Ciasto na pierogi, knedle, manti od A. G. Dyshkanta

[Isha]

Ciasto na pierogi, knedle, manti od A. G. Dyshkanta

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Woda jest zimna	1 łyżka.
jajko	2 szt.
Zmiękczone masło	50g
Mąka pszenna premium	od 3 st.
Sól	smak

Metoda gotowania

Mąkę i sól przesiej do dużej miski, pośrodku ułóż lejek. Dodać masło, jajka i wlewając stopniowo do zimnej wody, zagnieść ciasto. Przełóż ciasto na powierzchnię roboczą i kontynuuj ugniatanie. W razie potrzeby dodaj mąkę, ale to przaśne ciasto nie powinno być zbyt ciasne. Na pół porcji zajęło mi około 300 g mąki. Po zagniataniu odstawić ciasto w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Rozwałkuj gotowe ciasto i dodaj nadzienie.

Kształtuj produkty. Ciasto jest bardzo miękkie i łatwe w obróbce. Następnie ugotuj zgodnie z wybranym nadzieniem i rodzajem produktu lub wyślij do zamrożenia.

Ciasto dobrze prezentowało się podczas zamrażania półproduktu.

Na zdjęciu zamrożone od miesiąca pierogi. Na powierzchni nie ma pęknięć ani innych defektów. Przygotowując mrożone pierogi smak i wygląd gotowanych pierogów nie różni się od smaku i rodzaju pierogów gotowanych bezpośrednio po przygotowaniu. Jedynym minusem jest to, że z całej partii mrożonych pierogów, podczas gotowania, ciasto z kilku kawałków lekko pękało w tych miejscach, które podczas formowania okazały się bardzo, bardzo cienkie. Niemniej jednak kształt został zachowany, to znaczy wypełnienie nie straciło swojej powłoki.

Uwaga

Wielkie dzięki Isha za opublikowanie przepisu!
Źródło:

🔗

.
Specjalne podziękowania Rita dla niej przejrzeć, dzięki czemu mogłem zapoznać się z tym przepisem!
Bardzo wygodnie jest robić małe pierogi z ciasta według tego przepisu, zdarza się, że nie każde ciasto może je przykleić, ale tutaj wszystko się kończy.
Nawiasem mówiąc, konsystencja jest naprawdę dobra, nie matowa i niezbyt gęsta, rogi w pierogach są dość miękkie w smaku.
Ogólnie bardzo dobry przepis i dlatego pozwoliłem sobie na jego zaprojektowanie poza ogólnym tematem przewodnim.

[Korsyka]

KorsykaNa pewno spróbuję, ale jak myślisz jak zrobię to w kombajnie ??
Jestem kompletnie leniwy

[Lerele]

Lereletak, oczywiście, możesz użyć odpowiednich urządzeń kuchennych. Całą porcję ciasta zagniotłem w wypiekaczu do chleba. Wodę do mieszania należy bardzo dobrze schłodzić, włożyć filiżankę wody do lodówki na kilka godzin.
Ciekawie będzie poznać Twoją opinię na temat przepisu.

[Korsyka]

KorsykaJak to robię, na pewno się wypiszę, muszę iść do rosyjskiego sklepu po twarożek, chcę pierogi. A jeśli możesz to przechowywać, to w sumie to piękno, już próbowałem każdego ciasta, ponieważ leży trochę dłużej, więc zaczyna pękać.
Już z octem i budyniem wspaniale jest jeść od razu, wywar nie działa, pęka. Zakryłem to już filmem, pomyślałem, że to pomoże. Przestałem robić pierogi. Cóż, lub całkiem od razu, ale jest leniwy.

[Lerele]

Lerele,

Masz w sklepach doskonały kefir (banalny Kalinka) i mleko. Łatwiej to zrobić samemu. W rosyjskim sklepie i tak to nie jest twarożek, ale jakaś hańba. MOIM ZDANIEM.

Dzięki za wskazówkę na temat wałkownicy do ciasta, udało nam się ją kupić ostatniego dnia.

[Korsyka]

KorsykaBardzo się cieszę, że przepis mi się spodobał i dziękuję za wypełnienie. Przepis jest naprawdę ciekawy.

i kremem

Mój krem ​​nigdy nie pęka. Zachowuje się doskonale. Zauważyłem, że ciasto, do którego dodano jajka, częściej pęka.

Dzięki za ciekawy przepis, wiem o oleju roślinnym, który dodaje się do ciasta, ale z masłem warto spróbować.

[Rita]

Rita, Trishka, dzięki, że wpadłeś!

