Kurczak Kijowski (pozdrowienia z ZSRR)

[Wcześniej podałem opis i teraz wstawiam go tutaj.]

Kurczak Kijowski (pozdrowienia z ZSRR)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
filet z kurczaka (pierś)	1,0 kg
masło	0,09 kg
jajko	1,5 szt
Maka jaglana.	0,15 kg
bułka tarta	0,150 kg
suszone morele i suszone śliwki	0,1 kg
sól, pieprz, kardamon (świeżo zmielony)

Metoda gotowania

• Oczyszczone są filety z drobiu lub dziczyzny. Aby to zrobić, oddziel mięsień wewnętrzny (polędwicę) od zewnętrznego (duży filet). Ścięgna są usuwane z małego fileta, a pozostała część obojczyka z dużego fileta. Obrany duży filet zwilża się zimną wodą, kładzie na desce, a warstwę wierzchnią odcina ostrym wilgotnym nożem. Duży filet przecina się od wewnątrz w kierunku podłużnym, lekko rozciąga, przecina w dwóch lub trzech miejscach ścięgien i wkłada do nacięcia mały filet, który jest przykryty rozszerzoną częścią dużego fileta.
• Przygotowane filety z kurczaka nadziewane masłem, zwilżane w jajkach, dwukrotnie panierowane w białej panierce i smażone w głębokim tłuszczu przez 5-7 minut do uzyskania chrupiącej skórki. Doprowadzić do gotowości w piekarniku. Na urlopie kotlety są dekorowane i polewane masłem. Kotlety można podawać na grzankach.
• Ta informacja pochodzi w całości z Prescription Collection 1982 (ZSRR).
• Na wszelki wypadek dodam na własną rękę - nawet w tych czasach ścisłej odpowiedzialności i surowej rzeczywistości, pracownicy (wybitni szefowie kuchni, nie byleby!) Mieli prawo i możliwość zmiany tego przepisu, urozmaicenia nudnego menu. Wyobraź sobie, co stanie się z szefem kuchni, który codziennie gotuje to samo danie z tych samych produktów. ... ... Zjadacze też chcieli różnorodności.
• Oto przykład. Podobnie jak przy pomocy drobnych dodatków do głównego przepisu, z dostępnych produktów poważnie i przekonująco zmień smak znanego dania.
• Nie widzę (jeszcze?) Nie ma sensu pokazywać ekranu z przepisami. Nie mogę. Zrobimy to z grubsza. Zdradzę straszną tajemnicę - w tamtych czasach gotowali według własnego uznania, od czasu do czasu tylko zaglądając (kto rozumiał) na mapę technologiczną. Zawsze był sporządzany ściśle. Tylko do ustalenia ceny za konkretne danie.
• Zawsze zaczynaj od umycia rąk i przygotowania miejsca pracy. Niech wszystko będzie pod ręką, niech będzie dla ciebie wygodne.
• Tego fileta i innego mięsa nie trzeba myć, przejdzie piekielną obróbkę cieplną, wszystkie bakterie (a wraz z nimi ...) zginą !!!
• 
• 
• Nigdy nie pracuj w szlafroku i klapkach na wysokim obcasie! Kuchnia nie wybacza frywolnych stylizacji. Zawsze zaczynaj gotowanie w dobrym nastroju. Wtedy na pewno wszystko się ułoży!
• Pliki były ogromne. Nie lubię ciąć, ale musiałem. Prawie 300g. Odciąć około 1/3. Pozostałe 200g. O.
• 
• Odetnij mały filet i trochę z dużego. Następnie gdzieś go przyczepimy. A więc nie kotlety z KONIA!
• To są te, które zostały, 200 gramów
• 
• Zepsute pliki
• 
• Przygotuj masę z miękkiego masła i suszonych owoców (knebel). Dla męża. Dla siebie kawałek lodu i trochę masy. Sól i pieprz. Bez fanatyzmu te kotlety będą doskonałe za sprawą masła i suszonych owoców.
• 
• Tutaj starałem się przedstawić wszystkie etapy panierowania podwójnego.
• 
• Takie są wyniki
• 
• Włączamy piec na dużym ogniu. Czekamy. Minuty. ... ... trzy. Zależy od pieca. I
• Ostrożnie ułóż kotlety z małej wysokości (nie trzepocz!). Szew w dół !!!
• Natychmiast zmniejsz ogień. Kiedy dobrze się złapie, odwróć go. Smażyć przez trzy minuty z obu stron.
• 
• Wyjęłam je natychmiast na talerze i gotowałam w kuchence mikrofalowej przez wszystkie minuty naraz. ... ... 2.
• 
• 
• Moje kotlety okazały się równie piękne i smaczne. Ale mniej kalorii. W końcu wziąłem połowę oleju.
• Wcześniej podałem opis i teraz wstawiam go tutaj.
