Master class od Steba / Caso w Moskwie (30 września 2017)

och, ile jeszcze cudownych zdjęć !!! Dziękuję dziewczyny za zamieszczenie cudownych zdjęć, jak odwiedziłam z Wami te cudowne i bardzo ciepłe i pyszne wakacje !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masza, ile jajek ugotowałaś na raz? Czy zanurzyłeś się w sous-vide? Jaka jest wysokość patelni + -?

dziewczyny, czy potraficie gotować takie jajka w naszym szybkowarze? Następnie po prostu wrzuć je do wody i to wszystko?

[kavmins]

I przyszedłem śpiewać chwałę Mistrzowi, Valerii i Irinie oraz studiu kulinarnemu !!!
Wszystko jest cudowne i cudowne, jak zawsze!
Z przyjemnością poznałam nasze dziewczyny)
Atmosfera była spokojna i rozmowna, a także cudownie pyszna i śpiewająca wino)))
Szef kuchni jest jednak super, jak zawsze! Potrawy są niesamowite, technologia wspaniała.
Jeszcze raz wielkie dzięki dla naszego Valery za możliwość odwiedzenia takich wakacji !!!



kavmins, Marina, i są po prostu opuszczane do wody w suvidzie!
Gotuj 1 godzinę w 65 stopniach, a żółtko będzie kremowe!

[Irina F]

Irina F, Irishka, dziękuję, muszę dziś zrobić te jajka - takie kuszące zdjęcia !!! Tak bardzo uwielbiam jajka na miękko, naprawdę nie wiedziałem, że można je tak zobaczyć ..)))

[gala10]

gala10, Znacznik wyboru, specjalne podziękowania za zdjęcia i podpisy

oooh, co za przyjęcie !!! wszystkie piękności i mądre dziewczyny !!!
dziewczyny! powiedz nam bardziej szczegółowo, jak przygotowano pierś z kaczki.

[Vika]

Vika, najpierw filet próżniowy gotowano metodą sous vide przez 1 godzinę i 40 minut w temperaturze 80 stopni.

Następnie grilluj, moim zdaniem, poziom 5 przez minuty 3.
Z odsączonego płynu, który uwolnił się podczas sous-vide, Maestro przygotował sos. O szczegóły dotyczące sosu należy zapytać Oli-Oromę, wszystko zapisała.

Zapomniałem też podziękować tym, którzy zrobili dla nas tak wspaniałe odznaki, to znacznie ułatwiło komunikację, a jednocześnie otrzymałem za to autograf od Ilyi Isaakovich.
Więc wielkie dzięki !!!

[o sosie z kaczki]

o sosie z kaczki
Sos z kaczki zagotować z czerwonym winem i cebulą, dodać sól, ocet winny do smaku, zrobić ru z masła i mąki, zagęścić sos.

[Elena-A.lenka]

Odznaki tak Elena-A.lenka, za co bardzo jej dziękuję! Rzeczywiście, komunikacja z nimi stała się znacznie łatwiejsza.

o sosie

Irlandczycy ... Pamiętam, że zagroziłem, że wszystko spiszę, a ty od razu powiedziałeś, że to nierealne. Cóż ... i wynik: wszystko ogłusza ...

Chciałem też powiedzieć, że zaskoczyła mnie konfitura z czerwonej kapusty !!! Nie spodziewałem się tak wyważonego i pysznego smaku! Szef kuchni wyczarował ją - dodatek cukru / soli, ocet winny, imbir - wszystko to wydaje się bez gramów! I wszystko jest tak wyważone, ani nie odejmuj, ani nie dodawaj! Oto jak on to robi ??? !!!!
Jednym słowem, Mistrzu!

Oto jak on to robi ??? !!!!

Ech ... do tego nadal musisz być Lazersonem ...

Dziewczyny nic nie rozumieją. Próbuję wstawić zdjęcie i nic nie działa, kod do umieszczenia na stronie nie wygląda jak wcześniej ... jak wstawić

Lilechka, witam
Kliknij przycisk ze zdjęciem i to wszystko, jest w Twojej pamięci. Następnie wklej prawym przyciskiem myszy.
CZEKAM NA ZDJĘCIA



Oto kto wyjaśniłby mi, jak patrzeć na galerię kogoś innego

[Masinen]

Masinen, Masza, ile jajek ugotowałaś na raz? Czy zanurzyłeś się w sous-vide? Jaka jest wysokość patelni + -?

