Rustykalny chleb na zakwasie Levito Madre

W piecu. Piec po raz trzeci. Dziś na kolacji zjedliśmy połowę, z napisem „bardzo smaczny chleb!”
Dzięki za przepis

i pokaż?

Jutro, jeśli nie zniknie z dnia na dzień

Jutro, jeśli nie zniknie z dnia na dzień

Ugniatając hakiem, całe ciasto zostało na nim zebrane, ale w końcu chleb wciąż rozprowadza się trochę na blasze. Ale to jest szukanie nitek
Miękisz jest gumowaty, nie luźny, sam chleb nie jest kruchy, skórka cienka, wczoraj była chrupiąca

zdjęcie oczywiście nie zostanie przesłane.
Dobry chleb!

[Helena]

Helena, Helen, co za wspaniały chleb !!!

[Helen]

Helenjeśli piekarnik jest w 100% zakwaszony, ile dodać?

[Helen]

Helenjeśli piekarnik jest w 100% zakwaszony, ile dodać?

Co dodać?

Kultury startowe.

Kultury startowe.

Olya, weź 150g

[Lena]

LenaDziękuję! Jak będę piec, zgłosię się.



Zapomniałeś zapytać, zakwas żytni czy pszenny?

[Helen]

Helen, pieczony chleb! Jeszcze tego nie próbowałem, wygląda świetnie! Zamiast premium 1 mąka i całe ziarno.

[Helen]

Helen, pieczony chleb! Jeszcze tego nie próbowałem, wygląda świetnie! Zamiast premium 1 mąka i całe ziarno.

Olya, doskonały chleb, ja też piekę na 1s

[Helena]

Helenachleb okazał się bardzo smaczny! Biorę to na wieczność) Dziękuję!

[Helena]

Helenachleb okazał się bardzo smaczny! Biorę to na wieczność) Dziękuję!

Po stylizacji


Po 6 godzinach zimnej fermentacji (garowanie), przed pieczeniem







Ugniatano natychmiast 2 bochenki. Zakwas miał tylko 170 gramów. Policzyłem mąkę i wodę. Mąka pszenna 1 gat. Premium 50:50. Od ugniatania do autolizy do rozłożenia w formie na 6 godzin, następnie 6 godzin zimnej fermentacji (garowanie) (lodówka jest stara, temperatura w niej 8-10 stopni.
To nie pierwszy raz, kiedy upiekam ten przepis, dostaję porządny chleb. Helen, wielkie dzięki za niego.

[przystań]

O, przystańBardzo dziękuję za zaufanie, za raport (po prostu wspaniały), ale chciałbym zobaczyć cięcie, chociaż test pokazuje, że jest znakomity!

Następny eksperyment. Chciałem bochenka mleka.
Mąka jest premium, większość wody jest zastępowana mlekiem. Mąka premium Belyaevskaya, nowa dla mnie, kupiła to po raz pierwszy. Ilość startera w recepturze. Ciasto okazało się dość strome (woda-mąka ważyła wszystko, bez błędów).
Po 6 godzinach wstępnej fermentacji ciasto podzielono na 2 części. Pierwszy został uformowany i wysłany do lodówki w celu zabezpieczenia przed zimnem (okazało się, że trwa 14 godzin). Druga część została zmydlona, ​​pozostawiona na dystans i upieczona.





Tylko z piekarnika


Pokażę ci cięcie, gdy ostygnie.

[przystań]

przystań, Wspaniały !!! Dzięki za udostępnienie!