• Do kotletów kijowskich potrzebna jest pierś z kurczaka z kością (jest to idealne rozwiązanie). Składa się z dużych i małych filetów, które można łatwo oddzielić ręcznie. Jeden ptak ma dwa filety. Biorę gotowe (bez kości) i nie zawracam sobie głowy. Połóż filety na desce, przykryj plastikową torbą i odbij szpatułką lub rękojeścią noża (ostrożnie!). Ubij lekko, po prostu wyrównaj wysokość. Po gładkiej stronie. Następnie odwróć filet gładką stroną do deski i połóż (bliżej szerszej części fileta) kawałek masła, nie stopiony, ale miękki i giętki z trawą (posiekana natka pietruszki). W oryginale tylko masło bez dodatków.
• Dopraw solą i pieprzem. Top z polędwiczkami. Zwiń ciasno, jak poczwarka w dzieciństwie, najpierw wsuń duży filet po lewej stronie, a następnie na górze. Na końcu po prawej. Otrzymasz tak ciasną dużą marchewkę. Cięcie nic nie kosztuje. Lepiej niż wybierz małe pliki. Na tym etapie staraj się mocno owinąć olej, aby powietrze nie dostało się pod filety!
• Teraz nasze „trzonki” należy zdjąć na zimno, aby olej złapał się do środka.
• Przygotuj trzy głębokie miski (dowolne pojemniki). W pierwszej rozbij 2 jajka + 3 łyżki mleka, sól, wymieszaj widelcem. To jest leon - mocno sklei panierkę.
• Wsyp mąkę do drugiej, około filiżanki. Ale nie w wiązce, rozłożonej płasko na dnie talerza.
• A w trzecim drobna bułka tarta.
• Już tu niczego nie solimy. Tylko lekko.
• W tych kotletach, jeśli są wykonane prawidłowo, nie ma nic skomplikowanego, z wyjątkiem przedostatniego etapu - podwójnej panierki.
• Przygotuj deskę lub duży płaski talerz. Teraz umieść wszystkie przygotowane pojemniki przed piecem w następującej kolejności:
• Deska z "nagą", następnie lód, mąka, krakersy i talerz na półprodukty. W pobliżu jest patelnia na kuchence. Pomiędzy mąką a bułką tartą lepiej umieścić dodatkowy talerz z lezonem - ułatwi to początkującym. Ta linia się okaże. Powiedzmy po lewej stronie pieca. Następnie po prawej stronie pod gotowe kotlety umieścimy już duży i elegancki talerz. Wskazane jest nałożenie na niego szczypiec do gotowania-silikonu są dobre! W najgorszym przypadku kilka wideł.
• Wtedy będziemy smażyć.
• Z kolei zanurzamy swoje „nagie” najpierw w lezonie, potem zwijamy je w mące, starając się nie brudzić zbyt mocno rąk - jedną ręką używamy dwóch palców. Następnie wróć do Leona. Następnie zawiń bułkę tartą. Sprawdź, czy nie pozostały łyse miejsca. Umieść na talerzu na półprodukty. A więc wszystkie kotlety po kolei. Lepiej umyć ręce z panierki po każdym. Na tym etapie półprodukty można włożyć do lodówki. I od razu możesz zacząć smażyć. Ktokolwiek tego potrzebuje.
• Wlej olej na patelnię. Tylko warzywa. Nigdy nie wkładaj kremu - wszystko się przypali!
• Olej jest oczywiście dobrym rafinowanym olejem. Wlać dużo, około 3 cm wysokości. Aby kotlety swobodnie w nim unosiły się. Zwykle biorę około 0,5 litra. Tak, to danie jest świąteczne, możesz na to pozwolić!
• Poczekaj, aż zrobi się bardzo gorąco, nie przegrzewaj! W zimnie ani w cieple też nie można kłaść - wszystko wypłynie z kotletów!
• Krótko mówiąc, ostrożnie przygotuj głęboki tłuszcz. Rozpocznij smażenie po 2-3 kotlety, delikatnie opuszczając je z niewielkiej wysokości (około 1 cm) na patelnię. Nie powinien bąbelkować ani skręcać Uważaj i uważaj. Rondel lepiej postawić na jak najdalszym palniku.
• Stwórz medium ognia. To bardzo ważny etap - po smażeniu na zimno kotlety będą się rozsmarowywać, bardzo gorące spalą się na wierzchu, a wewnątrz będą surowe.
• Jeśli nie ma wystarczającej ilości głębokiego tłuszczu, możesz delikatnie obrócić go szczypcami. Jeśli nie przebijasz widelcami, po prostu chwyć go z boków.
• Gdy w ciągu 5-7 minut pojawi się złocista skórka, ostrożnie wyjmij szczypcami na pięknym naczyniu (żaroodpornym). Gdy wszystko jest rozgotowane, wstaw do piekarnika (200 stopni). Minuty też, o 7. Osiągną gotowość.
• Wydaje się, że wszystko.

