Mielenie mąki na chleb w domu

[Nathalte]

Nathalte, jak mówi moja córka w takich przypadkach: „Dziękuję Ci, Panie, za zabranie pieniędzy”. Musi ci się przydarzyć coś dobrego. Ta zasada jest.

[nata4a]

nata4a, który kręcił się na języku



Dziewczyny! Relacja - znalazłem mężczyznę sam, pojadę do niego w przyszłym tygodniu - robią zboża ze zboża, zboża jadalnego, żyta, jęczmienia, pszenicy, właśnie pomyślałem - pszenica jest różnych typów / ras (i prawdopodobnie żyto, też ... .. i nie pytałem ..... znowu zasadzka, no, zapytam na miejscu. Mówił o telefonie i pytał kilka razy - tylko 2 torby? Podobno operują dziesiątki ton i jestem taki - spacer - spacer - hurtownia! - a żyto i pszenica - w worku !!!
To prawda, powiedział, że nie była czysta, w tym sensie, że trzeba ją było posortować, jak Kopciuszek ... ziarno osobno, osobno pojadę wszystkie śmieci, przynajmniej spojrzę, może jest okropny horror, i powiedziałem mu, więc co mam zrobić na bochenek chleba - pół kilograma, załatwię to własnymi rękami ... mężczyzna obiecał dać pochodnię jako bonus, więc że - zestaw.
Teraz siedzę i myślę, a gdzie te worki ..... musi oddychać + wymagana temperatura / wilgotność.
Może jest ktoś z doświadczeniem - jak najlepiej to przechowywać?
Prawdopodobnie trzeba nie tylko posegregować, ale także umyć i wysuszyć? Jak zrobić mąkę z surowej? Jeden się podoba - pół kilograma - niewiele (lub dużo)
Tyle pytań ... ale chciałem tylko zmielić mąkę ...
Szukałem młynów - jeszcze nie znalazłem żadnych młynów ...
W piekarni tylko mąka ...
ale co z walką o żniwa? Czy przekazują ziarno? A więc gdzie to jest ... ktoś to miele ... albo nie miele ...

[nata4a]

nata4a, kartinka, tak, też tak myślę))
Marina, chciałbym później opisać ziarno. Nie mogłem znaleźć czegoś podobnego w domu. A to żenujące, że ziarno trzeba sortować, jednak z tego powodu cena powinna być niższa niż w oczyszczonym.

Zapytam też tutaj: z czego mielą mąkę żytnią miejscy szefowie kuchni? Problem: Nie wolno mi pełnoziarnistych, więc ziarna ze sklepów organicznych i organicznych nie są odpowiednie. Myślę, że potrzebny jest szorstki. I nie widzę zbóż zrobionych z przynajmniej minimalnie rafinowanego ziarna. Jest? Widzę płatki, ale muszą być gotowane na parze?

Co to jest rafinowane ziarno, jak je czyści? Mielone jest całe ziarno. Następnie część otrębów jest usuwana. Nazywa się je - całe, obrane, zaszczepione. Zmiel dowolny i przesiej. Muszle znikną. Ale. Doskonały mielenie, jakie powinno być. W przeciwnym razie będzie więcej odpadów.

PS: Mam młyn z korundowymi kamieniami młyńskimi Khavos. Ale to jest bardzo drogie. Chociaż niesamowicie się miele.

PS: Mam młyn z korundowymi kamieniami młyńskimi Khavos. Ale to jest bardzo drogie. Chociaż niesamowicie się miele.

Podzielam tę opinię w 100%. Mam ten sam młyn. Moim skromnym zdaniem to Bentley czy Rolls Royce w świecie młynów (mam na myśli funkcjonalność i jakość młyna). Zgadzam się również, że jest drogi. Sam zdecydowałem, że ta rzecz nie potrwa pięć lat, więc zamieniłem nasadkę młynka z maszynki do mięsa na dorosłego davasa z Hawos. Jeśli pieczesz chleb w domu i jeśli nadal jest zakwaszony, to raz spróbowałeś upiec z mielonego zboża własnymi rękami, a nie wrócisz do sklepu mąki, bez względu na to, jak cała, obrana itp. Może być .

Dziewczyny z działu żywienia sprzedają taką czystą pszenicę nadającą się do rozdrabniania. Nie pamiętam ceny

Ale taką „brudną” pszenicę, którą trzeba posortować, umyć i wysuszyć, sprzedajemy na rynku. Cena za 1 kg - 15 rubli.

Nazywa się je - całe, obrane, zaszczepione. Zmiel dowolny i przesiej. Muszle znikną. Ale. Doskonały mielenie, jakie powinno być.

Tak, prawie zrozumiałem. Podziękować. Pytania 2:
jeden.A płatki do owsianki, kruszone, są również robione z pełnych ziaren, w skorupkach? Właśnie kupiłem zmiażdżone płatki orkiszowe, gotowałem owsiankę - bez muszelek, gotowałem na śmietanę (w przeciwieństwie do płatków owsianych). Bulgur lub Połtawa (teraz tak się nie nazywa) - też. Zrobiłam mąkę orkiszową i zrobię to z takiej rozdrobnionej, pszennej mąki, która mi pasuje w sklepie. Jęczmień będzie wytwarzany z jęczmienia perłowego. Jest proso, kasza gryczana, kasza kukurydziana, są bez łupin. Zasadzka na żyto.
2. A skąd wziąć takie drobne sito? To, co widzę w zwykłych domowych, brakuje otrąb. W najlepszym razie po przesianiu będzie wyglądał jak całe ziarno, ale wolałbym przynajmniej obrać, jeśli nie zasiać. To znaczy bez otrębów. Mój młyn robi podobny, ale jak dotąd nie próbowałem mielić pełnego ziarna z obranych ziaren.

