Jak i na czym obrać śledzia

Bardzo ciekawy sposób na obieranie śledzia, sam tego nie próbowałem, ale na pewno spróbuję jak dojdę do śledzia

[Mandraik Ludmila]

Bardzo ciekawy sposób na obieranie śledzia

Mandraik Ludmila, Jaskier, link nie otwiera się dla mnie, wcześniej wszystko było zawsze otwarte

Bardzo ciekawy sposób na obieranie śledzia

Całe życie oczyszczam śledzie PRAWIE tak samo, ale łatwiej i delikatniej, dlatego w niektórych momentach pojawia się rozbieżność - nie rozdzieram nieszczęsnego śledzia na pół, a mój filet okazuje się trochę czystszy i więcej całe, nie 4 cienkie części, ale 2 pulchne.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jaskierdzięki, łącze zostało otwarte

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jaskier, to wideo na forum było już w rodzaju Temko kulinarnych sekretów. Próbowałem. Teraz w ten sposób czyściłem go na futro.

Zawiera wosk, dzięki czemu podłoga nabiera matowego połysku i nie ma smug

Jeśli jest wosk, czy podłoga staje się śliska?

[Ilmira]

Ilmiraa jak czyścisz?

[celfh]

a jak czyścisz?

celfh, TatyanaKrótko mówiąc, w filmie robię to po męsku, czyścimy po kobiecości. A jeśli szczegółowo, podążę za śladem walca: odetnę głowę i od razu ogon, wycinam „główny otwór” przy dolnej płetwie - wycinam go czubkiem noża z trójkątem, następnie przeciąć brzuch przez ten trójkąt. Ponieważ otwór jest wycięty, wnętrze niczego nie trzyma i można je łatwo usunąć, czasami od razu za pomocą wewnętrznej czarnej folii, czasami można go łatwo usunąć ręcznie, czasami trzeba go usunąć nożem. Następnie tak jak na filmie wykonuję nacięcie wzdłuż całego pleców i dołu od strony brzucha - usuwam płetwy i Samą krawędź brzucha odcinałem cienkimi, cienkimi pasami. Nie musisz tego robić, ale podoba mi się, gdy brzeg brzucha jest równy, a poza tym odsłonięte są tam kości żebrowe (przyda się to też później). Po tych zabiegach płuczę prawie czyste tusze zimną wodą i usuwam skórę w taki sam sposób, jak pokazano na filmie. Teraz nadchodzi najważniejszy moment, w części głowowej czuję kciukiem grzbiet i zaczynam oddzielać polędwicę, rozdzielenie nie jest bardzo trudne, ale jeśli się spieszysz, kości boczne mogą pozostać w tuszy. Robię to powoli i dlatego mam w dłoniach gołą ramkę ze śledzia. A jeśli mimo to kilka lub trzy kości odpadną, możesz je łatwo znaleźć i wyciągnąć, tak wygodnie lub jak zwykle. Pomaga mi w tym płaska krawędź brzucha. To wszystko

[Ilmirushka]

IlmirushkaW ten sam sposób obieram śledzie. I to szybko i wygodnie. A tusza nie dzieli się na cztery części.

[gala10]

W ten sam sposób oczyszczam śledzie

gala10, GalinaWolę też dwa paski z polędwicy

[gala10]

Tak samo obieram śledzie

gala10, Ilmirushkai byłem pewien, że wszyscy są tak sprzątani. Znam też ten męski sposób, ale zwykły jest dla mnie milszy.

W tym filmie jest jeszcze jeden interesujący punkt. Towarzysz mówi, że ktoś czyści śledzie z ogona. Ten „ktoś” najwyraźniej nie czytał Czechowa. Ponieważ po przeczytaniu opowiadania „Roly” prawie nie chcesz „wbijać jej pyska w kubek”.

- A w ciągu tygodnia gospodyni kazała mi obrać śledzie, a ja zacząłem od ogona, a ona wzięła śledzia i zaczęła kagańcem szturchać mnie do kubka. A. P. Czechow „Wanka”

i byłem pewien, że wszyscy tak sprzątali

Cóż, nie tak czyszczę. I co?

