Wieprzowina w zalewie winnej

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
wieprzowina	1,5 kg
Sól	1 łyżka. l
wytrawne białe wino	1 filiżanka
ocet winny	1/2 kubka
Oliwa z oliwek	4 łyżki. l
czosnek	3 zęby
łuk	1/2 szt
marchewka	1/2 szt
ziarnka pieprzu	1/2 łyżeczki
Liść laurowy	2 szt
tymianek	1 łyżeczka
opcjonalny:
bazylia	1/4 łyżeczki
estragon	1/4 łyżeczki
szałwia	1/4 łyżeczki
Mennica	1/4 łyżeczki
nasiona kolendry)	5 sztuk
jałowiec	5 sztuk

Metoda gotowania

Drobno posiekaj cebulę.
Marchewki pokrój w cienkie krążki.
Czosnek obrać i przekroić na pół.
Umyj wieprzowinę i osusz papierowym ręcznikiem.
Posolić kawałki mięsa.
Tarte z solą kawałki mięsa przełożyć do pojemnika, w którym będzie marynowane. Posyp marchewką, cebulą i czosnkiem.
Do miski wlej wino, ocet i oliwę z oliwek. Dodaj resztę przypraw.
Dobrze ubij marynatę widelcem.
Mięso polać marynatą. Do przykrycia pokrywką. Odwróć i marynuj mięso 3-4 razy dziennie.

Przed użyciem zdejmij marynatę i pozostaw wieprzowinę na pół godziny. Dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym. Podsmaż mięso na ogniu, grilluj lub patelnię do miękkości, możesz je również upiec.

Uwaga

Przepis „Wine Marinade” (Marinade au Vin) pochodzi z książki D. Childa „French Cooking Lessons”, wersja 1
Ta marynata może być używana do kotletów, steków i małych pieczeni, ale zwykle jest zarezerwowana dla szynki i łopatki. Marynata ta jest przeznaczona do długiego marynowania (2-4 dni) i nadaje wieprzowinie smak podobny do smaku dzika, wytłoczyny.
Uwaga: jeśli zamierzasz marynować mięso dłużej niż 3 dni, przed przygotowaniem marynaty podsmaż marchewkę, cebulę i czosnek na oliwie z oliwek na małym ogniu.