Wieprzowina zapiekana z sosem porzeczkowym

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
karkówka)	1,5 kg
Sól	1 stół. l.
nasiona kopru	2 łyżeczki
Fasola gorczycowa (gotowa)	1 stół. l.
gruby czarny pieprz	do smaku (niewiele)
majonez	opcjonalny
półsłodkie wino czerwone	100 ml
sok cytrynowy	1/2 cytryny
rosół (dowolny)	3-5 tabeli. łyżki
czarna porzeczka (zamroziłam)	200 g
Koniak	2-3 stoliki. l.
sól, cukier, przyprawy (opcjonalnie)	smak

Metoda gotowania

PIECZONA WIEPRZOWINA Z SOSEM PORZECZKOWYM
Zmiel w moździerzu: 1 stół. l. sól i 2 łyżeczki. nasiona kopru. Z tą mieszanką zetrzeć cały kawałek wieprzowiny (najlepiej karkówka). Ułóż kawałek mięsa mieszanką 1 stołu. l Francuska fasola gorczycowa i grubo mielony czarny pieprz (niezbyt dużo, inaczej będzie gorzka). Umieść mięso w pojemniku i wstaw do lodówki przynajmniej przez noc lub lepiej na jeden dzień.
Przed gotowaniem umieść wieprzowinę w rękawie do pieczenia, możesz ją posmarować majonezem na wierzchu, jeśli chcesz. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 250 stopni i gotujemy przez 1,5 godziny, ale ponieważ piekarnik piecze się inaczej dla każdego lepiej skupić się na temperaturze wewnątrz kawałka mięsa, przebiłem sondą (nie wcześniej niż 1 godzinę po rozpoczęcie gotowania) i poczekałem, aż temperatura osiągnie 80 stopni.
Podczas pieczenia mięsa robimy sos porzeczkowy, w tym celu:
Do rondla wlej 100 ml czerwonego półsłodkiego wina, bulion (dowolny, zamrożony), dodaj 1/2 soku z cytryny, 2-3 łyżki. łyżki koniaku, 100 gram posiekanej czarnej porzeczki (użyłam do tego Mixi). Całość zagotować (niezbyt gęste), następnie dodać sól, cukier (do smaku), przyprawy (w razie potrzeby nie dodaliśmy), 100 g całej czarnej porzeczki (mam zamrożone), zagotować tak, aby wszystkie składniki „zrobiły przyjaciele ”między sobą, następnie dodaj 100 gramów masła pokrojonego na kawałki i trochę zagotuj.
Gdy mięso będzie gotowe, pokrój je na warstwy, połóż na talerzu
🔗,
i polej sosem.
To, co widzisz na zdjęciu, to dokładnie połowa tego, co otrzymaliśmy.