[dopleta]

Cóż, nie tak czyszczę.

Ale jako? Droga do mas!

Byłem pewien, że każdy tak czyści

O, dopleta-Larissa, Nie wszystko! W moim środowisku, w którym jest tyle ...Nie widzę! dlatego czyszczenie śledzi zawsze trafia do mnie. I mówią: robisz lepiej - to jest czyste!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ja też masuję śledzie.
W pracy zawsze dostawałem kawałek śledzia.

[Iri55]

W pracy zawsze dostawałem kawałek śledzia.

Iri55, Irina, siostro! ale dla mnie w domu iw pracy i na imprezie i dla gości ... ale ja uwielbiam śledzie i nie widzę, jak psują się sękate uchwyty

Ale jako? Droga do mas!

Cóż, Duc, jestem porażką, której świat nigdy nie widział. Dlatego wszystko, co można osiągnąć, jest zoptymalizowane pod kątem najszybszego wyniku. Nie pamiętam tylko, ile minut spędzam na rybach. Czyszczenie jest w końcu natychmiastowe, minutę lub dwie. Cóż, wycisnąć mięso z kości - to już zależy od samej ryby, czasem jest to łatwe, czasem trochę ciasne.

Kiedyś próbowałem wyjaśnić osobie, nic, jeśli skopiuję? Jestem rezygnujący czy gdzie?

Więc weź śledź, zarysuj pierwszy rowek od góry czubkiem noża wokół głowy, a drugi wzdłuż grzbietu do ogona, pozostawiając płetwę grzbietową po jednej stronie.
Chwytamy róg skóry z głowy i ściągamy ją w dół i do tyłu, pozostawiając zwisającą na samym dole brzucha, ale nie odcinamy. Kontynuujemy wzdłuż całej ryby.

Przechodzimy na drugą stronę, gdy docieramy do płetwy grzbietowej, delikatnie podważamy ją kciukiem od wewnątrz (od szczeliny wzdłuż grzbietu) i wypychamy, pozostawiając na skórze. Nadal prowadzimy go do żołądka, również pozostawiając go naprawionym. Na zdjęciu cała skóra jest widoczna bliżej ogona.

Bierzemy nóż i przecinamy kręgosłup za głową wzdłuż nacięcia. Pochylamy głowę do brzucha i ciągniemy tak daleko, jak to możliwe. Odcinamy wszystkie niepotrzebne rzeczy wraz z ogonem.
Na stole dostajemy czystą rybę i wszystko inne, niepotrzebne w jednym kawałku w lewej ręce. Pozostaje wycisnąć miazgę z kości, ale wszyscy wiedzą, jak to zrobić. ))




Powoli wepchnij kciuk od tyłu do szczeliny między mięśniami kręgosłupa, pozostawiając grzbiet na dolnej stronie. Zaczynamy od strony głowy, powoli i płynnie przesuwając palec do przodu ruchami pchającymi i pchającymi w kierunku ogona, ale bez dotykania żeber. Kiedy dochodzimy do ich końca, sam palec przepada. Dociskamy małe kości wychodzące z miazgi do grzbietu.

Teraz pozostaje chwycić całą warstwę górnego fileta i drugą ręką delikatnie wycisnąć go z krawędzi. Już poruszając się nie wzdłuż tuszy, ale w poprzek, naciskając żebra w kierunku od tyłu. W rezultacie pojawią się dwa płaty miazgi (z których trzeba wyrwać najmniejszą rzecz, ale nie ma jej dużo) oraz kudłaty szkielet.

Na pierwszym zdjęciu na wygiętym odcinku widać wyraźnie te haczyki do kości, których [jak dla mnie] trzeba się pozbyć, a innego, równie prostego, nie wymyśliłem.

Kiedy widzę „mądrą radę”, np. „Wyciąć płetwy z tuszy”, po prostu szarpnę całość. Podwójna praca !!

[Klejnot]

Klejnot, Lenano cóż, po prostu profesjonalista!