A jeśli możesz to przechowywać, to generalnie to piękno, już próbowałem każdego ciasta, ponieważ kładzie się trochę dłużej, więc zaczynają pękać.

Lerelemoże ciasto wysycha na początku podczas formowania? A może jak zwykle ugotowałeś część - włożyłeś ją na zimno lub do zamrażarki? A potem zaczyna się kolejna część testu.

Już z octem i budyniem wspaniale jest zjeść od razu,

Tak, przeważnie ciasto parzone jest łatwe w użyciu, ale nie przepadamy za jego smakiem.

Muszę iść do rosyjskiego sklepu po twarożek, chcę pierogi.

Pierogi były pyszne z twarogiem, ale podoba mi się ta opcja, gdy ciasto nie jest zbyt bogate i nie zakłóca smaku nadzienia. Może ci się spodoba.

fajnie jest spróbować.

Ksyushakażdy ma inny gust, jeśli jesteś zainteresowany, zrób trochę z określonej porcji. Ciekawie będzie poznać Twoją opinię na temat przepisu.

[UVV]

UVV, Zamroziłem i próbowałem zrobić twarożek, ale nie dostałem. Napisz jak, jeśli tak, proszę.
Korsyka, Zrobiłem partię, przykryłem folią, żeby nie wyschła, i że do momentu napełnienia arkusza, to włożyłem do zamrażarki. Pękanie

[Lerele]

Lerele,

Mrożone mleko na pewno nie zrobi twarogu. Musisz sfermentować na świeżo lub wziąć świeży + kefir.

[Lerele]

Lerelei trzymać zamknięte w zamrażarce podczas zamrażania?

[Yarik]

Yariktak, jakoś wrzuciłem kalinkę dwie butelki do zamrażarki, potem po rozmrożeniu chciałem ją podgrzać, ale mi to nie wyszło, to jakaś kupa, może coś zrobiłem źle.
UVVDziękuję, przeczytałem, spróbuję zrobić to według twojego algorytmu, chociaż w naszych rosyjskich sklepach twarożek nie jest zły, ale w czerwonym kwadratowym opakowaniu jest generalnie tak dobry, tylko że go nie ma, może tam jest w sklepach we Frankfurcie, niech tato spojrzy.

Wybaczcie, że rozmawiamy o bramie, ale pierogi z twarogiem to rzecz !!!

co za ciekawe ciasto, nigdy nie spotkałem masła w cieście na kluski ..... żyj, ucz się))) musi być pyszne ... dzięki za przepis

[Korsyka]

I naprawdę ciekawe ciasto, naprawdę chciałem małe pierogi z rosołem)))
Korsyka, Ilonadzięki, spróbujemy.

po rozmrożeniu chciał się podgrzać

Przepraszam, ale mówię o twarożku, Irinie, ale po co podgrzewać mrożony kefir?
Właśnie włożyłem mrożony kefir do durszlaka z gazą, tam cicho i spokojnie topi się i okazuje się, że jest to wspaniały twarożek, na ciepło Ninada.
Zwykle rozgrzewają, jeśli natychmiast je wymieszasz, bez zamrażarki, mleka + kefiru i twarożku na wyjściu.

[Trishka]

Trishkano cóż, mój błąd został ujawniony

[kavmins]

kavmins, Yarikdziękujemy za zainteresowanie przepisem!

to musi być pyszne ...

Mamy coś w rodzaju testu „kokardki”, kiedy część ciasta formuje się w „kokardkę” (bez nadzienia) i gotuje z knedlami. Z tego testu „kokardki” okazały się pyszne.

Chciałem tylko małe pierogi z rosołem)))

Yaroslavnawg tego przepisu podobało mi się rzeźbienie małych pierogów, ponieważ ciasto jest posłuszne i dobrze trzyma swój kształt, można je od razu włożyć do woreczka do zamrożenia w jednej warstwie.

Postaramy się.

Ciekawie będzie poznać Twoją opinię na temat przepisu.

ale pierogi z twarogiem to rzecz !!!

I z ziemniakami (najsmaczniejsze „pierogi”).