Naczynie jest przeznaczone do

3

Czas na przygotowanie:

30 minut

Program gotowania:

głęboki tłuszcz

Znów mam bałagan, nie wstawiaj części opisu pod spojlerem. I tak napisałem całą powieść, nie czytaj ponownie!

[Galya]

Galyawszystko jest tak dobrze zaplanowane, że koniecznie trzeba gotować, choć jestem zbyt leniwy, żeby przygotowywać skomplikowane technologicznie potrawy, wszystko tak dobrze wytłumaczyłeś, że mam nadzieję, że dam radę ..
Całkowicie się zgadzam, że dobre gotowanie zaczyna się od porządnego sprzątania i starannego przygotowania, wygodnego ubrania, no cóż, zawiązuję też szalik, w przeciwnym razie wystarczy nam kociej sierści jako przyprawy

[Galya]

Galyaco za wspaniała robota!
Dziękuję za szczegółowy przepis, subtelności i humor, bardzo przejrzysty i przyjemny!

Tak, kurczaki mają dziś ogromne policzki, ale były takie chwile ... Razem z mężem wspominaliśmy kiedyś nasze dzieciństwo: jego mama upiekła całego kurczaka w papierowej torebce cukru ... całego kurczaka z kilograma cukru ! tak, nie ten cukier teraz)))

cały kurczak spod kilograma cukru!

Tak, pamiętam te szumowiny w 1p05kop

Ale z dumą nazywano je BLUE BIRD! Według koloru mięsa



Nie bój się gotować - przy starannym przygotowaniu wszystko się ułoży!

[Galya]

Galya, świetny przepis i wyjaśnienia, dzięki

[Galya]

Galyadzięki za przepis. Dlaczego spoilery? Napisz zwykłym tekstem. Więc co, ile słów? Ale wszystko jest bardzo szczegółowe i zrozumiałe. Ręce mnie swędziały, żeby znów spróbować gotować!

[Galya]

Galya, wspaniała klasa mistrzowska 🔗

[pies szary]

pies szary, Galyaświetny przepis!
Nie gotowałam takich kakletów, ale chcę spróbować!
Jak mam się skonsultować.

Przygotowaliśmy te kotlety w dużych ilościach. Często zamawiano bankiety. Przechowywane półprodukty w lodówce. Smażone po zamówieniu. Równolegle z weselem zwykli goście siedzieli w innej sali. Dla wygody radzę je przekręcać i przykręcać w domu w przeddzień wakacji i np. Smażyć następnego dnia. Nawet je zamrażam.

nie wstawiaj części opisu pod spojlerem.

Galya, spoiler nie jest potrzebny, wszystkie uwagi są konieczne i niezastąpione. Czytam wszystko od podszewki, wszystko jest ważne, przepis bardzo szczegółowy i zrozumiały. I to jest dobre! Galya, nie zdziwię się, jeśli później dadzą ci medal

Jackalan?

[Galya]

Galya, a nie np. jak mam pod zdjęciem medal za najlepszy przepis tygodnia



Nie chcę nikogo urazić, ale tak szczegółowych, poprawnych i zrozumiałych przepisów na HP jest niewiele

Dlaczego spoilery?

Ponadto próby użycia spoilerów w przepisach zniekształcają je.