Jestem rezygnujący czy gdzie?

Nie, Bijou, nie jesteś rezygnujący! Aktualny jest w gazecie, dlaczego?

Aktualny jest w gazecie, dlaczego

Jak to się dzieje? A co z tradycjami? I żeby nie myć deski.

Salagi!
Czyszczę śledzie dokładniej i co najważniejsze!
Uczyć się:
Znajdź męża, który uwielbia majstrować przy rybach (!!), Naucz go obierania śledzia w jakikolwiek estetyczny sposób, poślub go, a następnie wyczyść śledzie wyłącznie z nim

Jak to się dzieje? A co z tradycjami?

Cóż, tak, zgadza się. We mnie szaleją stare stereotypy, że gazety nie da się nakarmić - jest najeżona, był ołów. Teraz możesz, ale tutaj - nie przesadzaj.

[Olga VB]

Znajdź męża, który uwielbia łowić ryby

Olga VB, OlgaNajwyraźniej jestem swoim własnym człowiekiem, który uwielbia majstrować przy rybach ... ale mam to tylko ze śledziem. Cała reszta ryb jest naprawdę czyszczona przez męża.

Jak to się dzieje? A co z tradycjami? I żeby nie myć deski.

W ten sam sposób, ale nie gazeta, ale 4-5 warstw papieru ksero.

Jak to się dzieje? A co z tradycjami?

Tak tak tak! Serwetka proletariacka. Kiedyś pracowałem w dużej fabryce, mam prawo do tradycji!

Potem jeszcze myjesz akta, ale smród, pranie desek i mycie serwetek w kuchni jest znacznie mniejsze.)) A do papierowych serwetek przyczepia się na śmierć

W ten sam sposób, ale nie gazeta, ale 4-5 warstw papieru ksero.

Jest mała ... Próbowałem - prześcieradła rozłożyły się jak karaluchy. Blat nadal jest w rybach. ((

Wciąż szaleją we mnie stare stereotypy, że gazety nie da się nakarmić - jest najeżona, był ołów.

A teraz nie możesz stać na przystanku autobusowym w godzinach szczytu i jeść płucami ołowiu ze spalin. Albo oddychać w korku.

Jest mała ... Próbowałem - prześcieradła rozłożyły się jak karaluchy. Blat nadal jest w rybach. ((

Wtedy whatman

Wtedy whatman

Tak ...)) Mam też garnek przykryty gazetami na czas gotowania. Ludzie pluli - fuu ... nieestetycznie ... dawać tyle pieniędzy na gotowanie i przykrywanie gazetami - ale jeszcze raz lepiej umyję! ...

Cóż, pozwól im się umyć, nie mam nic przeciwko! „Praca jest tym, co musisz robić, dopóki nie zorientujesz się, jak ją zorganizować, aby działała sama”.

Ech, nasze gazety to cenny materiał, podpałka, inaczej śledzę wycinam na gazecie, jeśli tak, to jest gazeta, czasami jest w magazynie reklamowym jakiegoś sklepu, ale papier jest stresujący, szczególnie zimą Nie nic nie piszę

Śledzie kroiłem na gazecie

I zostawiam pudełka z mlekiem lub sokiem i na nich czyszczę śledzie.

Cóż, nie wiem ... zachować pudełka ...
Mocniej zakładam plastikową torbę na deskę do krojenia, wycinam śledzie, wyjmując z deski odwracam worek z odpadami na lewą stronę. W worku pozostają wszystkie odpady i brud, deska jest czysta, śledź wycięty,

Czasami w magazynie reklamowym jakiegoś sklepu

Dziewczyny, nie na temat śledzia, ale przypomniałem sobie, jak takie książeczki można bezpośrednio uratować. Oczywiście nie w domu, ale bardzo „w drodze” - żeby napełnić mokre buty. Kilka razy pomogły mi w tym sklepy spożywcze.

[svetta]

svettapaczki są cięte nożem, a pudełka są gęste, nawet nie dostaję deski. I natychmiast spłukuję pudełka, odcinam górę i dół, przecinam wzdłuż szwu (jest to dla mnie wygodniejsze) i układam je w stos w szafce.

