210 g
Cukier	3 łyżki. l.
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
Masło (schłodzone)	100 gramów
jajko	1 szt
woda	1 łyżeczka
Wanilina	smak
Nadzienie:
Pomarańczowy	1 szt
Śliwki (b / c)	200 g
Koniak	60 ml
Cukier	4 łyżki. l.
Ciężki krem	200 ml
Migdały (prażone)	50g
jajko	3 szt.

Metoda gotowania

• Masło pokrój na 0,5 cm kawałki i włóż do miski razem z mąką, cukrem i proszkiem do pieczenia. Szybko przetrzyj olejek i wysusz składniki opuszkami palców, aż osiągną rozmiar małej owsianki. Jajko wstrząśnij wodą i dodaj wraz z wanilią do pozostałych składników, szybko ugniataj i zwiń w kulkę.
• Stosujemy ostateczną technikę mieszania Fraisage. Kulkę ciasta cukrowego wyłożyć na lekko posypaną mąką deskę. Podstawą dłoni mocno dociskamy brzeg ciasta (ok. 2 łyżki. L.) i pewnym ruchem smarujemy od siebie z odległości 15 cm. Stopniowo w ten sposób „smarujemy” cała piłka. Ciasto ponownie zwiń w kulkę i zawiń w woskowany papier, włóż do lodówki na dwie godziny.
• Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Opłucz śliwki i polej sokiem pomarańczowym wymieszanym z koniakiem. Ciasto rozwałkować i włożyć do formy, nakłuć widelcem, przykryć folią i wylać fasolkę. Piec w 220 C przez 15 minut, następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 5 minut. Dobrze ubij jajka z cukrem i dodaj skórkę. Śliwki wycisnąć i wyłożyć na ciasto, a płyn wraz z lekko ubitą śmietaną dodać do masy jajeczno-cukrowej. Wszystko wymieszaj i polej tartą.
• Piec w 180 ° C przez 25 minut, aż tarta zastygnie. Gorącą tartę posyp posiekanymi migdałami i ostudź, aż będzie ciepła.

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Przepis ten odkryłam dawno temu na jakimś kulinarnym blogu. Na początku zareagowałem ostrożnie i przepis leżał nie ugotowany przez cały rok, ale ciekawość zwyciężyła w Voi la! Owszem, musiałem to trochę poprawić, że tak powiem, żeby dopasować się do siebie, ale moim zdaniem było tylko lepiej.

[julia007]

julia007, Julia, wspaniały placek! I prawdopodobnie nie możesz w żaden sposób zredukować masła? A może część można zastąpić czymś? Julio, nie znalazłaś jajek w twoim nadzieniu w przepisie - ile ich jest? A w tekście są wypełnione suszonymi śliwkami. Tak-ach, na pewno spróbuję! Dzięki za przepis!

[anavi]

anavi, Olga, Zapraszamy! Część masła (około 30 g) można zastąpić margaryną lub dowolnym tłuszczem roślinnym. Teraz naprawię jajka. Podziękować!

Zabrałem to, dzięki))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Zapraszamy! Będzie mi miło, jeśli ci się spodoba!

[julia007]

julia007, Yulco za pyszne ciasto! Zjadłbym kawałek ...
Fajny przepis. Podziękować.

[Piosenka*]

Piosenka*, Zapraszamy! Pomóż sobie!

[Julia]

Juliaciekawe wypełnienie, dzięki.

To prawda, że ​​tak powiem, musiałem go trochę poprawić, żeby dopasować go do siebie

Czy możesz nam powiedzieć, co dokładnie zmieniłeś? (dla ogółu, że tak powiem, rozwoju).

[Julia]

Juliano cóż, to wspaniały przepis, inaczej nie mogę, nie mogę))

[julia007]

Jestem bardzo zainteresowany, czym różni się ten rodzaj mieszania ciasta? Czytam go po raz drugi i wstydzę się swojej niewiedzy, nigdy wcześniej nie spotkałem się z taką metodą!
Dzięki za przepis! julia007, Julia, Ciasto z suszonymi śliwkami było sukcesem! Mój ekran pokazał dokładny efekt!