Znalazłem kaszę pszenną, zważona, okazała się 175 gramów. Zmieliłem go w młynie alish i przesiałem. Okazało się, że 152 gramy mąki i 31 gramów odpadków.

[Natalia K.]

Ale taką „brudną” pszenicę, którą trzeba posortować, umyć i wysuszyć, sprzedaje się na rynku. Cena za 1 kg to 15 rubli. [/ Mamy też na rynku - ludzie stoją i sprzedają z worków, widziałem ją początkowo, ale nigdy nie pytałem, bo wcale tego nie potrzebowałem, a potem, kiedy zdecydowałem, że skoro mam zakwas i potrzebuję własnej mąki to z tych worków to kupię i co jest łatwiejsze? Nigdy nie myślałem o szukaniu zboża. ale ..... jak mi powiedziano, to nie jest zboże spożywcze, ale ziarno pastewne.
Pisałem o brudnym ziarnie, czyli ziarno będzie z różnymi śmieciami - drobnymi kamyczkami, piaskiem, różnymi patykami, innymi ziarnami - a nie, że samo ziarno będzie uszlachetnione, czyli pewnie można kupić bez tej ściółki (człowiek powiedzieli mi, że wyczyścili to z nieczystości, ale w tonach i ja z moimi dwoma workami będziemy musieli to zrobić sam - podobno mają taki sprzęt - na duże ilości. Ale powtarzam, to ziarno zobaczę - kiedy będę idź, tylko zgadując. ”I zadam pytanie (teraz jest niewygodne dzwonić, wszystko jedno jest pierwsze) o odmianach pszenicy i żyta.
Natalia K.wyszło świetnie, jak moim zdaniem, i jeszcze większą wagę
Mamy też pakowane i różne mąki i zboża w małych paczkach - cena - nie kupisz tego na chleb powszedni - jest droga.



Nathalte, Jestem Natasha, dlatego worek 600 rubli - i siadaj i sortuj lub małe paczki są drogie ze sklepu
Dopóki nie wpadłem, nawet nie myślałem, że wszystko jest takie trudne
Strach na wróblespojrzałem na młyn - fajna rzecz jest dobra, potem napisali - będziemy przynajmniej wiedzieć, do czego dążyć
książka555Aleksandrze, a więc poczęstowano mnie prawdziwie domowym chlebem - nawet nie myślałam, że taki chleb może być (jest taki smaczny, tym bardziej żytni) - tak się zaczęło, pomyślałam naiwnie, że chodziło o kupno młyna - a tu ... im dalej w las, tym partyzanci grubsi ...



Strach na wróble, książka555Natasza, Aleksandrze, piszesz przynajmniej, jakiego rodzaju młynarzy masz - są różni, ci Havos - jak ja - teraz oczywiście będę miał szczęście, ale na później ... a przecież inni będą przynajmniej spójrz - łatwiej będzie nawigować, który model zegarka zgodnie z twoim doświadczeniem.

[Natalia K.]

Natalia K.,

Dziewczyny z działu żywienia sprzedają taką czystą pszenicę nadającą się do mielenia. Nie pamiętam ceny

Cena jest po prostu ważna, bo czasem łatwiej jest wziąć mąkę gotową z promocją, przynajmniej nie będzie ona zrobiona z ziarna paszowego. Dla kiełkowania rodzaj pszenicy nie jest wcale ważny, najważniejsze jest to, aby ziarno nie było marynowane, a do pieczenia fundamentalne znaczenie mają właściwości „rasy” pszenicy. „Wysoka rasa” jest droższa niż pasza, trudniej ją uprawiać.

kartinka,

Teraz siadam i myślę - a gdzie te worki ..... powinno oddychać + wymagana temperatura / wilgotność. Może jest ktoś z doświadczeniem - jak najlepiej to przechowywać?