[Silyavka]

Położyłem plastikową torbę na desce do krojenia

To stary pomysł, ale tak, jak jest poprawnie napisany Silyavka-Lena, Też je przycinam. Poza tym zawsze w magazynie są magazyny reklamowe jak OriflameA, wyrywam 3-4 pasty i usuwam w razie potrzeby, 1 warstwa z odciętymi łbami i ogonkami, druga warstwa z wnętrznościami itp. Czyli na każdy etap mam jeden ruch tworzy nową powierzchnię cięcia. A na już zużyty papier z odpadami ta sama torba czeka w pobliżu.
Silyavka, Helenapomysł na zapas torebek z ciętym mlekiem na sok, parę zostawię teraz.

[Ilmirushka]

zapas torebek z ciętego mleka

Ilmirushka, Ilmirochka, nie było powodu, widziałem ten pomysł gdzieś w telewizji. Wygodne jest również cięcie zieleni na takich pudełkach.

Dziewczęta najwygodniejszym i najtańszym środkiem jest rolka białego papieru do wklejania ścian. To jest warte grosza. Możesz pokryć warzelnię i więcej niż raz. Można położyć na podłodze przed kuchenką gazową. I użyj go do śledzia. Lub jeśli po naprawie pozostały kawałki tapety, jest to również bardzo gruby papier.

A profesjonalny szef kuchni, którego znam, powiedział mi, że podczas krojenia śledzi prawa ręka powinna pozostać czysta. Tak to wyciąłem. Dość szybko i czysto. Torba celofanowa na kartonie z sokiem, druga pod wnętrznościami - i gotowe!

[Gayane]

rolka białego papieru do tapetowania ścian

Gayane, Zastanawiam się, co to za papier? Jakiś specjalny?

Mamy STULECIE, nikt nie przykleja ścian żadnym papierem, ściany wyrównaliśmy i mamy na nich tapetę.

podczas krojenia śledzi prawą rękę utrzymuj w czystości.

Nonsens, Natalia, dokładnie! I moja prawa ręka też jest zawsze czysta, ale do chwili, gdy przychodzi do usunięcia skóry i oddzielenia w zasadzie filetu. Nie możesz tego zrobić jedną ręką, albo ...

Położyłem też na desce do krojenia plastikową torbę. Kładę gazetę na wierzchu, która jest pod ręką. Odcinam główkę śledzia, przecinam brzuch i wszystko, co tam jest, czyścę nożem. Teraz odcinam dół brzucha i usuwam skórę z obu stron, zaczynając od głowy. po wykonaniu nacięcia w skórze wzdłuż grzbietu. Przed podzieleniem śledzia na filety, idę na całej długości i dociskam go wzdłuż garbu. w ten sposób kości są łatwiej uwalniane z mięsa. Rozpoczynam od ogona i powoli, bez pośpiechu, dzielę go na dwie połowy. Spojrzałem, jak jeden kucharz w telewizji pokroił w ten sposób śledzia i przypomniałem sobie. I jeszcze jedno: jak prawa ręka może pozostać czysta podczas czyszczenia śledzia, nadal trzeba go brać w dłonie podczas krojenia w filety.? chyba że, oczywiście, zrobisz to i po prostu pokroisz na kawałki bez usuwania skóry.

I jeszcze jedno: jak prawa ręka może pozostać czysta podczas czyszczenia śledzia,

Rękawiczki jednorazowe, nie mogą być sterylne)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira masz rację. To jest papier sufitowy. To jest bardzo tanie.

I od stu lat nie kupowałem gotowego śledzia, od dawna biorę świeżo mrożony śledź i sam go solę. Kroję na pół rozmrożoną, ale nie usuwam skórki, kroję fileta w cienkie poprzeczne plastry i napełniam ostrą solanką. Ryba solona bez głowy i wnętrzności okazuje się znacznie smaczniejsza niż śledź czy makrela.
Na śniadanie kawa na słodko, a na chleb żytni z masłem lub gotowanym jajkiem pyszne pyszne! :-)

[Korona]

Korona, Galina,

posolić się

Jaki jest przepis?

