Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Kuchnia: Włoski

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Składniki
Makaron Penne Rigato	400 gr.
Całe pomidory w puszkach [San Marzano]	słoik 400 gr.
koncentrat pomidorowy	2 łyżki stołowe. l.
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
Masło 82%	60-80 gr.
Śmietanka 33%	150-200 gr.
wódka	75-100 gr.
Cebula rzepa	1 szt.
czosnek	2-3 zęby
Ser Parmigiano Rigiano	80 gr w sosie, a także do posypania do smaku
Sól	1 łyżeczka w sosie i 1,5 łyżki. l. na makaron
Ostra papryka, płatki	1 szczypta
Świeżo zmielony czarny pieprz	2 szczypty do smaku
Grubo posiekana pietruszka	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

Penne alla Vodka to delikatny makaron penne z bogatym i smacznym sosem z pomidorów, wódki i śmietany. Idealny dla miłośników autentycznego włoskiego jedzenia! Jak sama nazwa wskazuje, jest to danie z makaronu tradycyjnie przyrządzane z wódki i penne. Zwykle jest przygotowywany z ciężkiej, ciężkiej śmietany mlecznej, posiekanych pomidorów, cebuli, a czasem z mięs, takich jak kiełbasa, mielona wołowina, boczek, prosciutto lub guanchiale. Na razie to będzie chudy przepis.
Patrząc w przyszłość powiem, że nie poczujesz zapachu ani smaku wódki w gotowym daniu, wierz mi na słowo. Smak i zapach - bogaty serowo-kremowy pomidor.
Dlaczego więc WÓDKA jest taka sama? W tym przepisie wódka spełnia dwie ważne funkcje:
Po pierwsze, wódka doskonale wzmacnia smak i aromat pomidorów. Celem wódki lub jakiegokolwiek alkoholu w przepisach jest ekstrakcja składników smakowych ze składników, które nie są całkowicie lub słabo rozpuszczalne w wodzie lub oleju.
Po drugie, wódka działa tutaj jako emulgator, który zapobiega zsiadaniu się i zamienianiu się w kwaśną śmietanę mleczną, która podczas gotowania wpada w gorące, słodko-kwaśne pomidorowe środowisko.
Przygotowanie
Zagotuj duży rondel ze słoną wodą - pozwól mu bulgotać powoli, czekając na skrzydłach.

Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek posiekaj nożem. Nie należy używać wyciskarki do czosnku - może się przypalić na patelni.

Wlej oliwę do woka i smaż cebulę i czosnek na średnim ogniu przez 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta, a zapach świeżej cebuli i czosnku zniknie.

Otwieramy słoik pomidorów i wrzucamy je na patelnię. Za pomocą szpatułki pokrój pomidory na małe kawałki bez fanatyzmu. Dodać sól, trochę płatków czerwonej papryki, do smaku i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodaj łyżkę lub dwie dobrej koncentratu pomidorowego, aby uzyskać wyraźniejszy smak pomidora

Dodaj 75-100 gr. wódka dobrej jakości (mam stosunkowo niedrogi Nemiroff Premium Deluxe). Dobrze wymieszaj zawartość patelni. Nie zakrywamy już patelni pokrywką.

Dodaj 80-100 gramów bezkompromisowej jakości masła 82% tłuszczu. Wszystko dobrze wymieszaj.

Wrzuć 400 gramów makaronu do wrzącej wody. Dodaj na patelnię 150-200 gram ciężkiej śmietany i wszystko dokładnie wymieszaj. Sos nabiera różowo-rdzawego koloru. Bez pokrywki, ciągle mieszając na małym ogniu, gotować sos przez około 10 minut.

Po tych 10 minutach makaron z reguły gotuje się do al dente przez 4 minuty (dokładny czas jest podany na opakowaniu). Czas dodać na patelnię starty ser, 80-100 gramów i kilka szczypt czarnego pieprzu i rozpuścić w sosie na małym ogniu, mieszając. Generalnie używa się tutaj parmezanu lub Grano Padano, ale ja startę na delikatnym, dojrzałym hiszpańskim serze owczym Manchego, o przyjemnym łagodnym smaku i posmaku.

To wszystko, sos jest gotowy.Z rondla zbieramy filiżankę gorącej wody z makaronem, na wszelki wypadek. Spuszczamy wodę, kładziemy makaron na patelnię i na najniższym ogniu bardzo dokładnie mieszamy gotowe pióra w sosie, tak aby sos nie tylko otoczył każde piórko, ale również dostał się do środka. Mieszając, dodaj grubo posiekane liście pietruszki. Jeśli sos jest bardzo gęsty i wszystko okaże się trochę suche, dodaj filiżankę wody z makaronu na patelnię i kontynuuj mieszanie, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji zawartości naczynia.