Ważne jest, aby wskazać systemy pomiaru składników. Obrazy nie mogą znajdować się w tym samym wierszu z tekstem.

takie szczegółowe

Przepraszam, proszę, ale nie rozumiem, dlaczego jest tyle niepotrzebnego tekstu ...
I niekończące się spoilery.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, pierwszy przepis!
Nic złego! Pomogą, edytują.
Nie od razu Moskwy zbudowano.

Whoa! 10 wiadomości i 30 podziękowań!
Kto jeszcze ma trzy razy więcej podziękowań niż wiadomości?

[Galya]

Nie rozumiałem, dlaczego jest tyle dodatkowego tekstu ...

Nic nie wiem, może jestem taki „głupi”, ale mam tylko informacje, niewiele, wszystko jest bardzo jasne. Galya, Wszystko przeżułem i włożyłem do ust, teraz muszę to powtórzyć.

[Galya]

Galyadzięki, świetny przepis!

Nigdy nie gotowałem kotletów kijowskich, z jakiegoś powodu zawsze bałam się skomplikowanej technologii gotowania. Po tak szczegółowej klasie mistrzowskiej prawdopodobnie spróbuję))))

[Galya]

Galyadzięki za przepis! Wszystko jest dobrze zaplanowane. A nadzienie jest interesujące Z pierwszym przepisem!

a masło kroję na porcje przed włożeniem do kotletów i zamrażam w zamrażarce, wtedy na pewno nie wypływa podczas smażenia) Pamiętam, jak podczas serwowania te kotlety nakładano na grzanki z chleba i wyglądały piękny jak małe rakiety ... był jednym z moich ulubionych potraw)

Nie zamrażam wcześniej masła - powinno już być ... plastyczne w półprodukcie. Nie wycieka dzięki podwójnej panierce i natychmiastowemu głębokiemu smażeniu. Kotlet jest szybko zapieczętowany. Jeśli włożysz go do niewystarczająco gorącego oleju, krawędzie z pewnością się rozproszą.Tak, sam się przekonasz - wszystko zacznie się gotować i bąbelkować. Bądź ostrożny.

[Galya]

GalyaKupiłam pierś z indyka, jeden ciągnął go o prawie 1,5 kg, teraz rozłożę i pomyślę jak go pokroić i dwa małe z piskląt indyczych, są z przeciętnym kurczakiem, potrzebuję 4- 6 kotletów ... Generalnie spojrzę

Myślę, że potrafisz wymyślić. Są już dwa, więc z większego kawałka odetnij kolejne 4. Będą jeszcze lepiej sklejać się z panierką. Ponieważ krawędzie nie będą gładkie, ale szorstkie. Walcz bez fanatyzmu! Lepiej jest początkowo odciąć kawałek nożem, szerszym i cieńszym.
Indyk uwielbia imbir.

[Galya]

Indyk uwielbia imbir.

Galya, Dziś jestem wroną, spojrzałem na rudy w sklepie, pomyślałem, jak dobrze, musiałem go wziąć, inaczej to się skończyło, ale coś mnie rozproszyło (mój mąż podobno) i zapomniałem, ale nie nie mam nawet suchego - to koniec. To prawda, jest mieszanka: kardamon, cynamon, imbir, groszek i goździki… Myślę, że trochę da się to zrobić. Galya a gdzie w panierce masło czy sam indyk posypać i zetrzeć?

Bardzo dziękuję za przepis, najważniejsze jest to, że technologia gotowania jest bardzo rozsądna. Wykorzystam to. Myślę, że również z indyka da się przedstawić.

[płomień.]

To dobre połączenie przypraw. Specjalnie dla indyka. Kiedy go odbijesz, wlej go bezpośrednio na pilnik z solą. Bez masła do mięsa mielonego, bez panierki - bez soli.
płomień.W zasadzie od każdego ptaka. Nawet przepiórka. Żart.

[Galya]

Galya, mamy sąsiada w wiosce myśliwego, spacery w wiosennym strzelaniu słonki, a potrafią trochę więcej niż wróbel ... Co tam jest, kości i frakcja?

: zwycięstwo: A bulion?

[Galya]

Galyatak, nawet nie myślałem o bulionie
Galya, a jaka klasyczna kompozycja masła w Kijowie, dziś mam ochotę zrobić masło, a kotlety jutro wieczorem ...

