Ciasto kremowe z Saint Tropez (Tarta Tropezienne).

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Dla testu:
Mąka	250 g
suszone drożdże instant	1 łyżeczka z małym szkiełkiem (5g)
Cukier	35 g
Sól	szczypta
mleko	3 łyżki. l.
Jajka	5-6 szt.
Żółtko	1 szt.
masło	90 g
cukier do posypania
Krem:
Krem:
mleko	125 g
Żółtko	1 szt.
Mąka	10 g
Worek cukru waniliowego	1 szt. (10 g)
Krem olejowy:
masło	60 g
Bita żółtko	1 szt
Cukier puder	20 g
Bita śmietana	100 gramów

Metoda gotowania

Ciasto:
Połącz mąkę, drożdże, cukier, sól, mleko, pół jajka, zagniataj ciasto. Jak tylko przestanie przyklejać się do ścian, dodaj pozostałe jajka, ponownie dokładnie ugniataj i dodaj olej, a następnie ponownie ugniataj. Ciasto odstawiamy na 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie przybijamy ciasto, aby wydostało się całe powietrze. Następnie wysyłamy ciasto do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie ciasto przekładamy do foremki i zostawiamy na godzinę w temperaturze 28 gramów. Zwykle wkładam go do miski z gorącą wodą. Gdy ciasto wyrośnie, posmaruj je żółtkiem, posyp cukrem i wstaw do piekarnika na 15-20 minut. Temperatura 220 gr.
Gotową tartę należy schłodzić przez pół godziny, a następnie pokroić wzdłuż na dwa ciasta.
Krem:
krem - podgrzewamy mleko iw tym czasie mielimy resztę składników. Wlej ciepłe mleko cienkim strumieniem do ubitej masy i zagęszczaj na małym ogniu, ciągle mieszając.
Olej - wszystko łączymy i ubijamy.
Następnie łączymy masło i kremy budyniowe i na końcu dodajemy ostrożnie bitą śmietanę.
Obficie rozprowadzamy krem na spodzie ciasta.
Najlepiej na zimno.
PS Przepis zawierał 1,5 łyżki. l. drożdże. Zapytałem Lenę, czy się myliła, odpowiedziała, że oryginalny przepis zawiera 40 gram świeżych drożdży. Ale nadal zdecydowałem się spróbować z mniejszą ilością.
Więc włożyłem 1 łyżeczkę do ciasta. z małym szkiełkiem suchych drożdży instant (5 g). Należy pamiętać, że w cieście jest również mało cukru. A w kremie praktycznie nie ma go wcale. Cóż, w ogóle mi to nie odpowiadało - wszyscy lubimy słodycze. Więc dodałam do śmietanki własny cukier. Próbowałem tego cały czas. W sumie zajęło to około pół szklanki cukru. Ciasto było bardzo płynne, ale nie dodawano mąki ze względu na czystość doświadczenia. Jajka złożyły 5 sztuk pożywki. Sól - szczypta. Ciasto doskonale rośnie. Więc drożdże wystarczą. Dostałam dużo kremu, więc użyłam go również na wierzchu ciasta, pomyślałam, że dzięki temu ciasto będzie bardziej soczyste.
To pyszne, uwierz mi! Martwiłem się, że w porównaniu z biszkoptem ciasto drożdżowe wysycha szybciej i nie można go włożyć do lodówki, bo placek jest już ze śmietaną, co oznacza, że nie można go wtedy odświeżyć w mikronie. Ale odleciał z taką prędkością, że nie zostało nic do przechowywania.
Zagniatałem ciasto w wypiekaczu do chleba. Forma miała wyjmowane dno o średnicy 26 cm.Ostatnie wyrastanie ciasta nie odbyło się w misce z gorącą wodą, ale w zamkniętej kuchence mikrofalowej obok kubka z wrzącą wodą.

Uwaga

Ostatnio jestem zbyt leniwy, by pokazywać przepisy i zdjęcia tego, co gotuję. Ale to ciasto jest tak ciekawe i smaczne, że trzeba było przezwyciężyć lenistwo - grzechem było nie podzielić się nim z Wami!
Przepis na to niesamowite ciasto znalazłam w magazynie mya_lenka .

🔗

Coś w przepisie mi przeszkadzało, więc przeszukałem Google. Znalazłem to.

🔗

Przepis zasadniczo różnił się od pierwszego - zarówno na ciasto, jak i na śmietanę. Ale ja już się paliłem, a mimo to postanowiłem spróbować.