[Premier]

Premier, Olya, Zmodyfikował ciasto i nałożył na nie Fraisage. Teraz wszystkie ciasta kruche, które robię według receptur Julii Child, opisuje wszystkie rodzaje ciasta kruchego. Ogólnie w torcie zmieniła się tylko podstawa, powiedziałbym nawet, że się „poprawiła”.

Tak myślałem.

[celfh]

celfh, Tatyana, Wielkie dzięki!

Sam bym nie miał zamiaru pisać.

Loksa, Oksana, Zapraszamy! Byłbym szczęśliwy, gdybyś lubił ciasto! Metoda francuska, ja sam czytam o niej tylko od J. Childa, jest też kilka zagranicznych stron, na których trochę o niej piszą. Na przykład tutaj:

🔗

Jak rozumiem, ma to na celu rozsmarowanie zimnego masła wewnątrz luźnego ciasta. Podczas gotowania masło topi się, tworząc warstwy wewnątrz gotowego ciasta. Rezultatem jest delikatna i krucha baza ciasta.

Właśnie przeczytałem wskazane źródło i źródło źródła, ale zrozumiałem to trochę inaczej. Ta metoda jest używana specjalnie do formowania ciasta miękiszowego. W ten sposób masło jest rozprowadzane między warstwami mąki, a powstałe ciasto staje się zaciągnięte. Tam skład ciasta jest nieco inny - bez jajek i prawie bez cukru, czyli bardziej przypomina ciasto francuskie.
Ciekawie byłoby przeczytać to, co sama Julia Child pisze, nie w tłumaczeniach czy interpretacjach, ale w oryginale.

Najbardziej szukam lenistwa, żeby ktoś rzucił odniesienie.

[Premier]

Premier, OlyaW kuchni francuskiej wyróżnia się kilka rodzajów ciasta kruchego (nie ma słodkiego ciasta do wypieku przekąsek, ciasta słodkiego i kruchego na pasztety).
Na przykład: Pate Brisee składa się z 2 filiżanek mąki, 1 łyżeczki. sól, 1/4 łyżeczki. cukier, 170 gramów schłodzonego masła, 4 łyżki. l. schłodzony tłuszcz roślinny, pół szklanki wody z lodem. Gotuj według powyższego przepisu.
Pate Brisee Fine ma więcej tłuszczu roślinnego niż Pate Brisee. Uważany jest za najbardziej wykwintny.
Pate Brisee to l'Oeuf więcej oleju niż Pate Brisee i 1 jajko zamiast wody
Słodkie ciasto Pate Brisee Sucree jest prawie takie samo jak Pate Brisee, ale proporcje soli i cukru są różne.
Ciasto cukrowe z pasztetem sobolowym ma więcej cukru i jajka zamiast płynu.
itp. kilka innych typów.
W książce Julii Child opisana jest sama metoda Fraisage, pokazano obraz, ale dla którego nie jest napisany.
Oto fragment książki

🔗 🔗

[Julia]

Juliadzięki, bardzo przydatne informacje! Na pewno to przestudiuję.
Myślę, że jeśli ta technologia zostanie zastosowana na różnych etapach pracy z ciastem o różnych recepturach, to wynik będzie inny.

[Julia]

JuliaBardzo dziękuję za przepis! Bardzo ciekawy tort! I co za przystojny! Na pewno spróbuję gotować! Nie ma wątpliwości, że jest bardzo, bardzo smaczny. Dziękuję, Yulechka!

[Premier]

Premier, Oh proszę! Ale na różnych etapach myślę, że nie warto, to wciąż ostatnie ugniatanie.

Dodano w środę, 29 czerwca 2016, 17:39

Rituslya, Rita, Zapraszamy! Będę zadowolony tylko wtedy, gdy ci się spodoba! Smakuje naprawdę niesamowicie!