Według naszej kolekcji tylko masło, ale dużo: 3 g na jeden mały kotlet (83 g surowego fileta). W Cooking (1957) dodaje się gotowane żółtko. Wolę to.




Zdradzę straszny sekret - wszystkie zakładki były ogromnie zawyżone (kurczenie-kurczenie się… no wiesz…
Nie ma gdzie wkurzyć 30 gramów oleju! Szkoda, że ​​nie można wstawiać zrzutów ekranu.



720. Chicken Kiev

PRODUKTY BRUTTO NETTO
Kurczak¹ 231 83 + 7²
lub filet z kurczaka (półprodukt) 83 + 7²
Masło 30 30
Jajka 1/4 szt. dziesięć
Chleb pszenny 28 25
Waga półfabrykatu - 145 + 7²
Olej spożywczy 15 15
Masa smażonych kotletów - 128 + 7²
Zdobienie nr 750, 762, 797, 805 - 150
Masło 10 10
Wyjście - 288 + 7²
¹ Miazga bez skóry.
²Masa kości.

Przygotowany filet z kurczaka (próbka nr 700) nadziewany jest masłem, zwilżany w jajkach, dwukrotnie panierowany w białej panierce i smażony w głębokim tłuszczu przez 5-7 minut do uzyskania chrupiącej skórki. Doprowadzić do gotowości w piekarniku. Na urlopie kotlety są dekorowane i polewane masłem. Kotlety można podawać na grzankach (przepis nr 1107).
Dodatki - gotowany zielony groszek; smażone w głębokim tłuszczu ziemniaki; złożony przystawka.



To jest kompilacja EPP z 1982 roku. Aktualne dzisiaj.

[Galya]

filet z kurczaka (półprodukt) - 83 + 7²

Duży biust na 1,516 kg, dwa małe piersi na 565 g, według takich norm, z małych wystarczy zrobić 6 sztuk

W Cooking (1957) dodaje się gotowane żółtko.

Galyadodaj to do masła, ile? żółtko na kotlet czy 2?

[KOTLET Z KURCZAKA Faszerowany Wątróbką]

Dodaj do masła. Nie znam normy. Piszą, po prostu mieszają z puree z gotowanego żółtka. Myślę, że 1/1. żółtko 15g + olej 15g = 30g. Zawsze musisz przejść do pierwotnie ustawionej masy netto. To samo dotyczy suszonych owoców.



Okazuje się, że 1 żółtko na 1 kotlet.




1147. KOTLET Z KURCZAKA Faszerowany Wątróbką



Przygotuj te kotlety w taki sam sposób, jak opisano powyżej (1146). Przygotuj mięso mielone z mieszanki gęstego sosu mlecznego i pół na pół z wątróbką, gotowane jak na pasztet (295). Do mielonego mięsa dodać surowe żółtko (1/5 szt.), Gotowane pokrojone pieczarki, sól i pieprz. Pokrój mięso mielone na kawałki o wadze 40 g, nadając im spłaszczony kształt gruszki.

Posolić uformowane kotlety, zwilżyć w jajku i panierować w białej bułce tartej, nadając kotletowi owalny kształt. Smażyć kotlety w płytkim rondlu lub na żeliwnej patelni na oleju i smażyć w piekarniku.

Podczas serwowania ułożyć kotlet na talerzu, zalać oliwą i udekorować ziemniakami (słomkami) oraz koszyczkami ciasta przaśnego lub francuskiego wypełnionego groszkiem i marchewką.

Podawaj oddzielnie sos madera.

Możesz również gotować kotlety z innego drobiu, a także z dziczyzny.

Filet z kurczaka 80, masło 20, jajka 20, sos mleczny 15, wątróbka mielona 15, pieczarki 10, pieczywo pszenne 20, sos madera 75, dodatek 100, pieprz.

[Galya]

Ciekawy przepis Galyaale ja jestem pieczarkami i wątróbką, delikatnie mówiąc, niezbyt

Okazuje się, że 1 żółtko na 1 kotlet.

Spróbuję to zrobić dziś wieczorem, jeśli będę miał dość siły

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Witaj sąsiedzie. Czysto dla zabawy ...

