Daikon i zupa wołowa

Daikon i zupa wołowa

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: chiński

Składniki
wołowina	0,5-1 kg
mięso z kurczaka (skrzydełko) lub rosół	2-3 szt. (1 łyżka.)
daikon	1 szt.
marchewka	2 szt.
cebula	2 szt.
pory (szalotka lub seler)	1-2 szt.
Zielona cebula	2 szt.
świeże pomidory	2 szt.
świeży imbir	3-5 talerzy
ziarna czarnego pieprzu	5-7 szt.
zmielony czarny pieprz	smak
wino ryżowe (lub ocet ryżowy) opcjonalnie	3 łyżki. l. (0,5-1 łyżki. L.)
Sól	smak
pietruszka lub zielona cebula do podania	smak
woda

Metoda gotowania

• Włożyć mięso do rondla, dolać zimnej wody, aby mięso było całkowicie zakryte. Dodaj do mięsa 3 talerze imbiru (bardzo cienkie plasterki posiekanego korzenia imbiru), kilka porów, jeśli gotujesz ze skrzydełkami, dodaj do patelni i czarny pieprz.

  Garnek postawić na kuchence i zagotować, usunąć pianę, lekko zmniejszyć ogień i gotować mięso przez 3 minuty. Wyłączyć kuchenkę.

  Przenieś mięso do innego rondla i dodaj świeżą porcję czystej, zimnej wody. Umieścić na kuchence, zagotować, usunąć piankę i gotować, aż mięso prawie się ugotuje na małym ogniu z minimalną ilością wody, wyjmując kurczaka na około 40-60 minut przed końcem gotowania.

  Opłucz pod bieżącą wodą i obierz warzywa. Możesz zastąpić czosnek imbirem, dodając dodatkowe 1-2 listki laurowe.

  Pokrój marchewki na plasterki w kształcie stożka, aby lepiej zachować kształt i smak marchewki podczas gotowania.

  Potnij daikon w kółko ~ 2 cm.

  Zdejmij pokrywkę z patelni, dodaj marchewkę, daikon, cebulę i pomidory pokrojone na 4 części, zawiń zieloną cebulę w supeł (łatwiej będzie później zdjąć je z bulionu) i dodaj do pozostałych składników. Wlej wino ryżowe, dodaj pozostałe talerze imbiru, sól, czarny pieprz i, jeśli nie użyłeś mięsa z kurczaka, bulion z kurczaka. Doprowadź zupę do wrzenia, usuń pianę i gotuj zupę przez kolejne 30-40 minut, aż do całkowitego ugotowania. Wyłączyć kuchenkę. Nie otwieraj od razu pokrywki garnka, pozwól, aby temperatura stopniowo spadała przez 1 godzinę lub dłużej, aby wołowina miała delikatniejszy smak. Otwórz pokrywkę, weź skórki pomidorów pałeczkami i wyrzuć.

  Mięso z zupy przełożyć na deskę i pokroić na kawałki.

  Warzywa ułożyć na głębokim talerzu, na wierzchu kawałki mięsa, dodać bulion, posypać posiekaną natką pietruszki lub posiekaną zieloną cebulą i podać zupę na stół.

Uwaga

Według przepisu kuchennego Rosaliny. Dzięki autorowi!
* Korzystanie z szybkowaru znacznie skraca czas gotowania zupy, skraca również czas gotowania mięsa pokrojonego w drobną kostkę, ale mięso może stracić soczystość i miękkość, a także smak gotowego dania.
W celu uzyskania bardziej przezroczystego bulionu zaleca się przepłukanie mięsa po krótkim zagotowaniu w wodzie i przefiltrowanie bulionu po ugotowaniu zupy.

Koreańczycy mają podobną łagodną, ​​pyszną zupę zwaną Kalbithan (koreański 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), przygotowaną z żeber wołowych i daikon, ale bez pomidorów. Czasami, w zależności od nastroju, robię to. Muszę też opublikować przepis. Istnieją różnice w przepisie, a wraz z pałeczkami Koreańczycy podają to danie łyżką, a do zupy podaje się garść wszelkiego rodzaju przekąsek (panchans): ryż, kimchi itp.
Podziękować! Ciekawe, jak Chińczycy nazywają taką zupę?

[Kapet]

Kapet, Constantindziękuję za zainteresowanie przepisem!

Koreańczycy mają podobną łagodną pyszną zupę

Bardziej zainteresowała mnie jednak inna podobna opcja - z dodatkiem wodorostów, które czasem uzupełniane są grzybami i tofu.