Nie mam doświadczenia w przechowywaniu zbóż w workach, moja babcia na wsi miała w stodole drewniane skrzynie, obite od wewnątrz blachami lub jakimś innym luminem, a zapasy zbóż i mąki staram się przechowywać w lodówce, to jest wierzyli, że jełczeją szybciej niż zwykle, ponieważ są bogate w wszelkiego rodzaju pożyteczne oleje. I nagle zaczną się muszki / karaluchy.:-)
Przez rok przechowywania zboża w domu myślę, że zniknie, zepsuje się, ale jeśli jest dużo zjadaczy i szybko się zużywa, to może ma to sens.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasza! Rozumiem, że odsyłam was bardzo daleko, ale przywieźli mi z Izraela sito 60 oczek. Siatka (oczko angielskie - oczko, oczko, oczko sita) - liczba otworów na 1 cal liniowy (25,4 mm). Krótko mówiąc, jest to bardzo, bardzo częste sito. Tam, zgodnie z religią, ma tak ostrożnie siać. Nie chcę wyglądać na głupka, nie pamiętam tego wszystkiego. Nie o tym teraz mówimy. Ważne jest, aby było to bardzo częste. Mój jest plastik, boki i siatka. Piszesz w internecie, wszystko tam zobaczysz. Można wysiewać żyto i uzyskać rodzaj wysianej mąki. Z pewnością podobne sita są gdzieś na Ibei-Amazonkach.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanovadzięki, mimo że pojawił się kierunek, gdzie i czego szukać.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Tak, zboża przeznaczone na owsiankę to zboża w skorupkach. Mylisz muszlę z łuską. Pszenica do mielenia Bez łusek. Sprzedawany jest również bez łusek. Łuska jest twardą częścią ziarna, to, co widać z góry, jest twarde. Po szlifowaniu części te są zwykle przesiewane. To są otręby. Mąka najwyższej jakości to praktycznie czyste bielmo, biała część, bez otrębów i kiełków.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasza! Nie wiem, jak wstawić tutaj zdjęcia. Teraz na PW wyślę Ci link do przepisu, na którym widać podobne sito.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleno cóż, to oznacza różne ziarna - różne zboża. Wiem o różnicy między łuską a skorupą, ale ziarno pszenicy wygląda i wydaje się, że jest w łusce. Nie kupiłem nic innego do kiełkowania. Mam małe doświadczenie i tylko doświadczenie. Gotowałam pokruszoną owsiankę przez prawie dzień (owsiankę), więc te muszle pozostały dla mnie nie do przyjęcia i twarde. I zmiażdżony orkisz - ugotowany na krem, jak kasza jaglana. W związku z tym zarówno kasza gryczana, jak i jęczmień perłowy. Chociaż wydaje mi się, że ten ostatni jest docierany, bez powłoki. Oznacza to, że są muszle i muszle.
W przypadku kupowanych w sklepie pełnych ziaren, na przykład pszenicy, również nie sumuje się, jest słabo trawiony. Dlatego potrzebny jest zasiany. Poszukam odpowiedniego sita, trochę rozgryzłem.

Dziewczyny, ...... muszle ... łuski ...... coś kompletnie pomieszane, zapomniały już na co patrzeć i te łupiny / łupiny na pszenicy czy też na żyto? Więc jeśli kupione jest ziarno, co to jest? Pewnie w skorupie zboże jest zbierane, a potem chłopi poddani młócą je (jakby), młócą je z łuski, prawdopodobnie ..... tutaj - pamiętam, tutaj - nie pamiętam ... nigdy nie myślałem o tym tak uważnie ... Coś takiego jak tu widziałem na forum w chlebie, poszedłem szukać.
I tu jeszcze jedna rzecz - kasza pszenna - z pszenicy jest jasne, ale z żyta jest takie, które jemy ryż / grykę całe życie (czy myślałem, że gryczaną można jeść nie w święta, ale tak i tyle jak chcesz) płatki owsiane, kasza manna i pęczak, a innych płatków nie znam ... (znam też trochę żółtego - taki paskudny, nigdy go nie kupujemy ...) miejsce jednak. ..

i jest jakiś rodzaj zboża z żyta

Dobry wieczór! Drugą stronę pytam o żyto.
Powiedzmy, że żyto, podobnie jak kasza gryczana, ryż lub jęczmień perłowy, nie jest rozpowszechnione. Są płatki żytnie. Nawiasem mówiąc, pyszna owsianka z nich. Kaszę można teraz znaleźć w sklepach ekologicznych. Kosztuje jak egzotyczna komosa ryżowa, jeśli nie droższa.
A „małe, żółtawe” to proso z prosa. Z niej bardzo smaczna mleczna owsianka i wychodzi jeden z najsmaczniejszych pieczywa z dodatkiem mąki jaglanej.

[NatalyaB]

NatalyaB, trzeba jakoś zregenerować tę kaszę jaglaną - jęczmień perłowy pokochaliśmy dopiero po pojawieniu się multicookera, wcześniej, bez względu na to, jak ugotowano, teraz to coś, zwłaszcza na ospałość.
Teraz zacząłem chodzić i patrzeć z pasją zarówno na zboża, jak i na mąkę Jestem inny, wcześniej nie byłem specjalnie zdziwiony, ale teraz widziałem płatki żytnie, drogie opakowania, głównie ... Byłem w ekologicznym sklepie, patrzyłem na co było w przezroczystych opakowaniach. Ceny - hoo, nie na stały zakup, a jakość nie zachwyciła mnie, szczerze mówiąc, w ziarnie też są śmieci - znowu i trzeba to posortować.
Jeśli nadal pływam w zbożu / płatkach zbożowych, uważnie przyjrzałem się herbacie Ivan, kupiłem ją, dusząc ropuchę, na test. Herbaty robię sam i od około 2 lat zdecydowanie nie kupujemy herbaty kupionej w sklepie dla rodziny, więc nie mam żadnego rodzaju herbaty z chwastów, generalnie nawet nie odkładam herbata (nawet jakiś joint), może (najprawdopodobniej) również z ziarnami zbóż .....

