Pierogi z ciasta ziemniaczanego „Kutyumy” (na podstawie szefa kuchni Vladimira Mukhina)

Pierogi z ciasta ziemniaczanego „Kutyumy” (na podstawie szefa kuchni Vladimira Mukhina)

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Dla testu:
Obrane ziemniaki	400 g
mąka pszenna premium	250 gr (300 gr)
Skrobia ziemniaczana	150 gr (90 gr)
Sól	smak
Gałka muszkatołowa	do smaku (nie dodałem)
Jajko kurze C1	1 sztuka (2 sztuki)
Do mięsa mielonego:
schłodzona pierś z kurczaka	670 g
Cebula	1 duża cebula (2 duże cebule)
Zmielony czarny pieprz	smak
Kurkuma	smak
Sól	smak
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Na sos:
kwaśna śmietana	100gr
czosnek	1 goździk
zmielony czarny pieprz	smak
Zieloni (koperek, pietruszka, zielona cebula)	do smaku i pragnienia

Metoda gotowania

• Te liczby, które są wskazane w nawiasach, to ile użyłem. Pierwsze cyfry pochodzą od szefa kuchni.
• Cóż, jak powiedział Gagarin, CHodźmy!
• Umyj, obierz i gotuj ziemniaki w niesolonej wodzie. Odcedź i ostudź. W oryginale ubij w blenderze ugotowane ziemniaki (a następnie resztę składników). Wbiłam z miażdżycą i ubijałam trzepaczką do uzyskania gładkości. Dodać tą masą połowę mąki, soli i gałki muszkatołowej na czubku noża (ja nie dodałam orzecha) i dokładnie ugnieść ciasto rękami lub łyżką, a następnie dodać jajka i skrobię, ubite w osobnej misce. Ciasto dokładnie zagnieść - będzie wodniste. Wziąłem skrobię zamiast 150 g, 90 g. No i odpowiednio poszło więcej mąki. Jeśli chcesz mieć bardziej chrupiącą skórkę na produkcie końcowym, możesz dodać 150 gramów skrobi i odpowiednio zmniejszyć ilość mąki. Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej miękka, 90 g skrobi. Odkurzyć powierzchnię roboczą mąką i ugniatać ciasto, aż nie będzie zwarte. Bułkę przełożyć do pojemnika, przykryć ręcznikiem i odstawić ciasto
• 
• Gdy ciasto odpoczywa, mięso mielone należy ugotować. W ten sposób kroimy pierś kurczaka
• 
• Zgodnie z przepisem szefa kuchni mięso należy pokroić w drobną kostkę. Ale szczerze mówiąc, następnym razem nie będę zawracał sobie głowy, po prostu przekręcę go do maszynki do mięsa z dużymi otworami. Aby mięso mielone było bardziej pochnee, nie zdejmowałem skórki. Kto tego nie lubi, możesz go usunąć.
• Cebulę kroimy również na małe kosteczki.
• 
• Kilka łyżek oleju roślinnego na rozgrzanej patelni i włóż cebulę. Smażyć do uzyskania przezroczystości, następnie nałożyć nasze mięso mielone na cebulę, posolić, pieprzyć, posypać kurkumą i smażyć cały czas mieszając i odparować nadmiar wilgoci. Ale nie do wysuszenia - musisz przygotować mięso mielone, ale trochę wilgotne.
• 
• Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Dodając mąkę, ugniataj ciasto rękami, aż stanie się elastyczny i elastyczny.
• 
• 
• Odetnij kawałek ciasta i cienko, ale aby nie złamać, rozwałkuj ciasto i wytnij szklanką półfabrykaty na przyszłe pierogi.
• 
• Układamy mięso mielone
• 
• A my rzeźbimy tak, jak lubisz. Podoba mi się warkocz na szwie.
• 
• Wlej olej roślinny na rozgrzaną patelnię warstwą o grubości 0,5-1 cm, a nasze pierogi smażymy na pół-głębokim tłuszczu na złoty kolor, dobrze lub jak chcesz. Podoba mi się cieplej. Smażą się po prostu NATYCHMIAST, nie dłużej niż 30 sekund z jednej strony.
• Gotowanie sosu śmietanowego: wlej śmietanę do pojemnika lub możesz użyć jogurtu bez wypełniacza lub lepiej zastąpić go domowymi. Przecieramy czosnek przez prasę, dodajemy czarny pieprz i drobno posiekane warzywa (nie dodałem). Mieszamy. i podawaj z knedlami na ciepło i na zimno!