Muszę też opublikować przepis. Istnieją różnice w przepisie, a wraz z pałeczkami Koreańczycy podają to danie łyżką, a do zupy podaje się garść wszelkiego rodzaju przekąsek (panchans): ryż, kimchi itp.

wypełnij przepis na stronie internetowej. smak zupy koreańskiej rzeczywiście różni się od smaku zupy chińskiej. Wersja koreańska jest bardziej mdła, dlatego uważana jest za doskonałą bazę dla innych dodatków smakowych.
Generalnie Chińczycy podczas serwowania podają też zupę łyżeczką, ale etykieta nie zabrania im jedzenia zupy pałeczkami, wybierania kawałków mięsa i warzyw, a rosół piją bezpośrednio z talerza, który jest w zasadzie głęboką miską bez uchwyt.

Ciekawe, jak Chińczycy nazywają taką zupę?

To trudne pytanie, bo ta zupa jest tak rozpowszechniona i znana Chińczykom, jak nam rosół z kurczaka, a zatem nie ma pięknych i poetyckich nazw, jak na przykład zupa z West Lake czy zupa Buddha's Temptation. Zasadniczo nazwa zupy brzmi jak „Zupa Wołowa” (清燉 牛肉 湯) lub „Bulion Wołowy” (牛肉 湯) i tak naprawdę przepisy mogą być bardzo podobne, gdyż zupę, w zależności od osobistych preferencji, można przygotować i bez wstępnego smażenia mięsa i warzyw, czyli w taki sposób, w jaki zwykle przygotowuje się bulion wołowy.
Chińczycy dość zwracają uwagę na przygotowanie zupy, uważają, że ważne jest, aby nie dodawać zbyt wielu przypraw, które mogą skupić się na sobie, co sprawi, że zupa będzie cienka i pusta. Dla zachowania i podkreślenia słodyczy zupy ważne jest dodanie warzyw takich jak daikon, marchew, cebula i seler, a ich zdaniem naturalny pikantno-słodki smak daikon nie tylko niweluje smak wołowiny, ale także poprawia wartość odżywczą bulionu, nadając zupie delikatniejszy smak.
Z punktu widzenia medycyny chińskiej: „zupa wołowa lub rosół wołowy uważany jest za przydatny w okresie jesienno-zimowym, przydaje się także do wzmocnienia organizmu, zwłaszcza osób osłabionych lub chorych, mających blade usta i koloryt twarzy, mają objawy, takie jak zimne dłonie i stopy, dla tych, którzy wracają do zdrowia po poważnej chorobie, zaleca się dodanie około 10 czerwonych daktyli podczas przygotowywania zupy, co może uzupełnić energię życiową, wspomóc wzrost mięśni i przyspieszyć gojenie się ran. ”(c) W ogólnie rzecz biorąc, wszystkie te cechy, które Europejczycy zwykle przypisują rosołowi z kurczaka.

Czasami, w zależności od nastroju, robię to.

Zwykle pomysł ugotowania daikona jest postrzegany z dużą dozą nieufności, ale aby go zrozumieć, dobrze byłoby go skosztować. Co ciekawe, smak jest opisywany na różne sposoby, na przykład ktoś przypominał komuś gotowaną marchewkę daikon o smaku grzybów.

Zwykle pomysł ugotowania daikon jest postrzegany z dużą nieufnością.

I na próżno! W płynnych potrawach w gotowanym daikonie absolutnie nie ma ostrości i smakuje trochę słodko. W zupach nie gotuje się na śmierć, ponieważ zawiera dużo błonnika, pochłania aromaty bulionu, przyjemnie smakuje i pachnie!

[Constantin]

I na próżno!

Zgadzam się, ale każdy ma swoje przyzwyczajenia smakowe i wszystko zależy od chęci poszerzenia zwykłego wachlarza smaków i zwykłego menu. Z recenzji słychać, że zupa naprawdę dobrze smakuje i dobrze syci, nieco nietypowe ze względu na brak ziemniaków, ale tylko w pierwszych kilku łyżkach zupy, wtedy nie ma znaczenia, czy ten składnik jest obecny, czy nie .
Constantin, Będę zadowolony, jeśli przepis Ci się przyda i będzie dla mnie interesujące zapoznanie się z Twoją (koreańską) wersją robienia zupy.

[Korsyka]

Korsyka, Ilona, Spróbuję...