[przystań]

wciąż trochę żółtawy, tak obrzydliwy, nigdy go nie kupujemy ...

trzeba jakoś zregenerować tę proso

przystańale może nie jest to konieczne, cóż, tak mówią, trzeba słuchać swoich uczuć: „taka paskudna” może być reakcją organizmu
Jako dziecko była to moja ulubiona owsianka, a potem jakoś niepostrzeżenie opuściłam nasze menu, a raz przyłapałam się na tym, że „odwiedzam” mamę z taką samą reakcją jak Twoja - „paskudna”.
Miałem wtedy około 30 lat - wystarczyło, żeby głos przeciął wątrobę (naprawdę uwielbiałem wszystko smażone, teraz pamiętam z cichym przerażeniem)
To wszystko, co mam na myśli, że proso to ciężki produkt na żółć i wątrobę.

[kartinka]

kartinka,

To jest rodzaj pszenicy, która jest mielona. To jest pszenica w łupinach, pełne ziarna. Ale już bez łuski. Ogólnie rzecz biorąc, nie widziałem w sprzedaży pszenicy w łuskach. Mam na myśli jedzenie. W ich łuskę łowiono tylko owies do kiełkowania. Kupuję owies nagoziarnisty - taki sam jak pszenicę (tylko nieco inny kształt). Zmiel trochę i na owsiankę.



Pełne ziarno i nie będzie dobrze trawione. Ponieważ otręby nie są trawione. Ziarno jest inne - właściwości są różne. W Globusie mamy wszystko na sprzedaż: żyto, pszenicę, orkisz, owies, zieloną grykę, orkisz, jęczmień itp.

PS: a ja naprawdę kocham proso ...



Mamy firmę produkującą czarny chleb w regionie Tula. Produkują organiczne zboża / ziarna na żywność. Są również sprzedawane w Globus, w opakowaniach kilogramowych. Wejdź na stronę i przyjrzyj się im. Ich ziarno i płatki nie różnią się, ponieważ utrzymują ziarno w zbożu w stanie nienaruszonym (w łupinach, nie mielą) lub po prostu je miażdżą. Mają łuskany jęczmień i owies, a są nagie.



O młynach. Każde havos nadaje się do potrzeb domowych. To najpotężniejsze młyny, bardzo niezawodne, działają doskonale. Możesz wybrać na podstawie swojego portfela. Mam Hawos Queen 1. Kupuję pszenicę po 5 kg (opakowanie) na żywność. W hurtowni.

[Strach na wróble]

Strach na wróblebardzo dziękuję, będę wiedział na czym się skupić
Ale jak idę popatrzeć na ziarno, zrobiłem mu zdjęcie, a potem wrzucę, powiem co i jak, bo chociaż czytam, nie potrafię tego opanować - jest dużo informacji, które mógłbym nawet przegapić
Myślę - o co jeszcze powinienem go zapytać? Kiedy pytałem, czego potrzebuję zboża, mają je, pytałem o żyto i pszenicę, teraz myślę, jak zadać właściwe pytanie, mąka może być mocna i słaba, pszenica jest twarda i miękka (no cóż, my nie mają Krasnodar po brzegi z pszenicą durum ..... raczej miękką odmianą .... jak to było z koleżanką tam - ma na wsi dom od babci - tam we wsi mini-piekarnie - chleb kaaak - mmmmm) to zależy od zboża, czy to jest Czy już wspinam się do dżungli?
Gdyby był rolnik z własnym polem, nie pomyślałbym, kupiłbym i nie zawracałbym sobie głowy, ale jak? A raczej, jak powinno być?
Teraz myślę, że skoro sprzedają nasze zboże, musimy iść do kołchozu, czy jak to teraz nazywają, moim celem jest znalezienie zboża, ale dobrze byłoby kupić nie w worku, ale przynajmniej częściowo na na bieżąco ..... jeśli jest to normalne. Zapewne należy poprosić o wsypanie do worka na raz trochę chleba i spróbować (kilka razy z zakupioną mąką nie dostałem bardzo chleba ...) w głowie póki co tylko taki plan.
Oprócz tej okazji szukam kogoś z moim zbożem, jeszcze nikogo nie znalazłem (moi znajomi są połączeni z poszukiwaniem nagrody za ziarno)

Pełne ziarno i nie będzie dobrze trawione.

To zrozumiałe, ale niektóre cechy, a raczej niedostatki trawienne nie pozwalają mi na takie ekscesy. Dlatego musisz szukać optimum między korzyścią a nieszkodliwością (dla mnie). Cóż, ja też chcę różnorodności. Więc szukam ...
Nawiasem mówiąc, miałem okazję 1 (jeden) raz kupić żyto z nasionami na wszystkie 11 lat mojego wypieku. To była Sokolnicheskaya. Świetna mąka.Trzymała się dobrze, lepiej niż tapeta.

Jego własny CZ nie jest w ogóle specjalnie przechowywany. Miel tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Cóż, mogę przechowywać 3-5 dni w lodówce w całkowicie zamkniętej torbie. Najszybciej rosnącym olejem jest. Dlatego tapeta jest mniej przechowywana niż wieczne lub pszeniczne słońce.

Zastanawiam się, dlaczego jakaś fabryka jest przechowywana? Co tam jest dodawane? Albo jak to jest przetwarzane? Czy ktoś to wie?

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza planowała zmielić przed ugniataniem chleba, zboża - myślałem, żeby jakąś część posegregować / umyć / wysuszyć - gdyby było to konieczne, żeby były gotowe do zmielenia, o samej mące - zrozumiałem - o lodówce



Masha Ivanova, Nawiasem mówiąc, tak! To samo pytanie

Jego własny CZ nie jest w ogóle specjalnie przechowywany. Miel tylko wtedy, gdy to konieczne.