Naczynie jest przeznaczone do

80 szt

Czas na przygotowanie:

1h 30 min

Uwaga

Od razu przepraszam za zdjęcie, bo.ręce były ciągle w teście, potem w oleju - mój syn robił zdjęcia. O samych pierożkach to BARDZO SMACZNIE !!! Synu w trakcie rzeźbienia i smażenia zjadł 2 patelnie. Kazał teraz gotować pierogi i nic więcej. Pozostałe pierogi zostały zamrożone. Dziś mój syn znowu poprosił o te knedle. Mrożonki kładę na patelni, przykrywam pokrywką i smażę na małym ogniu. Mrożonki w niczym nie ustępują świeżym!
Jeśli chodzi o zażółcenie ciasta, niczego nie zabarwiłem, tylko domowe jajka z jasnym pomarańczowym żółtkiem. Gotuj, nie pożałujesz!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana! : kwiaty: nie miałam pojęcia, że ​​takie są! : przepraszam: To jest coś! : zwycięstwo: Jakie piękne i kusząco pyszne: nyam: Dzięki za szczegółowe MK! : róża: Czasami na pewno będę gotować, ale na razie schowałem go w skarbonce ...

[kuzea]

kuzea, Tatiana jest zawsze mile widziana! Koniecznie ugotuj - pękało mi za uszami i mruczałem z przyjemności, jak ten kot. Nie zajmują więcej czasu niż inne pierogi. A jeśli macie formy do rzeźbienia pierogów, to w ogóle sprawa znacznie przyspieszy. Jestem wszystkie uchwyty, uchwyty.

Tanya, co za ciekawy przepis. Kochamy to. Ale nie sądzę, aby można było go rozwinąć na maszynie do pisania, co oznacza, że ​​formularz na trzy pierogi nie będzie działać. Będziemy rzeźbić własnymi rękami. Dzięki za przepis

[kirch]

kirch, Ludmiła, a ty spróbuj na maszynie do pisania - ciasto jest bardzo elastyczne! Napisałem, że konieczne jest cienkie rozwinięcie, więc trzeba się upewnić, że nie wyłamie się z subtelności.

Tanya, najpierw przyjrzę się konsystencji ciasta i stanie się jasne.

[kirch]

kirch, Ludmiła, więc wypisz się, proszę, sam stał się dla mnie bardzo interesujący.

Tatiana, teraz też pożarłbym połowę patelni. Dzięki za przepis!

... Ale nie sądzę, aby można było go rozwinąć na maszynie do pisania, co oznacza, że ​​formularz na trzy pierogi nie będzie działać. Będziemy rzeźbić własnymi rękami.

Ludmiła, dlaczego forma nie pasuje? możesz po prostu rozwinąć prostokąt z uchwytami i ułożyć go w potrójny kształt. Albo nie? Ja też lubię potrójne

Ludmiła, dlaczego forma nie pasuje? możesz po prostu rozwinąć prostokąt z uchwytami i ułożyć go w potrójny kształt. Albo nie? Ja też lubię potrójne

Jeśli z długopisami, to tak, myślę, że możesz. Chcę całkowicie ułatwić sobie życie

[Olechka.s]

Olechka.s, Olga, gotuj i jedz dla zdrowia!

Cóż, ja też tego chcę !!! Rozchoruję się i będę sobie z tym radził. Uwielbiam ciasto ziemniaczane. Czy da się go wdrożyć, czy nie - zobaczymy. Nie rozdzieram też rąk))).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, bardzo miło, że wpadłeś, żeby mnie zobaczyć! Wracajmy do zdrowia wkrótce!

