Zupa cesarska (Zuppa imperiale)

Zupa cesarska (Zuppa imperiale)

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Włoski

Składniki
bulion mięsny	1 l
kurze jajo	4 rzeczy.
ser parmezan	90 g
Kasza manna	135 g
masło	40 g
proszek do pieczenia (opcjonalnie)	1/4 łyżeczki
Sól	smak
gałka muszkatołowa	smak

Metoda gotowania

• Do przygotowania zupy potrzebny będzie makaron z bulionem i kaszą manną (pasta imperiale). Generalnie rosół można zrobić według swojego ulubionego przepisu, a Włosi przygotowują rosół z kurczaka z cebulą, marchewką, selerem i świeżymi pomidorami, lekko podsmażając wszystkie grubo posiekane warzywa na oliwie z oliwek przed dodaniem mięsa i wody.

• Aby zrobić pastę, ubij jajka, aż będą gładkie.

  Tarty ser wymieszać z kaszą manną, proszkiem do pieczenia, solą i dodać do ubitej masy jajecznej. Wlej roztopione masło i połącz wszystkie składniki.

  Dodaj gałkę muszkatołową i ponownie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

  Naczynie do pieczenia o wymiarach 20x30 cm wyłożyć natłuszczonym pergaminem. Rozprowadzić ciasto do formy, wyrównując powierzchnię i ubić łyżką lub łopatką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy 25-35 minut na złoty kolor.

  Wyjmij foremkę z piekarnika i przerzuć ją na deskę, wyjmij foremkę i pergamin.

  Brzegi przyciąć i najpierw pokroić w paski, a następnie w kostkę ok. 1 cm z boku.Dobrego makaronu można dobrać do swoich upodobań, biorąc pod uwagę, że dodatek bulionu nieznacznie zwiększy wielkość kostek.

  Przygotowany i przefiltrowany bulion doprowadzamy do wrzenia, dodajemy kostki makaronu i gotujemy 1 minutę, wyłączamy kuchenkę i po kolejnych kilku minutach wlewamy całą zupę do porcjowanych miseczek, takiej zupy nie można przechowywać. Jeśli gotujesz w większej objętości niż na jeden posiłek, to od razu włóż odpowiednią ilość makaronu do porcjowanego talerza i zalej wrzącym bulionem, pozwól mu się trochę zaparzyć i podawaj. Pozostałą ilość makaronu można zamrozić.

Naczynie jest przeznaczone do

Porcja dla 4 osób.

Uwaga

Zupa cesarska czyli Zuppa imperiale to potrawa typowa dla regionu Emilia-Romania, rozpowszechniana głównie na prowincjach Bolonia i Rawenna. Istnieją dwie wersje dotyczące pochodzenia nazwy zupy. Jedna wersja mówi, że przepis został przywieziony przez austriackie statki za czasów Marie-Louise, żony Napoleona I.Inna wersja opiera się na wartości ekonomicznej niektórych składników, które kiedyś były bardzo drogie dla większości, takich jak masło, a przede wszystkim , Parmezan. Danie, na które nie każdy mógł sobie pozwolić.
Jak w przypadku wszystkich tradycyjnych przepisów, istnieje wiele możliwości przygotowania zupy. Niektórzy dodają do ciasta posiekaną mortadelę, inni używają zwykłej białej mąki zamiast semoliny. W efekcie smak zupy zmienia się w zależności od użytych składników czy przepisu przekazywanego z pokolenia na pokolenie w rodzinie. Bardzo satysfakcjonująca i bogata zupa ta była kiedyś podawana chorym i kobietom przy porodzie, w rzeczywistości wierzono, że może przywrócić siłę, złagodzić zmęczenie i dać wystarczająco dużo energii, aby stanąć na nogi. Obecnie kostki makaronu z zupą cesarską można znaleźć na rynku, zarówno w bolońskich sklepach spożywczych, jak iw najlepiej zaopatrzonych supermarketach w okolicy. Dla tych, którzy chcą zrobić to w domu, potrzebne są proste składniki i trochę czasu.

Ilona, ​​dzień dobry!
Co za wspaniały przepis! Moi chłopcy nie są miłośnikami zup, ale mamy umowę, że kiedy jest zimno, jemy zupę przynajmniej co drugi dzień. Ale my nie chcemy jeść tego samego. Dlatego dziękuję za kolejny niezbyt skomplikowany przepis. Tylko ja mam pytanie. Czy mogę normalnie używać semoliny? W naszych sklepach nie ma odmian twardych.