Zrobiłem partię, przykryłem ją folią, aby nie wyschła, i że dopóki arkusz się nie wypełni, to włożyłem do zamrażarki. Pękanie

Lereleposyp mąką? Generalnie rozmiar jest standardowy i ciasto nie powinno wysychać zbyt szybko.
Istnieje kilka innych powodów, które mogą przyczyniać się do pojawienia się pęknięć w cieście. Nadzienie lub ciasto może mieć wysoką zawartość wilgoci, ale ciasto może również mieć zbyt suchą teksturę. Więcej szczegółów:

"Odpowiedź: Ciasto pęka po szybkim zamrożeniu z następujących powodów:

1. Zwiększona wilgotność ciasta.
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie (w recepturze jest dużo wody), konieczne jest zmniejszenie udziału wody w recepturze (czasami pomaga to zredukować masę wody tylko o 100-200 g (o 200 kg) ciasta).
2.Podwyższona wilgotność wypełnienia.
Woda z mokrego nadzienia jest wchłaniana przez wewnętrzną powierzchnię ciasta, a różnica wilgotności między wewnętrzną i zewnętrzną warstwą ciasta podczas zamrażania powoduje odkształcenie warstwy ciasta aż do pęknięcia. Czynnika tego nie można radykalnie zneutralizować, ale intensywność pękania można zmniejszyć zwiększając udział składników zatrzymujących wodę w recepturze wypełnienia lub zmniejszając udział wody w nadzieniu.
3. Niska elastyczność ciasta.
Zbyt suche, nieplastyczne ciasto pęka również po zamrożeniu. Do ciasta można dodawać plastyfikatory, które wiążą wilgoć i zwiększają elastyczność (oleje roślinne, tłuszcze, emulgatory, lecytyna itp.). Z własnego doświadczenia mogę polecić dodatki firm NIIHP (przemysł piekarniczy), Soyuznab (linia "Zielone linie"), BK Giulini (Multimix).
A jeśli moja rada pomogła, to bardzo się cieszę i życzę wszystkiego najlepszego!

Z poważaniem
Natalia Yaremchuk ”(c)
Magazyn „Przemysł Mięsny”.
Źródło: 🔗

.

[Korsyka]

Korsykadziękuję !! Ciekawe o plastyfikatorach.
Panie, pierogi robiłam od wczesnego dzieciństwa, często je zamrażaliśmy i stały w naszych wiadrach, nic nie pękło. Zacząłem zauważać pęknięcia przez kilka lat, a potem zacząłem próbować wszelkiego rodzaju ciasta. I zamknęła go i posypała mąką, nadal pęka trochę dłużej, trzymaj w zamrażarce.
T

[Lerele]

Panie, pierogi robię od wczesnego dzieciństwa

Lerele, to mnie niepokoi))) w tym sensie, że my wszyscy je rzeźbiliśmy od ponad roku, a wcześniej nie pękałem, w radzieckiej lodówce nawet nie zakryłem, gdy mrozili, potem był Indesit, wszystko też było normalne, ale wraz z zakupem ostatniej lodówki zaczęli pękać, Lena Tim radziła dobrze ją przykryć, aby nie było dostępu do powietrza, a wszystko stało się normalne. Więc może tak jest w przypadku lodówek?

Ilonanic, że jesteśmy tu chuliganami?

[Yaroslavna]

Yaroslavnadziękuję za wiadomość!
Dziękuję wszystkim za podzielenie się swoim doświadczeniem i wiedzą. W pierogach wszystko jest ważne.

Więc może tak jest w przypadku lodówek?

Może tak, a może jakość mąki wpływa na przechowywanie ciasta. Pojawiła się informacja, że ​​zaleca się do produkcji „swobodnie dodawać jajka do ciasta” (c), wtedy sprzęt chłodniczy nie ma znaczenia jakiej marki i jakiego rodzaju. Zasadniczo sprowadza się to jednak do równowagi wody, mąki i wody w nadzieniu. W przypadku ciasta domowego wypieku zaleca się kontrolowanie wyrabiania ciasta techniką w celu zachowania plastyczności struktury.
P.S. Pierogi układam porcjami w woreczkach, w jednej warstwie i wysyłam do zamrażarki, czyli nie stawiam ich na tacy mrożącej. Zimą porcja może być większa - na blasze do pieczenia wyjmij ją na balkon, a następnie napełnij torebkami.

[Korsyka]

KorsykaIlona, ​​dziś chcę spróbować zrobić ciasto na pierogi według twojego przepisu. Czy mogę go rozwałkować na maszynie do walcowania ciasta?