[Orshanochka]

OrshanochkaTatiana, dzięki za przepis! Kiedy pierwszy raz zająłem się ciastem ziemniaczanym, zastanawiałem się, jakie to są pierogi. W pojemnikach było za mało krochmalu, musiałem dodać mąkę. Rozwijałem trochę grubsze niż do zwykłych pierogów, cienkich nie dało się oślepić, może z braku skrobi. Dwie duże cebule, drobno posiekane piersi dwoma nożami, podoba mi się ta metoda. Zgadzam się z szefem kuchni, lepiej nie mięso mielone, ale mięso mielone. Bardzo smaczne! Rodzina się zgodziła. Podziękować!

[Mira]

Mira, Cieszę się, że mogę zadowolić rodzinę!

cienkich nie dało się w żaden sposób oślepić, być może z powodu braku skrobi.

Tak, skrobia to za mało, po prostu nadaje elastyczności ciastowi. Cóż, nic, następnym razem będzie lepiej!
Choćby zdjęcie (rozmarzona buźka)! Zostało mi trochę ciasta, wrzuciłem je do zamrażarki. Wczoraj go wyciągnąłem i zrobiłem cheburka. Syn też był zadowolony.

Dobrze! Podobało mi się to bardzo. Jest w nich morze soku. zrobił to ściśle według przepisu (oryginał). Nie było wystarczającej ilości płynu, drugie małe jajko weszło do ciasta. Nadziewane jagnięciną i borowikami smażonymi na łące. Zrobiłam nawet własny sos (jest bardzo podobny do sosu z przepisu, ale plus ziarnista musztarda, ocet balsamiczny).





Tylko końcowe zdjęcie nie wyszło))). Goście galopowali. I zjedli mój zapas kutyum, pasożytów)). Ciasto rozwałkowane na 1 (KitchenAid).Nie naciskaj maszyną do pierogów: ciasto jest inne i grube (zwinięte 1). Zaczyna się wyciskać i przykleja do pierogów. Dlatego uszczypnij delikatnie, z lekkim naciskiem.

Bardzo ciekawy przepis! Lubimy to!

Jest w nich morze soku

Nat, skąd to jest? Mięso mielone gotowe, smażone?

Nata, czy to znaczy, że normalnie jeździ na maszynie do pisania? Wszystko - niedawno robię to jednoznacznie

[kirch]

kirch,

Rides! Tylko grubszy niż zwykle. I frytki z blenderem.

oko,

Tan, mam to na surowo! Tylko smażona cebula z grzybami. I to wraz z mięsem przez maszynkę do mięsa. A następnie dodaj mleko do mielonego mięsa, aby uzyskać soczystość.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, uuuuuuuuuuuuuuuuu!
vuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu tam !!!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyanaciekawy przepis 🔗 Nigdy nie robiono ciasta ziemniaczanego bez drożdży

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Chuchelka, Natus - cudowne maluchy!
Dziewczyny, kiedy smażę mięso mielone (wziąłem schłodzoną pierś), mięso wydzielało dużo soku. Nie ugotowałam tego soku do końca, więc w środku był soczysty.

[Tatyana]

Tatyana, I WCIĄGAM DZIĘKI ... (nie ma zdjęć ... ... nadzienie zrobiłem tak jak w przepisie, tylko przyprawa była inna (dzieciom bardzo się podobało, wczoraj oczywiście ciasto zostało, ... ale na dziś wydawało mi się, że to za mało ... i drugą porcję ugniotłam, też zrobiłam nadzienie z kapusty zasmażanej z cebulą, (macie 2 rodzaje ... wieczorem wymieszałam resztę mięsa i kapustę wypełnienie (na prośbę gospodarstwa domowego) i ...kiedy taki alkohol zniknął ale ciasto zostało ... jajko zababahala + zielona cebula ... Werdykt - wszystkie nadzienia są dobre, więc można poeksperymentować (jedno jest złe, wydaje się, że jest pełne, a ręka za nimi idzie