Tutaj. Z tego powodu zadbałem o zorganizowanie własnego szlifowania według potrzeb. Trochę teraz piekę, podstawą jest pszenica premium i 1 gat. Są one normalnie przechowywane i zużywają się szybciej. Ale dodaję jeden lub drugi, trochę, 70-100 gramów. A od czasu do czasu trzeba wyrzucać zapasy: psują się. A niektóre nie są tak łatwe do kupienia, na przykład proso jest rzadkością. Najgorzej przechowywane są tapety z żyta, proso i jęczmień. Polbyanaya jest bardziej wytrwała, ale nie dożyje do końca. Kukurydza - nic, ale z jakiegoś powodu wszystko zaczyna się w niej okresowo. Po kolejnym oczyszczeniu puszek młyn został zakupiony. Testowany na prosie, normalny. Pozostaje więc zająć się żytem.

Przyjaciele, mam jałowy młyn do maszynki do mięsa Zelmer. Kupując sobie prezent - młyn od Hawos.

Zapytałem współmałżonka: „Sprzedajmy przystawkę do młyna, nadal jest bezczynna”. Powiedziała mi: „Zwariowałeś? Modlę się o ziarno kawy na nim i nie stoi bezczynnie. Jeśli go nie używasz, nie oznacza to, że nikt w domu go nie używa”. Tak nieoczekiwanie możesz dowiedzieć się o poczynaniach swojej żony, kiedy mnie nie ma w domu. - Nigdy nie widziałem, żeby to robiła, a tylko ona pije kawę. Kupiłem dyszę do zboża i jak się okazało w na tyle osobliwy sposób, że młynek dobrze miele nie tylko żyto i pszenicę, ale i ziarna kawy. Może coś innego, co nigdy nie przyszło mi do głowy. To znaczy nie uczyć się maty. część. Konieczne będzie zmielenie nasion na chałwę. A teraz torturuję blendera, mieląc słonecznik lub sezam. Moja rada dla Ciebie, jeśli masz maszynkę do mielenia mięsa Zelmer i pieczesz w domu żyto, chleb pszenny, a nawet pijesz parzoną kawę, kup ten przystawkę, a będziesz miał w domu prawdziwy chleb i kawę. do ceny specjalistycznego młyna. Tak, najprawdopodobniej nie będzie w stanie zapewnić mąki do małej piekarni, ale nada się do użytku domowego. Reklamuję się, jakbym sprzedawał te załączniki. Nie, nie sprzedaję ich i nie sprzedaję też swojego załącznika, okazuje się, że jest używany. Generalnie jak w starej dobrej kreskówce "... sam potrzebujesz takiej krowy ..."

[NatalyaB]

NatalyaBjak próbowałem prosa to obrzydliwe, jak dla mnie owsianka, nigdy jej nie kupiłem, ale teraz to intryga, będzie młynarz, na pewno spróbuję dodać ją do chleba.
książka555, Jestem, Aleksandrze, póki młyna nie ma - oceniam wszystkie możliwości

A niektóre nie są tak łatwe do kupienia, na przykład proso jest rzadkością. Najgorzej przechowywane są tapety z żyta, proso i jęczmień. Polbyanaya jest bardziej wytrwała, ale nie dożyje do końca. Kukurydza - nic, ale z jakiegoś powodu wszystko zaczyna się w niej okresowo.

Kasza jaglana jełczeje bardzo szybko, nawet w postaci zbóż, nie mówiąc już o mące, gdzie kontakt z wilgocią / powietrzem / światłem jest łatwiejszy i bardziej destrukcyjny. Z kukurydzą wszystko jest łatwiejsze, przed zgnieceniem ziaren usuwa się z nich zarodek zawierający olej (kukurydza ma więcej oleju niż wszystkie zboża), w przeciwnym razie grysy kukurydziane nie byłyby przechowywane przez długi czas.

NatalyaB, raz spróbowałam kaszy jaglanej, to dla mnie obrzydliwa owsianka, nigdy jej nie kupiłam, ale teraz to intryga, będzie młyn, na pewno spróbuję dodać ją do chleba.

Kasza jaglana jest dość kapryśną kaszą; przed gotowaniem owsianki należy ją dobrze przepłukać wrzącą wodą, w przeciwnym razie owsianka będzie gorzka.Moim zdaniem robienie mąki z kaszy jaglanej jest zbyt szorstkie, łatwiej jest dodać do chleba kaszę jaglaną w postaci gotowej owsianki. Jeszcze nie eksperymentowałam z kaszą jaglaną, ale dodałam do ciasta kukurydzę, jęczmień i płatki owsiane.
Nawiasem mówiąc, okazuje się, że jest to chleb c / s i nie wymaga młyna. :-)

Kasza jaglana jest dość kapryśną kaszą; przed gotowaniem owsianki należy ją dobrze przepłukać wrzącą wodą, w przeciwnym razie owsianka będzie gorzko smakować. Moim zdaniem robienie mąki z kaszy jaglanej jest zbyt szorstkie, prosa łatwiej dodać do pieczywa w postaci gotowej owsianki.

Tak, wypłucz kilka razy. I tylko owsianka mleczna jest dobra, jak na mój gust. I nie gotuje się szybko, a czasami trzeba się wtrącać. (W powolnej kuchence - arcydzieło).
A co z mąką? Podobnie jak inne zboża, wypłucz do sucha, dobrze spłucz dokładnie gorącą wodą. Zmiel tyle, ile potrzeba na raz. Próbowałem tego z owsianką, nie to. A jeszcze trudniejsze.

