Naleśniki mleczne, masło, na cieście ze starego ciasta wieloziarnistego

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Kuchnia: Rosyjski

Naleśniki mleczne, masło, na cieście ze starego ciasta wieloziarnistego

Składniki
OPARA - pierwsza partia
Ciasto na starym cieście	300 ml.
Mąka pszenna	400 gr.
Świeże mleko	500 ml
Drożdże suszone aktywne	0,5 łyżeczki
CIASTO - druga partia
Świeże ciasto	wszystko od pierwszej partii
Świeże mleko	500 ml
Jaja świeże	2 szt.
Masło (ghee)	40-50 gramów
Sól	do smaku (3/4 łyżeczki)
biały cukier	do smaku (2-3 łyżki. l.)

Metoda gotowania

Raz ... tylko raz w roku, Shrovetide przychodzi do nas!
Mąka, oleista, oleista! SZEROKI OLEJNIK!
Przez cały tydzień! Nazywają to szerokim, wesołym, tłustym, sączącym się tygodniem sera.
I trzeba to przeżyć, żeby nie bolało potwornie niejedzenie w tym tygodniu naleśników - prawdziwych rosyjskich naleśników!
Na cieście, na drożdżach, rumiane, pachnące, cienkie w dziurce jak koronka!
I żeby zapach z nich był upajająco ostry, naleśnik!
Według legendy Słowianie poznali tajemnicę ciasta drożdżowego od Scytów od mieszkańców greckich osad nad Morzem Czarnym. Tradycyjne rosyjskie placki drożdżowe są luźne, miękkie, puszyste, porowate. Dzięki temu gotowe naleśniki doskonale wchłaniają płynne masło, śmietanę, śmietanę i stają się delikatne, soczyste i błyszczące.
A kiedy naleśniki są już na stole, nie można się od nich oderwać
Tak, takie naleśniki zajmują więcej czasu niż proste - ale warto!
PROCES GOTOWANIA
1. Stare ciasto.
Swoją pracę wykorzystuję na starym teście:
Chleb pszenny ze starego ciasta
(Administrator)
Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania
Dopiero od niedawna robię stare ciasto z dodatkiem dużej ilości płatków wieloziarnistych, których jest bardzo dużo po zrobieniu kiszonej galaretki. A na tym starym wieloziarnistym cieście piekę chleb.
Zdrowe śniadanie: galaretka ze sfermentowanych płatków owsianych
(Administrator)
Wziąłem stare ciasto wieloziarniste, trochę je zaktualizowałem: dodałem do niego trochę wody, mąki pszennej, wymieszałem trzepaczką. Słoik zamknąłem pokrywką, zostawiłem w pokrywie tylko mały otwór na dostęp powietrza, naczynia wstawiłem do lodówki na górnej (ciepłej) półce. A ciasto stało tam 3-4 dni, początkowo aktywnie „podniecało”, opierało się o pokrywkę (na szczęście pokrywka była mocno trzymana na słoiku), potem opadło i uspokoiło się.
Ale w środku jest wiele bąbelków, ciasto jest aktywne. Ciemne okruchy na powierzchni to okruchy wieloziarnistych płatków zbożowych.
Tutaj to jest ciasto z ciasta i użyję go do naleśników.
2. OPARA - pierwsza partia
Wyjmij ciasto z lodówki i podgrzej w temperaturze pokojowej przez około godzinę.
Podgrzej mleko do 40 * C. Wlać do dużego rondla, aby ciasto mogło swobodnie wyrosnąć.
Dodaj ciasto ze słoika do mleka, mąki (wszystko!), Trochę drożdży, aby uaktywnić ciasto i ciasto.
Ciasto delikatnie wymieszaj, aby nie było grudek. Już teraz ciasto jest sprężyste pod łopatką od obecności ciasta wieloziarnistego.
Zamykamy patelnię pokrywką, umieszczamy w ciepłym miejscu, aż ciasto wzrośnie 2-2,5 razy. Nie patrzę na czas, najważniejsze jest zwiększenie głośności.
Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość, zmniejsz ciasto. Wymieszaj łyżką trzepaczki. A teraz przejdźmy do robienia ciasta naleśnikowego.
3. CIASTO - druga partia
Do rondla z ciastem dodaj jajka, sól, cukier, masło lub ghee (lekko podgrzej, zmiękcz), wymieszaj ciasto.
Teraz dodaj pozostałe ciepłe mleko do rondla.W zależności od grubości ciasta należy od razu zrobić je „jak na naleśniki”, na które trzeba spróbować chochlą, o ile konsystencją jest ciasto naleśnikowe.
Jeśli po dodaniu mleka ciasto okaże się bardzo cienkie, dodaj trochę mąki.
Jeśli po dodaniu mleka ciasto jest nadal gęste, dodaj trochę mleka lub wody.
Ciasto dokładnie wymieszać. Zamknij pokrywkę i włóż do ciepłego garnka, aż prawie się podwoi.
O ODLEGŁOŚCI: od razu wyrabiamy ciasto o żądanej grubości naleśnikowej, ponieważ do gotowego ciasta nie można dodawać żadnych składników - od razu upieczemy naleśniki. Jeśli dodasz więcej składników, będziesz musiał ponownie pozwolić, aby ciasto rosło.
4. PIECZENIE NALEŚNIKÓW.
Wyjmujemy patelnię z ciastem, odstawiamy trzepaczką. Ciasto jest dobrze rozprowadzone, z drobnymi bąbelkami na powierzchni.
Teraz można upiec naleśniki.
Rozgrzej patelnię (lub kilka na raz), aż będzie mocna.
Patelnię można lekko natłuścić olejem roślinnym za pomocą pędzelka. Lub nie musisz go smarować, jeśli masz pewność, że naleśniki nie przykleją się do patelni.
Wymaganą ilość ciasta zbieramy do kadzi i bardzo cienko rozprowadzamy na patelni. Lub gruby - to już osobiste preferencje)))
Stawiamy patelnię na ogniu i pieczemy naleśniki z obu stron na złoty kolor.
Gotowe naleśniki układamy na talerzu, smarujemy pędzelkiem roztopionym masłem lub ghee, stos naleśników przykrywamy pokrywką - masło wsiąknie w naleśniki, staną się tłuste, smaczne, miękkie. Ostatki jednak!))
I dostajesz takie wspaniałe naleśniki!
O smaku i zapachu ciasta i wiosny!
Cóż, będziemy mieli naleśniki ze śmietaną, miodem, dżemem ... albo z kawiorem, lekko soloną rybą, śledziem ... wtedy wszędzie, co jest przygotowane na tydzień olejowy)))