1224. MAŁA PIECZONA GRA


Schab z tusz zwierzyny łownej (słonki, bekas, bekas itp.) przed smażeniem przykryć cienkim plasterkiem boczku, który jest wzmocniony na tuszy, zawiązany nitką. Smażyć dziczyznę tuż przed podaniem na kuchence w rondlu lub patelni z masłem. Po usmażeniu polędwicy odwróć tuszę na drugą stronę i smaż w piekarniku przez 5-7 minut. Wyjmij smalec z gotowej tuszy i lekko usmaż schab. Wlej trochę brązowego bulionu (20 g) do miski, w której była smażona dziczyzna, zagotuj i przecedź; podczas serwowania wlej ten sok do gry.

Lekko usmażyć wątróbkę drobiową, następnie dusić, a następnie przetrzeć przez sito. Chleb pszenny pokrój w prostokątne plastry o wymiarach 4x8 cm i grubości 1-1,5 cm, wykonaj wgłębienie wzdłużne i usmaż na oleju na patelni. Nasmaruj stromym puree z wątroby.

Podczas serwowania ułóż smażoną dziczyznę na talerzu z grzankami, polej sokiem i udekoruj ziołami. Sałatkę lub dżem podawaj osobno.

Słonka, bekas 1 szt., Bekas lub przepiórka 2 szt., Shpig 15, masło 20, wątróbka 25, pieczywo pszenne 50, sałatka 50 lub dżem 30, warzywa.

[Galya]

GalyaOK, przekażę to dalej

Znacznik wyboru, weź raport:

To już druga próba, pierwsza zakończyła się kompletnym niepowodzeniem. Oczywiście nadal musisz trenować i trenować, aby uzyskać coś przyzwoitego.
Ale nadal jest bardzo, bardzo smaczny. Jeszcze raz dziękuję za przepis!

[Galya]

Galya, nie uderzaj, boli. Pierwsze kotlety zrobiłam pod Kijowem, nie odważę się nazywać ich Kijowem ...
Tak jak pisałem, mam 2 piersi małych indyków po 0,5 kg i jedną pierś dorosłego indyka 1,5 kg. W rezultacie odłożyłem tę wielką na przyszłość.
Dostałam 4 kotlety, pierwszy zrobiłam z całej piersi odpowiednio za 500g, po pocięciu i ubijaniu okazało się, że łyk, no cóż, mój mąż chyba to zje. Pozostałą pierś podzieliłem po przekątnej, tak aby włókna były prawidłowe, na dwa półfabrykaty. Odbiła jeden, owinęła go ... ogólnie rzecz biorąc, to nadal nie są łykowe buty, ale kapcie. Następnie ponownie podzieliłem połowę na pół i zrobiłem z niego dwa kotlety po około 100g.

Ogólnie pierwszy naleśnik jak zwykle ... ale pomysłowy! Dodaje się do dużego imbiru, małego tylko z solą i pieprzem. W środku jest tylko masło, masło w tym kotletku który już zjadłem jest prawie roztopione ... Generalnie poprawię, ale nie dzisiaj, dziś mam jeszcze łóżka

Oto moje kotlety. Smażony w dobrze rozgrzanym urządzeniu do pizzy. Olej trochę wyciekł, nie od razu, ale na razie kotlety weszły do ​​piekarnika wyłączone, ale i tak było smaczne, zjadły szybko, zdjęcie nie wyszło w kroju.
Piersi są ogromne i wyciąłem je, z dwóch wyszło 8 kotletów. Będę więcej trenować

[marina-mm]

marina-mm, Dobra robota. Ja też mam przede wszystkim gust. A forma jest drugorzędna. Przyjdzie z doświadczeniem, jakie mamy lata!

Mimo to jest to raczej kotlet de-volay)))) nie ma kości))

[Nie, to przecież kotlet kijowski!]

Nie, to przecież kotlet kijowski!

kotlet-wydać to:

Interpretacja
kotlet-devolay
COTLET DEVOLYE côtelette de volaille. Kotlety drobiowe. Kotlety de valail. Po usunięciu skóry z kurczaków odetnij filety kością skrzydła z kości; usuwając żyłkę ze środka, odbijaj mięso motyką i uformuj kotlety; a następnie panierowane w jajku i bułce tartej, smażone na wrzącym oleju. Podawać z groszkiem lub puree ziemniaczanym lub jakimś sosem.Nezhentseva 1911 146. Wszystkie kotlety drobiowe nazywano „de volaille”, w naszej transkrypcji o „de valail”. Nasi szefowie kuchni zrozumieli tę koncepcję. zamieniając go na „de-roll”, czyli bułkę w bułce tartej, i zaczęli tak nazywać tylko panierowane filety z kurczaka. Kovalev 1994 124. Jedliśmy jak dorośli: przystawka, kotlety „de Will”. Puszcza Niepołomicka 62.

