Ciasto tatarskie - Gubadiya

Ciasto tatarskie - Gubadiya
Kategoria: Piekarnia
Kuchnia: tatarska
Składniki
CIASTO:
Jajko 1 szt.
Masło 50 g
Mleko 125 ml
Cukier 15 g
Mąka 350 g
Szczypta soli
NADZIENIE:
Gotowy kort 300 g
Gotowany ryż 500 g
Rodzynki 100 g
Jajka 5 szt
Masło 200 g
Metoda gotowania

Gubadiya to jedno z najjaśniejszych dań kuchni tatarskiej. Ciasto jest bardzo oryginalne, jak nic nie pozostawia nikogo obojętnym. Na pierwszy rzut oka dość skomplikowane danie, ale trudne tylko za pierwszym razem, wtedy dostosujesz się i wydaje się, że wcale nie jest trudne. Spróbuj, wynik jest tego wart
Ubij jajko z miękkim (nie stopionym) masłem, mlekiem, solą i cukrem. Na tym etapie ważne jest, aby wszystko dobrze się rozpuściło. Dodać mąkę, zagnieść ciasto tak, aby nie przykleiło się do dłoni. Odstaw na 30 minut.
Kort to odparowane i smażone produkty z kwaśnego mleka. Zwykle do przygotowania boiska używa się kwaśnego mleka i twarogu. Tutaj (w Kazaniu) dwór można swobodnie kupić w sklepach i na rynku. Ale w innych miastach jest to mało prawdopodobne. W związku z tym:
Sąd:
Bierzemy naczynia o grubych ścianach, jak kocioł, wkładamy tam twarożek (lepiej po raz pierwszy kruchy), dodajemy trochę mleka i gotujemy na wolnym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje, a następnie smażymy trochę na złoty kolor.
Można go też wysuszyć na słońcu, wtedy można go przechowywać bardzo długo. Na 200 gramów takiego „suchego” kortu weź 100 gramów cukru i 50 gram masła, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut, aby uzyskać słodką brązową masę.
Ryż ugotować w dużej ilości osolonej wody, aby był kruchy. Gdy ryż jest już prawie gotowy (trochę twardy), odchyl go i opłucz wrzącą wodą. Dodaj kilka łyżek masła.
Sortujemy rodzynki, oddzielamy łodygi i zalewamy wrzącą wodą.
Jajka na twardo drobno posiekać.
Teraz łączę to wszystko razem
Ciasto weź 3/4 i rozwałkuj tak, aby brzegi zwisały z patelni. Wypełnienie układamy warstwami:
1 kawałek ryżu tylko do przykrycia dna (aby nie zawilgocił z kortu)
2 korty
3 pół ryżu
4 jajka
5 drugiej połowy ryżu
6 rodzynek
Polać równomiernie roztopionym masłem, z pozostałego ciasta zrobić pokrywkę, uszczypnąć naszą smakowitość. Udekoruj górę okruchami masła wykonanymi z mąki. Niestety nie mam aparatu cyfrowego, okazuje się bardzo apetyczny !!! Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około godziny. Wyciągamy się i walczymy w talii! Smacznego!

300 gr kort gotowy

I co to jest?

Zjadłem coś takiego, to nie tylko smaczne, ale ................ Brakuje mi superlatywów do opisania. Dzięki za przepis, wszyscy na forum chyba już znają moje uzależnienie od kuchni tatarskiej.

Gubadiya jest bardzo popularna nie tylko w Tatarstanie, ale także w Baszkirii. Pyszne ciasto o oryginalnym smaku. Niektóre gospodynie robią to bez sądu, dodają trochę mięsa.

[Elena Bo]

Elena Bo , a tutaj w przepisie jest napisane:
Sąd:
Bierzemy naczynia o grubych ścianach, jak kocioł, wkładamy tam twarożek (lepiej po raz pierwszy kruchy), dodajemy trochę mleka i gotujemy na wolnym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje, a następnie smażymy trochę na złoty kolor.
Można go też wysuszyć na słońcu, wtedy można go przechowywać bardzo długo. Na 200 gramów takiego „suchego” kortu weź 100 gramów cukru i 50 gram masła, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut, aby uzyskać słodką brązową masę.

anirtak, nie musisz dodawać kwaśnej śmietany do sądu - to w ogóle nie zadziała.Choćby na etapie przygotowania suchego kortu. Do jego przygotowania, jak powiedziałem, używają zepsutych (kwaśnych) produktów mlecznych, rodzaj produkcji bezodpadowej. Ale nie powinieneś eksperymentować w ten sposób za pierwszym razem, lepiej zrobić sąd z kruchego twarogu. I nie należy dodawać kwaśnej śmietany do gotowego suchego kortu, choćby odrobiny mleka, jeśli jest całkowicie sucha.
Generalnie w Internecie jest wiele przepisów, ale jeśli zdecydujesz się ugotować gubadię, radzę spróbować mojej, która była testowana przez więcej niż jedno pokolenie

Zjadłem coś takiego, to nie tylko smaczne, ale ................ Brakuje mi superlatywów do opisania. Dzięki za przepis, wszyscy na forum chyba już znają moje uzależnienie od kuchni tatarskiej.

W Moskwie, tak jak otworzył Bakhetle, tam sąd powinien być sprzedany, a ja też jestem gubadem, ale to nie jest tak, że poprawna gubadia powinna być zrobiona z ciasta przaśnego, z chrupiącą skórką, tak wysokiej mmmmmm
Nawiasem mówiąc, trzeba ułożyć więcej zur byalish, również pysznego!

dzięki, jest bardzo, bardzo, bardzo smaczna, moja ciocia (apaka) robi to na wszystkie święta. Jedynie kort, prawie suchy, kładzie się na dnie, na warstwie ciasta, a ryż miesza się z rodzynkami i suszonymi morelami, a następnie układa kolejną warstwę. Polewane jest roztopionym masłem, a następnie żółtka trochę się kruszą. Cały ten blask jest już pokryty warstwą ciasta. Robią w nim dziury ... Ach, smak dzieciństwa ...

Nawiasem mówiąc, sąd jest dobry do zrobienia na kuchence do mleka

tak, dokładnie, a także w thermomixie) mija i przeszkadza sobie)

Gulshat. Wielokrotnie robiłem gubadię, teraz spróbuję według twojego przepisu. Ja też bardziej lubię ciasto przaśne.
A potem przynieśli karty z Tatarstanu i natychmiast przystąpili do działania?
Powiedz mi, kiedy zbierzesz, jaka jest średnica patelni?