Mąka na domowy makaron

Chciałem zrobić domowy makaron. Wielokrotnie czytałem, że najlepiej używać do tego mąki z pszenicy durum.
Długo patrzyłem w sklepach i wreszcie zobaczyłem i kupiłem:

Masz pytanie. Mimo wszystko jest to kasza manna i jest dość duża. Czy należy zmielić go na mąkę, czy to wystarczy na dobry makaron? Obawiam się, że ciasto okaże się ziarniste i nierówne. A może lepiej szukać płatków na makaron, a nie semoliny?

[Natalia]

Nataliaw końcu to kasza manna, a nie mąka. Ale możesz z nim zrobić makaron. Zrobiłem to w stosunku mąka: kasza manna = 1: 1. Bardzo dobre, zwłaszcza jeśli do serwowania mają być używane sosy. Okazuje się świetnie. A jeśli chcesz tylko mąki, poszukaj włoskiej lub greckiej kaszy manny.

[Natalia]

Natalia, 4udoLubię do produkcji makaronu mąkę z pszenicy durum „S. Pudov ”. Może są lepsze, ale niestety nie znajdziesz tego w naszym mieście.

[nieszklane]

nieszklanedziękuję! W internecie piszą, że Semolina to kasza manna z pszenicy durum. A konkretnie, czy to tylko mniejsza mąka?
Podziel się z nami swoimi sprawdzonymi przepisami na makarony, aby nie zawieść się przy pierwszej próbie)))

Obawiam się, że ciasto okaże się ziarniste i nierówne.

polać semolinę płynem, na którym wyrabiam pierogi lub ciasto makaronowe, odstawić na pół godziny, pęcznieć, następnie zaczynam wyrabiać ciasto

a nawet jeśli nie namoczysz kaszy manny, po ułożeniu ciasta nie będzie ziaren

Używam mąki Durum i owszem jest mniejsza niż semolina, ale można też użyć semoliny.

kasza manna jest też mniej więcej duża mała - dobra na każde ciasto, nie przeszkadza

[Irina]

Irina, Mówię o twardej kaszy manny, jest większa niż durum, ale jeśli nie namoczę ciasta kaszą manną (używam Semoliny Mistral), to semolinę namoczę tylko do zapiekanek i babeczek, to nie ma ciasta na ciasto.

[Natalia]

Natalia, Na 100 g mąki z kaszą manną biorę 1 jajko C0 i wyrabiam ciasto, będzie się kruszyć. Patrzę na konsystencję, dodaję wodę, żeby ciasto było zagniecione, ale strome. Potrzebujesz trochę więcej wody niż w cieście z samą mąką. Zawijam w torebkę lub przykrywam folią i zostawiam na stole na godzinę. W tym czasie kasza manna puchnie, ciasto stanie się bardziej plastyczne. Moja mąka za każdym razem jest inna, więc wszystko robię na oko, ale proporcje są mniej więcej takie same.
Mam wabik Makfa i Mistral. Obie są twarde i drobno zmielone. Jest też włoska kasza manna oraz nasze durum Pudov i granaty.

[Sedne]

Dziewczyny, bardzo dziękuję wszystkim za komentarze!
Sedne, Svetlana, gdzie kupujesz durum?
nieszklane, a semolina Makfa której używasz jest taka sama jak pokazałem w pierwszej wiadomości?

Dziewczyny, czy smakuje inaczej, jeśli zamiast semoliny używasz pszenicy durum?
Co jest najsmaczniejsze ze wszystkich?))

Sedne, Svetlana, gdzie kupujesz durum?

Zabieram ci to w Platypus.

[4udo]

4udo, Nataliaistnieje sklep internetowy Pudov. Zamówiłem tam durum.

[4udo]

4udo, Natalia, Kupuję mąkę durum w Globe.
Makaron z kaszy manny i mąki różni się smakiem, jak dla mnie. Jeśli robisz makaron z pomidorami, serem, sosami śmietanowymi, to dla mnie lepiej smakuje z delikatną kaszą manną. Makaron jest dobrze namoczony w sosie. A grubość jest taka sama. Rolę ciasta Markat.

Temat od dawna nie był pisany, ale może ktoś będzie zainteresowany, dzisiaj najkorzystniejsza cena jest w OZONIE, to jest sklep internetowy biorę tam durum, jeśli płacisz od razu, to dostawa gratis, do odbioru punkt, Moskwa i region są zdecydowanie wolne.