Historyczny słownik rosyjskich galicyzmów. - M.: Wydawnictwo słownikowe ETS

[Galya]

Galyai dodam tutaj moje pierwsze kotlety.


Dzięki jeszcze raz!

Najciekawsze jest to, że znalazłem ten temat po zjedzeniu kotletów.



Galya, po raz kolejny przestudiowała temat i dziś skonsolidowała materiał. Z pozostałej połowy fileta zrobiłam dwa kotlety na obiad. Do masła dodałem gotowane żółtko, ale jak się okazało, jedno żółtko powinno iść na 4 kotlety, trochę zgęstniało na dwa. Pracowałem nad kształtem kotleta, okazało się, że tak jak uczyłeś, z cienkim końcem. Następnym razem wbiję kość dla świty.
Cóż, raport jest zgodny z oczekiwaniami. To dla mojego męża

i to jest dla mnie

Mój mąż DR ma 1 lutego i zdecydowanie kazał podgrzać te kotlety.

[lekki]

I zdecydowałem się na to danie. Oczywiście po lekki arcydzieła, moje osiągnięcia wyglądają bardzo skromnie, ale zrobiłem to i było dla nas pyszne!
Miałam 4 piersi o łącznej wadze prawie 800 gramów. Kiedy kupowałem, myślałem, że jest 5 sztuk, będą po prostu, ale okazało się, że są za duże ...
Ogólnie nadal nie rozumiałem, gdzie co wyciąć, gdzie włożyć i jak prawidłowo owinąć, po prostu starałem się bardziej. Panierowane zgodnie z instrukcją.

Moim zdaniem nie wyszło zbyt dobrze, byłem zdenerwowany i przekonany, że cały olej z miski wycieknie. Ale, co dziwne, tak się nie stało. Wszystko jest doskonale usmażone. Smażone na woku masło podgrzano do 8 na 9, kiedy włożyłem kotlety, zredukowałem do 7 i smażyłem po 4 minuty z każdej strony. Tutaj na zdjęciu widać, że spokojnie się smaży, masło nie wycieka.

Następnie wkładam go do mikry na 4 minuty. Wyszło trochę soku.

Oto uroczyste zdjęcie

I cięcie:

Kotlety okazały się BARDZO smaczne, soczyste, z chrupiącą panierką. Pomimo tego, że są tak ogromne - zostały zjedzone w mgnieniu oka!
Będę dalej trenować.

Dziewczyny, Svety! Kim jesteście szefowie kuchni! Cudowny widok, twoje kotlety! Najpierw Sveta, nie ma nawet na co narzekać - wszystko jest takie piękne.
Drugie światło, pamiętaj, najważniejsze jest smak. Nie forma, ale treść! A druga z pewnością nadejdzie, gdy nadejdzie zaufanie. Dobra robota, przygotowałem się.



Fotografując i opisując technologię, ponownie trawisz cały proces w swojej głowie. Więc utrwalasz to w swojej pamięci.

Przyniosłem kotlety, ale jak je prawidłowo pokroić i zawinąć? serce - czy to zrozumiałem? w kole? Nigdy tego nie skończyłem! Potrząsnęła najbardziej buntowniczym na talerzu, niektórymi w złym kierunku, ale gdzie pociągnęła, gdzie się odwróciła, gdzie uderzyła w patelnię!

Widać, że krawędzie są grube: girl_cray: Szczerze je odpieram!

[Normalne krawędzie.]

Widać, że krawędzie są grube, odpycham je szczerze!

Normalne krawędzie. To kotlet zraza, a nie bułka!

Galya, znowu kłaniam się za to, że nauczyłem mnie nie bać się tych kotletów. Przez całe moje długie życie były czymś poza moim zasięgiem. A wczoraj z okazji rocznicy jej męża ugotowałam dla gości 15 kawałków, po prostu żartobliwie! Uformowane wcześniej i pozostawione w lodówce, smażone po 3 godzinach, smażone na oleju, a następnie wstawiane do piekarnika. W gorączce zapomniałem zrobić zdjęcie całej potrawy, a dzisiaj kończymy resztę