Ugotowałam 6 sztuk z sauvidem zanurzeniowym. Wczoraj gotowali na 65 gramów, a ja zdecydowałem się gotować na 63 gramach, bardzo mi się podobało. Mama to obejrzała, pokazała tylko zdjęcie mężowi))
Dojenie suvida za pomocą miski Kenwood 7 litrów.

Jeśli chodzi o kaczkę, Lazerson powiedział, że w MK gotuje na 80 gramów, być może wielu nie rozumie różowej kaczki lub krwi.
Ogólnie rzecz biorąc, należy go gotować w niskiej temperaturze, 60 gramów lub nawet niższej)

[Sos jajeczny holenderski Benedict.]

Napiszę wszystko, co zapamiętam z przepisów. Dziewczyny dodadzą.

Sos jajeczny holenderski Benedict.9
W szklance blendera ubić żółtka, dodać roztopione masło, białe wytrawne wino, sok z cytryny, sól + cukier do smaku.
Proporcje: na 1 żółtko z kurczaka około 80-100 g masła, 1 łyżeczka. wino, 1/4 cytryny.
🔗

🔗

🔗

🔗

Konfitura z czerwonej kapusty
Siekana kapusta, gotowana do duszenia w MV Shteba przez 30 minut (Zupa, 0,7)
Po drodze sprawdzili, dodali kapustę, ponieważ znacznie zmniejszyła się objętość.
Pod koniec programu ciśnienie zostało zwolnione siłą, drobno posiekany imbir, czerwone wytrawne wino, ocet z czerwonych winogron 6%, dodano sól + cukier
🔗
Dusimy w MV bez pokrywki, aby odparować nadmiar wilgoci.

Sałatka z ogórków Nezhinsky
Ugotowaliśmy go w rondlu na kuchence. To proste. Ogórki pokrojone w krążki, cebula na półpierścienie, sól + cukier, ocet 9%.
Ta sałatka miała być sous vide, ale skończyło się na duszeniu w rondelku na kuchence, aż zmienił kolor.




Ogórki i cebula są chrupiące. Sałatka jest bardzo ładna.
Szef kuchni skomentował, że sałatkę tę można gotować metodą sous vide, tuż przed zmianą koloru. Jaką temperaturę polecił - szczerze nie pamiętam.

Zupa była pyszna, ale myląca. Nie mogę wiarygodnie odtworzyć przepisu.

Oto, kto wyjaśniłby mi, jak zobaczyć galerię kogoś innego

Przejdź do swojej galerii, na górze znajduje się link "Strona główna" (na niebiesko), kliknij na niego i przejdź do galerii ogólnej, są tam wszystkie zdjęcia.

Szef kuchni skomentował, że sałatkę tę można gotować metodą sous vide, tuż przed zmianą koloru. Jaką temperaturę polecił - szczerze nie pamiętam.

Warzywa przygotowywane są z 85 gr

O sałatce „Nezhinsky”:
Ogórki, cebula, sól, cukier, ocet. Wszystko mieszamy, pakujemy w worek próżniowy (bez pompowania powietrza).
Gotowanie sous vide w t 80 * 1-2 godziny, aż ogórki zmienią kolor.

Jaką temperaturę polecił - szczerze nie pamiętam.

I zapisałem a czasem pojawia się schklerosis



jajka sous-vide: t 65-67 * (nie więcej niż 70) - 1 godz.

Nalewka szafranowa:
Wódka 0,5l
0,5g szafranu
Za 2-3 godziny jest gotowy.

Przejdź do swojej galerii, na górze znajduje się link "Strona główna" (na niebiesko), kliknij na niego i przejdź do galerii ogólnej, są tam wszystkie zdjęcia.

Irlandczyk, dzięki.

Vicat, najpierw filet próżniowy gotowano metodą sous-vide przez 1 godzinę 40 minut w 80 stopniach.