A co z mąką? Podobnie jak inne ziarna, do wypłukania,

To po prostu groteskowa rzecz, nie myję płatków, tylko zgniatam je prosto z worków. Tam i tak w każdym worku zostanie wpisane pół szklanki mąki, jeśli zostanie przesiana. Mąka sklepowa jest również wytwarzana z niemytego ziarna.
Nie, nikogo nie odradzam, po prostu dzielę się swoim doświadczeniem, komuś łatwiej jest prać i suszyć, ale uważam to za zbędne.

Nawiasem mówiąc, okazuje się, że jest to chleb c / s i nie wymaga młyna.

Być może, ale tak jak pisałem powyżej, te muszle, które są ugotowane w składzie zbóż, nie powodują podrażnień kwasów tłuszczowych. I dodaję mniej niż 1/4 całej mąki. Ogólnie jest sprawdzone, chleb wyszedł cudownie, bez dyskomfortu.
A jak to jest bez młyna? Czyli robiłem to w rozdrabniaczu wieloczynnościowym, bardzo nierównomiernie i grubo, w chlebie wyczuwalne były ziarna, a młynek miele dość równomiernie i drobno, nie ma ziaren w chlebie, tylko smak i zapach.
Właściwie, czy tak naprawdę nikt nie odczuwa różnicy w łuskach prosa i owsa? Z tego właśnie powodu nie używam płatków owsianych. A owsiankę gotuję tylko z płatków.
Właściwie nie prowadzę kampanii, ale pytam o żyto. Używam żyta. Staram się być szorstki, ale rzadko się spotyka.

To po prostu groteskowa rzecz, nie myję płatków, tylko zgniatam je prosto z worków.

No cóż, to jak ktoś. W owsiance mam płatki, z wyjątkiem płatków firm, którym ufam. Oczywiście nie suche, ale to ...

Próbowałem tego z owsianką, nie to. A jeszcze trudniejsze.

Być może, ale tylko ja nie gotuję owsianki specjalnie na chleb, wręcz przeciwnie, kiedy pieczę chleb, wiosłuję na dnie beczki i wszystko, co tam trafia, do ciasta chlebowego. :-)

A jak to jest bez młyna?

owsianka była gotowana, ziarno dobrze ugotowane, kilka łyżek tej owsianki (Twoja 1/4) zostało dodanych podczas ugniatania.

... Właściwie, czy tak naprawdę nikt nie odczuwa różnicy w łuskach prosa i owsa?

Proso nie ma łupiny. Jest to jedna z przyczyn jej szybkiego niszczenia.

[Korona]

Korona, Zaznacz! Dziękuję za wyjaśnienie!
Ja też, jeśli możesz to zrobić bez zbędnych ruchów. Napiszę to dla siebie (podczas pisania)
Mam trochę więcej doświadczenia z chlebem, kiedy czytam więcej, ale powoli idzie, bardzo podoba mi się ten proces i wynik: dziewczyna_ i chleb, chodzi o to, że musisz to zrobić i zapamiętać / porównać.
Chociaż dziewczyny przychodzą do mnie już nie na ciasta, ciasteczka, ale na chleb / masło / dżem

Na pewno zrobię nowy chleb.
PS Kasza gryczana mielona - ile różnych mąk (gryczanych / ryżowych / kukurydzianych / owsianych / pęczakowych mogę dodać?) Czy 1/5 części jest w porządku?

Nawiasem mówiąc, okazuje się, że to również chleb c / s

Proso nie ma łupiny

Nie wyszło mi. Jeśli nie ma skorupy, nie ma cząstek (otrębów lub czegoś innego), które są słabo strawione. To jest dla mnie najważniejsze, a nie całe ziarno.
A orkisz? Wygląda na to, że powinno być jak pszenica. Uwielbiam mąkę orkiszową. Chleb ma głęboki smak. Kupiłam kruszone płatki, gotowałam owsiankę - doskonała, kremowa, bez muszelek. Nie wiem, jak jest przechowywany, kupiłem go po raz pierwszy, kilka miesięcy - lot normalny.
Pisałem o owsiance w chlebie - nie lubię, nie daje tak wyrazistego smaku. Moim zdaniem oczywiście.Oznacza to, że mogę dodać łyżkę lub dwa płatki zbożowe lub tłuczone ziemniaki, aby wzbogacić smak i wykorzystać resztki, ale to nie to samo, co w przypadku mąki.

[kartinka]

kartinka,

PS Kasza gryczana mielona - ile różnych mąk (gryczanych / ryżowych / kukurydzianych / owsianych / pęczakowych mogę dodać?) Czy 1/5 części jest w porządku?