Uwaga

Smacznego, wszyscy!
Pyszne naleśniki!
Jedźmy szybko w poniedziałek!

Czechow A. P. Historia "Naleśników"
Czasy ustępują i stopniowo zanikają w Rosji starożytne zwyczaje, ubrania, piosenki; wiele już zniknęło i ma znaczenie tylko historyczne, a jednak takie bzdury, jak naleśniki, zajmują to samo stałe i znajome miejsce we współczesnym repertuarze rosyjskim, co 1000 lat temu. Nie widać ich też końca w przyszłości ...

Biorąc pod uwagę czcigodny wiek naleśników i ich niezwykłą, wielowiekową wytrzymałość w walce z innowacjami, szkoda pomyśleć, że te pyszne krążki ciasta służą jedynie wąskim celom kulinarnym i dobroczynnym ... Prawo, kuchnia i brzuch nie trwają tysiąc lat.

Jeśli chodzi o mnie, to jestem prawie pewien, że wielojęzyczne stare naleśniki, oprócz gotowania i obżarstwa, mają jeszcze inne ostateczne cele ... Oprócz ciężkiego, ciężkostrawnego ciasta, kryje się w nich coś jeszcze wyższego , symboliczne, a może nawet prorocze ... Ale co dokładnie?

Nie wiem i nie będę wiedział. To stanowiła i nadal stanowi głęboki, nieprzenikniony kobiecy sekret, do którego dotarcie jest równie trudne, jak rozśmieszyć niedźwiedzia ... Tak, naleśniki, ich znaczenie i cel to tajemnica kobiety, taka tajemnica, że mężczyzna wkrótce się nie nauczą. Napisz operetkę!

Od czasów prehistorycznych Rosjanka pobożnie strzegła tej tajemnicy, przekazując ją z pokolenia na pokolenie jedynie poprzez swoje córki i wnuczki. Jeśli, nie daj Boże, choć jeden mężczyzna ją rozpozna, stanie się coś strasznego, czego nawet kobiety nie mogą sobie wyobrazić. Ani żona, ani siostra, ani córka ... żadna kobieta nie zdradzi ci tego sekretu, bez względu na to, jak bardzo jesteś jej drogi, bez względu na to, jak nisko spadnie. Nie można kupić ani wymienić sekretu. Jego kobieta nie mówi ani w gorączce namiętności, ani w delirium. Jednym słowem to jedyny sekret, któremu przez 1000 lat udało się nie obudzić przez tak częste sito jak uczciwa połowa! ..