[Lerele]

Lerele,

Przychodząc do taty rzeźbię pierogi do zamrożenia (tacie wystarcza na 3 miesiące), z reguły z jagodami (borówki, wiśnie). Latem przywieźli z daczy jagody, własne wiśnie. Zimą kupuję mrożone wiśnie. Robię dużo, bo rzeźbię, wkładam do zamrażarki na przezroczystej folii spożywczej, przykrywam. Jak tylko kluska się złapie - maksymalnie godzinę, wkładam wszystko do torebek zamrażarki na jedną porcję. Ciasto z olejem słonecznikowym, standard. Proporcje takie same jak autora, tylko 1 łyżka oleju słonecznikowego zamiast masła. Wodę na ciasto wkładam do lodówki przed gotowaniem. Po co? - Nie wiem, moja mama to zrobiła. Nic nie pękło. Pęknęłam octem.
Naprawdę chcę spróbować ciasta z masłem, ale trochę później. Podziękowania dla autora za pomysł.

Zapomniałem, jak mierzyć składniki w szklankach ... Szklanka wody to 250 ml? I trzy szklanki mąki - ile wagowo?

Szklanka wody to 250 ml? I trzy szklanki mąki - ile wagowo?

Tak, nie ma problemu, jeśli pamiętasz, że szklanka ma zawsze pojemność 250 ml i może pomieścić około 150 gr.mąka pszenna i 130 gr. mąka żytnia. Talerz na lodówce i po kilkukrotnym przygotowaniu ciasta, mocno wpasuje się w podświadomość

Tak, nie ma problemu, jeśli pamiętasz

W tym tkwi problem: „jeśli pamiętasz” ... Ale trzeba spróbować, bo często na zagranicznych stronach kulinarnych przepisy odmierza się staromodnym sposobem - filiżankami, łyżeczkami ...

[Natalia]

Czy mogę go rozwałkować na maszynie do walcowania ciasta?

Natalia, Ciasta nie rozwałkowałem za pomocą wałkowarki do ciasta. Prawdopodobnie konieczne będzie zmniejszenie ilości dodawanej wody podczas wyrabiania ciasta o około 20-30 gi pozostawienie ciasta na co najmniej 30 minut. Pozostaw lub wyklucz sól ze składników ciasta w zależności od zaleceń dotyczących pracy z Twoim modelem wałkownicy.

Latem przywieźli z daczy jagody, własne wiśnie.

Julia, Piękno .

Naprawdę chcę spróbować ciasta z masłem, ale trochę później.

Ciekawie będzie poznać Twoją opinię na temat przepisu.

Nie ma problemu,

Tatyanadziękujemy za wsparcie informacyjne przepisu!

[Ilona]

Nie rozwałkowałem ciasta maszyną do wałkowania ciasta

Ilonadziękuję!

Ciasto doskonale rozprowadza się na maszynie do pisania dowolnego modelu. W przepisie nie trzeba nawet niczego zmieniać, gdy przechodzi przez wałki, kilkakrotnie posypać mąką, ciasto stanie się gęstsze. To normalne. Dlatego szefowie kuchni nie starają się szczególnie ugniatać ciasta, aż będzie gładkie, stanie się gładkie w wałkach

Po raz kolejny "wsparcie informacyjne", wybacz Ilono, ludzie chcą wiedzieć
Mam duży temat dotyczący ciasta na pierogi Pierogi, kluski, pierogi

Zawiera post o tym, jak rozwałkować ciasto na maszynie do pisania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona przepraszam, ludzie chcą wiedzieć

Pytanie padło o konkretny przepis, na które odpowiedziałem zgodnie z moim doświadczeniem z tego testu.
Za linki - dzięki, nie będą zbędne.

[Ilona]

Ilonadzięki za niezwykły przepis na ciasto. Świetnie wypadło na maszynie do pisania, ale z dyszą ravioli zaczęła pękać zasadzka, wcześniej były problemy przy ravioli, zwykle robiłem ciasto z octem. Ale okazało się, że świetnie jest rzeźbić długopisami. Ciasto jest kruche i smaczne, ani jedna raviolka nie rozsypała się podczas gotowania. Moja mała wnuczka zjadła dwie porcje, a dziś rano zapytała, czy na obiad będą pierogi. Teraz chcę pierogi z ziemniakami. Dzięki za wspaniały przepis!

[Natalia]

Natalia, za Twoje zdrowie! Dziękujemy za Twoją opinię!
Bardzo się cieszę, że Tobie i Twojej wnuczce spodobał się przepis.

Świetnie wypadło na maszynie do pisania, ale z dyszą ravioli zaczęła pękać zasadzka, wcześniej były problemy przy ravioli, zwykle robiłem ciasto z octem.

Do ravioli Włosi używają głównie „la pasta fresca all'uovo”, czyli świeżego makaronu jajecznego - mąki, świeżych jaj i soli.