Najpierw trochę wędziłem na wiórkach olchowych, potem sous-vide, potem grill.

Dziewczęta i chłopcy, bardzo miło było zobaczyć wszystkich, jakbym sam tam był ...
Morze pozytywnego i dobrego humoru !!!!!
Wszyscy wielcy ludzie, którzy poświęcili czas i zebrali się!
Hpechka to wielka, jednocząca siła !!!

[Sos holenderski]

Sos holenderski, to jest ważne!
Dodaj gorące do ubitych żółtek! masło!



Ciekawa technika palenia!
Szef kuchni położył frytki na folii i podpalił, gdy były gorące (podgrzały na patelni). W międzyczasie włożył surową kaczkę do piekarnika, włożył tam zapalone frytki i natychmiast włączył tryb konwekcji! Temperatura nie jest ważna, najważniejszy jest dym z frytek, podczas konwekcji frytki zgasły i powstał dym, który niejako otacza kaczkę. Pięć minut. Wszystko! Teraz możesz włożyć torby, ewakuować i posmakować)

[Galina]

Galina, Pebble! Dziękuję bardzo!

Kiedy „jem obiad” z iPadem, napiszę o kaczce:
Szef kuchni wziął filet z kaczki od Utolino, w sprytny sposób wędził go w piekarniku: wziął kawałek folii, zrobił łódkę, wlał do niej frytki, najpierw, moim zdaniem, trzymał na kuchence, potem ustawił ogień do frytek i szybko przeniósł go do piekarnika, włączając tryb konwekcji ... Położył filet na ruszcie, między nim a frytkami położył blachę do pieczenia, aby tłuszcz nie kapał na frytki. Kiedy ogień na zrębkach zgasł, wyłączył konwekcję, przytrzymał ją przez krótki czas, aby polędwica została wędzona z dymu. Zrobił to wszystko „przed nami”. Więc wiemy tylko z jego historii. Następnie włożył wędzony filet z kaczki do worków, było około ośmiu pasujących, i wysłał na patelnię, aby ją zobaczyć. Kiedy wyjąłem filet, zabarwiłem go na grillu. Ale o sosie z kaczki napisałem, że jest tylko cebula i wino. Tych ugotował cebulę w tym czerwonym winie.
Podczas pisania Irina już odpowiedziała.

Dodaj gorące do ubitych żółtek! masło!

Tak to prawda! Dziewczyny wciąż były zdziwione - dlaczego żółtka się nie zwijały?

Więcej sosu holenderskiego: ubić żółtka, wytrawne białe wino, sól. Następnie wlej gorący olej, a następnie sok z cytryny.

Na początku trochę na wiórkach olchowych

iw czym palił?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, szczegółowo opisałem powyżej, a potem też Olya Oroma)

Wielkie dzięki dla wszystkich za dostarczoną klasę mistrzowską. Miło było wszystkich poznać!
Wideo, które się okazało

Nieformalne zdjęcie, bez fartucha

[IRINA]

IRINA, Dziękuję, Irochka! Poszedłem się uczyć

Jakże się cieszę z was wszystkich!

Hpechka to wielka, jednocząca siła

Jestem przekonany!

Zaskoczyła mnie konfitura z czerwonej kapusty !!! Nie spodziewałem się tak wyważonego i pysznego smaku!

Ja też jestem pod wrażeniem! A zwłaszcza w połączeniu z kaczką jest po prostu niesamowity!
Dziewczyny, co za wspaniali ludzie, że wszystko zapamiętali, spisali i wyłożyli tutaj, zwłaszcza sosy

Lyuda ma przydomek od imienia kota, mam przydomek od imienia mojego psa.

I moja rasa.

I moja rasa.

I mam według koloru moich psów ...

płaczą za nami.
Zhen Rick, nie denerwuj swojego męża, nie mów

Temat jest solidnie pozytywny. Zdjęcia są wspaniałe.
Nasze dziewczyny są piękne.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Olbrzymi dzięki wszystkim naszym pięknym dziewczynkom !!!