Jak piecze się naleśniki? Nie wiadomo ... Dowie się o tym tylko odległa przyszłość, ale my bez zastanowienia i pytania powinniśmy zjeść to, co nam podano ... To tajemnica!

Powiecie, że mężczyźni też pieczą naleśniki ... Tak, ale naleśniki męskie to nie naleśniki.Oddychają zimnem z nozdrzy, na zębach wyglądają jak gumowe kalosze, aw smaku są daleko w tyle za kobietami ... Kucharze muszą się wycofać i przyznać, że zostali pokonani ...

Ciasteczka naleśnikowe to sprawa wyłącznie kobieca ... Kucharze od dawna powinni byli zrozumieć, że to nie tylko wylewanie ciasta na gorące patelnie, ale święty rytuał, cały złożony system, w którym są ich własne wierzenia, tradycje, język, uprzedzenia, radości, cierpienia ... Tak, cierpienia ... Jeśli Niekrasow powiedział, że Rosjanka jest wyczerpana, to częściowo winne są naleśniki ...

Nie wiem, na czym polega proces pieczenia naleśników, ale tajemnica i powaga, z jaką kobieta sprawiła ten święty obrzęd, jest mi nieco znana ... Jest wiele mistycznych, fantastycznych, a nawet spirytualistycznych ... kobieta piecząca naleśniki, można by pomyśleć, że przywołuje spirytus lub wyciąga z ciasta kamień filozoficzny ...

Po pierwsze, żadna kobieta, bez względu na to, jak bardzo jest rozwinięta, nigdy nie zacznie piec naleśników 13 lub poniżej 13, w poniedziałek lub przed poniedziałkiem. Naleśniki w dzisiejszych czasach nie działają. Aby obejść ten problem, wiele bystrych kobiet zaczyna piec naleśniki na długo przed zapustykami, więc gospodarstwa domowe mają okazję zjeść naleśniki we wtorek i 13 lipca.

Po drugie, w przeddzień naleśników gospodyni zawsze tajemniczo szepcze o czymś z kucharzem. Szepczą i patrzą na siebie takimi oczami, jakby układali list miłosny ... Po szeptaniu najczęściej odsyłają chłopaka z kuchni Jegorkę do sklepu po drożdże ... Gospodyni patrzy potem na przyniesione drożdże. długi czas, wącha go i bez względu na to, jak są doskonałe, z pewnością powie:

„Te drożdże nie są dobre. Idź, paskudny chłopcze, powiedz im, żeby dali ci lepiej ...

Chłopiec biegnie i przynosi nowe drożdże ... W tym celu bierze się duży słoik z czaszką i wlewa wodę, w której zakwitają drożdże i odrobina mąki ... Kiedy zakwitną drożdże, pani i kucharka bledną, przykryjcie słoik ze starym obrusem i odstawiamy w ciepłe miejsce.

- Słuchaj, nie zaspaj, Matryono ... - szepcze dama. - I żeby twój bank był cały czas ciepły!

Potem następuje niespokojna, bolesna noc. Zarówno kucharka, jak i pani, cierpią na bezsenność, ale jak śpią, majaczą i mają okropne sny ... Jakże szczęśliwi jesteście, mężczyźni, że nie pieczycie naleśników!

Nim ponury poranek za oknem jest już ciemny, do kuchni wbiega już boso, rozczochrana iw jednej koszuli pani.

- Dobrze? Cóż, jak? - Rzuca pytania Matryonie. - I? Odpowiedz mi!

A Matryona jest już przy puszce i wsypuje do niej mąkę gryczaną ...

Po trzecie, kobiety bezwzględnie pilnują, aby nikt z zewnątrz lub mężczyzna nie wchodził do kuchni, gdy tam pieczone są naleśniki ... Kucharze nie wpuszczają w tej chwili nawet strażaków. Nie możesz wejść, spojrzeć, zapytać ... Jeśli ktoś zajrzy do słoika z czaszką i powie: „Jakie dobre ciasto!”, To przynajmniej wylej - naleśniki się nie sprawdzą! Nie wiadomo, co mówią kobiety podczas pieczenia naleśników, jakie zaklęcia recytują.