Proporcja składników to jedno jajko na 100 g mąki. W zależności od jakości mąki i wielkości jajka, więcej lub mniej mąki może odejść, nie dodaje się jej w całości, ale tylko większość podczas wyrabiania ciasta, resztę mąki dodaje się w razie potrzeby. Ugniatanie kontynuuje się do momentu pojawienia się bąbelków na powierzchni ciasta, następnie ciasto dokładnie przykrywa się folią i pozostawia na 30 minut. Następnie zwija się i formuje ravioli.
Do wałkowania ciasta w domu przy użyciu maszyny czasami zaleca się zastąpienie części mąki semoliną (semoliną z pszenicy durum), ponieważ ta zamiana pozwoli uzyskać ciasto, które jest dość cienkie i łatwe w obróbce. Podczas rozwałkowania ciasta zaleca się rozpocząć od najszerszego kroku i zmniejszyć odległość o jeden krok podczas kolejnego wałkowania, czyli nie pomijać kroków, aż do osiągnięcia wymaganej grubości ciasta.
Czasami do ciasta można dodać dodatek, taki jak oliwa z oliwek (1 łyżka stołowa na 500 g mąki) lub niewielką ilość wody, jeśli ciasto pozostaje nadmiernie suche podczas wyrabiania.
Dla przejrzystości, wyrabianie ciasta (patrz od 0:27 do 2.23)


i pracując z przystawką do ravioli
.

[Korsyka]

KorsykaIlona, ​​mam takie zielone - ze szpinakiem i ricottą.



Wykonane ręcznie, pół porcji. Ciasto bardzo posłuszne i smaczne, nie pękało podczas gotowania .. Skończyło mi się nadzienie, ale ciasto zostało, dodałem trochę mąki i zrobiłem więcej makaronu.
Dziękuję bardzo, bardzo dobry przepis!

[4er-ta]

4er-taTatiana, na zdrowie! Piękno linii i kształtu, dziękujemy za opinię!
Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się przepis.

[Natalia]

Być może ktoś inny skorzysta z opcji, którą udostępnił mi mój internetowy znajomy Natalia w recenzji tego przepisu na ciasto, do którego ją przedstawiłem.

„Po zamrożeniu ciasto jest dobre ciasta przaśne! Rozwałkować tylko cienko. W daczy lubili herbatę.
Ciasto zostaje po pierogach. Włożyłem do zamrażarki. Potem zabrałem go do daczy, więc w domu z moją dorosłą rodziną potrzebowałem miejsca w zamrażarce. Przypomniałem sobie coś z daczy i chciałem ciastek, tak cienkich, jak trzeba je rozwałkować na pasty.
Smażone na oleju. Rozwinąłem go tuż przed smażeniem. ”(C)

P.S. to ciasto, jako opcja do robienia manti, i jej się podobało i jej bliskim.

[Jednocześnie wodę pobiera się tak zimną, lodowatą, jak to tylko możliwe (latem w warunkach miejskich można ją schłodzić w lodówce), ponieważ przyczynia się to do mniejszego wysychania ciasta podczas produkcji pierogów i zwiększa jego właściwości klejące.]

Wodę na ciasto wkładam do lodówki przed gotowaniem. Po co? - Nie wiem, moja mama to zrobiła. Nic nie pękło.

Czytam książkę V.V. Pokhlebkina:

„Przygotowanie ciasta. Ciasto na pierogi przygotowuje się z mąki (z pszenicy lub z pszenicy na pół z kaszą gryczaną), jajek, wody i soli. Jednocześnie wodę pobiera się tak zimną, lodowatą, jak to tylko możliwe (latem w warunkach miejskich można ją schłodzić w lodówce), ponieważ przyczynia się to do mniejszego wysychania ciasta podczas produkcji pierogów i zwiększa jego właściwości klejące. Mąka powinna być jak najdrobniej zmielona i niezbyt sucha, aby pierogi się nie wygotowały. Na 3 szklanki mąki pszennej weź od 0,5 do 0,75 szklanki wody, 2 jajka i 0,5 łyżeczki soli. Zagniatają ciasto o średniej gęstości, dzięki czemu wygodniej jest rozwałkować je na warstwę o grubości 1-1,5 mm (w przypadku pierogów z wiśniami jest dwukrotnie grubsza). Warstwę kroi się w kwadraty o wymiarach 5 x 5 cm (z których uzyskuje się trójkątne pierogi składając przeciwległe rogi kwadratu) lub wycina się cienkim szkłem kółka (robione są z nich półkoliste pierogi). Ta ostatnia metoda jest mniej wygodna, ponieważ odpadki ciasta szybko wysychają i trudno je zastosować do pierogów ”.