[Omela]

Dziewczyny, dzięki za pozytyw i zdjęcie, rozpoznałam wiele. Poke me pliz, gdzie jest Melka, która Omela, Inaczej kraj powinien znać swoich bohaterów, legenda forum))

Lekkie, podpisane dziewczyny pod zdjęciem. Jest tam Ksyusha.

... Poke me pliz, gdzie jest Melka, czyli Omela,

Kurs mistrzowski w Steba / Caso w Moskwie (30 września 2017) # 354
Omela i inne dziewczyny też są tutaj

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLanadziękuję! : rose: Najwyraźniej brakowało

Mam nadzieję, że podpisy nie są już potrzebne ...





Ciąg dalszy nastąpi...

Właśnie zobaczyłem ... Siedzę i płaczę z zazdrości ... Muszę pojawiać się częściej !!!! Tak mi przykro, że przegapiłem wszystko.

Dobrze? Jakiego przepisu jeszcze nie opublikowaliśmy? Może tylko zupa, chociaż jest na wideo. A więc: szef kuchni ugotował już cały garnek mintaja przed naszym przyjazdem, ale powiedział, że do tej zupy można wziąć każdą inną rybę morską. W innym rondlu Szef Kuchni zasmażał cebulę, czosnek, całkiem sporo „dolnej części” kopru włoskiego (mówił, że to obowiązkowy składnik, bez niego nie ma mowy!), A także usmażył w kawałkach seler korzeniowy. Następnie wlał rozgniecione pomidory do rondla i lekko dusił. Tymczasem nasze dziewczyny zdemontowały mintaja z ryby. Szef kuchni włożył ten filet rybny do rondla, wylał bulion rybny, włożył kilka ugotowanych ziemniaków i płyn z gotujących się ziemniaków. Potem wysadził to wszystko w blenderze. Coś w tym stylu. Nalał zupę do kubków. I jak już wspomniałem, towarzyszyły mu grzanki i sos roui, który moim zdaniem przypomina aromatyczne puree ziemniaczane. Nie jestem fanem zup rybnych, ale grzanki z sosem były dobre. Osobiście najbardziej podobała mi się przystawka z jajkami po benedyktyńsku i konfiturą z czerwonej kapusty. Bardzo nieoczekiwane i pyszne. A pizza, którą zrobiła Masza, była bardzo smaczna. Oczywiście ananasy też były dobre, ale do tego czasu już po prostu przejadałem się, a deser prawie nie pasował do mnie.
Przejrzałem poprzednie posty i zdałem sobie sprawę, że nie ma przepisu na sos roui. Składniki: czerwona papryka, starty czosnek, trochę ostrej papryki, „szlam szafranowy”. (szef kuchni zalał wcześniej wrzątkiem prawdziwy szafran z torebki i trochę zaparzył), ziemniaki ugotowane na puree ziemniaczane, wszystko rozbić w blenderze, dodać białego wina i… majonezu. Rozłóż na grzankach z grillowanej bagietki Steba i gotowe

Jak wspaniale wszystko wam poszło, dziewczyny !!! Jakimi pięknościami jesteście wszyscy! Jakże żałuję, że nie dostałem się na master class !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, dzięki za szczegóły dotyczące zupy i sosu Rui!
Sos, raczej gęsta pasta w połączeniu z grzankami, dała niesamowity smak, przynajmniej jak dla mnie)!
Na pewno powtórzę taki dip w domu, myślę, że będzie pasował do każdej zupy kremowej.
Ale mój Bunny je piernik - prezent od Zhenya Rick! Zhenya, bardzo dziękuję !!! 😘😘😘

Królik je pierniki

Fascynujące !!!!

Cóż za piękna dziewczyna!!!! T-T-T na nią.

[Irina F]

Irina F,

* czołga się po podłodze w poszukiwaniu opadłej szczęki *: jak urosła !!! Co za piękno, po prostu morderstwo))).

[Irina F]

A pizza, którą zrobiła Masza, była bardzo smaczna

Olya, dziękuję!
Starałem się

Piszesz resztę przepisów, a ja umieszczę je na pierwszej stronie.
Irina F, Irin, sweter !!!