Dokładnie na pół godziny przed przelaniem ciasta do rondli, czerwony i już umęczony kucharz nalewa do słoika gorącą wodę lub ciepłe mleko. Pani stoi, chce coś powiedzieć, ale pod wpływem świętego przerażenia nie może tego powiedzieć. A domownicy w tym czasie, w oczekiwaniu na naleśniki, przechadzają się po pokojach i patrząc na twarz gospodyni, która co jakiś czas wbiega do kuchni, myślą, że urodzą w kuchni, a przynajmniej wyjdą za mąż .

Ale potem w końcu syczy pierwsza patelnia, a potem kolejna, trzecia ... Pierwsze trzy naleśniki to makulatura, którą Jegorka może zjeść ... ale czwarty, piąty, szósty itd. Kładzie się na talerzu zakrytym z serwetką i rzucili się do jadalni tym, którzy od dawna byli spragnieni i głodni. Gospodyni sama to niesie, czerwona, promienna, dumna ... Można by pomyśleć, że nie trzyma w rękach naleśników, tylko swojego pierworodnego.

Jak wyjaśnisz ten triumfalny wygląd? Pod wieczór pani i kucharka z wyczerpania nie mogą ani stać, ani siedzieć. Wyglądają na cierpiących ...Wydaje się jednak, że trochę, a każą żyć długo ...

To jest zewnętrzna strona świętego obrzędu. Gdyby naleśniki były przeznaczone wyłącznie do podstawowego obżarstwa, to widzisz, to ani ta tajemnica, ani opisana noc, ani cierpienie nie byłyby zrozumiałe ... Oczywiście coś jest, a to „coś” jest starannie ukryte.

Patrząc na panie, należy jednak stwierdzić, że w przyszłości naleśniki będą musiały rozwiązać jakiś wielki, światowy problem.

Po raz pierwszy - "Gazeta petersburska", 1886, N 49, 19 lutego, s. 2. Podpis: Ruver.
Opublikowano zgodnie z tekstem gazety.

V. Nikiforov-Volgin. Historia „Wigilie Wielkiego Postu”

Ostatki przyszedł w lekkiej zamieci. ... Ludzie pachnieli jak naleśniki. Bogato wypiekane naleśniki od poniedziałku, a biedni od czwartku. Matka piekła naleśniki z modlitwą. Pierwszego upieczonego naleśnika położyła na lukarnie na pamiątkę zmarłych rodziców. Matka dużo mówiła o wiosce Zapusty, a ja bardzo żałowałem, dlaczego moi rodzice wzięli sobie do głowy przeprowadzkę do miasta. Tam wszystko było inne. We wsi Maslenichny zwołano poniedziałek - spotkanie; Wtorek - flirtowanie; Środa - smakosz; Czwartek - złamanie; Piątek - wieczór teściowej; Sobota - spotkania szwagierki; Niedziela - pożegnanie i przebaczenie. Zapusty nazywano również Boyarynya, Carina, Osudarynya, Matushka, Gulena, Krasava. Śpiewali pieśni utkane z gwiazd, promieni słonecznych, złotych rogów księżyca, ze śniegu, z kłosów żyta.
W tych dniach wszyscy byli weseli, a tylko jeden kościół opłakiwał wieczorne modlitwy. Kapłan przeczytał już wielkopostną modlitwę Efraima, Syryjczyka, „Pana i Pana mojego życia”. Nadeszła Niedziela Przebaczenia. Po południu udaliśmy się na cmentarz, aby pożegnać się z naszymi zmarłymi krewnymi. W kościele po nieszporach kapłan skłonił się do stóp wszystkich ludzi i poprosił o przebaczenie. Przed pójściem spać pokłonili się sobie, przytulili i powiedzieli: „Przebacz mi, na miłość boską”, a na to odpowiedzieli: „Bóg przebaczy”. Tego dnia we wsi wyhodowano przędzę, to znaczy o porannym świcie włożyli motek przędzenia, aby całe przędzenie było czyste. Marzyłem o zbliżającym się Wielkim Poście, z jakiegoś powodu na obrazie mnicha Sergiusza z Radoneża chodzącego po śniegu i opartego na czarnej hegumenie lasce.
Dziś jest sobota, przedostatni dzień zapusty. Jutro wybaczona niedziela!

Szczerze PROPONUJĘ: „WYBACZ MI, RADOŚĆ CHRYSTUSA!”

Z całego serca ODPOWIEDZIAM: „BÓG PRZEBACZ! I PRZEBACZAM! ”