Cały haczyk polega na tym, że gryka i ryż nie mają odpowiednio glutenu (glutenu), taka mąka osłabia siłę podnoszenia całego ciasta, a chleb nie jest tak bujny i piękny jak czysta pszenica. W zależności od tego, ile jesteś gotów poświęcić wygląd chleba, ze względu na smak i korzyści, tyle warto dodać inną mąkę (-of). :-)

Najwięcej glutenu zawiera pszenica, więc w kolejności malejącej orkisz, żyto, jak (inaczej jęczmień perłowy), owies i kukurydza należą do obcych. Im mniej glutenu, tym cięższy i gęstszy chleb.
Jeśli chodzi o pszenicę to byłem przekonany, że nawet stosunek% białka nie zawsze wskazuje na moc mąki, całe białko składa się nie tylko z glutenu, a etykiety na workach nie zawsze się zgadzają, podobno po prostu wyskakują średnią norma według GOST.
Jeśli masz wybór, to myślę, że na mąkę lepiej wziąć zieloną kaszę gryczaną, a jachka jest lepsza niż cały jęczmień perłowy, ponieważ jachka jest zrobiona z nieszlifowanych zbóż, czyli z otrębami.

Przeczytano go w temacie. Pojutrze zamówię młyn. Ale zdecydowałem, że nie będę szukał jadalnej pszenicy. Zdziwiło mnie tu latem, żeby kupić pszenicę na zimę dla kurczaków, zdałem sobie sprawę, że pasza różni się od tej, która trafia do młynów tylko gatunkiem. Małe gospodarstwa nie mają dostępu do młynów, więc ci, którzy zajmują się paszą, kupują od nich. Czasami pojawia się pszenica paszowa bardzo dobrej jakości, więc wezmę ją na rozdrobnienie.

[nata4a]

nata4a, Natasza! Powiedzieli mi, że ludzie nie mogą tego zrobić! Nie chodzi o ocenę - prawie cała jest tam czymś zarażona! A w takim ziarnku jest jeszcze coś, (albo wręcz przeciwnie, czego nie ma ...), że chleb nie wychodzi z niego zbyt dobrze ... nie pamiętam jaki taki bałagan w głowie z obfitości informacji i ich spraw nie odwołano, ale to sobie przypomniałem…! Ta pszenica to tylko pożywienie dla chleba, dlatego moje poszukiwania ciągnęły się ... Tłumaczyłem tak niezdarnie - może ktoś z dziewczyn powie poprawnie ...

Jeśli jest wybór, to myślę, że na mąkę lepiej wziąć zieloną kaszę gryczaną, a jachka jest lepsza niż cały jęczmień perłowy, bo jachka jest zrobiona z nieszlifowanych zbóż, czyli z otrębami. [/
Zapisałem to!
podziękować



Teraz czytam o pszenicy paszowej - zwykły chleb z niej nie wyjdzie, bo glutenu jest za mało, według GOST (nie wiem jak teraz mam starą książkę) tam powinno być co najmniej 23 tego glutenu . Wszystko to mniej paszy, myślałem, że to są odmiany ... chociaż ocena może od tego zależeć ... skoro czytam w ogóle, jest też zima i wiosna - nie da się tego przeczytać ...
Wcześniej czytałem, że teraz wprowadzają wymagane wskaźniki w młynach. Okazuje się, że mąka to właściwie nie mąka, ale mieszanina wybuchowa z odpowiednimi wskaźnikami? Dotarła do zarodków - i trwałości mąki - okazuje się ... czy kupuję to samo co mąkę? Przeczytam dalej ...

I wydaje się, że w kupie prawie nie ma glutenu. Dowiedziałem się też, że w pobliżu jest ogromna ilość paszy)



Aha, a Marina już wszystko opowiedziała.

Mamy firmę produkującą czarny chleb w regionie Tula.

Żyto tłuczone tej firmy kroiłem na próbę, a dokładnie na próbę, bo cena jest taka, że ​​mąkę żytnią taniej kupić, trochę ją zużyć, a resztę wyrzucić jak się psuje. Znacznie taniej. Ale interesujące.

Czasami pojawia się pszenica paszowa bardzo dobrej jakości, więc wezmę ją na rozdrobnienie.

Jak możesz stwierdzić, czy to dobrze, czy nie? To znaczy śmieci, zepsute - widać to, ale czy jest wystarczająco dużo białka? Dopóki nie ugniatasz - jak rozumieć?

[NatalyaB]

NatalyaBfaktycznie, pomyślałem, muszę przejrzeć dokumenty .... chociaż ..... możesz napisać wszystko ... ale jednak .... w każdym razie pójdę - szlifują - powinny być, podczas gdy ja przygotowuję pytania… chociaż nie więcej pytań, ale przynajmniej byłoby względnie poprawne, gdybym sobie zadał.
Znajomi znaleźli jednego właściciela ze swoim zbożem - jego żona też zaczęła, jak czyste, dobre ziarno - i wczoraj dostała chleb z dużymi problemami - powiedziała, że ​​więcej nie będzie przyjmować, tak naprawdę nie rozumie ziarna, ale ona upieczony chleb wcześniej - wie, jak to się dzieje. Uznaliśmy, że ma właśnie takie - ziarno paszowe - złe do pieczenia, potem właściciel zawołał - mówił - mamy to, co mamy - używamy od 100 lat, „pieczemy ciasta i zwykły chleb - chleb domowy - to jest zawsze tak ”

Pomyślałem, że skoro nie możesz nawet uwierzyć liczbom na opakowaniach płatków i mąki, ale chcesz dostać dobry chleb, będę musiał pamiętać moje pionierskie dzieciństwo i zrobić chemiczny eksperymenty. :-)
Interesuje nas główny wskaźnik wzrostu ziarna mąki - gluten, a jest to białko roślinne, nierozpuszczalne w wodzie, konieczne jest pobranie takiej samej ilości innej mąki i wyrabianie ciasta, osobno z każdego rodzaju mąki, a następnie wypłucz to ciasto w wodzie (na forum mamy szczegółowy przepis na domowy gluten) i porównaj wynik. Im więcej glutenu, tym mocniejsza mąka.