Makaron ułożyć na talerzach, posypać startym parmezanem do smaku. Makaron okazał się taki wegetariański, ale będę miał z nim duży pyszny, smażony i pieczony soczysty stek z karkówki i kieliszek dobrej wódki - cóż, przyjaciele, nie jest grzechem przegapić jednego shota w zimną jesień Sobotni wieczór z tak wspaniałą przekąską!

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

Czas na przygotowanie:

około 30 - 40 minut

Uwaga

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PENNE ALLA VODKA
1. Upewnij się, że sos gotuje się wystarczająco długo, aby alkohol wyparował co najmniej 25-30 procent. Jeśli szybko ugotujesz sos, możesz uzyskać ostry posmak alkoholu. Zaufaj swojemu nosowi podczas gotowania sosu! Jeśli nie masz pewności co do swojego nosa, używaj mniej alkoholu.
2. To danie i tak jest świetne, ale można dodać inne składniki, takie jak kiełbasa, klopsiki, cukinia, grzyby lub oliwki. Ten sos jest idealny do gnocchi, ravioli i tortellini. Nie ma ścisłej receptury na ten sos, a przepis pozwala na dużą różnorodność składników i procedury przygotowania.
3. Możesz zrobić ten sos dzień przed planowanym użyciem. Po prostu podgrzej go na kuchence podczas gotowania makaronu, a następnie wymieszaj i podawaj.
4. Czy dla tego przepisu istnieje odpowiednik wódki bezalkoholowej? - Krótko mówiąc, nie.
5. Czego można użyć zamiast wódki? - Kolejna wódka! Włosi tu i ówdzie zalecają wódkę z pieprzem w tym sosie i myślę, że następnym razem spróbuję tego z naszą tradycyjną ukraińską „Gorilką z pieprzem”. Można używać innych alkoholi i będą one działać, ale mogą nadać nieoczekiwany nieprzyjemny posmak, który może Ci się nie podobać. Wódka jest tutaj neutralna.
6. Czy ta pasta nadal zawiera alkohol? - Niewątpliwie. Obliczmy w przybliżeniu. Ze 100 gramów wódki odparowuje 30-40 procent. Oznacza to, że pozostaje 60-70 gramów alkoholu. To na cztery porcje, czyli na jedną pełną porcję - i to nie jest mała ilość makaronu - około 15-17 gramów. Czy źle się czujesz po takiej dawce? - Pilnie wypij solidną Corvalolę! Umieść 50 kropli, rozcieńczyć wodą i wypić. Czy piłeś? - Gratuluję - wypiłeś dawkę alkoholu przekraczającą 15 gramów wódki! Jednak powtarzam, nie czujesz tego alkoholu w odpowiednio przygotowanym makaronie.
7. Do dekoracji można wykorzystać liście bazylii. Ale dla mnie osobiście intensywny zapach bazylii jest nieco przytłumiony przez aromatyczny pomidorowo-kremowy zapach tej pasty, więc zazwyczaj ograniczam się do pietruszki.

Historia powstania tego przepisu jest jak zwykle owijana tajemnicą. Uważa się, że ten makaron został po raz pierwszy przygotowany przez neapolitańczyka Luigi Fransese w latach 70. XX wieku w restauracji w Nowym Jorku, z dumą nazywając swoje danie „penne alla Russa”. Istnieje kilka innych wersji pochodzenia tego dania, które zyskało popularność w latach 80. ubiegłego wieku. Ten przepis uosabia ducha tamtych lat: jest dość szybki i łatwy w wykonaniu, o wyśmienitym wyglądzie i odrobinie egzotyki. Następnie podawano go w prawie wszystkich restauracjach we Włoszech i we włoskich restauracjach w Stanach Zjednoczonych. Po kilkudziesięciu latach popularności makaron ten wyszedł z mody od końca XX wieku. Renesans wódki Penne Alla miał miejsce 25 października 2016 r. Z okazji Światowego Dnia Makaronu w Rosji. Podczas wydarzenia Valentino Bontempi, najsłynniejszy włoski szef kuchni w Rosji, przedstawił włoskiej delegacji osobistą odmianę makaronu Penne alla Vodka.

Podsumowując, możemy powiedzieć, że nie jest to wcale danie „męskie”, jak można by przypuszczać. Większość przepisów na ten makaron, publikowanych we włoskich i amerykańskich segmentach internetu, należy do kobiet - kucharek i blogerek, które z podziwem podziwiają smak tego dania. Wypróbuj przynajmniej raz ten przepis - może też podbić Wasze serca!