[Silyavka]

Silyavka, Lena, dopóki Galya nie odpowie, powiem ci, jak ja to robię. Robię z mrożonej makreli. Rozmrażam rybę, oczyszczam wnętrzności, odcinam głowę. Dobrze się myję.
Robię marynatę. Na litr wody 5 łyżek. l soli bez góry i 3 łyżki cukru. Liść laurowy, kilka goździków, czarny groszek i ziele angielskie. Solankę gotować 3 minuty, ostudzić i polać rybą.
Solę w całości bez siekania. Dociśnij górę płytką. Piątego dnia ryba jest gotowa. Jeśli okaże się słony, opłucz pod wodą i moczyć w wodzie przez pół godziny.
Kiedy nie było gorąco, wysuszyła część ryby, włożyła wykałaczkę w brzuch, zrobiła pętlę na ogonie i zawiesiła ją na balkonie na noc. Okazało się, że wyschło.
Jeśli jest generator dymu, gotową rybę można wędzić.
Ryba jest delikatna. Rozpływa się w ustach.

[Silyavka]

Jaki jest przepis?

Silyavka, BieliznaMam bardzo leniwy przepis - wystarczy obrać świeżego śledzia i ...

zalać marynatą ze sklepu kiszone pomidory. Za dzień smaczny solony śledź jest gotowy! Mój najstarszy syn dostaje miesięczną rację żywnościową, a stamtąd mamy te pomidory w trzech litrach ... ale są ze sklepu. Nie mogę tego wyrzucić, nie lubię, gdy wyrzucane jest jedzenie. Ale tych pomidorów też nie jemy, musimy coś wymyślić, jakoś je gdzieś zaadaptować. Sama zabieram pomidory do gorlodera, tak się okazuje, a marynatę zostawiam na śledzie.

[Luysia]

Nasz Luysia jest sprawdzony przepis na lata: Delikatnie solony śledź

I operuję jedną ręką. Nożem (samolotem) trzymam i usuwam skórę. W ten sam sposób dzielę na dwa (nie cztery) filety wzdłuż grzbietu. I bardzo szybko czyszczę śledzie! Mieć dużo!

[Korona]

Korona, Galina, Jaki jest przepis?

Na domowej roboty :-) mieszanki: łyżki soli pod nożem, łyżeczki porośniętej czerwonej papryki i gorczycy, grubo zmielonych przypraw (obowiązkowo goździki, kolendra i ziele angielskie, reszta opcjonalna) zalać 350 ml wrzątku wodę i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut na najniższym ogniu, ostudzić i polać przygotowany filet. Zwykle wystarcza to na filety z dwóch ryb o łącznej wadze (przed cięciem) 800g.Przyprawy mielę w moździerzu tuż przed gotowaniem, nie mielę ziaren gorczycy, bo w przeciwnym razie mleczna goryczka, no cóż, ostra papryka nie jest dla każdego, po prostu uwielbiam ostre i dodaję ją nawet do chleba i naleśników.
Ryba jest solona dosłownie w 6-8 godzin.
Solona makrela według tego przepisu.
A jako dodatek bezpośrednio do tematu spuszczanie solanki, nie wyrzucam z niej „owsianki”, suszę ją a potem dodam do wody kiedy gotuję rybę na parze. Chociaż przyprawy są już użyte, rybi zapach w kuchni zostaje doskonale przerwany.

Gorąco polecam dodanie 1 łyżki do solanki. l. dokładnie gotowa musztarda

Gorąco polecam dodanie 1 łyżki do solanki. l. dokładnie gotowa musztarda

To też nie każdemu przypadnie do gustu, w ogóle nie używam gotowej musztardy, dodaję ją tylko do domowej prowansji, a jako przyprawę rozpoznaję ją dopiero w ziarnach.

[Ilmirushka]

przechowywać marynowane pomidory.

Ilmirushka, Ilmirochka, Mam tylko domowe pomidory