Jest jeszcze jedna opcja - można kupić gluten lub wymyć go z mocnej mąki i dodać osobno do ciasta. Przy takim wsparciu pszenica paszowa może zachowywać się przyzwoicie. :-)

Ciasto często mieszam rękami, a przy drugim ugniataniu widać już mocną mąkę, ciasto z niej jest jakoś przyjazne, elastyczne, bez wiotkości i zbędnej kruchości, nawet płyn nie rozprowadza się zbytnio, wyskakuje i rozciąga wszystko nad łopatką i nie pęka.

[Korona]

KoronaGalinochka bardzo dziękuję, że coś kręciło mi się w głowie - a tutaj namalowałem to z takim szczegółem - na pewno będę kopał informacje i przeprowadzał eksperymenty z różnymi mękami

nie możemy podnieść dobrego sita

Zrób to sam

🔗Sito-Tkanina-Sito-Tkanina-Sito-Tkanina-Sito-Poliamid-Nylon-Tkanina-Młyn-Gaz-Sito-Tkanina-Siatka-Poliamid-Siatka-Nylon-Sito-Nylon-Tkanina-gazowa

Cena jest po prostu ważna, bo czasem łatwiej jest wziąć mąkę gotową z promocją, przynajmniej nie będzie zrobiona z ziarna paszowego

Czy jesteś pewien, że Twój sklep nie jest z tego samego ziarna, nie jest szlachetny?

[Nowicjusz]

Nowicjusz, ta chwila też mnie niepokoi - po rozmowie z panią, która w przeszłości miała doświadczenie ze zbożem, zdałem sobie sprawę, że do chleba należy używać zboża, ale idzie tak, jak jest i jest dodawane do normy przez różnego rodzaju rzeczy. Wiosną, gdy byłem mocno zaabsorbowany zakupem automatu do chleba, rozmawiałem krótko z jedną panią (przy okazji) technologiem w piekarni - niewiele pamiętam (na konkretną rozmowę z ekspertami nie pamiętam wiele nowych słów, bo w ogóle byłam daleko od chleba i wcale nie myślałam o jego pieczeniu), ale ogólne znaczenie jest takie - albo kupić drogi chleb (choć to też jest pytanie), albo samemu go upiec.

[Nowicjusz]

Nowicjusz, dobre pytanie! :-)
Zabrałem sprawdzoną mąkę w zaufane miejsce (francuska rzecz na świecie), duże sieci i zakłady produkcyjne przestrzegają norm i specyfikacji technicznych, przynajmniej jakoś, ale wszystko jest kontrolowane przez specjalne organy, ale rolnicy i prywatni handlarze jeszcze tego nie robią. A kto jest bardziej wiarygodny? ;-)

duże sieci i branże przestrzegają norm i specyfikacji, przynajmniej w jakiś sposób, ale wszystko jest kontrolowane przez specjalne organy, ale rolnicy i prywatni handlowcy jeszcze nie są. A kto jest bardziej wiarygodny?

Wydaje mi się również, że prawdopodobieństwo natknięcia się na bardzo złą markę wśród znanych od dawna i ugruntowanych marek, a nawet w mniej lub bardziej szanowanej sieci, jest niższe niż w przypadku rodzących się rolników i nowych małych marek. tu i tam.
Poza tym, jeśli używasz jakiejś mąki od dłuższego czasu, to już się do niej przyzwyczaiłeś, nawet jeśli nie jest do końca idealna. Mniej prawdopodobne jest złapanie jakiejś paskudnej rzeczy, takiej jak choroba ziemniaków (święty święty). Cała ta sama fabryka i częściej sprawdzam i jakoś chronię. Chociaż już dawno odebrałem od znanej firmy Macfa ... Wszystko jest prawdopodobne.

Spędziłem dziś pół dnia - patrząc na ziarno - cichy horror - brudny, zarośnięty, jakiś straszny zapach, według dokumentów, jedzenie, Panie, więc jaki rodzaj paszy
Robią z niego płatki ... do sieciówki też przy okazji (widziałem opakowanie w rolce) Więc wydaje mi się - lewe ziarno, nawet nie wziąłem go na test ...
Poszukiwania trwają, dali jeszcze jeden napiwek na ziarno - pójdę znowu ...
W mieście mąka żytnia nagle zniknęła, do pełnej kupy ... i muszę nakarmić zaczyn - wspólnym wysiłkiem zebrałem do tej pory 2 kg, to jeśli nie na chleb, to przynajmniej Wasilij (to mój zaczyn ) wystarczyło na jedzenie. Kiedy nie miałam w planach chleba żytniego, wszędzie widziałam mąkę, może dostawy u wszystkich skończyły się nagle ..... choć jest drogie „eko”, na jeden chleb będzie worek ......
Znalazłam płatki żytnie i są też otręby żytnie - w sklepach nie ma już żyta ...

[kartinka]

kartinka,

Pojawi się. My też zniknęliśmy, nie było 2-3 tygodni. Powiedzieli, że to sezonowość, coś się trzęsie z dostawami / cenami ...