[Natalia]

Dzień dobry, Natalia!
Pozdrawiamy i dziękujemy za zainteresowanie przepisem!
Tak, do zrobienia makaronu potrzebna jest zwykła kasza manna. Niektóre włoskie źródła podkreślają, że semolina jest miękka, a nie ta, z której robi się chleb.
Mam nadzieję, że zupę polubią Wasi chłopcy, bo w większości dzieci bardzo ją lubią, Włosi przeważnie wspominają dzieciństwo, a babcie w związku z tym przepisem. Lepiej będzie posiekać makaron mniejszy niż 1 cm i zmieniać grubość zupy w zależności od upodobań smakowych.

Ilona, ​​dzięki za rekomendacje!
Naprawdę uwielbiam twoje przepisy!

[Ilona]

Ilona Bardzo podobała mi się zupa będąc w tabletkach bo od tygodnia byliśmy już gorący +30, poza wodą i okroshką nic nie chcę

[Ilona]

Ilona, bardzo ciekawy przepis, czegoś takiego nie widziałem, wziąłem do zakładek na później.
Jeśli nadal przechowujesz makaron bez zamrażania przez kilka dni w lodówce lub w temperaturze pokojowej, czy lepiej?

Tylko ja mam pytanie. Czy mogę normalnie używać semoliny? W naszych sklepach nie ma odmian twardych.

zwróć uwagę na semolinę MAKFA, właśnie z twardych odmian (w zielonych torebkach), jest w supermarketach.

jest w supermarketach.

Ale w naszej wiosce nie ma supermarketów ... Jest Pyaterochka i Magnet, ale asortyment w nich jest daleki od asortymentu w miastach.

[Natalia.]

Natalia., Oh jak!

a dlaczego nie są to supermarkety?
nie, no, nie super, oczywiście ... po prostu nie zwracali uwagi, makaron MAKFA jest w sprzedaży.

[Tashenka]

Tashenkadziękuję!
Tatyana1103, okoDziękujemy za zainteresowanie przepisem!

natomiast w zakładkach bo od tygodnia było nam gorąco +30, poza wodą i okroshką nic nie chcesz

Moim zdaniem zupa jest nie tylko pożywna, ale także lekka i całkiem odpowiednia na sezon letni. Jedyną wadą jest gotowanie makaronu w piekarniku i długi czas przygotowania bulionu, można ominąć przeniesienie czasu gotowania na wczesny poranek lub późny wieczór.

Jeśli nadal przechowujesz makaron bez zamrażania przez kilka dni w lodówce lub w temperaturze pokojowej, czy lepiej?

TatyanaKostki zupy bardzo różnią się od makaronu w zwykłym znaczeniu, zaleca się przechowywać je w lodówce na jeden dzień lub wysyłać do zamrożenia na dłuższy czas. Po upieczeniu kostki makaronu są dość suche i gęste, podczas gotowania zwiększają swoją wielkość i strukturę bardziej przypominają biszkopt.

zwróć uwagę na semolinę MAKFA, właśnie z twardych odmian (w zielonych torebkach), jest w supermarketach.

dzięki za informację. Zanotuję inne przepisy, ponieważ nie ma potrzeby przygotowywania tego makaronu z twardej semoliny. Ogólnie parmezan można zastąpić zwykłym "rosyjskim", nie jest to autentyczna wersja, ale całkiem możliwy zamiennik, podczas gdy gałkę muszkatołową można zastąpić mieloną kolendrą.

zabrał go do zakładek na później.

pyszna zupa!

nie ma potrzeby używania semoliny durum.

Ponownie przeczytałem przepis ... tutaj jestem draniem ... Postanowiłem pomóc Natalii znaleźć semolinę, ale nie jest to konieczne

W sprzedaży jest makaron MAKFA.

To tyle, że tylko makaron i mąka Makfa. I nie ma przynęty tej firmy! Ale jem mąkę pełnoziarnistą dla mojej radości. Ryazanochka. A akcje na nim regularnie się zdarzają (w naszej wiosce nie ma na to popytu. Ale mąki I i II stopnia w ogóle nie ma. Nawet w moim rodzinnym Niżnym Nowogrodzie od lat ... Nie pamiętam, ile mam nie widziałem. Więc ...

[Natalia.]

Natalia.tak, jak się okazało, potrzebny jest zwykły wabik

[Tatyana]

przeczytaj przepis jeszcze raz ...

Tatyana, dla mnie twoje informacje były przydatne, dzięki.

Ale mąki pierwszej i drugiej klasy w ogóle nie ma.

Nataliaopcjonalnie zostawić chęć poszerzenia asortymentu w „Księdze reklamacji i sugestii” sklepu, jeśli sama książka znajduje się w widocznym i dostępnym dla kupujących miejscu. Przy ostrożnym zarządzaniu istnieje duże prawdopodobieństwo pozytywnych zmian na korzyść kupującego.